עוגת מלח איטלקית- סוף! - מטבח מקומי

עוגת מלח איטלקית- סוף!

14 בדצמבר 2016

עוגת שוקולד מלח

עוגת מלח- סוף!

כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.

חומרים

200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים
200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו)
1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה
2 כפות קקאו מנופה
1 כפית קינמון
3/4 כפית מלח אטלנטי
רבע כפית זנגביל
2/3 כוס (200 גרם) דבש
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
2 כפות אמרטו או קוניאק
1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה מלוח (הסוג העבה המכונה "שמיניות גדולות")
כוס וחצי (60 גרם) מרשמלו קצוץ לקוביות גדולות (עדיף לבן)
לציפוי: אבקת קקאו או אבקת סוכר

הכנה

מחממים תנור ל- 160 מעלות. שמים בקערה בוטנים קלופים, תאנים, שוקולד קצוץ, קמח, קקאו, ואת כל התבלינים, ומערבבים. מחממים בסיר קטן דבש וסוכר עד רתיחה עדינה, מבשלים דקה, ערבבים היטב ומורידים מהאש, מוסיפים מיד לתערובת שבקערה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מוסיפים חמאת בוטנים ואמרטו ומערבבים היטב. מוסיפים שברי בייגלה ומרשמלו, ומערבבים היטב (התערובת מעט קשה). מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים במעט שמן או חמאה ומקמחים קלות. מנערים עודפי קמח. מעבירים את התערובת לתבנית, מהדקים ומשטיחים. אופים 35 דקות. מצננים לחמש-שש שעות, זורים אבקת קקאו ופורסים בעזרת סכין מסור לפרוסות דקיקות. שומרים במקום מוצל עד שנגמר.

 

עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח



52 תגובות לעוגת מלח איטלקית- סוף!

  1. מאת שרון:

    היי, אפשר להחליף את התאנים בתמרים ?
    תודה :)

  2. מאת שירי:

    מהמם! ומה למי שלא אוהב חמאת בוטנים..? להשמיט?

  3. מאת שירי:

    ועוד אחת קטנה.. אפשר ב 2 אינגליש ? אותו זמן אפייה?

    תודה!!

  4. מאת סילוה:

    הביגלה מכיל גלוטן

  5. מאת נטע:

    אם לא אוהבים פירות יבשים אז פשוט להשמיט את התאנים?
    תודה רבה נראה סוף!

  6. מאת נורית:

    נראה נפלא. מה אפשר לשים במקום המרשמלו?

    • מאת לימור:

      שימי קצת יותר תאנים וקצת יותר בייגלה או 3-4 תמרים קצוצים גדול
      המרשמלו נמס בחום אז לא להוסיף באותו הנפח..

  7. מאת חיליק:

    עוגה מצויינת !!!
    הוספתי קצת יותר בוטנים וויתרתי על הבייגלה והמרשמלו…
    הגדלתי גם את כמות הג'ינג'ר (כפית שלמה) שהוספתי למסה של הדבש והסוכר.
    מרקם טעמים שיוצר זיקוקים בפה… תודה רבה.

  8. מאת יערה:

    וואו זה נראה טעים בטירוף!

  9. מאת הילה פ:

    חייבת להבין מה לא יצא לי :-(
    מיד בסיום התוכנית של טל ואביעד רצתי לקנות את החומרים והכנתי בדיוק בדיוק לפי המתכון. השמטתי רק זנגויל. העוגה יצאה קשה מאוד, כבר בשלב הערבוב קראתי לבעלי כי לא הצלחתי פיזית לערבב את העיסה הנוקשה.
    ככה זה אמור להיות? ויש גם משהו שלא הסתדר בטעם…
    פרט לכך כל מתכון שלך שאי פעם הכנתי יצא מושלם ותודה!!!

    • מאת לימור:

      כדי להבין מה לא יצא לך צריכה קצת יותר פרטים…
      התערובת מעט קשה לעירבוב אבל לא בקטע שחייבים יד גברית… הטעם מתוק- מלוח..
      מה בטעם לא אהבת? האם מדדת את החומרים או לפי העין? העוגה יוצאת לא קשה ולא רכה, מרקם קצת גמיש.. צריך לפרוס יחסית דר עם סכין מסור

  10. מאת תמי:

    נשמע/ נראה נהדר!
    ובמסגרת ה"במקומים", מה אפשר במקום הדבש?
    תודה

  11. מאת תמי:

    אופסס! עכשיו ראיתי את ההצעות שלך לתחליפים.
    תודה.

  12. מאת מיכלי:

    סוג של רוקי רוק משודרג?

  13. מאת אסנת:

    במסגרת הבמקומים… מה במקום בוטנים? תודה.

  14. מאת אסנת:

    וגם – האם אפשר להכין במנג׳טים? מה להערכתך יהיה זמן האפייה אם כן? תודה.

