מטבח מקומי - בלוג מתכונים

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

עוף טחון וחסה ויאטנאמי

מלאוס באהבה- לאב גאי

15-18 חטיפים (2-3 לסועד)

כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.

קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו.

חומרים

עלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית
חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית),
1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים
לעוף:
500 גרם חזה עוף טחון
2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים
50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ)
חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן
4 שיני שום קצוצות
צ'ילי אדום חריף פרוס לעיגולים- לפי הטעם
כף וחצי סוכר
לרוטב:
רבע כוס (60 מל) מיץ ליים או לימון
רבע כוס (60 מל) רוטב סויה
רבע כוס (60 מל) רוטב דגים תאילנדי (נאם-פלא)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף מיץ ליים או לימון
להגשה:
עלי כוסברה שטופים, כף וחצי אורז קלוי וטחון או שומשום קלוי או בוטנים קלויים קלופים וקצוצים

הכנה

שמים בווק או בסיר שטוח שמן ומחממים על להבה גבוהה. מוסיפים קבנוס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העוף הטחון והסוכר וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב, עד שינוי הגוון וקבלת תערובת פירורית. בינתיים מערבבים בקערה קטנה רבע כוס מיץ לימון, רוטב סויה ורוטב דגים. מוזגים חצי מכמות הרוטב לווק (90 מ"ל), ואת החצי הנותר שומרים בקערה בצד (נשתמש בו למטבל). מביאים את תכולת הווק לרתיחה ומבשלים דקה. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם. מכינים את המטבל: מוסיפים לרוטב ששמרנו בצד רוטב צ'ילי מתוק (או 2 כפיות סוכר ומעט צ'ילי), מיץ ליים ואם רוצים מוסיפים מעט בצל ירוק קצוץ וצ'ילי טרי פרוס. טועמים ומתקנים תיבול.
מרכיבים את המנה: עורמים על כל עלה חסה (אם משתמים בחסה סלנובה מניחים 2 עלים, אחד על גבי השני) חופן אטריות זכוכית (אם הן נדבקו, מזליפים עליהן מעט שמן שומשום ומערבבים), כף גדושה מתערובת העוף, בצל פרוס, עלה כוסברה ואורז קלוי וטחון או שומשום, טובלים במטבל ומצקצקים בהנאה.

 

עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי

 

 

 

 

תגיות: , , , , , , ,

9 בפברואר 2017

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

סלט כוסמת ומשמשים

 

גרגירי הכוסמת למי שלא יודע, אינם, כפי שנדמה, ממשפחת הדגנים או הקטניות, אלא גרעין הפרי של הצמח. הם אינם מכילים גלוטן (יש!), בריאים ממש (מכילים חלבון מלא, חומצות אמינו, ברזל, סיבים תזונתיים ואבץ ) ומשביעים. שימו לב שבשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה שצבעה חום וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. לכוסמת הירוקה טעם עדין מזו הקלויה ומרקם רך ומענג. לאחר בישול קצר בסיר עם הרבה מים רותחים, מתקבלים פניני כוסמת תפוחים ואווריריים שישתלבו נפלא בכל סלט, במקום אורז בממולאים ולהסמכת מרקים. מומלץ להשרות במים קרים לפני השימוש.

 

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

8-10

חומרים

1 כוס כוסמת ירוקה, מושרית בהרבה מים ל-3 שעות
200 גרם (16-18 יחידות) משמישים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות
4 כפות צנוברים קלויים
100 גרם (2/3 כוס לאחר קיצוץ) אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
חופן עלי נענע, שטופים ומיובשים
צרור תרד צעיר או עלי ארוגולה, שטופים ומיובשים
ויניגרט טחינה:
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות טחנה גולמית
2 כפות מים קרים
1 כפית מלח

הכנה

מסננים את הכוסמת ממי ההשריה. מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את הכוסמת ומבשלים 10 דקות. מקפים את הקצף שצף מעל. טועמים, אם הגרגירים מעט קשים, מבשלים עוד דקה או עד ריכוך. מסננים, שוטפים במים קרים, מסננים ומניחים בצד. מנערים בצנצנת את כל חומרי הרוטב, עד קבלת רוטב חלק. מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט. מוזגים את הרוטב, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

תגיות: , , , , , , , , ,

1 בפברואר 2017

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס

עוגת תפוזי דם ומי ורדים

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס

תבנית לאינגילש קייק מרופדת בנייר אפייה

בערך 10 דקות הכנה, קערה אחת ויש לכם עוגה חורפית נהדרת. מרקם העוגה לח והניחוח משגע, שילוב של מי ורדים ותפוזים.

