לברק צלוי באנשובי ולימונים - מטבח מקומי

לברק צלוי באנשובי ולימונים

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים

2 מנותעיקריות

אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריף

חומרים

2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים
למשרה:
1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם)
1 לימון בעל קליפה דקה
1/4 כוס יין לבן
3 כפות שמן זית
חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה
כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול
1 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין

הכנה

מקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית הלבנה, כדי להפחית מרירות. בקערת מעבד מזון קטנה מניחים את תכולת קופסת שימורי האנשובי (13-15 פילטים (25 גרם נטו))+ השמן שבו הם הושרו), לימון קצוץ, יין לבן, שמן זית, פטרוזיליה, שקדים, מלח ופלפל. מעבירים את הדגים לתבנית צליה (אפשר לרפד בנייר אפיה) ומצפים את הדגים במשרה מכל הצדדים, כולל בטן הדג (אפשר לחרוץ כמה חריצים בחלקו העליון של הדג, כדי שהמשרה ייספג היטב). את המשרה שנותר שומרים להגשה. משרים מחוץ למקרר למשך שעה (בקיץ, משרים במקרר). מחממים תנור ל-230 מעלות (מחממים לפחות 1/4 שעה לפני שמתחילים בצליה). תוחבים לבטן הדג פרוסות לימון, 3-2 שיני שום קלופות ומעוכות וענפי תימין. צולים 12 דקות. מכבים את התנור ומשהים בתוך התנור לעוד 7 דקות. אם הדגים קטנים יותר (400 גרם)- 10 דקות צלייה יספיקו ו- 5-6 דקות בתנור המכובה.
מעבירים כל דג לצלחת אישית וכל סועד מטפטף לעצמו מהמשרה שנותר. טעים לאכול לצד תפוחי אדמה צלויים.

 

לברק צלוי באנשובי ולימונים



14 תגובות ללברק צלוי באנשובי ולימונים

  1. מאת Ellen:

    Hi Limor. Can you suggest a different marinade without anchovies?

    • מאת לימור:

      עלים מצרור גדול של כוסברה
      2 כפות פיסטוקים או אגוזי מלך, ברזיל או צנוברים
      4 שיני שום קלופות
      חצי כפית מלח
      3 כפות שמן זית
      3 כפות מיץ לימון
      2 כפות יין לבן
      בקערת מעבד מזון שמים את כל החומרים וטוחנים היטב.

      מתאים?

  2. מאת אורית:

    הי לימור, נראה כיף של מתכון, האם אפשר לעשות עם פילה לברק? מה יהיו אז זמני האפיה?

  3. מאת אורה:

    הי לימור,
    מתכון נהדר !
    ניסיתי אותו היום בצהריים, יצא מאוד טעים . "רשת" הירקות לדגים פשוט גאונית ומוסיפה מגוון טעמים.
    תודה לך, אורה

  4. מאת ד:

    בוקר טוב
    לברק נשמע טוב , אבל יש לי רק בורי:/… איך יתנהג בורי בחגיגה הזאת? האם לא עלול להתייבש?

  5. מאת אילנה:

    על איזו תוכנית את שמה את התנור? טורבו או טורבו עם גריל או רק חימום עליון תחתון?

  6. מאת גבי:

    היי לימור,
    אני רוצה להכין את המתכון בגריל גז (ניתן לסגור את המכסה), לעטוף בנייר אלומיניום?

  7. מאת דורית:

    היי לימור
    עשיתי עם שני דגי בר ים גדולים והוספתי שתי דקות הכנה עם כל האופציות לתחתית ויצא מושלם.
    אין עליך
    תודה

הוספת תגובה


תגובה