עוגת מלח איטלקית- סוף! - מטבח מקומי

עוגת מלח איטלקית- סוף!

14 בדצמבר 2016

עוגת שוקולד מלח

עוגת מלח- סוף!

כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.

חומרים

200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים
200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו)
1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה
2 כפות קקאו מנופה
1 כפית קינמון
3/4 כפית מלח אטלנטי
רבע כפית זנגביל
2/3 כוס (200 גרם) דבש
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
2 כפות אמרטו או קוניאק
1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה מלוח (הסוג העבה המכונה "שמיניות גדולות")
כוס וחצי (60 גרם) מרשמלו קצוץ לקוביות גדולות (עדיף לבן)
לציפוי: אבקת קקאו או אבקת סוכר

הכנה

מחממים תנור ל- 160 מעלות. שמים בקערה בוטנים קלופים, תאנים, שוקולד קצוץ, קמח, קקאו, ואת כל התבלינים, ומערבבים. מחממים בסיר קטן דבש וסוכר עד רתיחה עדינה, מבשלים דקה, ערבבים היטב ומורידים מהאש, מוסיפים מיד לתערובת שבקערה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מוסיפים חמאת בוטנים ואמרטו ומערבבים היטב. מוסיפים שברי בייגלה ומרשמלו, ומערבבים היטב (התערובת מעט קשה). מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים במעט שמן או חמאה ומקמחים קלות. מנערים עודפי קמח. מעבירים את התערובת לתבנית, מהדקים ומשטיחים. אופים 35 דקות. מצננים לחמש-שש שעות, זורים אבקת קקאו ופורסים בעזרת סכין מסור לפרוסות דקיקות. שומרים במקום מוצל עד שנגמר.

 

עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח



64 תגובות לעוגת מלח איטלקית- סוף!

  1. שרון הגיב:

    היי, אפשר להחליף את התאנים בתמרים ?
    תודה 🙂

  2. שירי הגיב:

    מהמם! ומה למי שלא אוהב חמאת בוטנים..? להשמיט?

  3. שירי הגיב:

    ועוד אחת קטנה.. אפשר ב 2 אינגליש ? אותו זמן אפייה?

    תודה!!

  4. סילוה הגיב:

    הביגלה מכיל גלוטן

  5. נטע הגיב:

    אם לא אוהבים פירות יבשים אז פשוט להשמיט את התאנים?
    תודה רבה נראה סוף!

  6. נורית הגיב:

    נראה נפלא. מה אפשר לשים במקום המרשמלו?

    • לימור הגיב:

      שימי קצת יותר תאנים וקצת יותר בייגלה או 3-4 תמרים קצוצים גדול
      המרשמלו נמס בחום אז לא להוסיף באותו הנפח..

  7. חיליק הגיב:

    עוגה מצויינת !!!
    הוספתי קצת יותר בוטנים וויתרתי על הבייגלה והמרשמלו…
    הגדלתי גם את כמות הג'ינג'ר (כפית שלמה) שהוספתי למסה של הדבש והסוכר.
    מרקם טעמים שיוצר זיקוקים בפה… תודה רבה.

  8. יערה הגיב:

    וואו זה נראה טעים בטירוף!

  9. הילה פ הגיב:

    חייבת להבין מה לא יצא לי 🙁
    מיד בסיום התוכנית של טל ואביעד רצתי לקנות את החומרים והכנתי בדיוק בדיוק לפי המתכון. השמטתי רק זנגויל. העוגה יצאה קשה מאוד, כבר בשלב הערבוב קראתי לבעלי כי לא הצלחתי פיזית לערבב את העיסה הנוקשה.
    ככה זה אמור להיות? ויש גם משהו שלא הסתדר בטעם…
    פרט לכך כל מתכון שלך שאי פעם הכנתי יצא מושלם ותודה!!!

