14 ביוני 2017
פניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס
פניני טפיוקה דובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס
אם ברצונכם לקצר את תהליך העבודה, אפשר לזרות מעל אגוזים מסוכרים קצוצים, נשיקות, פירורי ביסקוויטים, לוטוס או עוגיות חמאה (הכי טעים תערובת של שניים-שלושה) במקום הקוקוס- שקדים. הדרך הכי קלה ונקייה לגלען דובדבנים היא להניחם בשקית ניילון גדולה ולגלען בתוך השקית, כך הגלעין והנתזים ינשרו ישר לתוך השקית.
חומרים
2/3 כוס פניני טפיוקה קטנים
8 עלי קפיר-ליים מיובשים (הלוואי והיו פה טריים)
פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
חופן ענפי נענע שטופים
לדובדבנים:
600 גרם דובדבנים מגולענים מהחרצנים
3 כפות סוכר
2 כפות ג'ין, רום או וודקה (ואם אין, אז יין לבן)
לקוקוס-שקדים:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס+ 1 כף (140 מ"ל) מים
1 כוס (70 גרם) שבבי קוקוס גדולים, מיובשים ללא סוכר (להשיג בחנויות טבע)
1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים
2 תרמילי הל שבורים בקת סכין (אופציונאלי)
הכנה
מביאים סיר גדול עם הרבה מים לרתיחה, מוסיפים את הטפיוקה ועלי קפיר-ליים, ומבשלים על בעבוע בינוני, ללא כיסוי, למשך 10 דקות (בדומה לבישול פסטה). מסננים, שוטפים במים קרים ומעבירים לקערה. מוסיפים 5-6 קוביות קרח והרבה מים קרים, ומשרים לחצי שעה לפחות. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן סוכר ומים ומביאים לרתיחה, מוסיפים שבבי קוקוס, שקדים ותרמילי הל, ומבשלים על בעבוע עדין 12 דקות. מצננים ושומרים בצנצנת במקרר (נשמר היטב לכמה ימים טובים). מכינים את הדובדבנים: שמים במחבת דובדבנים וסוכר, מדליקים את האש ללהבה גבוהה ומקפיצים שתי דקות, או עד שהסוכר נמס והדובדבנים מבריקים. מוסיפים את הג'ין, ומבשלים עד התנדפות האלכוהול, דקה לערך. מכבים ומצננים. מסננים את הטפיוקה ממי ההשריה, מעבירים לקערה, מוסיפים חלב קוקוס, עלי נענע ואת תכולת המחבת עם הדובדבנים וכל הנוזל שניגר. מערבבים, מכסים ומקררים לפחות לשעתיים, עדיף ללילה (נשמר למשך 3 ימים במקרר- מומלץ לערבב מדי פעם, הטפיוקה נוטה להידבק). לפני ההגשה שולפים את עלי הקפיר-ליים והנענע ומשליכים. מערבבים (אם הסמיך מדי מוסיפים קרח ומעט מים קרים), ומוזגים לקערות אישיות. עורמים מהסירופ עם הקוקוס והשקדים ומגישים.
לימור שלום.
המתכון נראה טוב!
בפעם היחידה שניסיתי לבשל טפיוקה
זה הסתיים בזה שהסיר עם מי הבישול הפך להיות ג'לי דביק שלקח לי הרבה מאוד זמן לנקות אותו.
עשיתי משהו לא נכון או שזה המחיר להכנת טפיוקה?
כן זה קורה… יותר מדי טפיוקה על פחות מדי מים… תעקוב אחר המתכון הזה, תצא לך טפיוקה מהממת
היי לימור!
נראה ונשמע סופני, בהחלט ינוסה בקרוב!
2 שאלות:
1. מה יכול להחליף את עלי הכפיר ליים? קליפת לימון? משהו אחר?
2. במקום האלכוהול שהצעת, האם יכול להתאים ליקר דובדבנים (קירש)?