חומרים

2 תפוזי דם או תפוז אדום (אפשר גם תפוז רגיל)
75 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב 100 גרם חמאה מומסת קלות)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים (או לבן)
2 ביצים
4 כפות (מכל קטן של 14 גרם) יוגורט סמיך (כמו יוגורמה או יוגורט יווני)
2 כפות מי ורדים
1/4 כוס (25 גרם) שבבי קוקוס טחון
כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח, מנופה
קורט מלח
לזריה מעל (אופציונאלי):
2 כפות פיסטוקים קצוצים או שקדים מולבנים פרוסים
1 כף שבבי קוקוס טחון

הכנה

שוטפים תפוז אחד במים וסבון, מייבשים ומגררים את הקליפה בעזרת מגררת דקה. שומרים בצד. סוחטים את התפוז עד קבלת 100 מ"ל מיץ. את התפוז השני קולפים: קוטמים בעזרת סכין חדה את שני קודקודי הפרי ומעמידים אותו על קרש חיתוך. חותכים את קליפת הפרי ומשתדלים להעביר את הסכין בין קליפת הפרי לבשרו. מסובבים את הפרי על צירו עד שכל הקליפה תוסר ויתגלו בקבוקוני פרי ההדר ללא המעטה הלבן הדק העוטף את הפלח. חותכים את התפוז לקוביות קטנטנות ומעבירים למסננת. מסירים בעת הקיצוץ את גרעינים ואת הליבה המרכזית (הלבנה).
מחממים תנור ל- 170 מעלות. טורפים בקערה גדולה ובעזרת מטרפה ידנית, שמן קוקוס (אם הוא מוצק, מחממים מעט במיקרו או בתנור כדי שימס) סוכר, ביצים, יוגורט, מי ורדים, 100 מ"ל מיץ תפוזים וגרידת תפוז, עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקוקוס ואת התפוז הקצוץ והמסונן ומערבבים קלות. מוסיפים בבת אחת את הקמח המנופה והמלח לבלילה. מערבבים מעט מאוד. משהים בקערה לחמש דקות לספיגת נוזלים. מערבבים שוב קלות ויוצקים לתבנית אינגליש קייק, מרופדת בנייר אפיה. זורים פיסטוקים וקוקוס ואופים 45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים. שומרים בטמפרטורת החדר.

עוגת תפוזים, קוקוס ומי ורדים עוגת תפוזי דם ומי ורדים עוגת תפוזים, קוקוס ומי ורדים עוגת תפוזי דם ומי ורדים

תגיות: , , ,

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

 

חמוסטה חצילים וקציצות דגים

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

8-10 מנות

המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.

חומרים

למרק:
3 חצילים בינוניים
4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק
1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק
4 שיני שום פרוסות דק
2.5 ליטר מים רותחים
8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות
חצי כוס (125 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
1 כף מלח דק
1 כף סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
לקציצות:
500-600 גרם פילה מוסר ים חתוך לקוביות גסות (נטו- ללא העור)
1 בצל גדול קלוף וקצוץ גס
חופן פטרוזיליה שטוף (ללא הגבעולים העבים)
חופן כוסברה שטוף (ללא הגבעולים העבים)
2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1 ביצה
שליש כוס פירורי לחם (מאותגרי גלוטן יכולים להמיר בקינואה טחונה או מעט קמח חומוס/שקדים)
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום

הכנה

מחממים תנור על החום הכי גבוה, על תכנית גריל. דוקרים כל חציל 4-5 פעמים עם מזלג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. צולים בחלקו העליון של התנור למשך 15 דקות, הופכים, וצולים 15 דקות נוספות. מעבירים מיד לקרש חיתוך, פותחים את החציל ומרוקנים בכף עץ את בשר החציל למסננת, מסננים לפחות לחצי שעה. בעת הקלייה מכינים את קציצות הדגים: במעבד מזון טוחנים בצל, פטרוזיליה, כוסברה ושום עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערת מעבד המזון (אין צורך לשטוף) את קוביות המוסר וטוחנים בפולסים עד קבלת מחית גסה. מעבירים את הדג הטחון לקערה עם מחית העשבים, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כעת מכינים את המרק: מחממים בסיר גדול שמן ומטגנים בצל עד שקיפות, מוסיפים שורש סלרי (אפשר להוסיף 4-5 גבעולי סלרי קצוצים- ללא העלים), קולורבי, שומר ושום, ומטגנים תוך ערבוב עשר דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 15 דקות על בעבוע עדין. מוסיפים עלי מנגולד קצוצים, את מחית החצילים, מיץ לימון ואת כל התבלינים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות על בעבוע עדין. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות קטנות, עגולות ויפות. מוסיפים בעדינות למרק, מכסים ומבשלים 15 דקות על סף רתיחה ללא ערבוב. משתדלים שהמרק לא ירתח. אם חסרים נוזלים בסיום הבישול, מוסיפים מעט מים רותחים. מערבבים בעדינות, טועמים ומאזנים טעמים על ידי הוספת מעט מיץ לימון, סוכר או מלח. מגישים עם אטריות דקיקות מטוגנות או אורז לבן.

