מטבח מקומי - בלוג מתכונים

24 ביוני 2016

בגדד פינת קולקטה

הארי קבב

 

 

כאשר אלי בניה התקשר וביקש לפגוש אותי ולבשל לי מאכלים מסורתיים המשקפים את התרבות ואת עושר הטעמים של המטבח ההודי-עיראקי של משפחתו, נעניתי מיד. אני אוהבת אוכל הודי, וכל מה שקשור לאנשים, לתרבות ולאוכל ההודיים מרחיב לי את הלב ומשמח אותי באחת.

סבו של בניה הוא בן לקהילה היהודית העתיקה בקוצ'ין שבדרום הודו, שנוסדה במאה ה-13 על ידי סוחרים יהודים מספרד וקלטה אליה במאה ה-16 מתיישבים מפורטוגל והולנד; יש שאף מייחסים את שורשי הקהילה היהודית הזאת- שכיום רוב חברי הקהילה גרים בישראל, בעיקר באזור נבטים- לימי שלמה המלך.

האוכל היהודי קוצ'יני הוא אוכל הודי-דרומי טיפוסי (טעים עד דמעות), שמכיל מחיות סמיכות העשויות שורשים ותבלינים, חלב קוקוס , קוקוס טרי מגורד, פלפלים חריפים וירקות עונתיים, חומרי גלם המשקפים את השפעות האזור.

ואילו סבתו של בניה היא בת לקהילה היהודית מקולקטה, קהילה ששורשיה בבגדד שבעירק ואשר הגיע לעיר בתום מסע ארוך, שכלל התיישבות בבורמה במשך דור או שניים. קהילה זו שימרה את התרבות והמנהגים העיראקיים, אך עם הזמן נוספו השפעות בורמזיות והודיות מקומיות. כדרכם של סוחרים אמידים, להם גישה וממון לחומרי גלם ולתוצרת משובחת, גם אל שולחנם של חברי הקהילה הובאו מיטב הירקות, התבלינים, הבשר, העוף והדגים הטריים.

התבשילים מקלקוטה עשירים בטעמים מאוזנים ועמוקים, בזכות השימוש בתבלינים מקומיים, שאותם קולים וטוחנים בסמוך להכנת התבשיל. כל תבשיל יתחיל בטיגון התבלינים בשמן, טכניקה אותה למדו מהמטבח ההודי, ואשר מעצימה את טעמי התבלינים. מנות רבות יוגשו לצד צ'אטני חמוץ-מתוק-חריף העשוי לרוב ממנגו ירוק.

תגיות: ,

24 ביוני 2016

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה

הארי קבב

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה

6 מנות

במקור השם קבב התייחס לכל סוגי הבשרים או העופות המבושלים, ולא כפי שנהוג היום חשוב שקבב היא קציצה צלויה. התבשיל המתקבל נימוח וטעים במיוחד והתיבול הייחודי מאוזן. ההארי קבב הוגש לארוחת שישי ערב, וביום כיפור לסעודה המפסקת.

חומרים

1 עוף שלם שטוף ומיובש, חתוך לשמונה
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
חצי כפית כורכום
4 כפות שמן קנולה
3 מסמרי ציפורן
3 תרמילי הל
1 מקל קינמון
6 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים וקלופים
1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות גסות
פיסת ג'ינג'ר באורך של 5 ס"מ קלופה וחתוכה לקוביות (25 גרם נטו)
2 שיני שום קלופות
1 כף גרגירי כוסברה טחונים
1 כפית כמון טחון
חצי כפית כורכום
חצי כוס מים
קורט תערובת תבלינים גראם מסאלה

