הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה - מטבח מקומי

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה

24 ביוני 2016

הארי קבב

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה

6 מנות

במקור השם קבב התייחס לכל סוגי הבשרים או העופות המבושלים, ולא כפי שנהוג היום חשוב שקבב היא קציצה צלויה. התבשיל המתקבל נימוח וטעים במיוחד והתיבול הייחודי מאוזן. ההארי קבב הוגש לארוחת שישי ערב, וביום כיפור לסעודה המפסקת.

חומרים

1 עוף שלם שטוף ומיובש, חתוך לשמונה
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
חצי כפית כורכום
4 כפות שמן קנולה
3 מסמרי ציפורן
3 תרמילי הל
1 מקל קינמון
6 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים וקלופים
1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות גסות
פיסת ג'ינג'ר באורך של 5 ס"מ קלופה וחתוכה לקוביות (25 גרם נטו)
2 שיני שום קלופות
1 כף גרגירי כוסברה טחונים
1 כפית כמון טחון
חצי כפית כורכום
חצי כוס מים
קורט תערובת תבלינים גראם מסאלה

הכנה

מעבירים את חלקי העוף לקערה ומצפים אותם במלח, פלפל וחצי כפית כורכום, מערבבים. מחממים שמן בסיר בינוני ומטגנים מסמרי ציפורן, תרמילי הל ומקל קינמון למשך חצי דקה. מוסיפים את חלקי העוף המתובלים ומטגנים עד השחמה מכל צד. מעבירים את העוף לקערה ומניחים בצד. מוסיפים לשמן החם את תפוחי האדמה בשלמותם ומטגנים עד השחמה קלה מכל צד, מעבירים לקערה עם העוף. בזמן הטיגון טוחנים בצל, ג'ינג'ר ושיני שום בקערת מעבד מזון קטנה, עד קבלת מחית חלקה. מוסיפים לשמן המתובל את המחית ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמחית משחימה קלות, 2-3 דקות. מוסיפים זרעי כוסברה טחונים, כמון וכורכום תוך כדי טיגון המחית. מוסיפים לסיר את חלקי העוף, תפוחי האדמה, הנוזלים שהצטברו בקערה וחצי כוס מים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה. לפני ההגשה זורים קורט גראם מאסאלה ועוד מעט מלח (לפי הטעם) ומגישים עם אורז לבן וצ'אטני.

 

תערובת גראם מאסאלה:

כמות: 3 כפות

1 כף תרמילי הל

1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים

1 כפית מסמרי ציפורן

1 כפית זרעי כמון

1 מקל קינמון

שליש אגוז מוסקט מגורר

 

במחבת יבשה קולים את כל התבלינים עד שולה מהם ניחוח עז. מעבירים למטחנת תבלינים וטוחנים מעט גס. שומרים בצנצנת זכוכית.

 

הארי קבב הארי קבב



4 תגובות להארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה

  1. גיא הגיב:

    שלום לימור,
    אם במקום עוף שלם אשתמש ב- 6-7 כרעיים, בכמה כדאי להגדיל את כמויות התבלינים, השמן והנוזלים?

  2. דוד בלר הגיב:

    גיא צודק. זמן הבישול של חזה עוף כל כך שונה מזמן בישול הכרעיים. כך שלבשל עוף שלם זה תמיד בעיה בעיני.
    בכל מתכון של עוף שלם – אני אעדיף 5 כרעיים.

הוספת תגובה


תגובה