מאפה כנאפה עוף ופטריות - מטבח מקומי

מאפה כנאפה עוף ופטריות

26 ביולי 2017

 

 

 

מאפה כנאפה עוף ופטריות

10-12 מנות

כיף לפרק עוף בגריל ולהשתמש בו למאפה החגיגי והמפתיע הזה. המלית יוצאת מתבולת אך יחד עם זאת עדינה בטעמה. מי שלא אוהב שילוב של פירות מיובשים באוכל שלו, יכול להשמיט את השזיפים המיובשים, ובמקומם לשים קוביות בטטה צלויות בתנור עד לריכוך(מבטטה אחת קטנה), חצאי ערמונים (שקית אחת) או להשמיט לגמרי, המאפה זה טעים גם בלי הקיק המתקתק. רק אל תשכחו להוסיף רבע כוס יין לבן יבש. אטריות כנאפה קונים במקפיא במרכולים, במעדניות ובשווקים. ביפו אפשר להשיג שערות טריות אצל בורקס ליאון או בקונדיטוריות הערביות ברחבי הארץ, שמוכרות כנאפה חם.

הדרך הנכונה לעבוד עם אטריות קדאיף היא להפשירן במשך שעתיים או יותר במקרר כשהן עטופות היטב. להעבירן לקערה גדולה ולהפרידן בזריזות מחשש לייבוש. הפרדת האטריות הכרחית על מנת להבטיח אווריריות ופריכות החשובות להצלחת המאפה. לאחר ההפרדה יש להוסיף לאטריות שמן זית ולצפותן היטב תוך ערבוב בידיים קלות. לא מומלץ להקפיא את האטריות שנותרו לאחר ההפשרה, אך ניתן להחזיקן במקרר עטופות היטב עד כשבוע.

חומרים

תבנית עגולה (עדיף לא קפיצית) או מחבת בקוטר 26 ס"מ
15 שזיפים מיובשים, חצויים
חצי כוס יין לבן יבש
1 עוף בינוני (1 קילו לערך) בגריל (קונים מוכן בסופר)
3 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
2 כרישות צעירות, שטופות היטב וחתוכות לחצאי עיגולים דקים
2 כפות צנוברים
1 סלסילת פטריות שמפיניון מוצקות וקטנטנות, מנוגבות בנייר, ללא הרגל (את הגדולות יותר חוצים)
1כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
חופן עלי פטרוזיליה שטופים וקצוצים
לאטריות:
200 גרם אטריות לכנאפה או לקדאיף
שליש כוס (80 מ"ל) שמן זית
חצי כפית מלח דק
3 כפות גפרורי שקדים מולבנים

הכנה

בקערה קטנה משרים שזיפים חצויים עם חצי כוס יין לבן לחצי שעה. בינתיים מפרקים את העוף לשערות דקות (מסירים חלקי עור ועצמות).
במחבת גדולה או בווק מטגנים על להבה בינונית בצלים וכרישות עם 3 כפות שמן עד השחמה קלה. מוסיפים צנוברים ופטריות, ומטגנים תוך ערבוב 5 דקות. מוסיפים את העוף המפורק, את כל התבלינים ואת השזיפים המושרים (כולל היין), מביאים לרתיחה ומבשלים עד ספיגת הנוזלים. 5-6 דקות לערך. מוסיפים פטרוזיליה, מערבבים ומכבים את האש.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. בקערה גדולה מפרידים בזריזות את אטריות הכנאפה- מקפידים להפריד את האטריות שנדבקו זו לזו. מזליפים במתינות שמן זית ומלח ומערבבים היטב, עד שכל האטריות צופו באופן שווה. משמנית תבנית עגולה בשמן זית ומעבירים את תערובת העוף, מיישרים ומהדקים טיפה. מפזרים את האטריות בשכבה אחידה, משטיחים בעדינות וזורים שקדים. מכניסים לתנור ואופים למשך 35-40 דקות, עד שהמאפה השחים יפה. מגישים חם לצד סלט ערבי קצוץ קטן קטן, טחינה ופלפל חריף.