הכנה

מעבירים את חלקי העוף לקערה ומצפים אותם במלח, פלפל וחצי כפית כורכום, מערבבים. מחממים שמן בסיר בינוני ומטגנים מסמרי ציפורן, תרמילי הל ומקל קינמון למשך חצי דקה. מוסיפים את חלקי העוף המתובלים ומטגנים עד השחמה מכל צד. מעבירים את העוף לקערה ומניחים בצד. מוסיפים לשמן החם את תפוחי האדמה בשלמותם ומטגנים עד השחמה קלה מכל צד, מעבירים לקערה עם העוף. בזמן הטיגון טוחנים בצל, ג'ינג'ר ושיני שום בקערת מעבד מזון קטנה, עד קבלת מחית חלקה. מוסיפים לשמן המתובל את המחית ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמחית משחימה קלות, 2-3 דקות. מוסיפים זרעי כוסברה טחונים, כמון וכורכום תוך כדי טיגון המחית. מוסיפים לסיר את חלקי העוף, תפוחי האדמה, הנוזלים שהצטברו בקערה וחצי כוס מים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה. לפני ההגשה זורים קורט גראם מאסאלה ועוד מעט מלח (לפי הטעם) ומגישים עם אורז לבן וצ'אטני.

 

תערובת גראם מאסאלה:

כמות: 3 כפות

1 כף תרמילי הל

1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים

1 כפית מסמרי ציפורן

1 כפית זרעי כמון

1 מקל קינמון

שליש אגוז מוסקט מגורר

 

במחבת יבשה קולים את כל התבלינים עד שולה מהם ניחוח עז. מעבירים למטחנת תבלינים וטוחנים מעט גס. שומרים בצנצנת זכוכית.

 

הארי קבב הארי קבב

תגיות: , , , , ,

24 ביוני 2016

צ׳אטני תפוחים

צ'אטני תפוחים הודי

צ׳אטני תפוחים

1 כוס גדושה

במקור הצ'אטני החמוץ מתוק הזה הוכן ממנגו ירוק (בוסר). ניתן להחליף אותו בתפוחים ירוקים חמצמצים, כפי שמופיע במתכון או בתערובת שווה של תפוחים וקיווי. מגישים את הצ'אטני לצד תבשילי בשר, טלה ועוף.

חומרים

1 שן שום קלופה
פיסת ג'ינג'ר באורך 3-4 ס"מ קלופה (10 גרם נטו)
חצי כוס עלי כוסברה שטופים
רבע כוס עלי נענע שטופים
חצי פלפל ירוק חריף או יותר לפי הטעם
1 תפוח עץ ירוק חמצמץ (גרני סמית')
קלוף, מגולען וחתוך לרבעים
1 כף מיץ לימון
חצי כפית מלח
1 כף מים
צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות

הכנה

שמים את כל החומרים (מלבד הצ'ילי) בקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת מחית עדינה. במידה והמחית חריפה מידי מוסיפים עוד חצי תפוח וטוחנים. מוסיפים טבעות צ'ילי, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

צ'אטני תפוחים צ'אטני תפוחים

תגיות: , ,

24 ביוני 2016

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף

סלט תפוחי אדמה וביצים

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף

4-6 מנות

בקולקטה נהגו להכין את הסלט הזה בימי שבת בצהריים לצד החמין המסורתי, סלט שהוכן משאריות ההארי קבב שנותרו מארוחת שישי ערב.

חומרים

2 תפוחי אדמה מבושלים וקצוצים לקוביות
עוף מבושל מפורק לנתחים קטנים (1 כוס)
3 ביצים קשות קצוצות לקוביות
שליש כוס עלי כוסברה שטופים וקצוצים
חצי פלפל ירוק חריף (או יותר לפי הטעם) חתוך לחצאי עיגולים דקים
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים לעיגולים דקים כולל החלק הירוק
2 כפיות מיץ לימון
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס

הכנה

מערבבים בקערה ובעדינות את כל החומרים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

תגיות: , , , , ,

9 ביוני 2016

מרוות הקסמים

צ'יפס מרווה

 

אם תביטו היטב תוכלו לראות שמרוות הבר גדלה כמעט בכל חצר נטושה ובצדי הדרכים. צבע העלים שלה ירוק-כסוף מרהיב והיא פורחת בפריחה יפיפייה. ריח העלים משגע והיא בעלת ערכים רפואיים מהמעלה הראשונה, בעיקר בכל הנוגע להרגעה והשקטת נפש סוערת והפחת לחץ נפשי. טוב לשתות תה מרווה לאחר ארוחה כדי להקל על פעולת העיכול או בעת כאבי בטן.