 

מנגולד חמוסטה חצילים וקציצות דגים קציצות דגים חמוסטה חצילים וקציצות דגים

תגיות: , ,

18 בינואר 2017

מק אנד צ'יז

מק אנד ציז

מק אנד צ’יז

6-8 מנות

קלאסיקה של פעם, טעים טעים טעים. אני אוהבת להוסיף למאפה הקלאסי הזה פירורי כרובית וחזה אווז מעושן (שומרי כשרות יכולים לוותר), מה שהופך אותו לאדיר. אם תשאלו את הילדים שלי מה הדבר הכי טעים שאני מכינה, קרוב לוודאי שזה יהיה ברשימה הפותחת, הם באמת מעולפים עליו.

חומרים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ
חבילת פסטה (500 גרם) כמו פנה או קונכיות
חצי כרובית בינונית שטופה ומפורקת לתפרחות (400 גרם נטו)
כוס וחצי של קוביות קטנטנות של חזה אווז מעושן, בייקון או קבנוס
כוס וחצי (150 גרם) מוצרלה צהובה מגוררת
כוס וחצי (375 מ"ל) חלב
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית מלח דק
רבע כפית פלפל שחור גרוס (או קצת יותר אם אין רגישות של הילדים)
קורט אגוז מוסקט מגורר
לזרייה מעל: 3 כפות פנקו או פירורי לחם, 2 כפות פרמז'ן מגורר

הכנה

מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, 2 דקות פחות מרמת אל-דנטה (8 דקות לערך), מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
קוטמים את רגלי פרחי הכרובית ומעבירים למעבד מזון עם להב מתכת. טוחנים עד קבלת פירורים דקים (3 כוסות ועוד קצת). מעבירים לקערה עם הפסטה, מוסיפים חזה אווז מעושן ומערבבים.
מערבבים בקערה בינונית מוצרלה, חלב, שמנת מתוקה ותבלינים ומוזגים על הפסטה, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית צליה. זורים מעל פנקו ופרמז'ן ואופים 30-40 דקות, עד השחמה יפה של החלק העליון. מגישים חם.

מק אנד ציז מק אנד ציז

תגיות: , , , , ,

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף חמוץ

מרק עוף וביצים חמצמץ

8-10 מנות

מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.

חומרים

לציר:
1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן)
2 ליטר מים קרים
2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים)
2 שורשי פטרוזיליה קלופים
1 שומר שטוף
רבע כרוב לבן קטן
7-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס לפיסות עבות
4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום
3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים
5-6 עלי קפיר-ליים
4 שיני שום קלופות
למרק:
2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה
רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות
כוס נבטים סיניים
3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
צ'ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם)
4 כפות מיץ ליים או לימון
4 כפות רוטב דגים
1.5 כפית סוכר (עדיף דקלים)
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
להגשה: עלי כוסברה, פלח ליים, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק

הכנה

מניחים בסיר גדול חלקי עוף, מוזגים מים קרים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף שצף מעל. לאחר 2-3 רתיחות וכאשר הנוזל נקי משאריות קצף מוסיפים לסיר את כל שאר חומרי הציר, כולל ענפי הסלרי ששמרנו בצד. מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי כל הירקות ומביאים לרתיחה. מכסים חצי כיסוי ומבשלים על בעבוע עדין למשך שעה. מצננים עשר דקות ומסננים את הציר. (אפשר כעת להפריד את בשר העוף מהעצמות ולהוסיף אותו למרק).
מביאים את הציר הצלול לרתיחה ומוסיפים עוד חצי ליטר מים רותחים. מוסיפים למרק הרותח, ותוך כדי ערבוב, את הביצים הבלולות (ייווצרו כעין אטריות ביצים דקיקות) ומערבבים חצי דקה. מוסיפים את כל שאר חומרי המרק, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים 2 דקות. מגישים עם עלי כוסברה, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק ופלח ליים בצד (למי שאוהב חמוץ).

 

מרק עוף חמוץ מרק עוף חמוץ

תגיות: , , , , , , ,

5 בינואר 2017

קרקר צ'יה ענק

 

קרקר צ'יה ענק

קרקר צ’יה ענק

8 קרקרים גדולים

מלאכת הרידוד נשמעת בתחילה מסובכת, אבל אחרי הרידוד הראשון העיקרון יהיה ברור ותצליחו ליהנות מההכנה. למי שיש מכונת פסטה, תהליך הרידוד ממש קל, מרדדים את הבצק תוך כדי קימוח נדיב לעובי 1-2 מ"מ. מכיוון שהקרקרים גדולים אופים בכל פעם רק 2-3 קרקרים (תלוי בעובי הרידוד). אצלי הילדים אוהבים אותם ללא הזרעים, רק עם מעט שמן זית ומלח.

