קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס - מטבח מקומי

קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס

20 ביולי 2017

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב טופי-קוקוס

9 מנות

עוגה תאילנדית היא לא "עוגה" במובן הרגיל אליה הורגלנו; היא אחרת- נמוכה, לחה ובעלת מרקם המזכיר פודינג או קרם קרמל, אבל לא בדיוק... עוגה מעולם אחר... תנסו, כולם מתים על זה.. שלא לדבר על זה שהיא ללא גלוטן(:

חומרים

לעוגה:
100 גרם קשיו טבעי
1/4 כוס (50 גרם) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב- 70 גרם חמאה מומסת קלות)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים
2 כפות דבש (טבעונים יכולים להמיר בסירופ מייפל)
2 כפות בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן
1 כף גדושה קמח טפיוקה או קורנפלור
1 כף קוקוס
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית מלח אטלנטי
2 חלבונים טרופים בקערה קטנה עם מזלג
1 בננה גדולה ובשלה
1 כף אמרטו, קוניאק, יין לבן או חלב
לרוטב טופי קוקוס:
חצי כוס סוכר לבן
2/3 כוס (160 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לסנן במסננת דקה לפני השימוש)
להגשה: 9 כדורים של גלידת וניל או קוקוס, בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן או קוקוס

הכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ (כמו של בראוני) או תבנית של טוסטר אובן בעלת שוליים בגובה של 3 ס"מ לפחות, בנייר אפייה.
טוחנים את הקשיו במטחנת תבלינים או בקערת מעבד מזון קטנה עד קבל קמח דק. מעבירים לקערה ומוסיפים שמן, סוכר, דבש, בוטנים, קמח טפיוקה, קוקוס, א. אפייה, קינמון ומלח. מערבבים היטב בכף. בקערה קטנה מקציפים במזלג את החלבונים עד שמתקבל מעט קצף (1 דקה). מעבירים לקערה ומערבבים. מועכים בצלחת את הבננה עם האמרטו ומוסיפים לקערה, מערבבים היטב. מעבירים לתבנית (זה יוצא נמוך), משטחים ואופים 20 דקות. מוציאים ומצננים.
אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
מכינים את הרוטב טופי-קוקוס: מחממים במחבת על להבה גבוהה סוכר, עד שצבעו הופך לצבע חום עמוק, מנערים כל הזמן (לא מערבבים עם כף) כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. במקביל מחממים קרם קוקוס בסיר או במיקרוגל עד כמעט רתיחה. כאשר כל הסוכר נמס וצבעו אחיד כשל דבש כהה מנמיכים מעט את הלהבה, ומוסיפים כף אחר כף קרם קוקוס, מנערים את המחבת בין לבין, עד ספיגת כל הקרם בתוך הקרמל. מצננים לטמפרטורת החדר. נשמר היטב כמה ימים מחוץ למקרר.
מרכיבים את המנה: חותכים את העוגה לתשעה ריבועים שווים בגודלם. מניחים ריבוע עוגה על צלחת אישית, מניחים מעל כדור גלידה, מזליפים בנדיבות רוטב טופי, זורים קוקוס או בוטנים ומגישים מיד.

 



14 תגובות לקינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס

  1. ‪Romi הגיב:

    נשמע מהמם!
    כתבת שטבעונים יכולים להחליף למחיפל.
    במה אפשר להחליף את הביצים?
    נשמע מתכון עם פוטנציאל אדיר להיות טבעוני ב100%.

  2. עדי גרשוני הגיב:

    הי לימור,
    רוצה להכין את המנה למחר בערב, אבל מחפשת גירסה ללא קוקוס בכלל. האם צריך להוסיף משהו בעוגה במקום הכף קוקוס? ואיך אפשר להכין את רוטב הטופי בלי הקוקוס.
    תודה!

    • לימור הגיב:

      אהה זה ממש קל.. במקום הקוקוס תוסיפי עוד קצת קשיו ובמקום החלב קוקוס שימי שמנת מתוקה

  3. דפנה מעוז הגיב:

    לגבי הבוטנים- זה אפשרי לקנות בחנות תבלינים בוטנים מלוחים, לקלוף ולקצוץ?

  4. Jael הגיב:

    נראה כל כך טעים:)

  5. הילי הגיב:

    Yes yes yes !!!!!!

  6. ג'ני הגיב:

    שלום לימור,
    עוקבת אחרי המתכונים שלך בשקיקה, ומבשלת מהספר שלך לא מעט.
    יש לי שאלה לגבי הקינוח התאילנדי שפרסמת השבוע – האם אפשר להחליף במשהו את חצי כוס הסוכר?
    בעלי נמנע מסוכר וגלוטן (אין בעיה עם דבש/סילאן/תחליפים), ורציתי להכין את הקינוח. הא םיש לך רעיון במה ניתן להחליף את הסוכר? כאשר יש במתכונים כמויות נמוכות יותר אז אני מחליפה על דעת עצמי, אבל חצי כוס זה יחסית דומיננטי, זה צריך להיות משהו מתאים באמת…
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, כיף לשמוע ולקרוא את המילים החמות…
      הייתי מנסה להוסיף ל 2 כפות דבש עוד 3 כפות נוספות.. נראה לי שזה יספיק
      מה תעשי עם הקרמל? לזה אין תחליף…);

  7. ג'ני הגיב:

    הוא יאכל בלי קרמל…

  8. אילן הגיב:

    נראה טוב כשפירסמת את המתכון, ועכשיו שהכנתי זה בכלל היה מדהים!! נכנס לרשימה! תודה לימור 🙂

הוספת תגובה


תגובה