31 במרץ 2017
פנקייק בטטה ללא גלוטן
קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
פנקייק בטטה ללא גלוטן
ככה מתחילים את החג...רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!
חומרים
2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות
1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
3 כפות סוכר
2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת
2 ביצים
כוס (180 גרם) קמח אורז
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
קורט קינמון
קורט מלח
לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות
להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר
הכנה
מחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות (אפשר לילה במקרר)
מחממים מחבת קטנה בגודל פנקייק (10 ס"מ) או מחבת רגילה על להבה קטנה. מושחים את המחבת במעט חמאה או שמן ומעבירים על גבי תחתית המחבת נייר סופג- כך שהמחבת תצופה באופן אחיד בשכבת שמן דקיקה. עורמים כ- 2 כפות מהבלילה, לכל פנקייק, ברווחים זה מזה. מטגנים עד שהפנקייק תפח מעט, בועות החלו לבצבץ, וחלקו התחתון השחים, כ- 2-3 דקות. הופכים בעזרת מרית ומטגנים עוד 2-3 דקות. בדרך כלל הראשון יוצא שרוף, לא לדאוג, הבאים בתור יהיו מצוינים. ממשיכים כך עם יתרת הבלילה, כשבכל פעם מעבירים נייר סופג משומן על גבי תחתית המחבת לפני שעורמים מן הבלילה. לפעמים צריך להעביר לאש קטנה יותר (תלוי באיכות המחבת), כדי שהפנקייק לא ישרפו. מגישים עם אבקת סוכר או מייפל, או גם וגם.
האם התוצאה דומה כאשר מרככים את קוביות הבטטה בבישול בסיר מים רותחים במקום אפיה בתנור? אם כן , מה הזמן המומלץ?
פחות מומולץ, בישול במים יכניס רטיבות ואז צריך יותר קמח… אפשר במיקרו(:
לימור היקרה,
אוהבת מאוד את המתכונים הנהדרים שלך, וגם את זה אנסה עבור בנותיי, אבל חייבת להעיר שאלומיניום מאוד מאוד לא בריא, ועדיף שלא ייגע במזון , לכן כדאי מאוד לבשל את הבטטות על נייר אפייה, חתוכות או בשלמותן.
צודקת!
נראה מושלם! אפשר להשתמש בקמח אחר שלא יהיה עם קטניות?
תודה רבה:)
אורז זה לא קיטנייה..את מתכוונת קמח נטול גלוטן או קמח אחר באופן כללי?
Looks like a great recipe! I Think I'll try it in a well buttered muffin tin. Do you think it will work? baked for about 15-20 min? The batter looks pretty thick so it makes me think it will. Making sweet potato pancakes can be fussy, they burn so easily
אני לא יודעת מה להגיד לך.. צריך לנסות, אולי ייצא פגז ואולי ייצא דחוס מידי…מעט כבד
הפנקייקים נראים נהדר אך יש לי כמה הערות:
האם לא ניתן לאפות את הבטטות שלא עטופות בנייר אלומיניום ? הרי נזקי השיטה הזו כבר ידועים.
בנוסף – אני מאמינה שיש שמנים יותר בריאים משמן חמניות שגם עומדים בצורה טובה בהרבה בחום גבוה ואחד מהם כמובן הוא שמן זרעי ענבים או שמן קוקוס.
במקום הסוכר במתכון האם לא ניתן לעשות שימוש בממתיק בריא יותר? כמו סילאן או מייפל ?
אשמח לתגובה וחג שמייח
שמן ענבים בהחלט מומלץ, קוקוס עלול להכניס טעם שלא ימצא חן בעיניי הילדים..
לגבי אפיית הבטטות, אפשר כמובן גם בנייר אפייה, אבל עטוף היטב(:
לגבי סוכר, בהחלט יכולה, קחי בחשבון שזה משפיע על הטעם ומעט על המרקם
ייצא טעים, אבל קצת אחר..
בהצלחה!
מתנצלת לא הסברתי את עצמי נכון, אני יודעת שאורז זה לא קיטנייה
פשוט מי שלא אוכל קטניות בפסח לא אוכל גם אורז אז אפשר להשתמש בקמח תפו"א או בקמח מצה במקום?
תודה רבה!!
נראה לי קמח תפוחי אדמה… שווה ניסיון!