חומרים

1 כף זרעי צ'יה
100 מל מים קרים
כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן מנופה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
לזרייה מעל: רבע כוס שמן זית, 4 כפות סה"כ של תערובת תבלינים וזרעים לפי מה שאוהבים כמו: זרעי פשתן, צ'יה, פרג (לא טחון), שומר, אניס, קימל, שומשום שחור או לבן, קצח, פלפל שחור, צ'ילי, רוזמרין טרי קצוץ (לא יותר מ 2-3 סוגים).

הכנה

מערבבים בקערה קטנה צ'יה ומים ומשרים לפחות לשעתיים (עדיך ללילה במקרר). בקערת מעבד מזון מניחים קמח, חמאה קרה, זרעי צ'יה מושרים ושמן זית ומלח ומעבדים קצרות, רק עד קבלת פירורים. מעבירים חצי מהבצק לשקית ניילון, מהדקים את הפירורים ומשטיחים לדסקית בעובי חצי ס"מ לערך. חוזרים על הפעולה עם חצי הבצק הנותר בשקית נפרדת. עוטפים את שני הדסקיות היטב ומצננים לפחות לשעתיים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מוציאים בצק אחד מהניילון ומעבירים למשטח שמקומח בנדיבות. חותכים את הבצק ל- 4 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור על המשטח המקומח. מחזירים שלושה כדורים למקרר ומרדדים בכל פעם כדור אחד. מקמחים נייר אפיה בנדיבות, ומניחים (בצדו האחד של הנייר) את כדור הבצק ופוחסים אותו לצורת דיסקית מוארכת מעט. מקפלים את נייר האפייה על הבצק ומרדדים בעזרת מערוך עד קבלת משטח ארוך, צר ודק ככל האפשר, מבלי שהבצק יקרע. במהלך הרידוד פותחים את הנייר, הופכים ומקמחים שוב את הבצק, כדי שלא יידבק לנייר. מגלגלים על מערוך ומעבירים בזהירות לתבנית המרופדת בנייר אפיה אחר. חוזרים על הפעולה עם כדור נוסף. מברישים את שני הקרקרים במעט שמן זית, זורים בנדיבות מתערובת הזרעים והתבלינים ומכסים בנייר אפיה נוסף. מניחים תבנית שתכסה את המשטח, כך שתהווה משקולת לקרקרים. אופים 15 דקות. מוציאים את המשקולת ואת נייר האפייה וממשיכים באפיה עוד 10 דקות, או עד הזהבה יפה. מצננים ושומרים בכלי אטום. נשמר טרי עד 5 ימים.

 

קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק

תגיות: , , , ,

28 בדצמבר 2016

מרק בוטנים תאילנדי

 

 

מרק בוטנים

מרק בוטנים תאילנדי

6-8 מנות

מרק תאילנדי נהדר, חלק וסמיך בטעמים חמוצים-חריפים. טעם הבוטנים במרק יכול להיות מעודן, כמו במתכון הזה, או דומיננטי יותר, על ידי הוספה נדיבה של בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים למרק לאחר טחינת המרק. חריפות מחית הקארי משתנה ממותג למותג, לכן, בתחילה שימו מעט פחות, והוסיפו עוד רק לאחר הטעימה. טעים להוסיף למרק גם קוקוס קלוי.

חומרים

2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או חמניות
6 שיני שום קצוצות
2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ
1 למון-גראס קצוץ (החלק הלבן התחתון)
1 כף מחית קארי אדומה
1 קילו דלעת (נטו) קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (1200 גרם ברוטו)
2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 פלפל אדום (מתוק) שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות גדולות
2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים
פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס
3/4 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים חלקה
3 כפות רוטב דגים (נאם פלא)
2 כפות ליים או לימון
2 כפיות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית כמון
להגשה: צ'ילי אדום פרוס, עלי כוסברה, בוטנים קלויים קלופים וקצוצים

הכנה

מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים שום, ג'ינג'ר ולמון-גראס למשך 30 שניות. מוסיפים מחית קארי, ומטגנים תוך ערבוב דקה. מוסיפים את כל הירקות, מים וחלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים מעט ומבשלים על בעבוע עדין למשך 40 דקות (בודקים שהדלעת רכה). מוסיפים לסיר חמאת בוטנים, רוטב דגים, מיץ לימון, סוכר ואת שאר
התבלינים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה לעוד עשר דקות. טוחנים היטב בעזרת ממחה חשמלי ידני או בלנדר. אם צריך מוסיפים מעט מים או חלב קוקוס. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם צ'ילי אדום פרוס, עלי כוסברה ובוטנים קלויים, קלופים וקצוצים, בנדיבות.

 

מרק בוטנים מרק בוטנים מרק בוטנים מרק בוטנים

תגיות: , , ,

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

 

 

לביבות כרובית

 

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

כמות: 25-27 לביבות

לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.

