קסטה שוקו-שוקו - מטבח מקומי

קסטה שוקו-שוקו

2 באוגוסט 2017

 

 

קסטה שוקו-שוקו

12 קסטות

אפשר לשחק עם הטעמים של הגלידה ולהוסיף חופן נדיב של גליליות (ממולאות בקרם אגוזים) מפוררות, שברי אגוזי מלך מצופים בקרמל טופי, פצפוצי שוקולד לבן או מריר, בוטנים מלוחים קצוצים, וויסקי, צימוקים מושרים ברום או בקוניאק, ובעצם כל מה שאתם אוהבים בגלידה שלכם. אפשר גם לעשות מילוי בטעם נוטלה; במקום השוקולד המריר ממיסים בבן מרי או במיקרו חצי כוס נוטלה (לא יותר מחימום קל). במקרה הזה השתמשו רק בשליש כוס חלב מרוכז, כי הנוטלה מתוקה.

חומרים

תבנית בגודל 24X28 ס"מ(בגודל של תבנית טוסטר אובן)
+
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת
1/2 פחית (180 גרם-קצת פחות מ 2/3 כוס) חלב מרוכז ממותק (את החצי הנותר מאחסנים במקרר לפעם הבאה בצנצנת זכוכית- נשמר לעד)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
שרוול (250 גרם) פתי בר (יישאר קצת עודף)
לרוטב שוקולד (לא חובה):
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
חצי כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית דבש

הכנה

ממיסים שוקולד בבן מרי (אפשר גם במיקרו- מניחים בקערה קטנה את קוביות השוקולד מחממים כ- 30 שניות, מוציאים, מערבבים, ומחממים שוב ל- 30 שניות, מערבבים שוב, ואם צריך מחממים שוב) ומצננים לטמפרטורת החדר.
בקערת המערבל מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מוזגים באיטיות חלב מרוכז (מנערים היטב לפני הפתיחה) ומקציפים עוד דקה. מוסיפים את השוקולד המריר ומערבלים מעט. אם בחרתם להוסיף פירורי גליליות, שברי אגוזים או כל מה שבחרתם, מוסיפים ידנית כעת, בתנועות קיפול.
מרפדים תבנית קטנה בנייר אפייה. מסדרים 12 יחידות של פתי בר (יותר או פחות, תלוי בגודל התבנית שלכם) כך שיכסו את התבנית ברווחים קטנים, של כמה מ"מ זה מזה. את הצד "היפה" של הפתי בר מניחים כלפי מטה, ואת הצד הפחות יפה, אליכם. משטיחים מעל הביסקוויטים את תערובת הגלידה ומכסים בשכבת ביסקוויטים נוספת, כך שתחפוף הכי מדויק שאפשר את שכבת הבסקוויטים הראשונה (זה אף פעם לא יוצא ממש מקביל, וזה בסדר, אבל כדאי להשתדל, בשביל החיתוך מאוחר יותר). מעבירים למקפיא לשעה.
מוציאים מהמקפיא, מכסים ברדיד אלומיניום, ומחזירים להקפאה למינימום 4 שעות, עדיף ללילה. מוציאים בזריזות מהמקפיא, מחזיקים את שולי נייר האפייה ומעבירים את עוגת הגלידה לקרש חיתוך. חותכים בסכין גדולה בין הביסקוויטים, ליחידות בגודל הבסקוויט. מחזירים להקפאה.
מכינים את הרוטב: מביאים שמנת מתוקה ודבש כמעט לעד לרתיחה (במיקרוגל או על אש קטנה). מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד הקצוץ. מערבבים עד קבלת תערובת חלקה. מצננים 3 דקות. טובלים כל קסטה בשוקולד, עד חצי מגובה הקסטה ומעבירים לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפיה. מחזירים למקפיא. לאחר חצי שעה אפשר להעביר לקופסא אטומה ולשמור במקפיא עד השימוש.

רוטב קרמל טופי מלוח



32 תגובות לקסטה שוקו-שוקו

  1. נחמה הגיב:

    האם יש תחליף ללא לקטוז לחלב מרוכז לטובת הרגישים ללקטוז?

  2. נחמה הגיב:

    לשמנת מתוקה יש תחליף צמחוני הן של תנובה והן של RICH ואני מרבה להשתמש בו

  3. נחמה הגיב:

    תודה, אשמח לנסות.

  4. נחמה הגיב:

    בזמנו פרסמת מתכון לאורז עם אטריות. כל כמה שניסיתי אני לא מצליחה למצוא אותו. אנא, הפניה.

