מרק עוף וביצים חמצמץ - מטבח מקומי

מרק עוף וביצים חמצמץ

11 בינואר 2017

מרק עוף חמוץ

מרק עוף וביצים חמצמץ

8-10 מנות

מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.

חומרים

לציר:
1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן)
2 ליטר מים קרים
2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים)
2 שורשי פטרוזיליה קלופים
1 שומר שטוף
רבע כרוב לבן קטן
7-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס לפיסות עבות
4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום
3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים
5-6 עלי קפיר-ליים
4 שיני שום קלופות
למרק:
2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה
רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות
כוס נבטים סיניים
3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
צ'ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם)
4 כפות מיץ ליים או לימון
4 כפות רוטב דגים
1.5 כפית סוכר (עדיף דקלים)
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
להגשה: עלי כוסברה, פלח ליים, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק

הכנה

מניחים בסיר גדול חלקי עוף, מוזגים מים קרים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף שצף מעל. לאחר 2-3 רתיחות וכאשר הנוזל נקי משאריות קצף מוסיפים לסיר את כל שאר חומרי הציר, כולל ענפי הסלרי ששמרנו בצד. מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי כל הירקות ומביאים לרתיחה. מכסים חצי כיסוי ומבשלים על בעבוע עדין למשך שעה. מצננים עשר דקות ומסננים את הציר. (אפשר כעת להפריד את בשר העוף מהעצמות ולהוסיף אותו למרק).
מביאים את הציר הצלול לרתיחה ומוסיפים עוד חצי ליטר מים רותחים. מוסיפים למרק הרותח, ותוך כדי ערבוב, את הביצים הבלולות (ייווצרו כעין אטריות ביצים דקיקות) ומערבבים חצי דקה. מוסיפים את כל שאר חומרי המרק, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים 2 דקות. מגישים עם עלי כוסברה, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק ופלח ליים בצד (למי שאוהב חמוץ).

 

מרק עוף חמוץ מרק עוף חמוץ



10 תגובות למרק עוף וביצים חמצמץ

  1. מישל הגיב:

    נראה נהדר. בעיקר לחובבת אסייתי שכמותי. רק שאלה, איפה את מוצאת עלי קפיר-ליים טריים? תודה.

  2. רות הגיב:

    מכינה בסוף השבוע, נשמע פשוט וטעים!
    האם רוטב הדגים הוא חובה?
    יש משהו שיכול להוות תחליף?

  3. מאור הגיב:

    מה הכוונה אחרי 2-3 רתיחות?
    מה עושים אחרי שרותח פעם ראשונה?

    • לימור הגיב:

      לאחר הקיפוי הראשון תחכה שירתח שוב, (דקה שתיים) תקפה ואז שוב.. זה קורה לבד, לא צריך לעשות כלום…

  4. טלי הגיב:

    האם זה יעבוד עם חזה עוף בלבד?
    לא אוהבים עוף שלם..

  5. אלון אסלנוב פרבשטיין הגיב:

    שלום,
    הכנתי. עוד באותו סופש.
    יצא – ללקק האצבעות. אפילו בלי מרק הדגים…
    יוצא מהכלל טעים.
    תודה ותבורכי, לימור.

הוספת תגובה


תגובה