ליקר דובדבנים מושלם,
סרט קליפת לימון, עלי לואיזה, מליסה או נענע מיובשים, למון גרס
אבל בסופו של דבר אין על קפיר-ליים
היי לימור (:
הכנתי את הטפיוקה לפי ההסבר שלך והתלהבתי מאד מהטריק שהצעת כי אכן תמיד הטפיוקה הופכת לי לגוש עמילן שכזה. בכל אופן, זה כבר כמעט שעה במקרר עם מי קרח אך הפנינים עדיין לבנות מבפנים. הן רכות ואכילות אבל ככל שאני יודעת אמורות לצאת שקופות.
פיספסתי משהו בתהליך?
תודה! ניצן
היי לימור (:
הכנתי את הטפיוקה לפי ההסבר שלך והתלהבתי מאד מהטריק שהצעת כי אכן תמיד הטפיוקה הופכת לי לגוש עמילן שכזה. בכל אופן, זה כבר כמעט שעה במקרר עם מי קרח אך הפנינים עדיין לבנות מבפנים. הן רכות ואכילות אבל ככל שאני יודעת אמורות לצאת שקופות.
פיספסתי משהו בתהליך ההכנה?
תודה! ניצן
שמחה לשמוע…עד ההגשה זה יסתדר(;!
הי מוצאת רק נוזל קוקוס 5-7% או קרם 17-18% . האם אחד מהמם מתאים להגדרה של חלב קוקוס ? תודה
חלב קוקוס זה עד 18 אחוז, אז לבחירתך… הייתי משלבת חצי חצי או רק את הקרם, 5-7 אחוז זה קצת דליל מדי לקינוח הזה
נראה מושלם. אני לא מתלהבת מטפיוקה וגרמת לי ממש לרצות לנסות שוב!
שווה ניסיון(:
מהמם. ינוסה היום 🙂
אין אצלינו טפיוקה קטנה רק גדולה, האם אפשר לעשות עם טפיוקה גדולה?
היא משמעותית פחות טעימה וזקוקה לזמן בישול ארוך יותר, נדמה לי חצי שעה
יצא מאוד טעים אבל… הסמיך לגמרי אחרי כשעתים, גם נוזלים שהוספתי נטמעו בפנים. זה נהייה גוש ולא נוזל עם טפיוקה. ראיתי שבמתכונים אחרים אומרים להרכיב בהגשה
אוי זה לא אמור להיות כך, שנית כמקרה כמויות? הוספת מספיק מים?
הי,
כבר הרבה זמן חומדת מתכוני טפיוקה אבל ממש לא אוהבת קוקוס על שלל נגזרותיו- האם יש משהו שיכול להחליף חלב קוקוס בשלל קינוחי הטפיוקה???
תודה
הי
מזה זמן מתכננת לנסות טפיוקה אבל ממש לא אוהבת קוקוס על נגזרותיו…האם יש משהו שיכול להחליף חלב קוקוס בשלל קינוחי הטפיוקה?
תודה
חלב שקדים, חלב אורז עם שקדים ושמנת מתוקה
או:
להשרות חצי כוס קשיו עם 1כוס מים, לילה במקרר ואז לטחון את זה
הכנתי (בלי הקוקוס למעלה, כי לא היה לי), יצא היסטרי לגמרי! תודה רבה
נפלא!
עוד שאלה לי אליך: למה דרוש השלב של מי הקרח? אני בד"כ רק שוטפת את הטפיוקה במים זורמים לאחר הבישול. הפעם עשיתי לפי ההוראות שלך ונדמה לי שזה גרם לפחות הסמכה לאחר הבישול (שזה דבר טוב, כי בד"כ הטפיוקה אצלי ממשיכה לשתות את הנוזל בזמן שהיא במקרר). האם זה קשור לשלב הקרח או רק מקרי?
