פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן - מטבח מקומי

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

17 במאי 2017

פאן דה יוקה

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

18 לחמניות קטנות

קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים רק בסוף הלישה בגושים קטנטנים, כדי שלא ימעכו. טעים להוסיף 8-9 עלי בזיליקום קרועים לפיסות גדולות בסיום הלישה ולערבב מעט.

חומרים

כוס + 2/3 כוס (200 גרם) קמח טפיוקה
2 כוסות (250 גרם) גבינה מגוררת כמו אמנטל, גאודה או מוצרלה או 150 גרם גבינה צהובה (לפי הרשימה) ו 100 גרם גבינת עזים רכה כמו גד-עז או שחת
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות בטמפרטורת החדר או מומסת קלות
2 ביצים (L)
3 כפות (45 מ"ל) חלב
3/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
להברשה: ביצה טרופה עם 1 כף חלב
לזריה מעל: אחד מ: פרג (לא טחון), אורגנו, שומשום שחור או לבן, קצח או פרמז'ן

הכנה

מעבירים את כל החומרים לקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם קערה ידנית וללוש עם הידיים). מערבלים חצי דקה על מהירות איטית. מגבירים למהירות בינונית ומערבלים 10 דקות. הבצק יהיה רך ונעים למגע. מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד, שצמוד לבצק, ומשהים במקרר לפחות לחצי שעה (אפשר ומומלץ ללילה).
מחממים תנור ל-200 מעלות. מגלגלים את הבצק ל- 18 עיגולים בגודל פינג-פונג (35 גרם) ומניחים חצי מהן במרווחים בתבנית (עשויה ממתכת, לא מפיירקס), פוחסים טיפונת ומברישים במעט חלב. זורים מה שאוהבים ואופים 17-15 דקות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון. אופים את החצי השני. אוכלים חם.
להגשה חגיגית אפשר להניח על הלחמנייה (לפני האפייה) ענף תימין, עלה בזיליקום או מרווה

פאן דה יוקה פאן דה יוקה פאן דה יוקה

 



26 תגובות לפאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

  1. מאת גיליה:

    הי, האם אפשר להשתמש בקמח אחר? עם/ללא גלוטן? גם קמח רגיל הולך? קמח מלא? מה בעצם מיוחד בקמח טפיוקה? תודה!!

  2. מאת דני:

    הי!
    כבר שבועיים שאני מתכננת להכין כאלה ופתאום צצת עם מתכון משלך! שמחה גדולה וגם סוף סוף ביצוע. נראה לי שימא לי דחוס מדי ושאמור להיות מעט אוורירי יותר. אפשר לדעתך עוד להציל בצק שנשאר במקרר? טיפים לפעם הבאה?

    • מאת לימור:

      הלחמניות עם החור באמצע ועם הקרום הקשה בחוץ זה מתכון אחר.. לאלה התכוונת? הן גם עם טפיוקה…אלה שפרסמתי רכות ונימוחות…לא כך יצאו?
      הבצק נשמר היטב במקרר
      דרך אגב לשת במיקסר את כל הזמן שרשום? זה חשוב לקבלת המרקם הנכון…

  3. מאת מאיה:

    זה נראה מושלם. דומה לבואיקוס בטעם?

  4. מאת רחל:

    האם ניתן לאפות ולהקפיא?
    אשמח לתשובה

  5. מאת נטלי:

    יצא אלוהי!!

  6. מאת רבקה:

    היי לימור, יצא ממש טעים, אי אפשר להפסיק לאכול את זה, ולשמחתי גם הילדים אוהבים. כדי להכין כמות גדולה יותר , האם ניתן להכפיל כמויות ? (יש מתכונים שזה לא עובד הכפלת כמויות)

  7. מאת יעל:

    נראות נהדר! יש לי חברה קולומביאנית שעושה כאלה :)

  8. מאת מיכל:

    שמעתי אצל טל ואביעד
    הזמנתי מהסופר מיד קמח טפיוקה
    יצא מדהים, אי אפשר להפסיק לאכול (עם אבוקדו :-))
    גם יום למחרת עם חימום קצר במיקרו עדיין טעים טעים
    תודה

  9. מאת לימור:

    הי, תודה על המתכון! איפה משיגים קמח טפיוקה?

  10. מאת אדוה:

    היי לימור, המתכון נראה נהדר! האם יש אפשרות להחליף את החלב?
    תודה!

  11. מאת איריס:

    היי לימור
    תודה!!!! הטעם יצא מושלם כולם אהבו, המראה פחות, יצא קצת פחוס האם יש הבדל בין עמילן טפיוקה (בו השתמשתי) לקמח טפיוקה? תודה מראש

  12. מאת ריני:

    ביקשתי בחנות קמח טפיוקה וכשהגעתי הביתה גיליתי שכתוב עליו "עמילן טפיוקה". האם מדובר באותו מוצר?

  13. מאת מירב:

    יצא ממש טעים אבל הן לא טפחו אלא יצאו ממש כמו פיתה.
    אולי הלישה היתה חזקה מדי??

הוספת תגובה


תגובה