טעם העלים דומיננטי ומריר, לכן משתמשים בהם במשורה לעשרת מאכלים ותבשילים. טעמם מעניק למנות ניחוח עשבוני בשל ועומק טעמים. אני אוהבת להשתמש בעלי המרווה כצ'יפס, אם קלויים בתנור או מטוגנים קצרות במעט שמן זית. העלים הופכים לדקים, קריספיים וטעמם מעודן יותר. הרווח הנוסף הוא בכך שמתקבל מרקם נוסף למנה, נגיס, פריך ומתפצפץ בפה.

השתמשו בעלים צעירים ורעננים ככל האפשר, טעמם יהיה פחות מריר. איך מכינים? פשוט- מושחים את העלים בשמן זית ובתבלינים שאוהבים ואופים בתנור עד שהם מתייבשים. לחילופין, מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את העלים כמה שניות בכל צד, מעבירים לנייר סופג.

לא כדאי להכין עלי צ'יפס מבעוד מועד, הם יספגו את הלחות שבאוויר ויאבדו מפריכותם. את הצ'יפסים משלבים בסלטים, בפסטות, באורז מלא, בתפוחי אדמה ובתבשילי קטניות.

 

תגיות:

9 ביוני 2016

צ'יפס מרווה

צ'יפס מרווה

צ’יפס מרווה

חומרים

40 עלי מרווה טרייה צעירה
כף שמן זית
רבע כפית מלח אטלנטי
רבע כפית פלפל שחור גרוס
אפשר להוסיף תיבול לפי בחירה: צ'ילי יבש, פרמזן, אבקת וואסבי או פפריקה מעושנת

הכנה

מחממים תנור ל- 150 מעלות. מעבירים את עלי המרווה לקערה. מושחים בשמן זית, מלח ופלפל ומתבלים במה שאוהבים. מערבבים בעדינות ומסדרים את העלים שטוחים ברווחים אחד מהשני בתבנית צלייה. אופים 20-25 דקות. משלבים בסלטים, תפוחי אדמה צלויים, בפירה ובפסטות או זורים מעל תבשילי אורז וקטניות.
אפשרות 2:
מטגנים עלי מרווה טריים במחבת עם מעט שמן זית חם, ל- חצי דקה מכל צד. מעבירים לנייר סופג

תגיות:

9 ביוני 2016

תפוחי אדמה צלויים עם צ'יפס מרווה

תפוחי אדמה צלויים בצ'יפס מרווה

תפוחי אדמה צלויים עם צ’יפס מרווה

6 מנות

זו תוספת נהדרת של תפוחי אדמה צלויים. התפודים הקטנים מתבשלים להם בשני שלבים כדי שייצאו רכים ולא יבשים ומצד שני קריספיים וטעימים באופן מפתיע. חשוב למזוג עליהם את הרוטב בעודם חמים, לכן רצוי להכין את הרוטב בעת צליית התפודים.

חומרים

20 עלי צ'יפס מרווה (ראו מתכון)
ליטר וחצי מים קרים
כף מלח גס
700 גרם תפוחי אדמה קטנטנים בקליפתם, שטופים היטב
רוטב:
4 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1 כף יין לבן
1 כפית חרדל דיז'ון חלק
1 כפית מלח אטלנטי
1כפות פלפל שחור גרוס

הכנה

מוזגים מים ומלח לסיר בינוני. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע עדין 20-30 דקות או עד שהם רכים. מסננים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים 40 דקות ללא שמן או מלח. כך יקבלו תפוחי האדמה תוך רך וקליפה קריספית. בזמן שהתפודים נצלים מכינים את הרוטב: מנערים את כל החומרים בצנצנת ומוזגים לקערה בינונית. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, נועצים סכין במרכזם בעודם חמים (כדי שיספגו את הרוטב) ומעבירים מיד לקערה עם הרוטב, מערבבים עם צ'יפס מרווה ומגישים מיד.

