עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח - מטבח מקומי

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

5 באפריל 2017

קציצות ועוף בחצילים וסלרי-מנה עיקרית לפסח

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

16 מנות

מנה חגיגית, מושלמת לחג הפסח שאי אפשר לטעות בה. יש מנות שדורשות לא מעט עבודה, אבל בהחלט שוות את הטרחה, זו מנה מהליגה הזו, מהתבשילים שחוזרים אליהם שוב ושוב. מנה טעימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. אפשר ומומלץ (למי שאוהב) להוסיף 1/4 כפית הל טחון או זנגביל לתערובת הקציצות או לעוף. אפשר למצוא כעת בשווקים עלי מנגולד עם עורק אדום, בעלי עלים עדינים ודקים וטעם משובח. אם משיגים, כדאי להשתמש בהם, אבל גם הרגילים יהיו נהדרים.

חומרים

סיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס"מ
לעוף:
16 שוקי עוף (מבקשים מהקצב להסיר 1 ס"מ מהקרסול)
4 כפות שמן
תערובת תבלינים: 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון טחון
לקציצות:
1 קילו בשר טלה טחון (שוק או פאלדה טלה) או חצי טלה חצי בקר טחון
2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים גס
1 תפוחי אדמה גדול קלוף וקצוץ גס
2 ביצים
1/3 כוס פרורי קמח מצה או קמח אורז (או פירורי לחם)
2 כפות צנוברים קלויים
1 כפית גדושה מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כמון טחון
לרוטב:
3 חצילים בינוניים
4 כפות שמן זית
2 כרישות או 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים דקים
3 שורשי סלרי בינוניים (או 2 גדולים) קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
10 עלי מנגולד יפים, שטופים וחתוכים לרצועות דקות (החלק הירוק בלבד)- 400 גרם נטו (לאחר קיצוץ)
תבלינים: 1 כף סוכר, 2 כפיות מלח דק, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית פלפל שחור,
1/2 כפית כורכום
4.5 כוסות (1.125 מ"ל) מים רותחים
להגשה: פטרוזיליה קצוצה, שליש כוס פרוסות שקדים קלויים

הכנה

מחממים תנור על תכנית גריל (החום הכי גבוה), דוקרים כל חציל 4-5 פעמים עם מזלג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. צולים בחלקו העליון של התנור למשך 15 דקות, הופכים, וצולים 15 דקות נוספות. מעבירים מיד לקרש חיתוך, פותחים את החציל ומרוקנים בכף עץ את בשר החציל למסננת, סוחטים על בשר החציל כמה טיפות של מיץ לימון ומסננים לפחות לחצי שעה. בעת הקלייה מכינים את קציצות הטלה: במעבד מזון או בלנדר טוחנים בצל ותפוחי אדמה עד קבלת מחית אחידה (אפשר גם לגרר על פומפייה דקה). מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כעת מכינים את העוף: מערבבים בקערה קטנה את כל תבליני העוף ומעסים את שוקי העוף בתערובת התבלינים. מחממים מחבת רחבה עם 4 כפות שמן ומטגנים חצי מכמות השוקיים, עד הזהבה מכל הצדדים. מעבירים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר, אם צריך מוסיפים מעט שמן. שומרים בצד.
מכינים את הרוטב: מחממים בסיר גדול ורחב (שאפשר להגיש לשולחן) שמן ומטגנים כרישות למשך 5 דקות. מוסיפים שורשי סלרי (אפשר להוסיף 4-5 גבעולי סלרי קצוצים- ללא העלים) וממשיכים בטיגון עוד 5-6 דקות, מערבבים מדי פעם. מוסיפים שום, ואת עלי המנגולד ומטגנים תוך ערבוב למשך עשר דקות או עד שנפח העלים ירד למינימום. מוסיפים את התבלינים והחצילים המסננים, מערבבים ומוסיפים מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 5 דקות על בעבוע עדין. מוסיפים את שוקי העוף המטוגנים (מוודאים שהם מכוסים בנוזל), מכסים ומבשלים 25 דקות על בעבוע עדין. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות עגולות ויפות. מעמידים את השוקיים כדי שייווצר יותר מקום בסיר ומוסיפים את הקציצות בעדינות בין השוקיים (זה נראה שאין מספיק מקום אבל זה מסתדר, כי יש הרבה רוטב שמצפה את רובן), מכסים ומבשלים 40 דקות על רתיחה עדינה ללא ערבוב. לפעמים בסוף הבישול יש הרבה נוזלים, אפשר לשאוב חלק מהם (רק אם זה מוגזם, הרוטב צריך לכסות לפחות 2/3 מהקציצות). זורים פטרוזיליה ושקדים קלויים ומגישים את הסיר למרכז השולחן.
התבשיל טעים יותר ביום המחרת.

קציצות ועוף קציצות ועוף קציצות ועוף בחצילים וסלרי-מנה עיקרית לפסח



20 תגובות לעוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

  1. מאת אילה הראל:

    הי לימור אפשר גם בלי החצילים?
    נסיעה טובה להודו

    • מאת לימור:

      אפשר אבל אז תפחיתי מכמות המיים, והרוטב לא ייצא סמיך… יכולה להסמיך עם 2 תפוחי אדמה בינוניים, מעוכים לפירה או חתוכים לקוביות קטנות

  2. מאת שמואל:

    לימור שלום
    פתרתי התלבטות קשה. תכננתי תבשיל קציצות אבל לא היה לי בסיחס חגיגי. המתכון נראה מצויין.תבורכי על המתכונים הנפלאים

  3. מאת ציבי:

    האם לדעתך ניתן להכין מראש ולהקפיא?

  4. מאת דני:

    היי לימור,
    תודה על המתכון, נראה נפלא.
    האם אפשר להכין וריאציה ללא חציל ולהוסיף תפוא`?

  5. מאת דני:

    ראיתי שאפשר…ושאלה נוספת: האם אפשר להכין את היוף ללא עור?

  6. מאת קרן:

    את פשוט מהממת! אני מאוד נהנית לשמוע את הפינה שלך אצל טל ואביעד והספר "מנה עיקרית" מעולה! תודה!! חופשה מהממת בהודו :) מעניין עם איזה מתכונים תחזרי… ;)

  7. מאת דני:

    ראיתי שאפשר…ושאלה נוספת: האם אפשר להכין את העוף ללא עור?

  8. מאת דני:

    תודה רבה וחג אביב שמח:-)

  9. מאת טל:

    תודה לימור על מתכון נפלא! יצא טעים מאד גם עם בשר טחון רגיל.
    חג שמח

  10. מאת שני:

    הסיר כבר על האש למחר. אבל זה לא נראה שחום ויפה כמו שלך, אלא הכל צהבהב חיוור כזה. מקווה שהטעם יכפה על המראה החיוור.

    • מאת לימור:

      אולי תשימי עוד כורכום? ואולי עוד משהו ירוק יכמו מנגולד, או פטרוזילה, כוסברה או תרד
      זה יעורר את המראה(;
      חג שמח!

  11. מאת אופיר:

    יצא מעולה. מנה כל כך טעימה ויפה ומבושמת.
    תודה רבה רבה.
    בכלל, הספר הנפלא והאתר שלך מככבים אצלי ולמשפחתי.

הוספת תגובה


תגובה