רוטב מולה

מחממים שמן בסיר גדול (עדיף מברזל) ומטגנים על אש בינונית את כל הפלפלים החריפים, תוך ערבוב מתמיד עד שהשחימו יפה. מעבירים את הפלפלים בעזרת כף מחוררת לקערה, מוזגים מעליהם 1 ליטר מים רותחים ומניחים בצד עד התרככות. מוסיפים לאותו הסיר בצל קצוץ ומטגנים (בשמן שנותר) עד שהבצל משחים מעט. מוסיפים שום, שומשום, שקדים, צימוקים וגרעיני דלעת ומטגנים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים 2 דקות. מוסיפים חמאת בוטנים ועגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. בינתיים מסירים מפלפלוני השושקה המושרים את העוקץ, פותחים ושוטפים את הגרעינים תחת הברז. אם יש עוקץ לפלפלוני השאטה מסירים גם אותו (אותם אין צורך לפתוח). מוסיפים לסיר את כל הפלפלונים היבשים כולל מי ההשריה שלהם. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הלחם. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין רבע שעה. מכבים את האש, מערבבים ומצננים מכוסה לרבע שעה. מוסיפים את השוקולד, מערבבים ומצננים חצי שעה. מוציאים את מקל הקינמון וטוחנים את הרוטב היטב. אם נותרו חתיכות אפשר לסנן במסננת. מעבירים לצנצנת. אפשר לחלק למנות ולהקפיא. הרוטב נשמר במקרר ל-3 שבועות.