עוגת גבינה פירורים - מטבח מקומי

עוגת גבינה פירורים

4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים

הכי כיף להכין את העוגה בתבנית עגולה או מרובעת, להניח במרכז שולחן וכל אחד אוכל עם כף ישר מהעוגה. העוגה משתבחת עם הזמן, לכן מומלץ להכין אותה לפחות 3 ימים לפני ההגשה.

חומרים

תבנית עגולה בקוטר 26 או מרובעת/ מלבנית בגודל בינוני
לתחתית ולפירורים:
3 כוסות (330 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר גם כוסמין)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (מומלץ לשמור במקפיא לאחר החיתוך עד השימוש)
3 כפות סוכר חום דחוס
4 חלמונים (M)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה (סקי) 5% או 9%
2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם")
4 חלבונים (M)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
1 מכל שמנת מתוקה
חצי כפית תמצית וניל

הכנה

מניחים מגבת נקיה (שטופה במים רותחים להסרת שאריות חומרי כביסה) בתוך מסננת ומניחים בתוכה גבינה לבנה ושמנת חמוצה. מניחים קערה שתאגור את הנוזלים ומעבירים למקרר. מסננים שעתיים לפחות. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים במעבד מזון קמח, קוביות חמאה קרות, סוכר וחלמונים ומעבדים לכמה שניות, עד קבלת תערובת פירורית. מהדקים חצי מכמות הבצק לתחתית תבנית ההגשה ומקפיאים לעשר דקות. את החצי הנותר מהבצק המיועד לפירורים מעבירים לתבנית שניה (כמו תבנית של טוסטר אובן) מרפדים בנייר אפייה, ומהדקים היטב. גם אותה מומלץ להקפיא לעשר דקות. אופים כל תבנית בנפרד 25 דקות או עד הזהבה. מצננים.
בקערת המערבל מקציפים על מהירות נמוכה חלבונים עם קורט מלח, מגבירים לאט לאט את המהירות, וכאשר נוצר קצף רך מוסיפים לאט ותוך הקצפה רבע כוס סוכר (50 גרם), עד קבלת קצף יציב. מעבירים לקערה נקייה. באותה הקערה (אין צורך לשטוף) מוזגים שמנת מתוקה ומקציפים על מהירות גבוהה עד קבלת קצפת יציבה, מעבירים לקערה עם החלבונים. באותה הקערה (אין צורך לשטוף) שמים את חצי הכוס הנותרת של הסוכר (100 גרם), מעט וניל ואת תכולת המסננת עם הגבינות, מערבלים חצי דקה. מוסיפים ידנית, ובתנועות קיפול את הקצפת וקצף החלבונים לגבינות, ומקפלים, עד קבלת תערובת אחידה. אין צרך לערבב הרבה. מעבירים בעדינות לתבנית עם תחתית הבצק האפוי (והקר). מכסים ברדיד אלומיניום ומצננים ללילה. את הבצק המיועד לפירורים מפוררים לפירורים עדינים (הכי קל בתנועות שפשוף בין כפות הידיים, כמו שמעבדים קוסקוס)ושומרים בקופסא אטומה. שומרים במקום מוצל עד השימוש. לאחר שהעוגה התייצבה, מפוררים את הפירורים מעל העוגה ומצננים לעוד יממה לפחות. מגישים קר מאוד.

 

עוגת גבינה פירורים עוגת גבינה פירורים עוגת גבינה פירורים



8 תגובות לעוגת גבינה פירורים

  1. מאת אסנת:

    הי
    חלבון ביצה ללא אפיה….? קצת רגיש, לא?

  2. מאת אמיר:

    כל השלב השני, אחרי אפית הבצקים, שבו מערבלים ומקציפים את הביצים והגבינות נעשה במעבד מזון? זה נשמע כמו עבודה שיותר מתאימה למיקסר

  3. מאת שירי:

    איזה כיף שחזרת!
    עכשיו יש חשק למטבח:)

  4. מאת הגר גרייף:

    רק לאחרונה הכרתי את האתר שלך והמתכונים שלך נפלאים! לא פלצנים אבל מתוחכמים בדיוק במידה. את מככבת אצלי בכל הסופ"ש האחרונים. לגבי הקינוחים, זה הראשון שניסיתי. זו לא הגבינה-פירורים הראשונה שלי, ובדרך כלל אני לא מנקזת את הנוזלים, אז הפירורים והתחתית סופגים אותם בהשהייה במקרר. אשמח להבין: מדוע את מנקזת? הפירורים בעוגה הזו יצאו הרבה פחות נימוחים וטעימים.

    • מאת לימור:

      הי הגר,
      משמח לשמוע! תודה…
      זה ג'אנר אחר פשוט.. מכיוון אין שום מייצב בדמות של אבקת אינסטאנט למשל, אז כדי שהעוגה לא תצנח צריך לנקז את הנוזלים.. לגבי הפירורים: אחרי יומיים הם אמורים לספוג את הנוזלים ולהיות נימוחים..לא כך קרה?

הוספת תגובה


תגובה