מי קרח עוצרים קצת את ספיגת הנוזלים, ומאפשרים לפניני הטפיוקה להיות יותר מופרדים ופחות דביקים
היי, למה נעלמו הקטגוריות באתר? אני מחפשת את הפוסט שלך על פרו, או שאני מתבלבלת ולא היה כזה? תודה, יערה
תקלה… עובדים על זה):
🙂 ראיתי שטופל! אבל לא מצאתי פוסט על טיולייך בפרו, לא היה ואני מתבלבלת?
לא היה…(:
היי,
נראה ונקרא מעולה!
אם אני רוצה כמות כפולה של טפיוקה, להכפיל גם את הסירופ, הדובדבנים, עלי קפיר ליים וכ'ו? הגיוני לי שכן, בעיקר תוהה לגבי התבלינים…
תודה רבה!
בגדול כן
קפיר ליים וסירופ קורוס שקדים תוסיפי רק עוד 50 אחוז ולא להכפיל…את כל השאר יכולה להכפיל
בהצלחה!
הי,
האם ניתן לערבב הקוקוס והשקדים עם הטפיוקה והדובדבנים?
לא חושבת שכדאי..):
שלום לימור,
יש תחליף לדובדבנים (כבר אין להשיג…)?
אפשר פשוט לשים פירות טריים (בלי ההקפצה) אפרסקים, מנגו, שזיפים, אננס, פטל…
או להשתמש עם דובדבני אמרנה בסירופ, זה גם מעולה(;
אם אני רוצה להכין בלי הפירות (יהיו פירות טריים בצד, מי שירצה שיוסיף) וללא הסירופ (פחות אהבתי שהקוקוס והשקדים רכים), אז מה ימתיק את הטפיוקה?
את יכולה להוסיף מעט סוכר (אבקת סוכר עדיף) לחלב קוקוס או לדובדבנים אבל הכי טוב פירות, עוגיות מפוררות ו/או אגוזים מתוקים בצד וזה מספיק להמתקה.
לימור יקרה, הכנו עם גרגרי רימון ויצא מושלם. מתכון נפלא. תודה רבה!
יוהווו, מדהים, מבריקים אתם(;
אם משתמשים בדובדבני אמרנה משומרים בצנצנת, הם עושים שימוש במיץ שלהם או מסננים?
המיץ שלהם מדהים- קחי בחשבון שהם מתוקים
היי לימור מפתה ביותר. אם אוסיף גם פירות טריות מוגזם?
זה מעולה!
יאמי! מתכון מעולה. קינוח עשיר וקליל בעת ובעונה אחת, טעמים מורכבים ומתיקות מעודנת, משחק של מרקמים, פשוט מעדן.
הכנתי בדיוק לפי ההוראות מלבד השינויים הקלים הבאים:
לא היה לי קפיר ליים אז שמתי במי הבישול למון גראס מיובש וסרט מקליפת לימון. מדהים כמה טעם זה מוסיף.
בסירופ שמתי שבבי קוקוס עדינים כי לא היה את הגדולים.
לא מצאתי חלב קוקוס אז השתמשתי בקרם שיש בו כ20% שומן. מניחה שזה תרם להסמכה קצת יותר מחלב, אבל מבחינת המרקם זה נהדר.
(בינתיים טעמנו אחרי 3-4 שעות במקרר, רק מקווה שבבוקר זה לא יהפוך ליציקה…)
תודה לימור היקרה 🙂
זה נשמע כל כך טעים!!
היי לימור,
מכינה את המתכון אך מסתכנת ומכינה אותו ללא הדובדבנים. את החלק של הקוקוס-שקדים כן עושה.
האם יחסרו לי נוזלים או סוכר לטפיוקה? יש לי פירות אחרים, כמו שזיף, אפרסק ,אך אין לי אלכוהול. יש טעם לנסות להכין? או להסתפק בטפיוקה ובסירופ הקוקוס? תודה!
ראיתי רק עכשיו סליחה! את בטח כבר אחרי…