תבשיל ירקות וקוסקוס מלא - מטבח מקומי

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

9 בדצמבר 2016

 

קוסקוס מלא וירקות

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

8-10 מנות

הירקות הצלויים בתנור חתוכים לחתיכות גדולות יחסית, ולכן יתנו תחושת של מנה עיקרית. אם לא אוהבים קוסקוס, התבשיל הטעים הזה יתאים גם מעל אורז או פסטה. ומי שרוצה להימנע מגלוטן יכול להכין קוסקוס מכרובית טרייה: שוטפים את התפרחות (עדיף להשתמש בכרובית אורגנית), מייבשים היטב וטוחנים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים, טעים!

חומרים

לירקות הצלויים:
2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות
1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך), עדיף עם עלים רעננים, שטופה וחתוכה לשמיניות
1 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות
1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות
1 חציל בינוני, קלוף לפסים, חצוי וחתוך לשמיניות לאורך
4 כפות שמן זית
חצי כפית מ: מלח ופלפל שחור
3-4 ענפי תימין
לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 כרישה שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים
3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק
6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות (את החלק הלבן חותכים לרצועות דקות ואת הירוק לרחבות)
4 עגבניות בשלות
3 שיני שום קלופות
חצי כפית מ: מלח, פלפל, גרגירי כוסברה, כורכום ופפריקה מתוקה או מעושנת
1 כוס מים
חצי כוס יין לבן
לקוסקוס:
כוס וחצי קוסקוס מלא
כוס וחצי מים
1 כף שמן זית
חצי כפית מלח

הכנה

מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית צליה גדולה בנייר אפייה ומניחים בה את כל הירקות המיועדים לצלייה. מוזגים שמן זית, זורים מלח ופלפל ומערבבים. מניחים תימין וצולים בחלק העליון של התנור 20 דקות. מערבבים וצולים עוד 20-30 דקות, או עד השחמת הירקות והתרככות הירקות (בודקים את הבטטות). מכינים את הרוטב: בסיר שטוח מוזגים שמן זית ומטגנים את הכרישה והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את עלי המנגולד (אפשר בפעמיים אם הסיר לא מספיק גדול) ומטגנים עד התרככות העלים. בינתיים טוחנים במעבד מזון קטן את העגבניות, השום והתבלינים עד קבלת מחית חלקה יחסית. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, מים, יין ואת החצילים (שנצלו בתבנית), מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה על בעבוע חזק. מכסים, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים רבע שעה על בעבוע קל.
מכינים את הקוסקוס: שמים בקערה קוסקוס וכוס מים רותחים. מערבבים מעט ומניחים נייר כסף צמוד לקוסקוס. לאחר עשר דקות מערבבים עם מזלג ומפוררים את הגושים הגדולים (בקטנים נטפל בסוף) מוסיפים עוד רבע כוס מים רותחים, שמן זית ומלח, מערבבים עם מזלג ומשהים מכוסה שלוש דקות. חוזרים על הפעולה עם רבע הכוס הנותרת. מפוררים בין כפות הידיים בתנועת שפשוף, עד קבלת פירורים עדינים. ניתן להכין מראש ולחמם ממסננת אידוי או במיקרוגל. נשמר במקרר למשך יומיים.
עורמים מהתבשיל על קוסקוס, מניחים ירקות צלויים ואוכלים. טעים לצד טחינה לימונית.

קוסקוס מלא וירקות קוסקוס מלא וירקותקוסקוס מלא וירקות קוסקוס מלא וירקות



8 תגובות לתבשיל ירקות וקוסקוס מלא

  1. מאת יעל:

    שלום! איזה יין כדאי לשים ברוטב? (אדום או לבן?)

  2. מאת חיה פיינגלרנט:

    תודה, האמנם לא היית השבוע בתוכנית הבקר?

  3. מאת עליזה:

    נשמע טוב ונראה עוד יותר טוב. שאלה – פירורי הכרובית טרייה? או שיש לשים אותם קצת בתנור שישתזפו כמו הפירורים בתמונה?

  4. מאת איה:

    את הכרובית במקום הקוסקוס צריך לבשל במים?

  5. מאת חנהפ:

    אהבתי, יצא מצויין

הוספת תגובה


תגובה