צ'יפס מרווה- מתכון

תגיות: , , ,

9 ביוני 2016

קרוסטיני גבינת עיזים, דבש וצ'יפס מרווה

קרוסטיני גבינת עיזים וצ'יפס מרווה

קרוסטיני גבינת עיזים, דבש וצ’יפס מרווה

10 יחידות

חומרים

10 עלי צ'יפס מרווה (ראו מתכון)
10 פרוסות דקות של בגט או לחם לבן
כף שמן זית
קורט מלח
10 עיגולי גבינת עיזים רכה או בשלה, כמו גד-עז או סנט מור
כף דבש נוזלי
חצי כפית פלפל שחור

הכנה

מחממים תנור ל- 150 מעלות. מברישים את פרוסות הבגט בשכבה דקה מאוד של שמן זית, ממליחים מעט וקולים בתנור עד שיתייבשו. 15-20 דקות לערך. הן עשויות להשחים קלות. מניחים מעליהן את פרוסות גבינת העיזים, ומכניסים לתנור שוב לחמש דקות. מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מזליפים מעל הקרוסטיני והגבינה דבש, מפלפלים ומניחים עלה של צ'יפס מרווה. מגישים מיד.

למתכון צ'יפס מרווה

תגיות: , , ,

3 ביוני 2016

מתיקות וקוץ בה

סברס-2

 

די במחשבה על סברס קר ומתוק כדי להגביר אצלי את פעילות בלוטות הרוק ולהעלות געגועים לימים שעברו ולא ישובו עוד. אני לוקחת ביס מהפרי הממזרי הזה, ובמחי קסם קרעי זיכרונות ילדות שבים וצפים – שמלת קיץ פרחונית דהויה, כפות רגליים יחפות, קופסת שימורים ריקה על ענף ארוך, וחול לוהט. אני די בטוחה שאצל צברים רבים, כמוני, הפרי הזה מעלה רגעים מתוקים וסמיכים, מלאים בשמחת ילדות תמימה של ימי החופש הגדול. אבל הסברס הזה שלנו הוא בכלל לא שלנו, הוא הובא לפה שלא במכוון לפני 500 שנה בקירוב, על ידי מלחים שהובילו ממרכז אמריקה סחורות עטופות בעלי צבר מיובשים. אלה הושלכו לצד הדרך, החליטו כי טוב להם פה והשתרשו באדמה החולית של מישור החוף.

פרי הצבר, הסברס, הוא חומר גלם נהדר לשימוש במטבח הים תיכוני: הוא משתדך מצוין עם שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי, מיצי הדרים ועלים טריים כמו כוסברה, בזיליקום ונענע. מקסים לשלב אותו בסלטי קיץ קרים, באנטיפסטי, בסלסות, בעוגות ובקינוחים. יש לו יכולת ספיגה אדירה של טעמים – נהדר להשרות חצאי סברס בשלים בעראק ובווניל, להקפיא חצי שעה ולאכול בסיום ארוחה, או להגיש במסיבות ריקודים לוהטות.

ולמי שהמרקם הגרגירי של הסברס לא לטעמו, אני מציעה לטחון אותו בבלנד היטב ולסנן את הגרעינים. סברס טחון הוא פלא בצבע צהוב־כתום יפהפה, עם מרקם סמיך וחלק ומנעד טעמים מנוגדים: חמוצים־מתוקים־מרירים. מחית סברס יכולה להעשיר בקלות את ארוחת הבוקר שלכם: הוסיפו אותה ליוגורט עזים, ערבבו עם גרנולה, והיום שלכם יתחיל ברגל ימין. אותה מחית תעשיר גם מרקי קיץ קרים, שייקים, עוגות וקינוחים.