  5. נטע הגיב:

    יש בבלוג של פיית העוגיות מתכון לחלב מרוכז ואפשר להכין אותו גם מחלב סויה כדי שיהיה פרווה/ ללא לקטוז.
    תודה רבה על המתכון אכין אותו בימים הקרובים😊

  6. נחמה הגיב:

    תודה רבה לכן לימור ונטע. עשיתן לי את היום.

  7. אסנת הגיב:

    נראה מתכון מעולה- הם יש גירסה לגלידת וניל (למי שלא אוהב שוקולד)? תודה.

  8. רעיה הגיב:

    הכנתי ויצא טעים בטירוף. אבל כמה שאלות….
    הגלידה לאחר ההכנה נוזלית ולא מרקם של קצפת. כששפכתי על הפתיבר בעצם כל הפתיבר מלמטה "טבע" בגלידה. איך בעצם מצליחים להשאיר את הפתיבר התחתון שלא יעלם בגלידה?

    • לימור הגיב:

      זה רק עניין של הקצפה, חשוב להקציף את השמנת לשמנת יציבה, דרגה אחת פחות תייצר בדיוק את מה שתיארת…
      כאשר מקציפים טוב, המרקם יוצא מספיק יציב כדי שזה לא יקרה, באסה כל הטביעות האלה(;

  9. לילך הגיב:

    הי לימור, הקרם לא ממש קפא גם אחרי לילה שלם במקרר, נשאר ״מוסי״. הקרם היה מאוד נוזלי לפני ההקפאה, אולי משהו שקשור להקצפה? הטעם מעולה!

    • לימור הגיב:

      כן זו הקצפה, חשוב להקציף את השמנת לשמנת יציבה, תפוחה ומעט נוקשה, דרגה אחת פחות תייצר מרקם נוזלי שלא יוכל להתקשות,
      עכדיו אני עצובה בשביל);
      כאשר מקציפים טוב, המרקם יוצא יציב וקל לו לקפוא!

  10. אורנה הגיב:

    הכנתי בול לפי ההוראות, יצא טעים ומוצלח! כיף להכין, מצחיק ומהנה לחתוך גלידה 🙂
    המשפחה כבר הזמינה סיבוב נוסף, בטעם וניל.

  11. טל הגיב:

    הי לימור,
    יש לי חצי פחית חלב מרוכז ששמרתי במקרר קרוב לחודשיים בערך עטוף בניילון נצמד אבל בתוך הפחית שלו ולא העברתי למיכל זכוכית… את חושבת שזה עדיין בסדר?

  12. בן הגיב:

    תודה על המתכון. מנסה אותו כעת.
    שאלתי היא כיצד ניתן לשמור את שארית החלב המרוכז? מקרר/מקפיא?

  13. עדי הגיב:

    יצא טעים בטירוף!! הילדים מאושרים עד הגג.תודה!

  14. טל הגיב:

    הי לימור,
    יצא מדהים!!
    אכן טעמתי את החלב המרוכז והוא היה בסדר. ישבה לי במקרר הקופסה שלו… וסוף סוף מצאתי מה לעשות איתה 🙂 זה תודה לך גם על זה.
    במקום קסטה שוקו שוקו עשינו קסטה וניל – הוספתי תמצית וניל טובה וגם פיזרנו שקדים.

  15. אלי הגיב:

    תודה על מתכון קל וטעים בטירוף! פתרון מעולה במקום הגלידה המסחרית שנמכרת תחת מסווה של גלידת שמנת ובעצם שומן צמחי. האם מישהי ניסתה להשתמש בתחליף חלב מרוכז שלימור פה הציעה?

  16. מעיין הגיב:

    אחרי שהוספתי את השוקולד הנמס נשברה לי הקצפת. מה עשיתי לא נכון?

  17. דניאל הגיב:

    יצא מדהיייים ממש, השתמשתי בעצה שלך ושמתי נוטלה והיה טעים בטירוף. הדבר היחיד שבא לי לשפר הוא עניין האסתטיות – החלק התחתון (גב הקסטה) של הפתי-בר היו מלוכלך מגלידה כשהוצאתי בכדי לחלץ את הקסטות לאחר ההקפאה. יש לך רעיון איך לשמור אותן יותר נקיות?

    • לימור הגיב:

      נפלא.. מממ לי זה לא קרה, אני מניחה שיצא לך נוזלי ואז זה נזל בין הביסקוויטים.. צריך להקציף לקצפת יציבה ואז זה לא ילכלך…

  18. לירון הגיב:

    היי לימור, קראתי את כל התגובות ונורא השתדלתי שהקצפת לא תשבר… היא הייתה יציבה לפני שהוספתי את החלב המרוכז אבל זה כבר היה סוף הסיפור. אפשר טיפים להמנע מכך?

הוספת תגובה


תגובה