קציצות עוף וערמונים יפניות - מטבח מקומי

קציצות עוף וערמונים יפניות

1 בנובמבר 2017

קציצות עוף וערמונים יפניות

8 מנות

להיות ביפן בעונת הערמונים זו חגיגה גדולה, כל מאכל כמעט מקבל תוספת של ערמונים: אורז, דגים, סושי, מאפים, קינוחים, מה לא. השימוש בירק או בפרי שהוא רק בעונה שלו מדגיש עד כמה היפנים רוחשים כבוד לאוכל, לאומנות המטבח, לטבע, לאדמה ולמסורת היפנית. וטיפ נהדר לגבי הקציצות: כדי שהקציצות לא יתפרקו בעת הבישול, עדיף לגלגל מראש ולקרר לחצי שעה במקרר.

חומרים

לתערובת הקציצות:
1/2 קילו חזה עוף טחון
1 שקית (100 גרם) ערמונים קלופים
1 בצל לבן בינוני, קלוף וקצוץ גס
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ גס
1/4 כוס פנקו או פירורי לחם ( לנטולי גלוטן: קינואה טחונה או אורז טחון )
1 ביצה
2 כפות שומשום (עדיף קלוי)
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
1/4 כוס שמן חמניות או תירס
1 בצל לבן גדול, פרוס לחצאי עיגולים דקים
1 חציל גדול טרי ומוצק, קלוף (כל הקליפה) וחתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ דק
כוס וחצי (375 מ"ל) מים
100 מ"ל (שליש כוס+כף) רוטב סויה
1/2 כוס (125 מ"ל) מירין או יין לבן חצי יבש
3.5 כפות סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 שקיות (200 גרם) ערמונים קלופים
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, ללא הרגל ומנוגבות בנייר סופג
להגשה: בצל ירוק, שומשום קלוי

הכנה

מכינים את הקציצות: במעבד מזון קטן טוחנים ערמונים, בצל וג'ינג'ר עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומקררים למשך חצי שעה לפחות.
בינתיים מחממים שמן בסיר שטוח (בקוטר 28 ס"מ לערך- עדיף מחומר המונע הידבקות). מוסיפים בצל, קוביות חציל וג'ינג'ר, ומטגנים על להבה בינונית ותוך ערבוב מתמיד 20-15 דקות, או עד שהירקות הזהיבו יפה. השמן ייספג במהרה, זה בסדר, אין צורך להוסיף עוד.
מוסיפים מים, סויה, מירין, סוכר ופלפל שחור גרוס ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 5 דקות.
בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות יפות ועגולות (עדיף להכין מראש ולקרר אותן שוב). מוסיפים את הקציצות בעדינות לתוך הרוטב הרותח, מפזרים ביניהן ערמונים ופטריות ומכסים. מביאים שוב לרתיחה מנמיכים מעט ומבשלים על בעבוע עדין 25 דקות. לא מערבבים (בשל החשש שהקציצות יתפרקו), אך מדי פעם מנענעים קלות את הסיר. לאחר 25 דקות, מערבבים בעדינות רבה, מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות. זורים בצל ירוק ומעט שומשום קלוי ומגישים על אורז לבן.



101 תגובות לקציצות עוף וערמונים יפניות

  1. ניבה הגיב:

    אם אני רוצה להפוך את הקציצות לצימחוניות, איך היית ממליצה לעשות את זה?

  2. עינת הגיב:

    מתוך 2 החבילות של הערמונים כמה טוחנים?

  3. רפי הגיב:

    אפשר להפחית את כמות הערמונים כדי לחסוך בקלוריות? למשל שקית אחת ברוטב במקום שתיים?

  4. דורית הגיב:

    מה אפשר במקום ביצה ??

  5. איילה הגיב:

    נשמע מעולה.
    גם שמעתי את המתכון בתכנית של טל ואביעד.
    הולכת להכיו לארוחת שישי.