חומרים

1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות
2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק
4 ביצים
שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים
200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה
כף וחצי קצח או שומשום שחור
1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים
להגשה: שמנת חמוצה או יוגורט מתובל בגרידת לימון ועירית

הכנה

מסירים לתפרחות הכרובית את הרגליים הבולטות (כך שיישארו רק התפרחות והרגל המחברת ביניהן- 500 גרם לערך), שוטפים היטב ומנערים עודפי מים. מעבירים לקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת פירורים דקים. מעבירים לקערה בינונית (5 כוסות פירורי כרובית). מנגבים בעזרת נייר סופג את הפטריות ומסירים להן את הרגליים. פורסים לפרוסות דקות (עדיף עם מנדולינה) ומעבירים לקערה עם הכרובית. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים היטב. משהים במקרר לפחות לחצי שעה. בינתיים קולפים את הבצלים ופורסים לעיגולים דקים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג. מניחים בנייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) ומניחים (בלחיצה עדינה) בכל לביבה עיגול בצל סגול. אופים 15 דקות עד השחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה. בעזרת מרית הופכים לצד השני ואופים 5 דקות נוספות. מגישים חם, כשצד הבצל למעלה, לצד שמנת חמוצה או יוגורט מתובל.

 

לביבות כרובית לביבות כרובית לביבות כרובית

תגיות: , , , , ,

14 בדצמבר 2016

עוגת מלח איטלקית- סוף!

עוגת שוקולד מלח

עוגת מלח- סוף!

כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.

חומרים

200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים
200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו)
1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה
2 כפות קקאו מנופה
1 כפית קינמון
3/4 כפית מלח אטלנטי
רבע כפית זנגביל
2/3 כוס (200 גרם) דבש
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
2 כפות אמרטו או קוניאק
1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה מלוח (הסוג העבה המכונה "שמיניות גדולות")
כוס וחצי (60 גרם) מרשמלו קצוץ לקוביות גדולות (עדיף לבן)
לציפוי: אבקת קקאו או אבקת סוכר

הכנה

מחממים תנור ל- 160 מעלות. שמים בקערה בוטנים קלופים, תאנים, שוקולד קצוץ, קמח, קקאו, ואת כל התבלינים, ומערבבים. מחממים בסיר קטן דבש וסוכר עד רתיחה עדינה, מבשלים דקה, ערבבים היטב ומורידים מהאש, מוסיפים מיד לתערובת שבקערה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מוסיפים חמאת בוטנים ואמרטו ומערבבים היטב. מוסיפים שברי בייגלה ומרשמלו, ומערבבים היטב (התערובת מעט קשה). מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים במעט שמן או חמאה ומקמחים קלות. מנערים עודפי קמח. מעבירים את התערובת לתבנית, מהדקים ומשטיחים. אופים 35 דקות. מצננים לחמש-שש שעות, זורים אבקת קקאו ופורסים בעזרת סכין מסור לפרוסות דקיקות. שומרים במקום מוצל עד שנגמר.

 

עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח

תגיות: , , ,

9 בדצמבר 2016

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

 

קוסקוס מלא וירקות

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

8-10 מנות

הירקות הצלויים בתנור חתוכים לחתיכות גדולות יחסית, ולכן יתנו תחושת של מנה עיקרית. אם לא אוהבים קוסקוס, התבשיל הטעים הזה יתאים גם מעל אורז או פסטה. ומי שרוצה להימנע מגלוטן יכול להכין קוסקוס מכרובית טרייה: שוטפים את התפרחות (עדיף להשתמש בכרובית אורגנית), מייבשים היטב וטוחנים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים, טעים!

חומרים

לירקות הצלויים:
2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות
1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך), עדיף עם עלים רעננים, שטופה וחתוכה לשמיניות
1 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות
1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות
1 חציל בינוני, קלוף לפסים, חצוי וחתוך לשמיניות לאורך
4 כפות שמן זית
חצי כפית מ: מלח ופלפל שחור
3-4 ענפי תימין
לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 כרישה שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים
3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק
6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות (את החלק הלבן חותכים לרצועות דקות ואת הירוק לרחבות)
4 עגבניות בשלות
3 שיני שום קלופות
חצי כפית מ: מלח, פלפל, גרגירי כוסברה, כורכום ופפריקה מתוקה או מעושנת
1 כוס מים
חצי כוס יין לבן
לקוסקוס:
כוס וחצי קוסקוס מלא
כוס וחצי מים
1 כף שמן זית
חצי כפית מלח

