סקונס גבינת עיזים וקצח

מקפיאים את קוביות החמאה עשר דקות במקפיא. בינתיים מערבבים בקערה גבינת עיזים, שמנת מתוקה ושמנת חמוצה. מנפים לקערת המערבל עם וו הגיטרה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ופלפל שחור, מערבלים קלות על מהירות נמוכה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים דקה או שתיים עד קבלת תערובת פירורית לא אחידה. מוסיפים תוך כדי ערבול איטי את תערובת הגבינה, מערבלים מעט, עד שהפירורים נאספים לכדור. פורשים על משטח העבודה ניילון נצמד ומעבירים אליו את הבצק. משטיחים למלבן בגודל 10על 15ס"מ ובעובי 2.5 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר לשלוש שעות עדיף במשך לילה. חותכים בעזרת סכין או עם קורצן לריבועים או לעיגולים (אם משתמשים בקורצן אוספים את שאריות הבצק שנותרו לאחר החיתוך לכדור, משטיחים על גבי ניילון, מצננים לרבע שעה במקפיא וקורצים). אפשר להעביר את הסקונס למקפיא. (הן ישמרו שם בקופסא אטומה לפחות חודש). מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומניחים את ריבועי הסקונס במרווחים. מברישים בשמנת מתוקה, זורים פרמזן, קצח ומלח אטלנטי ואופים 25 דקות. אם אופים בעודן קפואות מוסיפים 5 דקות. הכי טעים לאכול אותן ביום האפייה.