    • לימור הגיב:

      כדי להבין מה לא יצא לך צריכה קצת יותר פרטים…
      התערובת מעט קשה לעירבוב אבל לא בקטע שחייבים יד גברית… הטעם מתוק- מלוח..
      מה בטעם לא אהבת? האם מדדת את החומרים או לפי העין? העוגה יוצאת לא קשה ולא רכה, מרקם קצת גמיש.. צריך לפרוס יחסית דר עם סכין מסור

  10. תמי הגיב:

    נשמע/ נראה נהדר!
    ובמסגרת ה"במקומים", מה אפשר במקום הדבש?
    תודה

  11. תמי הגיב:

    אופסס! עכשיו ראיתי את ההצעות שלך לתחליפים.
    תודה.

  12. מיכלי הגיב:

    סוג של רוקי רוק משודרג?

  13. אסנת הגיב:

    במסגרת הבמקומים… מה במקום בוטנים? תודה.

  14. אסנת הגיב:

    וגם – האם אפשר להכין במנג׳טים? מה להערכתך יהיה זמן האפייה אם כן? תודה.

  15. הילה פ הגיב:

    תודה על התגובה, אכן מדדתי את כל החומרים, לא ניפיתי את הקמח והקקאו, אולי בגלל זה?
    אני אוהבת מאוד טעם מתוק-מלוח, אבל לעוגה היה טעם מעט שרוף למרות שלא נשרפה בתנור, אפיתי לפי ההוראות. אולי לא שמתי לב שהסוכר והדבש נשרפו כשחיממתי אותם?

    • לימור הגיב:

      הניפוי מומלץ אבל לא נראה לי שזו הסיבה… יכול להיות ששרפת את הסוכר אבל גם אז לא נראה לי כל כך בעייתי, אם לא ממש שרוף היית מקבלת טעם מעט קרמלי, שזה לא רע בכלל(; לא יודעת מה להגיד… אולי פשוט, מסיבה לא ברורה העוגה פשוט לא לטעמך? נראה לי שעשית הכל מצוין…
      הלוואי והייתי יודעת מה לא בסדר…

  16. אדוה הגיב:

    ג'ינג'ר הכוונה באבקה?

  17. חן הגיב:

    גינגר טרי או אבקה?

  18. מירית הגיב:

    יש תחליף טבעוני למרשמלו שיתן מרקם דומה?

  19. Dafi הגיב:

    וויסקי קמפרי או ברנדי יכולים להחליף את הקוניאק?

  20. יעל בראון הגיב:

    היי , בפעם הראשונה שהכנתי , אהבנו מאוד , אבל מתוק מידי לטעמי , אפשר להשמיט את הסוכר החום לגמרי ?

    • לימור הגיב:

      יכולה לנסות, אבל חוששת מהפרת האיזון בין המלוח למתוק.. תתחילי אולי בלהוריד חצי מכמות הסוכר?
      מוזר, אני כל כך רגישה למתיקות יתר, הכי לא אוהבת מתוק מידי.. והעוגה הרגישה לי בול במתיקות.

  21. רון הגיב:

    אחרי כל הרעש בתוכנית הבוקר והיח"צ העצמי למתכון הזה' מתברר שהמתכון בעייתי. זמן הבישול שנקבת בו ארוך מדי, העוגה יוצאת קשה-אבן.. עוד לפני התנור – לפי אוסף המרכיבים אין שום דבר שטיפה מאוורר את המתכון … מקווה שזו טעות ולא טקטיקת אהרוני (לתת מתכונים שלא ממש מצליחים)..
    אשמח לתגובה

    • לימור הגיב:

      רון יקירי,
      למזלי קוראים הכינו אותו ויהיו מאושרים, אז יכולה להגיד בביטחון שהמתכון הוא ללא שום טעויות… אני חושבת שהציפייה שלך שתצא לך עוגה רכה, היא שורש האכזבה.. כפי שציינתי העוגה מבוססת על רעיון הפנפורטה, שזו עוגת כריסטמס איטלקית, שהיא מעט קשה ובעלת מרקם גמיש.. צריך לחתוך אותה לפרוסות דקות עם סכין לחם (משוננת) וליהנות(:

  22. נאוה הגיב:

    האם ניתן להקפיא? תודה

  23. הילה פ הגיב:

    בסוף הכנתי שוב בדיוק אותו דבר ויצא מעולה. כנראה שסתם לא היה מזל בפעם הראשונה…
    תודה על מתכון נפלא שכולם נהנו ממנו!