הכנה

מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית צליה גדולה בנייר אפייה ומניחים בה את כל הירקות המיועדים לצלייה. מוזגים שמן זית, זורים מלח ופלפל ומערבבים. מניחים תימין וצולים בחלק העליון של התנור 20 דקות. מערבבים וצולים עוד 20-30 דקות, או עד השחמת הירקות והתרככות הירקות (בודקים את הבטטות). מכינים את הרוטב: בסיר שטוח מוזגים שמן זית ומטגנים את הכרישה והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את עלי המנגולד (אפשר בפעמיים אם הסיר לא מספיק גדול) ומטגנים עד התרככות העלים. בינתיים טוחנים במעבד מזון קטן את העגבניות, השום והתבלינים עד קבלת מחית חלקה יחסית. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, מים, יין ואת החצילים (שנצלו בתבנית), מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה על בעבוע חזק. מכסים, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים רבע שעה על בעבוע קל.
מכינים את הקוסקוס: שמים בקערה קוסקוס וכוס מים רותחים. מערבבים מעט ומניחים נייר כסף צמוד לקוסקוס. לאחר עשר דקות מערבבים עם מזלג ומפוררים את הגושים הגדולים (בקטנים נטפל בסוף) מוסיפים עוד רבע כוס מים רותחים, שמן זית ומלח, מערבבים עם מזלג ומשהים מכוסה שלוש דקות. חוזרים על הפעולה עם רבע הכוס הנותרת. מפוררים בין כפות הידיים בתנועת שפשוף, עד קבלת פירורים עדינים. ניתן להכין מראש ולחמם ממסננת אידוי או במיקרוגל. נשמר במקרר למשך יומיים.
עורמים מהתבשיל על קוסקוס, מניחים ירקות צלויים ואוכלים. טעים לצד טחינה לימונית.

קוסקוס מלא וירקות קוסקוס מלא וירקותקוסקוס מלא וירקות קוסקוס מלא וירקות

תגיות: , , , , ,

4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים

הכי כיף להכין את העוגה בתבנית עגולה או מרובעת, להניח במרכז שולחן וכל אחד אוכל עם כף ישר מהעוגה. העוגה משתבחת עם הזמן, לכן מומלץ להכין אותה לפחות 3 ימים לפני ההגשה.

חומרים

תבנית עגולה בקוטר 26 או מרובעת/ מלבנית בגודל בינוני
לתחתית ולפירורים:
3 כוסות (330 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר גם כוסמין)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (מומלץ לשמור במקפיא לאחר החיתוך עד השימוש)
3 כפות סוכר חום דחוס
4 חלמונים (M)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה (סקי) 5% או 9%
2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם")
4 חלבונים (M)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
1 מכל שמנת מתוקה
חצי כפית תמצית וניל

הכנה

מניחים מגבת נקיה (שטופה במים רותחים להסרת שאריות חומרי כביסה) בתוך מסננת ומניחים בתוכה גבינה לבנה ושמנת חמוצה. מניחים קערה שתאגור את הנוזלים ומעבירים למקרר. מסננים שעתיים לפחות. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים במעבד מזון קמח, קוביות חמאה קרות, סוכר וחלמונים ומעבדים לכמה שניות, עד קבלת תערובת פירורית. מהדקים חצי מכמות הבצק לתחתית תבנית ההגשה ומקפיאים לעשר דקות. את החצי הנותר מהבצק המיועד לפירורים מעבירים לתבנית שניה (כמו תבנית של טוסטר אובן) מרפדים בנייר אפייה, ומהדקים היטב. גם אותה מומלץ להקפיא לעשר דקות. אופים כל תבנית בנפרד 25 דקות או עד הזהבה. מצננים.
בקערת המערבל מקציפים על מהירות נמוכה חלבונים עם קורט מלח, מגבירים לאט לאט את המהירות, וכאשר נוצר קצף רך מוסיפים לאט ותוך הקצפה רבע כוס סוכר (50 גרם), עד קבלת קצף יציב. מעבירים לקערה נקייה. באותה הקערה (אין צורך לשטוף) מוזגים שמנת מתוקה ומקציפים על מהירות גבוהה עד קבלת קצפת יציבה, מעבירים לקערה עם החלבונים. באותה הקערה (אין צורך לשטוף) שמים את חצי הכוס הנותרת של הסוכר (100 גרם), מעט וניל ואת תכולת המסננת עם הגבינות, מערבלים חצי דקה. מוסיפים ידנית, ובתנועות קיפול את הקצפת וקצף החלבונים לגבינות, ומקפלים, עד קבלת תערובת אחידה. אין צרך לערבב הרבה. מעבירים בעדינות לתבנית עם תחתית הבצק האפוי (והקר). מכסים ברדיד אלומיניום ומצננים ללילה. את הבצק המיועד לפירורים מפוררים לפירורים עדינים (הכי קל בתנועות שפשוף בין כפות הידיים, כמו שמעבדים קוסקוס)ושומרים בקופסא אטומה. שומרים במקום מוצל עד השימוש. לאחר שהעוגה התייצבה, מפוררים את הפירורים מעל העוגה ומצננים לעוד יממה לפחות. מגישים קר מאוד.

 

עוגת גבינה פירורים עוגת גבינה פירורים עוגת גבינה פירורים

תגיות: , , ,

28 בנובמבר 2016

ריזוטו קינואה ודלעת

 

ריזוטו קינואה טבעוני

 

את המנה הזו אכלתי במסעדה פרואנית כבר ביום השני של הטיול בקולומביה. והזיכרון ממנה נותר חרוט היטב במהלך כל הטיול. כשחזרנו, זו הייתה המנה הראשונה שבישלתי מהרצון לשחזר את החוויה ולהתענג על הטעמים פעם נוספת.

