תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים - מטבח מקומי

תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים

16 באוגוסט 2017

 

תאנים שחורות

תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים

2 צנצנות (500-750 מ"ל, כל צנצנת)

התאנים מתבשלות למשך שעות ארוכות, עם מעט סוכר, על אש קטנה ומכסה סגור. הן מצטמקות, משחירות ומקבלות מתיקות קרמלית מעודנת. צנצנת כזו נשמרת למשך חודשים במקרר ומשמשת אותי במשך כל הקיץ לשדרוג קינוחים; מעל גלידת וניל או יוגורט סמיך עם פירורי עוגיות, קראמבל, אגוזים מקורמלים, או בעוגות בחושות. טעים להוסיף חצאי תאנים מעל סלט חמצמץ עם אגוזי מלך וגבינה חריפה או לצלות עוף בתנור: משרים עוף שלם (מחולק ל 8) עם 8 תאנים שחורות, ומישרה המורכב מסירופ התאנים, מיץ לימון ושמן זית (3 כפות מכל אחד). לפני הצלייה ממליחים ומפלפלים וצולים בתנור חם ( 200 מעלות), לשעה. העוף יוצא שחום, דביק, וטעים טעים. אם התחלתם בבישול ונאלצתם לצאת מהבית, אפשר לכבות ולהמשיך בבישול מאוחר יותר.

חומרים

2 קילו תאנים בשלות, לא רכות מידי, שטופות
500 גרם ( 2.5 כוסות) סוכר
1 מקל קינמון
3 כפות מיץ לימון

הכנה

שמים בסיר בינוני-גדול תאנים, סוכר, מקל קינמון ומיץ לימון. מכסים ומדליקים את הלהבה (בינונית, מעט גבוהה), מביאים לרתיחה (מידי פעם מנערים את הסיר כדי שהסוכר לא יישרף בתחתית). מעבירים את הסיר לאש קטנה, ומבשלים מכוסה למשך 6-10 שעות (תלוי בכמות, בזן, באיכות הסיר ובלהבה). בזמן הבישול הנוזלים צרכים לבעבע קלות. לא מערבבים במהלך הבישול, מידי פעם מנערים את הסיר. במהלך הבישול התאנים ישחימו לאיטם ויצטמקו. כאשר התאנים קבלו צבע חום עמוק, מרימים את המכסה ומבשלים על בעבוע חלש עד צמצום הנוזלים בחצי (מפסיקים כאשר מפלס הנוזלים הגיע קצת מתחת לתאנים והתאנים השחימו והגיעו כמעט עד לצבע שחור). מצננים בסיר. בעת הקירור התאנים יתכהו וישחיר עוד יותר, והנוזלים יצטמצמו אף הם. מעבירים, כולל הנוזלים ל- 2 צנצנת מעוקרת, ושומרים במקרר.
.
.
++++++++++++++++++
קרם שמנת חמוצה וצנוברים
...
4 מנות
..........
1 גביע שמנת חמוצה של פעם (אפשר גם יוגורט סמיך כמו יוגרמה כבשים)
1 כף אבקת סוכר מנופה
2-3 כפות צנוברים
חצי כפית אבקת וניל או תמצית וניל
_________
מחממים מחבת יבשה וקולים צנוברים 6-5 דקות על להבה נמוכה עד שהשחימו, מצננים לגמרי. מעבירים למטחנת תבלינים וטוחנים עד קבלת מחית חלקה. מערבבים בקערה קטנה שמנת חמוצה, סוכר, מחית צנוברים ווניל, וטורפים בעזרת מטרפה ידנית או עם כף, עד קבלת קרם חלק. מכסים בניילון נצמד ומקררים לשלוש שעות, עדיף ללילה.
הרכבה: מניחים כף בתחתית צלחת אישית, מניחים מעל תאנה או שתיים, זורים מעל פירורי עוגיות, קראמבל, שקדים פרוסים קלויים או פקאן סיני מתוק ומגישים מיד.

 



10 תגובות לתאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים

  1. Jael הגיב:

    נראה מהמם 🙂

  2. הדס הגיב:

    התחיל נפלא אך הפך למרקם צמיגי מדי (לא נשרף), נראה לי שהייתי צריכה להסיר מהאש קודם והצטמצם מדי. יש רעיונות איך ניתן להציל את המצב ?

    • לימור הגיב:

      אין בעיה, תשמרי במקרר ומחר בבוקר תוסיפי חצי כוס מים רותחים ותרתיחי לאט לאט על אש קטנה, ותבשלי כמה דקות עד הטמעות המים בסירופ.. כמה זמן בישלת?

  3. אסתר הגיב:

    תודה על המתכון הנפלא.כבר שבוע אני מתענגת על המעדן המפתיע

  4. ורד הגיב:

    אפשר לבשל בתנור במקום על כיריים? תודה!

  5. אדוה הגיב:

    הכנתי ויצא מדהים, רציתי לדעת איך לשלב בעוגות בחושות.
    תודה!

הוספת תגובה


תגובה