קציצות איטלקיות בזיתים וחצילים - מטבח מקומי
3 בדצמבר 2015

קציצות איטלקיות בזיתים וחצילים

קציצות חצילים וזיתים

קציצות איטלקיות בזיתים וחצילים

8 מנות

קציצות נהדרות, נימוחות וטעימות להפליא. אפשר להשתמש בזיתים מגולענים ואפשר גם שלא, זה תלוי במה שאתם אוהבים ובאיכות הזיתים. אבל... כדאי לדעת שרוב הזיתים המגולענים (במיוחד אלה בקופסאות השימורים במרכולים) הם באיכות נחותה, לכן, כדאי לרכוש זיתים במעדניה טובה או בשווקים. אלה המיובאים מיוון משובחים במיוחד.

חומרים

2 חצילים בינוניים קלופים לפסים וחתוכים לקוביות קטנות
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור

לתערובת הקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון טרי
1 בצל בינוני קלוף
צרור עלי פטרוזיליה שטופים
צרור נדיב של עלי בזיליקום שטופים
1 ביצה
שליש כוס פרורי לחם
כפית מלח
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט פפריקה חריפה

לרוטב:
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
שליש כוס זיתים ירוקים (עדיף יווניים גדולים)
שליש כוס זיתים שחורים (עדיף קלמטה)
2 קופסאות שימורי עגבניות מרוסקות (800 גרם בסה"כ), עדיף ייבוא מאיטליה
כוס וחצי מים
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
רבע כפית פלפל שאטה חריף
עלי בזיליקום

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. שמים בקערה קוביות חצילים, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ואופים 30 דקות, מערבבים מידי פעם. מוציאים מהתנור כאשר החצילים השחימו יפה.
מכינים את הקציצות: במעבד מזון טוחנים בצל, פטרוזיליה ובזיליקום עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, מערבבים. אם יש זמן מקררים במקרר למשך שעה. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות ויפות. מוזגים לסיר רחב 3 כפות שמן זית ומטגנים את שיני השום והזיתים למשך חצי דקה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החצילים, המים והתבלינים. מרתיחים ומבשלים חמש דקות על אש בינונית בסיר לא מכוסה. מוסיפים את הקציצות (מסדרים להם מקום כדי שיצופו היטב ברוטב) מפזרים עלי בזיליקום, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עשרים דקות על בעבוע עדין וללא ערבוב. מערבבים בזהירות את הקציצות, מכסים וממשיכים בבישול עוד עשרים דקות. מפזרים עוד עלי בזיליקום קצוצים ומגישים על אורז לבן.

קציצות חצילים וזיתים קציצות חצילים וזיתים קציצות חצילים וזיתים



21 תגובות לקציצות איטלקיות בזיתים וחצילים

  1. לנה הגיב:

    שלום לימור
    החצילים נעלמו בדרך. באיזה שלב מוסיפים לרוטב?
    מנצלת את ההזדמנות להודות על המתכון הנהדר של הסלמון בתנור עם סלט עדשים וטחינה יוגורט. היתה התלהבות מקיר לקיר.

  2. נטע הגיב:

    תודה רבה על כל המתכונים המעולים! תמיד יוצאים מוצלחים 🙂
    שאלה קצת מוזרה, את חושבת שיש סיכו שזה יעבוד עם תחליף צמחוני במקום בשר?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, איזה כיף לשמוע…עם יד על הלב, מעולם לא נסיתי, אבל מהתגובות פה בבלוג אני מבינה שאנשים מכינים קציצות מהתחליפים ויוצא להם נהדר… דווחי אם מנסה(;

  3. תמר הגיב:

    חייבת לנסות. ממש מרגישה את הטעם והריח

  4. מאיה הגיב:

    איזה מתכון פיגוזי! ליקקנו את הצלחות!

  5. יאיר הגיב:

    "אם אין חצילים – שיאכלו קישואים" !
    מסתבר שבשופרסל יש מחסור בחצילים, לעומת זאת היו קישואים טריים קשים, ירקרקים נראו מעולה! , השתמשתי בהם,
    יצא ירוק ומרשים, ובעיקר טעים.
    אגב לרגישים לגלוטן – השמטתי את פרורי הלחם – יצא מצויין.
    ולמי שמעדיף עוף טחון – גם ייצא מצויין…
    תודה על המתכונים,
    המרק עדשים ובירה מלפני כמה שבועות גם זכה להצלחה !

  6. יואל הגיב:

    פעם חמישית או שישית שאני מכין את המתכון הזה, ותמיד יוצא מעולה. לפחות בתנור שלי לוקח כמעט שעה עד שהחצילים משחימים.
    בלי ספק מתכון הקציצות האהוב של השנה.

  7. אסנת שלו-קולק הגיב:

    קציצות החצילים שידרגו את ארוחת ליל הסדר לצמחוניים. אכן הוספתי "טחון מן הצומח" של טבעול ומעט שוארמה צמחונית. הפרשנות שלי לקחה את קוביות החצילים גם לתוך הקציצה, והן היו במצב אמצעי של אפייה חלקית וגם הוספתי לרוטב עצמו. כבר הייתי בתוך הנעשה – אז הלכתי על זה ככה, ראיתי בזה ייחוד.
    תודה רבה!

  8. רחל הגיב:

    היי לימור, אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח מצות? אם כן, באיזה יחס? תודה וחג שמח

  9. דיקלה הגיב:

    הי, רוצה להכין כחלק מארוחה בקונספט איטלקי (בערך 12 איש) בכמה עלי להגדיל את כמות הבשר והרוטב?תודה:)

  10. רונית קורץ הגיב:

    לימור, יצא טעים טעים!! תודה רבה שוב על כל המתכונים. תמיד אפשר לסמוך עליהם(:

  11. מיכל הגיב:

    היי לימור,
    המתכון נראה נפלא, אני רצה להכין….
    הזיתים עם החרצנים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות