סלמון כבוש- גרבד לקס - מטבח מקומי

סלמון כבוש- גרבד לקס

12 ביולי 2017

 

סלמון כבוש- גרבד לקס

8-10 מנות

קל, פשוט והרבה יותר זול לכבוש סלמון בבית, ומה שבטוח זה הרבה יותר טעים. חשוב לרכוש את הסלמון ביום בו הוא מגיע לארץ- בדרך כלל פעמיים בשבוע בימי שני וחמישי. השיטה פשוטה: משרים נתח טרי של סלמון בתערובת של מלח גס, סוכר, שמיר קצוץ ומיץ לימון (אפשר להוסיף לו טעמים שאוהבים כמו סלק מגורר שייתן לו גם צבע אדום ויפה, או מיץ גזר, שיעמיק את צבעו הכתום), ומשרים ל 24 שעות. לאחר הכבישה מסירים את חומרי הכבישה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (נשמר טרי עד יומיים שלושה). אוכלים פרוס דק דק לצד קרם פרש או שמנת חמוצה, עירית וחזרת מגוררת חריפה.

חומרים

500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור, שטוף ומיובש (עדיף החלק השמן, הרחב, הקרוב לראש)
3/4 כוס מיץ גזר טבעי (אפשר לקנות מוכן)
3/4 כוס שמיר קצוץ (ללא הגבעולים העבים)
כף וחצי מלח גס
2 כפות סוכר
3 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1 כפית פלפל שחור גרוס
חצי לימון, פרוס לחצאי עיגולים דקים
ציפוי:
3/4 כוס שמיר קצוץ
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף מיץ לימון
1 כף שמן זית
חצי כפית פלפל שחור גרוס
להגשה: פלחי לימון ושמנת חמוצה- של פעם (טעים לערבב עם השמנת חמוצה עירית קצוצה, חזרת מגוררת ומעט שמיר ולתבל במלח, פלפל ומיץ לימון)

הכנה

מוזגים מיץ גזר לתבנית בינונית (שתכיל בנוחות את הסלמון), ומניחים בה את הסלמון (המיץ יכסה רק את חלקו התחתון). מערבבים בקערה את כל שאר החומרים (מלבד פלחי הלימון), ומהדקים אל חלקו העליון של הסלמון. מוזגים מעל גם את הנוזלים שהצטברו בקערה. מהדקים לציפוי את פלחי הלימון. מכסים בניילון נצמד ומקררים ל- 12-16 שעות. מוציאים מהמקרר ובעזרת כף מסירים את הציפוי לקערה נקיה. הופכים את הסלמון ומחזירים את הציפוי לחלקו העליון. מהדקים היטב, מכסים ומשרים במקרר לעוד 12-16 שעות. לפני ההגשה מוציאים את הסלמון מהתבנית, שוטפים בעדינות במים קרים (ממש לרגע), ומנגבים היטב בנייר סופג. אפשר בשלב הזה לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד יומיים.
לפני ההגשה מערבבים בקערה קטנה את חומרי הציפוי. מעבירים את הסלמון הכבוש לקרש חיתוך (כשצד העור שהוסר כלפי מטה) ומהדקים לחלקו העליון את שכבת הצפוי. מקשטים בפלחי לימון דקיקים. פורסים דק דק (זה אתגר...) ומגישים לצד שמנת חמוצה מתובלת בעירית קצוצה, חזרת מגוררת, מעט שמיר, מלח, פלפל שחור גרוס ומיץ לימון.
הצעת הגשה: גרבד לקס, לחם רוסי שחור, ביצי דגים, או טוביקו, צלפים, חזרת חריפה, ביצים חצי קשות או תפוחי אדמה קטנטנים מבושלים ומצופים בחמאה מומסת קלות ומלח גס.



11 תגובות לסלמון כבוש- גרבד לקס

  1. חני הגיב:

    תודה לימור. כתמיד סומכת על המתכונים שלך, מנסה ונהנית מאד מהתוצאה.
    שאלה: אין התיחסות לציפוי באופן ההכנה – למתי הוא מיועד?
    תודה על תשובתך,
    חני

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! כיף לשמוע(:
      באמת, מוזר, מתקנת!
      הכי טוב לצפות לפני הפריסה, או כמה שעות לפני הפריסה.

  2. Jael הגיב:

    כפינית,GRAVLAX היא אחד הדברים אכי טעימים שאני יודעת. וגם בפינלנד אפשר למצוא אותו כל פעם שיש איזה חגיגה. חבל רק שהסלמון שמגיע לארץ כל כך יקר.אכי אוהבת GRAVLAX על לחם שיפון פיני (כזה https://www.thefooddictator.com/finnish-rye-bread-ruisleipa/ )

  3. עדי ברש הגיב:

    אפשר לוותר על השמיר?

  4. אילנית הגיב:

    לימור, זוכרת שציינת בתוכנית הבוקר של אל ואביעד שיש ימים מומלצים לקניית סלמון טרי, אך לא זוכרת את הימים שציינת, אשמח לרענון… מאוד רוצה להכין את המתכון הנ"ל . תודה רבה!!!

  5. אילנית הגיב:

    הכנתי את המתכון. יצא מעולה!!!! והגשתי את זה כמו בצילום. היה מרשים וטעים. תודה רבה על עוד מתכון מוצלח וטעים. יישר כח גדול כמו תמיד… 🙂

הוספת תגובה


תגובה