קציצות איטלקיות בזיתים וחצילים - מטבח מקומי

קציצות איטלקיות בזיתים וחצילים

3 בדצמבר 2015

קציצות חצילים וזיתים

קציצות איטלקיות בזיתים וחצילים

8 מנות

קציצות נהדרות, נימוחות וטעימות להפליא. אפשר להשתמש בזיתים מגולענים ואפשר גם שלא, זה תלוי במה שאתם אוהבים ובאיכות הזיתים. אבל... כדאי לדעת שרוב הזיתים המגולענים (במיוחד אלה בקופסאות השימורים במרכולים) הם באיכות נחותה, לכן, כדאי לרכוש זיתים במעדניה טובה או בשווקים. אלה המיובאים מיוון משובחים במיוחד.

חומרים

2 חצילים בינוניים קלופים לפסים וחתוכים לקוביות קטנות
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור
לתערובת הקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון טרי
1 בצל בינוני קלוף
צרור עלי פטרוזיליה שטופים
צרור נדיב של עלי בזיליקום שטופים
1 ביצה
שליש כוס פרורי לחם
כפית מלח
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט פפריקה חריפה
לרוטב:
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
שליש כוס זיתים ירוקים (עדיף יווניים גדולים)
שליש כוס זיתים שחורים (עדיף קלמטה)
2 קופסאות שימורי עגבניות מרוסקות (800 גרם בסה"כ), עדיף ייבוא מאיטליה
כוס וחצי מים
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
רבע כפית פלפל שאטה חריף
עלי בזיליקום

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. שמים בקערה קוביות חצילים, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ואופים 30 דקות, מערבבים מידי פעם. מוציאים מהתנור כאשר החצילים השחימו יפה.
מכינים את הקציצות: במעבד מזון טוחנים בצל, פטרוזיליה ובזיליקום עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, מערבבים. אם יש זמן מקררים במקרר למשך שעה. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות ויפות. מוזגים לסיר רחב 3 כפות שמן זית ומטגנים את שיני השום והזיתים למשך חצי דקה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החצילים, המים והתבלינים. מרתיחים ומבשלים חמש דקות על אש בינונית בסיר לא מכוסה. מוסיפים את הקציצות (מסדרים להם מקום כדי שיצופו היטב ברוטב) מפזרים עלי בזיליקום, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עשרים דקות על בעבוע עדין וללא ערבוב. מערבבים בזהירות את הקציצות, מכסים וממשיכים בבישול עוד עשרים דקות. מפזרים עוד עלי בזיליקום קצוצים ומגישים על אורז לבן.

קציצות חצילים וזיתים קציצות חצילים וזיתים קציצות חצילים וזיתים



13 תגובות לקציצות איטלקיות בזיתים וחצילים

  1. מאת לנה:

    שלום לימור
    החצילים נעלמו בדרך. באיזה שלב מוסיפים לרוטב?
    מנצלת את ההזדמנות להודות על המתכון הנהדר של הסלמון בתנור עם סלט עדשים וטחינה יוגורט. היתה התלהבות מקיר לקיר.

  2. מאת נטע:

    תודה רבה על כל המתכונים המעולים! תמיד יוצאים מוצלחים :)
    שאלה קצת מוזרה, את חושבת שיש סיכו שזה יעבוד עם תחליף צמחוני במקום בשר?

    • מאת לימור:

      תודה רבה, איזה כיף לשמוע…עם יד על הלב, מעולם לא נסיתי, אבל מהתגובות פה בבלוג אני מבינה שאנשים מכינים קציצות מהתחליפים ויוצא להם נהדר… דווחי אם מנסה(;

  3. מאת תמר:

    חייבת לנסות. ממש מרגישה את הטעם והריח

  4. מאת מאיה:

    איזה מתכון פיגוזי! ליקקנו את הצלחות!

  5. מאת יאיר:

    "אם אין חצילים – שיאכלו קישואים" !
    מסתבר שבשופרסל יש מחסור בחצילים, לעומת זאת היו קישואים טריים קשים, ירקרקים נראו מעולה! , השתמשתי בהם,
    יצא ירוק ומרשים, ובעיקר טעים.
    אגב לרגישים לגלוטן – השמטתי את פרורי הלחם – יצא מצויין.
    ולמי שמעדיף עוף טחון – גם ייצא מצויין…
    תודה על המתכונים,
    המרק עדשים ובירה מלפני כמה שבועות גם זכה להצלחה !

  6. מאת יואל:

    פעם חמישית או שישית שאני מכין את המתכון הזה, ותמיד יוצא מעולה. לפחות בתנור שלי לוקח כמעט שעה עד שהחצילים משחימים.
    בלי ספק מתכון הקציצות האהוב של השנה.

  7. מאת אסנת שלו-קולק:

    קציצות החצילים שידרגו את ארוחת ליל הסדר לצמחוניים. אכן הוספתי "טחון מן הצומח" של טבעול ומעט שוארמה צמחונית. הפרשנות שלי לקחה את קוביות החצילים גם לתוך הקציצה, והן היו במצב אמצעי של אפייה חלקית וגם הוספתי לרוטב עצמו. כבר הייתי בתוך הנעשה – אז הלכתי על זה ככה, ראיתי בזה ייחוד.
    תודה רבה!

הוספת תגובה


תגובה