כיום ניתן להשיג די בקלות סברס בקליפה נטולת קוצים. אבל גם אם הוא נוח לקילוף, טעמו עשוי להיות שטוח ולא מתוק דיו. אם יש לכם היכולת והאומץ להשיג סברס בלדי, עם הקוצים, תקבלו תמורה למאמציכם, טעמו משובח פי כמה.

ואיך מקלפים סברס בלי להידקר מהקליפה הקוצנית: מניחים את הפרי על קרש חיתוך, ובעזרת סכין חדה קוטמים את שני קצות הפרי, חורצים את הקליפה לכל אורכה, ופותחים אותה לשני הצדדים, הפרי ינשור מהקליפה בשלמותו.

ולכל העצלנים: כיום ניתן להשיג בקלות סברס קלוף אצל ירקנים מתמחים. אך המחיר לא שפוי בעליל.

תגיות:

3 ביוני 2016

מרק סברס וחלב קוקוס קר

סברס-5

מרק סברס וחלב קוקוס קר

4 מנות

קינוח מושלם לארוחת ערב קיצית, מפתיע בטעמיו העמוקים והמרעננים ובמרקם הקרמי שלו, ללא שום זכר למרקם הגרגירי של הסברס.

חומרים

4 סברס בשלים וקלופים
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב קוקוס
2 כפות סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל
5–6 קוביות קרח
חופן עלי נענע
קוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד.

הכנה

קוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד.

תגיות: , ,

3 ביוני 2016

סלט סברס חריף

סברס-4

סלט סברס חריף

4 מנות

חומרים

4 סברס קלופים וחתוכים לרבעים
1/4 בצל סגול פרוס דק
1/4 כוס עלי כוסברה שטופים ומיובשים
צ'ילי אדום טרי פרוס לעיגולים דקים
50–100 גרם גבינת עזים רכה מפוררת
1 כף שומשום קלוי
רוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מעט מלח

הכנה

.מערבבים בקערה את כל החומרים, מוזגים מעל את הרוטב ומגישים מיד

תגיות: ,

3 ביוני 2016

אנטיפסטי סברס

סברס

אנטיפסטי סברס

4 מנות

חומרים

4 סברס קלופים וחתוכים לרבעים
2 כפות שמן זית
1 כפית חומץ בלסמי מצומצם
מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
1/2 אבוקדו פרוס לפלחים דקים
עלי נענע או בזיליקום או עלי מיקרו שטופים
שבבי פרמזן

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה את רבעי הסברס. מזליפים שמן זית וחומץ בלסמי, זורים מלח ופלפל וצולים חצי שעה. מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מסדרים ביניהם פלחי אבוקדו, עלי נענע, שבבי פרמזן, מזליפים מעל עוד שמן זית, חומץ בלסמי מצומצם, ומעט מלח ומגישים.

סברס-3

תגיות: , ,

27 במאי 2016

בעקבות הלחם האבוד

 

זו תמיד הרגשה נפלאה להכין אוכל משאריות: הן מאפשרות לבשלן להיות חופשי ומשוחרר במטבח, לבשל ללא מתכון, והחשוב מכל, להיות יצירתי, ועל כן להתענג פי כמה על התוצאה הסופית והאישית. ועם לחם זה הכי קל.

הצרפתים אלופים במאפים המכילים שאריות לחם ומכנים אותם בשם יצירתי לא פחות – "לחם אבוד" (Pain Perdu). לחם אבוד הוא שם לקבוצה גדולה של מאפים וקינוחים צרפתיים המכילים לחם ישן, שמנת מתוקה וחלב, סוכר, פרי, ריבה או שוקולד, לפעמים שברי מרנג, אגוזים וצימוקים. בהחלט אחד התענוגות הצרפתיים השווים.

בהשראת הצרפתים, יכינו האמריקאים משאריות לחם ישן "פרנץ' טוסט" לארוחת הבראנץ' המפורסמת בימי ראשון. האנגלים מכינים אף הם מנות דומות להפליא, אך יכנו אותן בשם "ברד-פודינג": אלה נאפים באמבט מים חמים ומוגשים בכלים אישיים. האיטלקים לעומת זאת ישתמשו בשאריות לחם ישן להסמכת מרקים ולהכנת פירורי לחם מתובלים, שמשמשים אותם לזרייה מעל מפסטות ודגים.