  6. שרה הגיב:

    מתאים גם לפילה דג במקום עוף?

  7. עדי הגיב:

    נשמע מדהים! הולכת לנסות מחר…
    אפשר שמן קנולה במקום החמניות/התירס?…

  8. שולה הגיב:

    כמה חשוב החציל ברוטב? בעיית אלרגיה קלה(ישנו תחליף ראוי במקומו)
    תודה ושבת שלום

  9. גילי הגיב:

    אפשר לשים ערמונים קלויים? לא מוצאת בוואקום

  10. מאור הגיב:

    מנסה לחסוך בקלוריות, איך אפשר ״להוזיל״ קצת את הרוטב?
    אפשר להפחית הכמויות או להחליף במשהו את השמן והסוכר?

    • לימור הגיב:

      לצערי זה לא מתכון רזה כל כך.. למרות שהוא גם לא ״שמן״ במיוחד..
      החצילים צרכים את השמן…
      והסויה והסוכר מאזנים זה את זה…
      צר לי
      אפשר להפחית כף סוכר ומעט סויה בהתאמה.. לא יותר מזה

  11. רוני הגיב:

    היי. אנו בשלב ההכנה…העיסה רכה מאד. מה עושים :(?

  12. דורית הגיב:

    היי. אנו בשלב ההכנה…העיסה רכה מאד. מה עושים :(?

    • לימור הגיב:

      קיררתם את התערובת? היא תתייצב בקירור…אם כן אז אפשר להוסיף עוד פירורי לחם ולחכות קצת שיספגו את הלחות (זה יצא מהפשרה במקרה? פשוט בשר קפוא רטוב יותר..)
      ובכל מקרה מגלגלים עם ידיים רטובות זה עובד נהדר גם אם התערובת לא ״יבשה״…

  13. דורית הגיב:

    לימור, יצא מדהים.!!!!! החזרנו למקרר חיזקנו במעט פנקו. מושלם. תודה ענקית

  14. אילנית הגיב:

    הכנתי את הקציצות, עירבבתי קצת בשר בקר עם העוף . יצא מדהים. הגשתי עם אורז לבן . לא נשאר פירור, חוץ מקצת רוטב…
    תודה רבה כמו תמיד !!! כל מתכון שלך- אליפות.
    שבת שלום!!!

  15. עדי הגיב:

    יצאו המון קציצות. הן לא מתכסות ברוטב 🙁

  16. עדי הגיב:

    הי לימור יצאו המון קצקצות והרוטב לא מכסה…אז לא הכנסנו את כולן….

  17. אופק הגיב:

    היי,

    במה ניתן להחליף את החציל, אם בכלל ניתן?

    תודה רבה!

  18. נועם הגיב:

    מתכון מעולה. יצא טעים בטירוף. תודה רבה.

  19. אורין הגיב:

    מתכון מדהים!!!
    תודה רבה לימור 🙂

  20. איילה הגיב:

    יצא מעולה מעולה. הגשתי עם אורז לבן , הכל נטרף.
    תודה על מתכון מעולה.

  21. ניבה הגיב:

    ראיתי באחת התגובות שאמרת שפילה דג במקום עוף טחון הוא רעיון מצויין, אז עשיתי, לצערי היה כשלון, המרקם של הקציצה לא היה נעים והטעמים לא השתלבו בכלל. נראה לי שאם מחליפים לדג יש צורך בהתאמות למתכון. כפי שהוא זה לא הולך.

    • לימור הגיב:

      אוי אוי אוי, התכוונתי פילה דג- לא טחון!
      היא שאלה על פילה לא על קציצות דגים.. לפחות זה מה שהבנתי מהשאלה שלה.. ברור שקציצות דגים לא מתאימות! כמה מבאס.. כל כך הרבה עבודה סתם.. איזה ייאוש,
      צר לי יקירתי, סוג של חוסר הבנה שטותי לגמרי, הייתי צריכה להיות כנראה יותר ברורה

  22. נ ד הגיב:

    הכנתי לארוחת ששי. מ ע ד ן אמיתי. אפילו בני הבית, שאינם נוגעים בחציל, ליקקו את האצבעות. מתכון מומלץ ביותר.

