מלאוס באהבה- לאב גאי - מטבח מקומי

מלאוס באהבה- לאב גאי

15 בפברואר 2017

עוף טחון וחסה ויאטנאמי

מלאוס באהבה- לאב גאי

15-18 חטיפים (2-3 לסועד)

כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.

קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו.

חומרים

עלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית
חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית),
1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים
לעוף:
500 גרם חזה עוף טחון
2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים
50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ)
חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן
4 שיני שום קצוצות
צ'ילי אדום חריף פרוס לעיגולים- לפי הטעם
כף וחצי סוכר
לרוטב:
רבע כוס (60 מל) מיץ ליים או לימון
רבע כוס (60 מל) רוטב סויה
רבע כוס (60 מל) רוטב דגים תאילנדי (נאם-פלא)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף מיץ ליים או לימון
להגשה:
עלי כוסברה שטופים, כף וחצי אורז קלוי וטחון או שומשום קלוי או בוטנים קלויים קלופים וקצוצים

הכנה

שמים בווק או בסיר שטוח שמן ומחממים על להבה גבוהה. מוסיפים קבנוס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העוף הטחון והסוכר וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב, עד שינוי הגוון וקבלת תערובת פירורית. בינתיים מערבבים בקערה קטנה רבע כוס מיץ לימון, רוטב סויה ורוטב דגים. מוזגים חצי מכמות הרוטב לווק (90 מ"ל), ואת החצי הנותר שומרים בקערה בצד (נשתמש בו למטבל). מביאים את תכולת הווק לרתיחה ומבשלים דקה. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם. מכינים את המטבל: מוסיפים לרוטב ששמרנו בצד רוטב צ'ילי מתוק (או 2 כפיות סוכר ומעט צ'ילי), מיץ ליים ואם רוצים מוסיפים מעט בצל ירוק קצוץ וצ'ילי טרי פרוס. טועמים ומתקנים תיבול.
מרכיבים את המנה: עורמים על כל עלה חסה (אם משתמים בחסה סלנובה מניחים 2 עלים, אחד על גבי השני) חופן אטריות זכוכית (אם הן נדבקו, מזליפים עליהן מעט שמן שומשום ומערבבים), כף גדושה מתערובת העוף, בצל פרוס, עלה כוסברה ואורז קלוי וטחון או שומשום, טובלים במטבל ומצקצקים בהנאה.

 

עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי

 

 

 

 



16 תגובות למלאוס באהבה- לאב גאי

  1. מאת חנהפ:

    אני לא מערבבת דגים ועוף, יש תחליף? או לוותר…

  2. מאת מיכל:

    ברוטב יש רבע כוס מיץ ליים/לימון וכף מיץ ליים/לימון – זו טעות? או שבמקום כף מיץ אמור להיות כף ממשהו אחר?

  3. מאת לירון ויסמן:

    במה ניתן להחליף את הבשרים?

  4. מאת מאיר:

    האם לדעתך יעבוד בטמפרטורת החדר?
    הכוונה להכין כשעתיים מראש ולהגיש כשהאורחים מגיעים.

  5. מאת כרמית:

    איזה כיף לגלות את המתכון הזה, אכלנו בבוסטון במסעדה תאילנדית מנה שהמתכון הסודי ״התגלגל במשפחה״ ועכשיו הוא מונח מולי :)
    רק ששם האיטריות היו יבשות, אלו איטריות אלו?

  6. מאת יאיר:

    יצא לי מלוח ומעט חמוץ. ניתן להפחית את כמות הרוטב המשמש לתיבול

    • מאת לימור:

      הבשר מוכשר? לפעמים הבשר מלוח ממש…
      אבל צודק, צריך כל פעם מחדש לשים פחות, ואז לטעום ואם צריך להוסיף

  7. מאת Lior:

    הכנתי, יצא מושלם! השילוב של המרקמים והטעמים פשוט כיפי! תודה

  8. מאת חנהפ:

    הכנתי בסופ"ש , הנסיבות הביאו אותי לשנות קצת, אבל יצא נהדר לשמחת כולם

הוספת תגובה


תגובה