 



41 תגובות למאפה כנאפה עוף ופטריות

  1. קרן הגיב:

    נראה מדהים! במה אפשר להחליף את העוף? אולי דג מסוים יתאים?

  2. Ellen הגיב:

    Hi. Can a home roasted chicken be used instead of store bought? If so, can you suggest which spices to use and roasting time. also, how about cuzbara instead of parsley?

    thanks.

  3. ליה הגיב:

    הי,
    איפה ניתן להשיג שערות קדאיף?
    תודה

    • לימור הגיב:

      ביפו ובשוק לווינסקי יש בכמה מקומות, אם מגיעה תשלחי לי מייל ואשלח לך כתובות, אני יודעת שבחלקהבמרכולים יש במקפיא ובכל בית ממכר לממתקים ערביים שמוכר קינוחים וכנאפה יש,
      איפה את גרה?
      לדעתי בדרך האוכל ובספייסס גם צריך להיות

  4. מיטל הגיב:

    היי לימור,
    כתבת לעטוף את האטריות כשהן במקרר. במה לעטוף? האם מספיק לשמור בקופסא שסגורה היטב?

  5. איתי הגיב:

    יש דרך להכין עוף בגריל/צלוי בבית? אם כן תוכלי בבקשה להגיד לי איך?
    תודה רבה

  6. קרן הגיב:

    במה אפשר להחליף את העוף? אולי דג מסוים יתאים?

  7. דורין הגיב:

    הי לימור
    אני בעיצומן של ההכנות ..
    אין לי כרישה, שמה יותר בצל במקום.
    אין לי יין לבן יבש. יין אדום יעשה את העבודה או שעדיף בלי?
    דרך אגב מנסה לראשונה לא לשטוף את הפטריות😱

  8. אופיר לוקיי הגיב:

    גאוני. היה טעים ומיוחד ומבושם ופריך. איזה כיף.
    גם, מחוסר יין לבן הוספתי כוס מים רותחים.
    זה גם בסיס מצויין לכל מיני מילויים שונים, נראה לי.

  9. אופיר לוקיי הגיב:

    גאוני. היה טעים ומיוחד ומבושם ופריך. ויפה. איזה כיף.
    גם, מחוסר יין לבן הוספתי כוס מים רותחים.
    זה גם בסיס מצויין לכל מיני מילויים שונים, נראה לי.

  10. אידן הגיב:

    היי לימור,
    נראה טעים אש, תודה!
    אני מאד אוהבת לעבוד עם שערות קדאיף. מחפשת, ועדיין לא מצאתי, מתכון טוב למאפה כנאפה עם גבינות. את חושבת שהמילוי של מאפה הפילו ותרד המעולה שלך יעבוד טוב ביחסיות עם 200 גר' שערות קדאיף?

  11. קרן הגיב:

    אז לגבי הדג..(לא נרגעתי)
    אוסמה דלל מגיש כנאפה דג במסעדת מאייר :
    שכבה של נתחים קצוצים של לוקוס ובר ים, שכבה של קרם ארטישוק ואספרגוס, ושכבה עליונה של אטריות קדאיף.
    יתפוס?

  12. רות הגיב:

    הי,
    החלפתי את העוף (מסיבת צמחונות) בטופו שהושרה כחצי שעה במשרה של סויה, צ'ילי מתוק ומירין, והוסף לבצל ולכרישה לאחר שטוגנו. יצא מצוין.
    תודה לימור, כרגיל נהנים ממתכוניך.

  13. מולי הגיב:

    יצא פסיכי טעים (כמו תמיד במתכונים שלך).
    שאלה: אם אני רוצה לאכול מזה שוב עוד כמה שעות, איפה אני מאחסן את כל הסיפור הזה כך שהקדאיף יישאר פריך מצד אחד אבל העוף לא יתקלקל מצד שני?