אורז נחשב כקטניה, האם אפשר קמח תפוחי אדמה, וכמ, המון תתודות וחג שמח
מאמינה שכן, צריך לנסות… שימי את אותה הכמות ואם זה סמיך מידי תמיד אפשר להוסיף עוד חלב
אפשר לאפות בשקית קוקי כדי לקבל איטום, נכון? אם אין קמח אורז, מה אפשר במקום שיהיה הכי קרוב? קמח קוואקר יכול להתאים?
לאפות פנקיק בשקית קוקי? לא מכירה…קמח קווקאר או כוסמין נהדר
היי לימור
אפיתי את הבטטות בניר אפיה שהוא עטוף בניר כסף. יצא טעים!!! אך מורגש מין מרקרם כאילו יש חול. האם זהו מרקמו של קמח האורז?
כן, מהקמח אורז… לוקח איזה דקה שתיים להתרגל..(;
תודה רבה. נטרף:)
שמחה גדולה(;
מתכון מעולה לפסח
הכנתי לערב חג שני
תודה
חג שמח
התכוונתי לאפות את הבטטות בשקית קוקי…
אההה…רעיון מעולה(;
מתכון מעולה, יוצא משובח גם עם קמח טפיוקה וטף (חצי חצי) ועם דלעת 🙂 לא מרגיש נטול
אני בשוק.. בדיוק חשבתי על המתכון הזה השבוע… אני ביפן וטעמתי משהו שמזכיר את הפנקייק האלה, וחשבתי שצריך להוסיף לו קמח טפיוקה.. גאון!
מתכון מדהים ומיוחד. אפיתי במקום לטגן ויצא אחלה (בהתחלה ניסיתי לטגן והתקשיתי להפוך העיסה שלי יצאה רכה מדי עם הבטטה). במקום הסוכר שמתי מייפל (טבעי ללא תוספת סוכר) ויצא מעולה, מספיק מתוק. המרקם של הפנקייק ממש טוב אהבתי אימצתי (:
מדהים.. אנסה גם לאפות(; נשמע מוצלח!
אם אין לי שמנת חמוצה האם אפשר לוותר או להוסיף במקום יוגורט עיזים?
יוגורט עיזים אבל ממש קצת…שלא ישתלט
נשמע נהדר. איזה תחליף את מציעה בשביל להמנע ממוצרי חלב? ואיזה קמח (לימי השנה החמצים ?).
תודה
חלב אורז עם שקדים
אורז זה חמץ אצליכם?
היי לך, מה ההמרה לשימוש בקמח כוסמין או קמח רגיל (לפי מה שתמליצי)?
זה דורש ניסוי.. תתחילי עם פחות מהכמות הרשומה- ואם דליל לך מדי תוסיפי עוד
היי 🙂 במה ניתן להחליף את השמנת אם לא אוכלים מוצרי חלב?
שמנת אורז..
האם ניתן להחליף את הקמח בקמח סויה?
אין לי ניסיון עם קמח סויה, סליחה!
מתכון משובח ומנצח! מתאים מאוד גם לחנוכה כלביבות. שילשתי כמויות וניסיתי גם לאפות ותמיד הצליח לי.
רציתי להתייעץ לגבי ירקות אחרים במקום הבטטה לשם הגיוון.. כמו סלק? דלעת? גזר?
מה דעתך?
מתכון משובח ומנצח! מתאים מאוד גם לחנוכה כלביבות. השתמשתי בבטטות שלמות שנאפו בתנור שילשתי כמויות וניסיתי גם לאפות ולא לטגן ותמיד הצליח לי.
רציתי להתייעץ לגבי ירקות אחרים במקום הבטטה לשם הגיוון.. כמו סלק? דלעת? גזר?
מה דעתך?
נהדרת, רעיון פגזי לחנוכה! תודה!!
דלעת אולי הכי תתאים, למרות שהיא פחות מתוקה. סלק גזר חוששת שייצא לא טעים..
אולי כרובית או ברוקולי צעיר יתאימו
היי לימור!
שתי שאלות:
אין לי מעבד מזון.. האם בעייתי לערבב ידנית?
האם אפשר להחליף שמנת חמוצה ביוגורט או גבינה לבנה?
עם מזלג טוב טוב יהיה בסדר
גבינה לבנה נראה לי,
אלא אם כן היוגורט סמיך
תודה רבה! לאט לאט כל המתכונים שלך עוברים לי בתנור… תענוג בכל פעם מחדש
תענוג את!
תודה
איזה כיף
הי. יש לי קמח עדשים/ קמח מלא/ עמילן טפיוקה.
מה יכול להתאים? במקום קמח אורז
תודה
תנסי שילוב של עדשים וטפיוקה