  23. מאור הגיב:

    יצא משגע!
    הן קצת התפרקו לי כשניסיתי לערבב למרות שהייתי עדין ולמרות שבילו במקרר שעה לפני הסיר, אבל עדיין ליקקנו את האצבעות.
    לימור, אחד מבני הבית צמחוני ומזה 5 שנים לא נגע בבשר, נשבר ולקח שתי קציצות. לזה קוראים ה-צ-ל-ח-ה !!

    • לימור הגיב:

      אולי הסיר היה קטן מידי?
      לפחות יצא טעים(: וזה "שהורדנו" את הצמחוני לתרבות רעה… חחח לא יודעת אם לשמוח או לבכות…

  24. הילה הגיב:

    הי לימור אפשר להוריד את הבצל מהמתכון? בעיית אלרגיה. אולי לשים במקום שום?

  25. עדי הגיב:

    הכנתי עם סייטן יצא מושלם! זקוק לקירור טיפה ארוך יותר ולבישול טיפה ארוך יותר אבל בהלט שןוה את המאמץ!

  26. טל הגיב:

    אני כל כך אוהבת לקבל את המתכונים שלך – תודה!!!!
    זה כייף גדול – לקרא, להתלהב, להדפים להכין!!!!!!!

  27. הדר הגיב:

    איזה פילה דג היית ממליצה וכמה מנות ביחס לכמויות שרשומות במתכון ?

  28. עדי הגיב:

    בסוף עשינו חצי מכמות הבשר. כנראה שהסיר היה קטן מדי… יצא רוטב מדהים. אני לא חובבת קציצות עוף… ננסה עם דג בפעם הבאה ❤️

  29. טל הגיב:

    יצא נפלא!! תודה

  30. תות הגיב:

    בעניין החציל (שהוא לא ירק שאני אוהבת כלל וכלל … ), מה היית אומרת על להחליף אותו בדלעת? או בטטה? מרקם דומה, צבע אחר … אבל גם טעמים שהולכים טוב עם ערמונים 😉

    • לימור הגיב:

      לא יודעת להגיד האמת.. סיכון למתיקות יתר ולמרקם שאולי לא יהיה נכון… צריך פשוט לנסות.. היתרון של החציל שהוא "נבלע" ברוטב…

  31. נגה הגיב:

    וואו, אפילו ילדה בת 6 וילדה בת 4 אהבו! טעים טעים טעים!! אבל לנו היה אותה בעיה כמו כמה תגובות מעלינו, יותר מידי קציצות והרוטב לא כיסה… השתמשתי בסיר רחב ונמוך. נראה לי קוטר 28. חשבתי להכפיל את הרוטב לפעם הבאה… הההממםם

  32. מאיה הגיב:

    יצא כל כך טעים! הוספתי עוד רבע כוס פירורי לחם לעיסה כי חששתי שהקציצות יתפרקו. הכל נטרף!

  33. אביגיל הגיב:

    נראה נהדר. האם אפשר להחליף את האורז הלבן במשהו אחר? האם אטריות שעועית דקות (השקופות) יעבדו?

  34. נטע הגיב:

    נראה מעדן! מחכה לעוד מתכונים מיפן:)
    אפשר להשתמש ביין לבן יבש או שחייב חצי יבש? אם חצי יבש איזה סוג את ממליצה?
    וגם יש אולי אפשרות לותר על הפטריות או שהן הכרחיות?
    תודה רבה רבה!!

  35. אילנה הגיב:

    נשמע נהדר וכבר קניתי הכל מלבד הערמונים.. מכירה רק את אלה בוואקום. איפה קונים ערמונים קלויים בשקית?! תודה

  36. אלן הגיב:

    ?Can it be prepared in advance (i.e. the day before

  37. הילה הגיב:

    הי לימור.אפשר להכין ביום חמישי ולהגיש לארוח בשבת?

