קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן - מטבח מקומי

קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

25 במאי 2017

קנלוני גבינות וסלמון

 

קנלוני סלמון וגבינות

12 מנות

אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.

חומרים

חבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים
600 גרם פילה סלמון ללא העור
ענפי תימין
מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם)
1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז)
2 כפות שמן זית
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
לרוטב:
2 קופסאות (800 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיך יבוא מאיטליה)
2 עגבניות בינוניות ובשלות, חתוכות גס
2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1/2 כוס יין לבן יבש או מים (לרוטב רוזה ממירים ב 1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול+ 2 כפות מים או יין)
1/4 כוס שמן זית
1 כפית סוכר
3/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אורגנו
מעט צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
לזריה מעל: 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת, עלי בזיליקום ואם רוצים אז גם 10 זיתי קלמטה קצוצים או 6-7 פילטים של אנשובי או 1 כף צלפים.

הכנה

זורים על הסלמון מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס, מניחים ענפי תימין (לא חובה) ומאדים בסלסלת אידוי (כמו של דים סאם) מכוסה למשך 10 דקות. מכבים ומצננים למשך 15 דקות, ללא הרמת המכסה. למי שאין סלסלת אידוי אפשר לחמם סיר או ווק עם 1 כוס מים, להניח את הסלמון על רשת המונחת בתחתית (מוודאים שהמים לא נוגעים בסלמון), מביאים לרתיחה, מכסים ומאדים כפי שמוסבר.
מוציאים את ענפי התימין (תולשים מעט עלים ושומרים בצד), ומפוררים את הסלמון עם הידיים (לפי מבנה הדג) ישרות לבלנדר או לקערת מעבד המזון. מוסיפים את כל סוגי הגבינות, שמן זית, עלי תימין, תבלינים ו 2 כפות עגבניות מרוסקות (לוקחים מקופסת השימורים של הרוטב) ומעבדים עד קבלת מחית חלקה. מעבירים לשק זילוף או לשקית ניילון עבה וקושרים את הפתח.
מעבירים לבלנדר (אין צורך לשטוף) את כל חומרי הרוטב ומעבדים לרוטב חלק. מחממים תנור ל- 200 מעלות. משמנים בשמן זית ובנדיבות תבנית גדולה דיה כדי להכיל את הקנלוני בשכבה אחת. מניחים שליש מהרוטב בתחתית התבנית ומחליקים. גוזרים פינה (1 ס"מ) בשקית וממלאים את הקנלוני (נוח למלא משני צדי הקנלוני). מניחים בעדינות בתבנית ברווחים קלים אחד מהשני ובשכבה אחת. מוזגים את יתרת הרוטב מעל הקנלוני, מוודאים שכוסה לחלוטין בשכבה דקה, זורים מוצרלה מגוררת ועלי בזיליקום, ואם רוצים אפשר להוסיף זיתי קלמטה קצוצים, אנשובי או צלפים ותמיד יותר טעים עוד קצת שמן זית. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 20 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים באפייה עוד 10-15 דקות עד להשחמה.

 

קנלוני גבינות וסלמון קנלוני קנלוני קנלוני גבינות וסלמון צלחת קרמיקה: ורד טנדלר-דיין



37 תגובות לקנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

  1. עינת הגיב:

    שאלה קצת מצחיקה, כי הסלמון הוא לב המנה. אבל אצלי לא אוהבים.. והמתכון נראה מפתה מאד. אם אעשה בלי סלמון, האם עלי להוסיף גבינות באותו משקל שחסר?

    • לימור הגיב:

      כן, אבל פחות (500-550 גרם), כי הסלמון מאבד ממשקלו בעת האידוי, בטח צריך להוסיף עוד מלח ופלפל..אפשר גם תרד, יעבוד?

  2. מאיה הגיב:

    נראה מעולה! זו תהיה המנה העיקרית שלי לשבועות.
    לדעתך אפשר במקום קנלוני למלא קונכיות פסטה גדולות?

