סלט אורז וענבים יפני - מטבח מקומי

סלט אורז וענבים יפני

25 באוקטובר 2017

סלט אורז יפני חם קר

8 מנות

בנסיעה האחרונה שלי ליפן למדתי שהיפנים אוהבים לשלב אורז עם ענבים. והשילוב המפתיע הזה, הוא פשוט מופלא. אפילו אכלתי בטוקיו סושי עם ענבים במסעדה סופר מפונפנת ונחשבת. בסלט הזה אני משלבת שני סוגי ענבים עם ארוגולה ובצל ירוק המונחים מעל תערובת אורז מתובלת ומשמחת עד מאוד (ובהחלט אפשר להשתמש בשאריות אורז). אם אתם מוצאים פטריות שי-מג'י השתמשו בהן, המראה שלהן אלגנטי, טעמם עדין ומרקמם רך, כמעט נמס בפה. לאחר הקפצה קצרה מקבלות הפטריות גוון מבריק כשל אבני חן נוצצות. בשל גודלן משתמשים בהן שלמות – אין צורך לנקות אותן – פשוט גוזרים במספריים את הרגליים כ-2 ס"מ מעל למצע שמחבר אותן. אם בחרתם להשתמש בשיטאקי טרי- יש לחלוט אותן במים רותחים לעשר דקות לפני הפריסה.

חומרים

לתערובת האורז:
3 כוסות (350-400 גרם) אורז בסמטי מבושל (המדידה לאחר בישול)
2 כפות שמן חמניות או תירס
1 בצל סגול פרוס לחצאי עיגולים דקים
25 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף ופרוס לרצועות דקיקות
1 כף סוכר
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, ללא הרגל, מנוגבות בנייר סופג, ופרוסות דק
1 סלסילת פטריות שי-מג'י (חומות או לבנות)- הכי קל לגזור במספריים את הרגליים, כ-2 ס"מ מעל למצע שמחבר אותן או 15-10 פטריות שיטקה טריות בגודל בינוני, ללא הרגל, פרוסות דק
2 כפות שומשום קלוי
2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
2 כפות (30 מ"ל) מירין
1 כף מיץ לימון, ליים או יוזו
1/2 כפית מלח דק, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
++
לתערובת הענבים:
2.5 כוסות תערובת של ענבים ירוקים ואדומים פרוסים לחצאי עיגולים (מודדים לאחר הפריסה)
צרור אורוגולה שטוף, מיובש וקצוץ דק
3 כפות בצל ירוק קצוץ
+++
לרוטב וואסבי:
1 כפית אבקת וואסבי (או 2 כפיות משחת וואסבי)
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
2 כפות מיץ לימון, ליים או יוזו
קצת פחות מכפית מלח דק
כפית וחצי סוכר או דבש
לזריה מעל: שבבי בוניטו או אצת נורי גזורה דק במספרים (אופציונאלי)

הכנה

מחממים ווק עם שמן על להבה גבוהה. מוסיפים בצל וג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב חמש דקות, הם ישחימו קלות. מוסיפים סוכר ומטגנים דקה. מוסיפים את שני סוגי הפטריות וטגנים 2 דקות, עד שהפטריות מבריקות. מוסיפים אורז ומטגנים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שומשום, סויה, מירין, מיץ לימון, מלח ופלפל ומטגנים עוד דקה. מכבים את האש ומצננים 5 דקות. מעבירים לקערת הגשה.
בינתיים מערבבים בקערה את הענבים עם האורוגולה הקצוצה והבצל הירק. מניחים מעל האורז (הוא יכול להיות חם או קר).
מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת, מטפטפים על הסלט ומגישים (ללא ערבוב). אפשר לזרות מעל שבבי בוניטו או אצת נורי גזורה דק במספרים.



13 תגובות לסלט אורז וענבים יפני

  1. NavaLee הגיב:

    המתכון נשמע נהדר, אני אוהבת את שילוב הענבים.
    האם הרוטב חריף? אני בדרך כלל לא יכולה לגעת בווסאבי, אם כן האם יש תחליף לאבקת ווסאבי ? תודה ויום טוב

  2. הדס הגיב:

    זה נשמע מוזר מאד, גרתי ביפן 7 שנים ומעולם לא נתקלתי בשילוב כזה, גם לא מצאתי ברשת שום איזכור למנה הזו (חיפשתי ביפנית כמובן). יכול להיות שאת מתבלבלת עם הפירות ginko שנקראים לפעמים ענבים יפנים? הם נראים ממש כמו ענבים ונמצאים עכשיו בשיא העונה.