  15. מאת הילה פ:

    תודה על התגובה, אכן מדדתי את כל החומרים, לא ניפיתי את הקמח והקקאו, אולי בגלל זה?
    אני אוהבת מאוד טעם מתוק-מלוח, אבל לעוגה היה טעם מעט שרוף למרות שלא נשרפה בתנור, אפיתי לפי ההוראות. אולי לא שמתי לב שהסוכר והדבש נשרפו כשחיממתי אותם?

    • מאת לימור:

      הניפוי מומלץ אבל לא נראה לי שזו הסיבה… יכול להיות ששרפת את הסוכר אבל גם אז לא נראה לי כל כך בעייתי, אם לא ממש שרוף היית מקבלת טעם מעט קרמלי, שזה לא רע בכלל(; לא יודעת מה להגיד… אולי פשוט, מסיבה לא ברורה העוגה פשוט לא לטעמך? נראה לי שעשית הכל מצוין…
      הלוואי והייתי יודעת מה לא בסדר…

  16. מאת אדוה:

    ג'ינג'ר הכוונה באבקה?

  17. מאת חן:

    גינגר טרי או אבקה?

  18. מאת מירית:

    יש תחליף טבעוני למרשמלו שיתן מרקם דומה?

  19. מאת Dafi:

    וויסקי קמפרי או ברנדי יכולים להחליף את הקוניאק?

  20. מאת יעל בראון:

    היי , בפעם הראשונה שהכנתי , אהבנו מאוד , אבל מתוק מידי לטעמי , אפשר להשמיט את הסוכר החום לגמרי ?

    • מאת לימור:

      יכולה לנסות, אבל חוששת מהפרת האיזון בין המלוח למתוק.. תתחילי אולי בלהוריד חצי מכמות הסוכר?
      מוזר, אני כל כך רגישה למתיקות יתר, הכי לא אוהבת מתוק מידי.. והעוגה הרגישה לי בול במתיקות.

  21. מאת רון:

    אחרי כל הרעש בתוכנית הבוקר והיח"צ העצמי למתכון הזה' מתברר שהמתכון בעייתי. זמן הבישול שנקבת בו ארוך מדי, העוגה יוצאת קשה-אבן.. עוד לפני התנור – לפי אוסף המרכיבים אין שום דבר שטיפה מאוורר את המתכון … מקווה שזו טעות ולא טקטיקת אהרוני (לתת מתכונים שלא ממש מצליחים)..
    אשמח לתגובה

    • מאת לימור:

      רון יקירי,
      למזלי קוראים הכינו אותו ויהיו מאושרים, אז יכולה להגיד בביטחון שהמתכון הוא ללא שום טעויות… אני חושבת שהציפייה שלך שתצא לך עוגה רכה, היא שורש האכזבה.. כפי שציינתי העוגה מבוססת על רעיון הפנפורטה, שזו עוגת כריסטמס איטלקית, שהיא מעט קשה ובעלת מרקם גמיש.. צריך לחתוך אותה לפרוסות דקות עם סכין לחם (משוננת) וליהנות(:

  22. מאת נאוה:

    האם ניתן להקפיא? תודה

  23. מאת הילה פ:

    בסוף הכנתי שוב בדיוק אותו דבר ויצא מעולה. כנראה שסתם לא היה מזל בפעם הראשונה…
    תודה על מתכון נפלא שכולם נהנו ממנו!

  24. מאת אולגה:

    הי לימור, א. חולה על הפינה המושלמת שלך!!!
    2. אפשר להכין עם סוכר חום דמררה או רק עם החום הדחוס?

  25. מאת קטיה:

    זה סוג של פנפורטה? או שזה סוג אחר של עוגה איטלקית?

  26. מאת שמרית:

    הי לימור
    אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך וגם שאר בני הבית מתענגים על התוצאות
    לצערי, הפעם התאכזבנו מהעוגה
    אבל כמובן שאמשיך לנסות את שאר המתכונים הנהדרים

    • מאת לימור:

      וואו.. אני די משוגעת על הקונספט המתוק-מלוח- קרנצ׳י-דביק- לא ברור והמפתיע הזה…
      באסה שלא אהבתם ;(

  27. מאת לימור:

    היי לימור, אני בדרך כלל לא מגיבה, למרות שחלק נכבד מהמתכונים שלך עובדים אצלי בדרך קבע.
    העוגה מדהימה טעימה ומיוחדת , רק שהיא לא מתאימה לכל חיך, וזה בסדר:)
    אני אהבתי , תודה!!!

    • מאת לימור:

      איזה יופי שכותבת…!
      אני מכימה איתך… בשבילי זו עוגת אליפות, יש כאלה (נראה לי מעטים..) שקשה להם להתחבר, מאמינה שזה סוג של טעם נרכש(; מתי שהוא גם הם יעופו על זה…

הוספת תגובה


תגובה