  3. גיליה הגיב:

    הי, כמו תגובה 1… אז אם תרד, איך וכמה? תודה!!

    • לימור הגיב:

      תרד בייבי או תרד גוליבר- 500 גרם לערך, לקצוץ דק וקטן, לסחוט עם הידיים, ממש למעוך להוציא כמה שיותר נוזלים….ולהוסיף לגבינות לאחר שטחנתם, לא לטחון אותו…

  4. טל הגיב:

    שתי שאלות…
    התרד יעבוד גם עם הסלמון לדעתך?
    האם אפשר להקפיא?
    תודה

  5. קרן הגיב:

    נשמע נהדר! בעלי ידיים שמאליות יכולים להחליף את הקנלוני בעלי לזניה?

  6. דור הגיב:

    את חושבת שיעבוד עם סלמון קצוץ דק ולא טחון. לא יודעת למה אבל משהו בדג טחון למשחה לא מסתדר לי, פאק אצלי (; אני תארת לעצמי שזה יקשה על עבודת המילוי.המון תודה!

  7. גיא הגיב:

    האם אפשר לאדות את הסלמון בתנור בתוך מעטפת נייר אפייה?

  8. גיא הגיב:

    15 דק על 200 מעלות זה בסדר?

  9. אידן הגיב:

    היי לימור, נראה לך שאפשר להשתמש ברוטב הרוזה שלך במקום הרוטב? או שהוא מתוק מדי?

  10. נגה הגיב:

    נראה מעולה לשבועות. כתבת 250 גרם קנלוני 26 צינורות, כאן מצאתי 250 גרם רק שמונה צינורות, אז אני מניחה ששלך ממש קטנים? האם אני צריכה יותר מלוי או רוטב לדעתך אם אני מכינה ל 12 אנשים?

    • לימור הגיב:

      השתמשתי בזה של די צ'קו…
      לא יודעת איך יכול להיות כזה הבדל, הם בערך באורך של 12-10 ס"מ ובעובי של 2-3 ס"מ (פחות או יותר, לא מדדתי, כותבת מהזיכרון….)

    • לימור הגיב:

      ובכל מקרה המלית מתאימה ל 26 צינורות כאלה..(:
      אז כדאי לעשות חצי מלית…

  11. נגה הגיב:

    יכול להיות שהשתמשת ב paccheri?

  12. מירב הגיב:

    היי , אם יש לי קנלוני ללא ביצים, אני צריכה לבשל אותו קודם במים חמים כדי לרכך אותו?

  13. טל רביב הגיב:

    סלומון זה לא צמחוני

  14. רון הגיב:

    אפשר להשאיר את הסלנון כצאנקים ולא טחון לא בא לי עיסה של סלמון

  15. מור הגיב:

    הי לימור, את חושבת שאפשר להכין מראש ושיעמוד עם המילוי במקרר לילה? ולאפות רק לפני ההגשה?

  16. שלי הגיב:

    הי לימור, הכנתי אתמול בערב חג ויצא פשוט מעולה!
    נשאר לי קתת

  17. שלי הגיב:

    הי לימור, הכנתי אתמול בערב חג ויצא פשוט מעולה!
    נשאר לי קצת מילוי, יש לך במקרה רעיון מה אפשר לעשות איתו?
    תודה על המתכון המוצלח:)

    • לימור הגיב:

      נהדר… למלא פלפלים, עגבניות או סירות קישואים ולאפות קצת…. בורקס, ספרינג רול, סתם בכריך או כדיפ עם קרקרים

  18. גיא הגיב:

    שאלתי אם אפיה במשך 15 דקות ב200 מעלות בתוך מעטפת נייר זה זמן סביר כדי שהסלמון לא יתייבש

  19. רותי הגיב:

    הי לימור, אפשר להשתמש בפיסות קטנות של סלמון מעושן במקום הסלמון שבמתכון.מה דעתך?

הוספת תגובה


תגובה