  14. תהל הגיב:

    היי לימור, נניח ומישהו אלרגי לאגוזים? אפשר לוותר על השקדים / צנוברים? לשים משהו במקום?

  15. אייל הגיב:

    לימור, שאפו, יצא מדהים, ליקקו את האצבעות.
    הקדאיף מייאש- ההפרדה
    תודה

  16. מיכל הגיב:

    הכנו עם רכעיים ששמנו בתנור יום קודם יצא מדהים, יפה נהדר להגשה!
    תןדה

  17. איריס הגיב:

    במקרה היו לי שיערות קשאיף במקפיא והתמונות עשו לי המון חשק,
    אז נכנסתי למטבח והתחלתי לעבוד על זה.
    מודה, לא הייתי צמודה למתכון בכלל, אלא רק לקחתי השראה כללית ויצא מושלם!!!
    אני טיגנתי בצל, שום, צנוברים וערמונים עם תבלינים ויין אדום, הוספתי בשר טחון.
    בתבנית עשיתי שכבה תחתונה של קדאיף עם שמן זית ומלח, שכבה ל תערובת השר וסיימתי עם עוד שכבה של שיערות קדאיף.

    מהרגע שהמנה הונחה על השולחן נגמר תוך דקות ספורות.

  18. עידית הגיב:

    ומה עושים אם גרים בלונדון ואין גישה לאטריות קדאיף..? יש אפשרות להחליף באטריות אחרות שאולי יהיו יותר זמינות… ותודה על מתכונים מעולים. יאמי 🙂

    • לימור הגיב:

      מה את עושה צחוק? בכל מכולת לבנונית, איראנית או טורקית יש שערות לכנאפה… את בטוחה שאין? הייתי אמרת שכדאי לנסות עם בצק עלים, פריך או פילו, אבל שערות קדאיף, במקרה הזה, הכי שווה

  19. לי הגיב:

    היי לימור,
    אם אני רוצה להכין את המנה לארוחת חג- אפשרי בבוקר החג להכין הכל ולישם בתבנית ורק לפני שאני יוצאת לארוחה להכניס לתנור?
    פשוט גם הנסיעה וגם עד שמוציאים את האוכל לשולחן לוקח איזה שעה וחצי אז אני רוצה לאפות הכי קרוב לארוחה שאפשר.
    תודה מראש!!

    • לימור הגיב:

      כן לגמרי
      עדיף שאת האטריות תכיני מראש אבל תשמרי בשקית סגורה במקרר כדי שלא יתייבשו או יספגו רטיבות
      תרכיבי ממש לפני שמכניסה לתנור
      את העוף את יכולה להניח בתבנית ולשמור במקרר..
      בהצלחה
      שנה טובה

  20. שלומית הגיב:

    הי לימור,
    האם אפשר להשתמש בעוף המכובס שיצא מבישול המרק לחג?
    תודה רבה!!

    • לימור הגיב:

      מממ, לא ייצא אותו דבר…חוששת שלא ייצא טעים, חבל על העבודה… עם עוף מכובס הכי טעים להכין סלט קר עם מיונז, חרדל, מלפפון חמוץ (קצת כמו סלט טונה), אפשר גם סלרי קצוץ…

  21. רביד הגיב:

    קניתי ערמונים ( במקום שזיפים)האם להתייחס אליהם כמו אל השזיפים במתכון?
    ומצאתי שערות קדאיף לא במקפיא. כיצד להכניס אותם למתכון?

    • לימור הגיב:

      את הערמונים אין צורך להשרות..
      לגבי השערות, אותו דבר, ההוראות הן לשערות מופשרות… (תעבוד מהר ותכסה אותן, הן נוטות להתייבש מהר)

  22. אלומה הגיב:

    הי לימור, רעיון לירק אחר במקום הפטריות? (לא בגללי…)
    שנה טובה ונהדרת מלאת אוכל טובבבב!

הוספת תגובה


תגובה