  24. אולגה הגיב:

    הי לימור, א. חולה על הפינה המושלמת שלך!!!
    2. אפשר להכין עם סוכר חום דמררה או רק עם החום הדחוס?

  25. קטיה הגיב:

    זה סוג של פנפורטה? או שזה סוג אחר של עוגה איטלקית?

  26. שמרית הגיב:

    הי לימור
    אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך וגם שאר בני הבית מתענגים על התוצאות
    לצערי, הפעם התאכזבנו מהעוגה
    אבל כמובן שאמשיך לנסות את שאר המתכונים הנהדרים

    • לימור הגיב:

      וואו.. אני די משוגעת על הקונספט המתוק-מלוח- קרנצ׳י-דביק- לא ברור והמפתיע הזה…
      באסה שלא אהבתם ;(

  27. לימור הגיב:

    היי לימור, אני בדרך כלל לא מגיבה, למרות שחלק נכבד מהמתכונים שלך עובדים אצלי בדרך קבע.
    העוגה מדהימה טעימה ומיוחדת , רק שהיא לא מתאימה לכל חיך, וזה בסדר:)
    אני אהבתי , תודה!!!

    • לימור הגיב:

      איזה יופי שכותבת…!
      אני מכימה איתך… בשבילי זו עוגת אליפות, יש כאלה (נראה לי מעטים..) שקשה להם להתחבר, מאמינה שזה סוג של טעם נרכש(; מתי שהוא גם הם יעופו על זה…

  28. נוגה הגיב:

    תודה, לימור. רק שאלה לגבי הדבש: במה אפשר להמיר אותו? (חימום הדבש הופך אותו לרעיל ועל כן אני נמנעת)

  29. לרה הגיב:

    עוד שאלת ״במקום״ – אפשר משהו במקום האלכוהול או שקריטי…? 🙂

    • לימור הגיב:

      זה עניין של טעם.. עבורי זה קריטי כי אני מאוד אוהבת, את שואלת על האלכוהול הספציפי או אלכוהול באופן כללי? אבל עבור אחרים אפשר להמיר בחלב וזה יהיה להם גם סבבה לגמרי

  30. טלי הגיב:

    הי לימור,
    רוצה לנסות להכין…. נשמע כמו משהו אחר לגמרי מכל מה שהכנתי בעבר.
    האם אפשר להכין היום, ולשמור מכוסה במקרר עד שבת בבוקר?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      בהחלט
      עדיף לשמור בחוץ מכוסה ובמקום מוצל, היא נשמרת מעולה ימים רבים (לפחות שבוע אפילו יותר)

  31. דנה הגיב:

    לימור שלום. עד כמה קריטי המלח ים אטלנטי? האם מלח גס יעשה את העבודה?

    • לימור הגיב:

      הוא עלול להיות דומיננטי יותר, שימי קצת פחות ממנו ותנסי למעוך אותו קצת במכתש ועלי אם יש לך או פשוט תמעכי אותו עם משהו כבד כדי לשבור את הגרגירים קצת

  32. שרית הגיב:

    אחת העוגות האהובות עליי!! יוצא מושלם כל פעם (הכנתי כבר מלא פעמים). אני כל הזמן משחקת עם הכמויות והמרכיבים. מושלם!!!!

  33. אורן הגיב:

    שאלה לגבי הקמח – האם כל קמח? קוסמין למשל?

הוספת תגובה


תגובה