השבוע נשארתי עם שאריות חלה בלתי מוסברות והחלטתי לאמץ את רעיון הלחם האבוד הצרפתי ולהכין ממנו מאפה מלוח במקום המתוק והמוכר. נשמע לי רעיון לא רע בכלל. פשטידת לחם אכנה אותה, אמרתי לעצמי, פשוט, טעים וכל כך קל: מערבבים קוביות לחם ישן וללא הקרום עם חלב ושמנת מתוקה, מוסיפים גבינות וביצים, מצרפים מה שיש בבית כמו: ברוקולי, תרד, קישואים, בטטות, סלק, עגבניות, זיתים ובכלל מה שנותר ומה שאוהבים, מתבלים בתעוזה ואופים. איך לא חשבו על זה קודם?

 

תגיות: , ,

27 במאי 2016

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים

פודינג ברד סרדינים וריקוטה-4

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים

8-10 מנות

חומרים

7 פרוסות עבות (350 גרם) של חלה או לחם לבן
2 כפות שמן זית
2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים דקים
1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה או קוטג'
2 כפות פרמזן מגורר
2 כפות עירית קצוצה דק
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 קופסת סרדינים איכותית מסוננת
3 ביצים
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1כוס (250 מ"ל) חלב
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

מחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (200 גרם נטו), מניחים את הפרוסות בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. בינתיים מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הכרישה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהיא רכה ושחומה מעט, בערך 20 דקות. מערבבים בקערה בינונית ריקוטה, פרמזן, עירית, מלח ופלפל. מורחים על כל פרוסה בנדיבות מתערובת הגבינות. משמנים תבנית לאינגליש קייק במעט שמן זית. מניחים בתחתית התבנית חצי מכמות הכרישה. מניחים בתבנית את הפרוסות עומדות וחופפות מעט עד שימלאו את כל התבנית. עורמים מעליהן את החצי הנותר מהכרישה ואת הסרדינים, מפוררים לפיסות גסות. טורפים בקערה גדולה ביצים, שמנת, חלב, מלח ופלפל. מוזגים לאט לאט את הבלילה מעל פרוסות הלחם ומשהים לחצי שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים שעה. אוכלים חם.

פודינג ברד סרדינים וריקוטה-2 פודינג ברד סרדינים וריקוטה פודינג ברד סרדינים וריקוטה-3 פודינג ברד סרדינים וריקוטה-5

קרמיקה: אירית רימוני

תגיות: , , ,

27 במאי 2016

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים

פודינג ברד סלק-2

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים

8-10 מנות

חומרים

4 פרוסות עבות (250 גרם) של חלה או לחם לבן
2 סלקים בינוניים קלופים ומגוררים גס על פומפייה או בדסקית הגירור של מעבד המזון (1 כוס סלק מגורר)
3 ביצים
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
חצי כוס (125 מ"ל) חלב
100 גרם גבינת עזים רכה או פטה מפוררת
1/2 כוס (75 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
1/4 כוס צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנים
3 כפות עירית קצוצה דק
2 כפות פרמזן מגורר
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לזרייה מעל: פרמזן מגורר

הכנה

מחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (125 גרם נטו), חותכים לקוביות גדולות, מניחים בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. טורפים עם מזלג בקערה גדולה ביצים, שמנת וחלב. מוסיפים 1 כוס סלק מגורר, גבינת עזים, אגוזים, צימוקים, עירית, פרמזן, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הלחם, מערבבים ומשהים לחצי שעה, מערבבים מדי פעם. מחממים תנור ל-180 מעלות. מנחים בתבנית מאפינס מנג'טים מנייר ומברישים אותם במעט שמן זית. ממלאים כל מנג'ט מהבלילה, זורים פרמזן ואופים 45 דקות. אוכלים חם.

פודינג ברד סלק

תגיות: , , ,