  38. הילה הגיב:

    צריכה להכין ל 20 איש אפשר להכפיל כמויות?

    • לימור הגיב:

      זה מתכון שעלול להיות בעייתי בהכפלה, יכול לעבוד נהדר ויכול להיות שלא…צריך לנסות ולתקן את הכמויות קצת..לא כל דבר כדאי להכפיל..
      ל- 20 איש, הייתי משתמשת במתכון של הקציצות עם החצילים והסלרי, המתכון מיועד לכמות הזו..מכירה? נפלא!

  39. אילנה הגיב:

    תודה 🙂

  40. טל הגיב:

    היי לימור,
    נראה כל כך טעים, הסיר על האש. רציתי לדעת אם אפשר להחליף את החצי קילו עוף בחצי קילו בקר?

  41. טל הגיב:

    היי לימור,
    יש אפשרות להכין את הקציצות עם בשר בקר ולא עוף?

  42. אורן הגיב:

    הכנתי אתמול ויצא מעולה. תודה רב

  43. הילה גולדנר הגיב:

    תודה על מתכון מעולה ומפתיע.הכנתי ל 20 איש ב 2 סירים כדי לא להכפיל כמויות, כולם התענגו.

  44. אורטל הגיב:

    הי לימור, בהחלפה של הפנקו/פירורי לחם לנטולי גלוטן, הכוונה לרבע כוס אורז מבושל טחון ?

    • לימור הגיב:

      אורז לא מבושל.. פשוט אורז טחון (במטחנת תבלינים)
      3 כפות אורז טחון…
      כדאי להשהות את התערובת לחצי שעה לפחות..כדי לתת לאורז זמן לספוג את הנוזלים…

  45. אורטל הגיב:

    תודה רבה!
    האם גם תפו"א קטן אפשרי כחלופה? לטחון אותו ביחד עם הערמונים, בצל וג'ינג'ר?

  46. קישואית הגיב:

    החלפתי את הבשר בסייטן ואת החציל בקישוא ושמתי רק 1 כף שמן (והוספתי מים) ויצא ממש טעים. אני לא יודעת איך המקור אמור להיות, אבל ליקקתי אצבעות 🙂

  47. קישואית הגיב:

    ודרך אגב, יש "פירורי לחם" מקורנפלקס מרוסק, בשקיות בסופר.

  48. דפנה הגיב:

    פעם ראשונה שמעזה לנסות מתכון שלך ויצא פשוט מעולה. הנחיות ברורות ומדוייקות. המון תודה

  49. עודד מוסטוב הגיב:

    מתכון מדהים, אין מילים. החציל נימוח ומלא טעמים באופן יוצא מן הכלל. הייתי מוסיף עוד חציל למתכון, או אפילו עושה ורסיה של תבשיל חצילים על בסיס הרוטב הזה. יכול להיות נפלא חם או כסלט קר
    ❤️

  50. מירי הגיב:

    כמה זמן לבשל את גרסת הדגים?

  51. מירי הגיב:

    כמה זמן לבשל את הפילטים?

  52. רן הגיב:

    ראיתי שהגבת שניתן להחליף את העוף בדג (פילה, ללא עור ועצמות כמובן).
    אבל האם נדרשים שינויים אחרים כלשהם במתכון, או פשוט להחליף 1:1 עוף בדג? ובאיזה דג היית ממליצה להשתמש? תודה!

    • לימור הגיב:

      הכי טוב להכין את הרוטב ולהניח על הפילה דג שמונח בתבנית, ולהכניס לתנור חם מאוד ל 7 דקות
      אפשר עם או בלי עור…

  53. עמית הגיב:

    לימור היקרה, הכנתי בסופ"ש את הקציצות והריבולטה, שניהם יצאו פשוט משובחים! כמו כל המתכונים שלך.. 🙂

הוספת תגובה


תגובה