זוהי מנה מעודנת, רכה ומופלאה. לא פחות. הריזוטו הזה שונה מזה האיטלקי; נמס יותר, כבד פחות ואפילו בריא קצת יותר. ולכל הטבעוניים, יש  גם גרסה טעימה עבורכם.

ריזוטו קינואה ודלעת

4 מנות

חומרים

1 כוס קינואה (לבנה)
750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה
1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות
חצי כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים
2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול
חצי כוס (125 מ"ל) יין לבן
חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר
חצי כוס שמנת מתוקה
2-3 כפות פרמזן מגורר
להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ

הכנה

מניחים את הקינואה במסננת ושוטפים היטב תחת הברז, מעבירים לקערה ומשרים במים קרים למשך חצי שעה או יותר. בינתיים שוטפים את הדלעת, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים בסיר בינוני (500 גרם נטו) יחד עם שורש סלרי ו 4-5 גבעולי סלרי עם עלים רעננים. מוזגים ליטר וחצי מים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי ועל בעבוע עדין למשך חצי שעה, או עד שהדלעת רכה.
בזמן שהדלעת מתבשלת מוזגים שמן זית למחבת ומטגנים על להבה נמוכה את הכרישה והתימין עד שקיפות והתרככות- רבע שעה לערך. מסננים את הקינואה היטב משאריות מים ומעבירים למחבת. מגבירים את הלהבה ומטגנים את הקינואה יחד עם הכרישה למשך 2 דקות. מוזגים יין לבן, מערבבים ומבשלים עד ספיגת כל הנוזלים. בינתיים מוציאים את הדלעת ממי הבישול, מעברים לצלחת ומועכים במזלג. משאירים את הסיר עם מי בישול הדלעת והירקות על אש קטנה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה כל הזמן. מוזגים חצי כוס (מצקת) ממי הבישול לקינואה ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם עד ספיגת הנוזלים. ממשיכים ומוסיפים מעט ממי הבישול בכל פעם שהקינואה ספגה את המים שהוספנו. מפסיקים רק כאשר הקינואה התרככה לגמרי (בין 25-30 דקות). כאשר הקינואה מוכנה (יש להותיר מעט נוזלים במחבת) מוסיפים את הדלעת המעוכה ושמנת מתוקה, ומערבבים. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר ופרמזן. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים מיד עם אגוזים שאוהבים.

 

ריזוטו קינואה טבעוני ריזוטו קינואה טבעוני

 

 

ריזוטו קינואה ודלעת הגרסה הטבעונית

 

4 מנות

1 כוס קינואה (לבנה)

חצי כוס קשיו טבעי

750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה

1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות

חצי כפית מלח

2 כפות שמן זית

1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים

2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול

חצי כוס (125 מ"ל) יין לבן

חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר

2-3 כפות שמרי בירה  (או פרמזן מגורר)

להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ

 

מניחים את הקינואה במסננת ושוטפים היטב תחת הברז, מעבירים לקערה ומשרים במים קרים למשך חצי שעה או יותר. בינתיים משרים את הקשיו עם 1 כוס מים קרים למשך חצי שעה או יותר (אפשר ומומלץ להשרות לילה במקרר). שוטפים את הדלעת, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים בסיר בינוני (500 גרם נטו) יחד עם שורש סלרי ו 4-5 גבעולי סלרי עם עלים רעננים. מוזגים ליטר וחצי מים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי ועל בעבוע עדין למשך חצי שעה, או עד שהדלעת רכה.

בזמן שהדלעת מתבשלת מוזגים שמן זית למחבת ומטגנים על להבה נמוכה את הכרישה והתימין עד שקיפות והתרככות- רבע שעה לערך. מסננים את הקינואה היטב משאריות מים ומעבירים למחבת. מגבירים את הלהבה ומטגנים את הקינואה יחד עם הכרישה למשך 2 דקות. מוזגים יין לבן, מערבבים ומבשלים עד ספיגת כל הנוזלים. בינתיים מוציאים את הדלעת ממי הבישול, מעברים לצלחת ומועכים במזלג. משאירים את הסיר עם מי בישול הדלעת והירקות על אש קטנה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה כל הזמן. מוזגים חצי כוס (מצקת) ממי הבישול לקינואה ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם עד ספיגת הנוזלים. ממשיכים ומוסיפים מעט ממי הבישול בכל פעם שהקינואה ספגה את המים שהוספנו. מפסיקים רק כאשר הקינואה התרככה לגמרי (בין 25-30 דקות). בזמן בישול הקינואה טוחנים קשיו עם רבע כוס ממי ההשריה עד קבלת מחית חלקה, ללא גושים (הסמיכות הרצויה בדומה למרק טחון או שמנת מתוקה). טוחנים לפחות למשך 2 דקות. אם צריך מוסיפים 1-2 כפות מים. אוהבי הסלרי מוזמנים להוסיף לבלנדר חצי משורש הסלרי שהתבשל בסיר, לטחון, ולהוסיף מעט מים עד קבלת מרקם חלק.

