21 בדצמבר 2016
לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה
לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה
לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.
חומרים
1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות
2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק
4 ביצים
שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים
200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה
כף וחצי קצח או שומשום שחור
1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים
להגשה: שמנת חמוצה או יוגורט מתובל בגרידת לימון ועירית
הכנה
מסירים לתפרחות הכרובית את הרגליים הבולטות (כך שיישארו רק התפרחות והרגל המחברת ביניהן- 500 גרם לערך), שוטפים היטב ומנערים עודפי מים. מעבירים לקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת פירורים דקים. מעבירים לקערה בינונית (5 כוסות פירורי כרובית). מנגבים בעזרת נייר סופג את הפטריות ומסירים להן את הרגליים. פורסים לפרוסות דקות (עדיף עם מנדולינה) ומעבירים לקערה עם הכרובית. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים היטב. משהים במקרר לפחות לחצי שעה. בינתיים קולפים את הבצלים ופורסים לעיגולים דקים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג. מניחים בנייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) ומניחים (בלחיצה עדינה) בכל לביבה עיגול בצל סגול. אופים 15 דקות עד השחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה. בעזרת מרית הופכים לצד השני ואופים 5 דקות נוספות. מגישים חם, כשצד הבצל למעלה, לצד שמנת חמוצה או יוגורט מתובל.
נראה ממש טוב! עשית לי חשק..
יש לך רעיון לתחליף לקשקבל שאינו חלבי?
בינתיים לא ממש… אם יבריק לי משהו אשמח לכתוב…
יופי של תמונות !
עשית לי חשק , היום קונה מיצרכים ועומדת ללבב לביבות , תודה רבה
תהני(;
היי לימור,
נראה מעולה, יש אפשרות להחליף את הפטריות?
יכולה פשוט להשמיט…
ניסיתי (עם תרד במקום קייל), הצליח וגם הילדים אהבו.
חלק טיגנתי במעט שמן אך לדעת כולם הלביבות האפויות יותר טעימות.
תודה רבה.
היי לימור, שאלה מוזרה: את חושבת שזה יצליח עם בשר טחון במקום קשקבל? בסגנון של קציצות פראסה?
כן, ללא בעיה- כמה בשר חשבת להוסיף?
בערך 200–250 גרם.. אראה לפי גודל המסה של הלביבות. תודה על התשובה!
כן, לא יותר מזה…
עשיתי עם מנגולד ובלי גבינה ויצא טעים מאוד. יש לך רעיון לרוטב אחר?
הכנתי בגרסה הבשרית, בערך 200 גרם בשר טחון במקום הקשקבל ויצא מצויין. אני בעיקר שמחה על הטריק הזה של קיצוץ הכרובית בלי צורך לבשל אותה קודם! זה פתח להרבה מתכוני לביבות קלילים 🙂
נכון..! יופי שמחה שיצא טוב, אנסה גם(;
מתכון נוסף שלך שניסיתי ויצא מהמם. לא יצאו לי לביבות יפות כמו שלך, אבל זה לא פגע בטעם. שוב תודה !
רינת יקרה,
יופי זה עניין של טעם(:
בטוחה שיצאו מה מ מ ו ת!
האם אפשר לדעתך להכין את הבלילה יום לפני ורק למחרת לשים בתנור? מחוסר זמן וכדי להגיש אותן ישר מהתנור
כן,
את התבלינים והביצים תשים ברגע האחרון.. (שלא ייצא רטוב)
הכנתי את לביבות הכרובית והקייל,
הפכתי אותן לנטולות גלוטן ודלות שומן ע"י צמצום 50% מכמות השמן והחלפת 50% מגבינת הקשקבל בבולגרית 5%
יצאו מעולות ונטרפו ע"י הגדולים והקטנים, נטולי הגלוטן והשומן.
הכנתי עם תרד במקום קייל ויצא מצויין. קל להכנה, יפה להרגשה, ממש מוצלח.
תודה רבה!
נפלא!
היי! הכנתי, יצא מעולה! תודה. רק משום מה יצא לי מאוד מלוח.. האם זה בגלל סוג הגבינה? תודה!!
כנראה הגבינה… או הכפית שלך גדולה ממידת כפית מדידה?
היי לימור, האם יש דרך לטבען את הלביבות?
צריך לנסות עם 1 כף צ׳יה מודרת בחצי כוס מים לכמה שעות ועוד 1 כף טחינה ולראות.. יש סיכוי שיעבוד(;
תודה רבה! אנסה ואעדכן בהמשך 🙂 ותודה על מתכונים נפלאים.
בשמחה… אשמח לעדכון(;
הכנתי. יצא טעים מאוד! תודה
חנוכה כל השנה…(; רעיון נפלא!
היי לימור, האם אפשר לאפות יום מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן ללא בעיה!
היי לימור, אפשר להחליף את הכרובית בכרישה? מה דעתך?
אפשר, אבל צריך לחתוך לחצאי עיגולים דקים, ולטגן אותם במעט שמן עד שיתרכך טוב טוב
היי לימור, חוזרת לעדכן..הכנתי את הקציצות בשתי וורסיות. חצי מהכמות הראשונה רק עם צ'יה שהושרתה במים והחצי השני בתוספת טחינה. בשני המקרים יצא טעים ולא התפרק. יחד עם זאת, הוורסיה עם הטחינה הגולמית מומלצת יותר 🙂
נהדר!
אין על טחינה…(;
היי לימור רציתי לדעת האם אפשר להקפיא את הלביבות?
לא רואה בעיה, רק קחי בחשבון שכל הקפאה לא משנה של מה, פוגעת במרקם
הכנתי יצא מדהים תודה רבה לך
נ.ב אני מתה על הפינה שלך אצל טל ואביעד
מהמם..!
תודה רבה(;
היי לימור,
אפשר להחליף את הקמח בקמח חומוס או כוסמין?
המון תודה
אין במתכון קמח
את מתכוונת לפירורי לחם?
אם כן אז בטח
חומוס או כוסמין
כל אחד מהם יתן אפקט שונה בטעם ובמרקם
מתכון מ ע ו ל ה ! הלביבות הכי טעימות שיצא לי להכין.
נפלא
היי לימור. יצאו טעימות מאוד.לדעתך אפשרי גם עם ברוקולי? תודה.
מאמינה שכן!
האם יישמר טוב גם במקרר או רק טרי?
הם נשמרות לא רע בכלל במקרר
יצא מושלם! שיחקתי קצת עם סוג הגבינה, שמתי מה שהיה במקרר – דבקה מחלב בופאלו ופרמזן. תודה.
זה מעולה להשתמש עם מה שיש בבית
אמנם לא חנוכה… אבל הכנתי אתמול ויצא מצוין… האם לדעתך אפשרי להוסיף בצל קצוץ – סגול או לבן או בצל ירוק או עירית? תודה רבה!
אני מכינה לביבות כל השנה!
בטח שאפשר, נראה לי שסגול..
גם בצל ירוק ועירית יעבוד נהדר