    • לימור הגיב:

      יכול להיות, אני לא ממש יודעת להגיד מום שאינני דוברת יפנית,הענבים האלה נראו לי ממש כמו ענבים שלנו (רק טיפה יותר גדולים), וטעמם בדיוק כמו ענבים… אז אולי זה בכל זאת ענבים? וביפנית פשוט קוראים להם בשם אחר?

  3. הדס הגיב:

    היי אמרו לי שהסויה ביפן מעודנת ומיוחדת ופחות מלוחה מ קיקומן/האיש הבריא האם אפשר למצוא בארץ סויה יפנית משובחת?

    • לימור הגיב:

      את מאוד צודקת… אני משתמשת ביאמסה, אני מוצאת שהיא הרבה יותר טובה מקיקומן, גם התמרי האורגני טוב..

  4. אתי הגיב:

    הי – נראה טעים
    אני מכינה סלט מכוס אורז אדום מבושל במי מלח 2 כוסות ענבים חתוכים
    חופן בזיליקום, ענף גדול של סלרי קצוץ בצל ירוק קצוץ (אפשר להחליף בבצל סגול) ושליש כוס פקאנים
    הרוטב הוא מ-4 כפות שמן קנולה 4 כפות חומץ בן יין איכותי כפית חרדל ושן שום ופלפל שחור. לא צריך להוסיף מלח כי האורז בושל במי מלח .
    לא זוכרת מאיפה המתכון אבל עפים אצלי על הסלט הזה גם בני הבית וגם האורחים .

  5. אייל הגיב:

    תודה רבה לימור. פידבק קצר בהקשר למה שטל ברמן אמר בתוכנית בתוכנית האחרונה – הכנתי את המנה, יצא ממש ממש טעים אך זה לקח זמן רב מאוד. הכנת כל המרכיבים – ניקוי וחיתוך הפטריות, חציית הענבים וכמות המרכיבים הגדולה שצריך לחתוך לקצוץ ולמדוד לקחו כ 40 עד 60 דקות. לאחר מכן הטיגון היה מהיר – פחות מ20 דקות.
    שוב – יצא ממש טעים. רציתי שלא ייגמר. אבל אני אכניס את הסלט הזה לקטגוריה של "מאכלים מושקעים" לאירועים מיוחדים. תודה!

    • לימור הגיב:

      לוקחת לתשומת ליבי, תודה לך! אשתדל להיות יותר קשובה לעניין הקל/ארוך/מסובך/קשה..
      כפי שאמרתי לטל, מאוד יכול להיות שאני נוטה לפעמים להערכת חסר בכל מה שקשור לשלבי הכנה…אנסה לדייק עצמי יותר,
      בכל מקרה שמחה שאהבתם את המנה!

  6. איילה הגיב:

    לימור, הכנתי את הקציצות להיום בערב, כמובן שלא התאפקתי ואכלתי יחד עם אורז לבן.
    זה יצא משגע, טעים, עדין ויחד עם סה הערמונים והפטריות כל כך עושים את הרוטב.
    בקיצור טעים לאללה. דרך אגב אני השתמשתי בחצי קג בשר טחון, והחצי קג עוף טחון וערבבתי. יצאו הרבה קציצות שהקפאתי חלק.

  7. הדס הגיב:

    תשובה מאוחרת לגבי הענבים – אז לא, יפנים לא משלבים אותם במאכלים ואם אכלת מנה כמו שאת מתארת (אורז וענבים) אלו כנראה אגוזי גינקו. הם נראים כמו פיסטוקים גדולים ובפנים יש פרי שדומה לענב, אבל הטעם שונה.
    הם פופולרים מאד בתקופת הסתיו ומקובל לערבב אותם באורז ופודינג מלוח או לצלות בשיפוד.

הוספת תגובה


תגובה