כאשר הקינואה מוכנה (יש להותיר מעט נוזלים במחבת) מוסיפים את הדלעת המעוכה ואת מחית הקשיו ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר ושמרי בירה. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים מיד עם אגוזים שאוהבים.

 

תגיות: , , , , ,

17 בנובמבר 2016

חזרתי!

קולומביה

 

לפני שאתחיל, אני חייבת לכם תודה גדולה! איזו פרידה… כל כך הרבה אהבה, מילים חמות ופרגון, כל כך הרבה!

פתחתם לי את הלב ורגשתם עמוקות, אז תודה.

הפכתם לי את החופשה (הארוכה…) שלקחתי למהנה במיוחד!

ועכשיו אני פה. חוזרת (לאט לאט) לפרסם מתכונים חדשים להנאתכם.

אז מה חדש?

– שודרגו הפלייליסטים באתר, ועכשיו אפשר לשמוע אותם, כשמארחים, כשמבשלים וסתם כי בא (אפשר מהמחשב, מהנייד ומהטאבלט).

אז קדימה התחברו לרמקולים ותיהנו, כיף גדול (מופיעים באתר בצד שמאל).

סדנאות בישול חדשות: נפתחו שני תאריכים חדשים: ביום ג' ה- 29/11 וביום ה' ה- 22/12, כל הפרטים בלשונית "סדנאות בישול", מהרו להירשם, הן מתמלאות מהר…

– קצת תמונות להנאתכם  (היה קשה לבחור מבין 500 …) מטיול מופלא ומענג בקולומביה, מדינה משגעת שאין לתאר. ממליצה בחום לכל ההרפתקנים שביניכם לקחת פסק זמן ולנסוע לטייל במקום שבו הטבע עוצר נשימה והאנשים מסבירי פנים, חמים וכל כך לבביים.

– ואחרון חביב, מתוק וחגיגי: מתכון לעוגת שוקולד ליומולדת הכי שווה בעולם, כמה סמלי שחזרתי אליכם בשבוע היומולדת שלי(:

*

קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה

17 בנובמבר 2016

עוגת שוקולד ליומולדת

עוגת שוקולד ליומולדת

עוגת שוקולד ליומולדת

תבנית בקוטר 24 ס"מ

זו העוגה המושלמת שלי לימי הולדת. עם יד על הלב, אין אדם מבין מכריי שלא התמכר לעוגה הזו. לחה, דחוסה, עסיסית ושוקלדית. תתפלאו או לא, למרות שהיא לא גבוהה או "מרשימה", ילדים מתים עליה. ויותר מכולם יתענגו עליה אוהבי השוקולד המריר (שאני לגמרי בתוכם), והם מצדם, יחזירו לכם אהבה גדולה לאחר שיטעמו מהמושלמת הזו.

חומרים

250 ג' חמאה חתוכה לקוביות גדולות (ועוד קצת לשימון התבנית)
250 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) קצוץ
100 ג' (חצי כוס) סוכר- אפשר גם פחות
4 ביצים (L) בטמפרטורת החדר
קורט מלח
2 כפות קוניאק
3 כפות קמח תופח (45 גרם) מנופה
2 כפות אבקת קקאו (15 גרם) משובח ומנופה
רוטב שוקולד :
שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה
כפית דבש נוזלי
70 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן

הכנה

משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 בחמאה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
ממיסים בסיר המונח בתוך סיר (בן מרי) עם מים רותחים קלות, חמאה, שוקולד וסוכר. אחרי שהמרכיבים נמסו ונוצרה תערובת חלקה ומבריקה, מסירים מהאש ומצננים מעט.
בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים ומלח במשך 10 דקות, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בזהירות את תערובת השוקולד המצוננת. מערבלים ומוסיפים קוניאק. מערבלים קלות.
מערבבים בקערה קטנה קמח וקקאו. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומערבבים מעט מאוד, גם אם נדמה לכם שעדיין יש גושים או שהבלילה לא אחידה, אין מה לדאוג זה מסתדר באפייה. מעבירים את המסה לתבנית ואופים 22-25 דקות (22 דקות לעוגה מוסית, 25 דקות ליותר אוורירית) מצננים מספר שעות. מכינים את הרוטב: מוזגים שמנת מתוקה ודבש לקערה ומביאים כמעט לרתיחה במיקרוגל (או בסיר קטן). מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עם כפית, עד קבלת תערובת חלקה. מוזגים על פני העוגה ומורחים עד ציפוי פני כל העוגה. שומרים במקום מוצל. בקיץ, שומרים במקרר.

 

עוגת שוקולד ליומולדת עוגת שוקולד ליומולדת עוגת שוקולד ליומולדת