קרם מאצ'ה - מטבח מקומי

קרם מאצ'ה

8 בנובמבר 2017

קרם מאצ’ה

6 מנות או 10-12 קטנטנות (כוסות אספרסו)

מאצ'ה הוא תה ירוק יפני העשוי מעלי תה צעירים אשר טחונים לאבקה ירוקה ובוהקת (בדומה לפודרה ירוקה). היפנים משתגעים על הטעם והצבע של המאצ'ה ומשתמשים בו, מלבד בטקס התה המסורתי, גם בגלידות, קינוחים, עוגות ואפילו בטמפורה ובאטריות. המאצ'ה נחשב לאיכותי מבין כל סוגי התה הירוק, בשל המתיקות הטבעית שבו וטעמו העמוק. היות שאבקת המאצ'ה עשויה מכל העלה ולא רק מהמיצוי שלו (כמו בתה רגיל) הוא נחשב לבריא במיוחד; בעל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, מזרז חילוף חומרים, מפחית את רמת כולסטרול ואף משפר את מצב הרוח והזיכרון. אבקת מאצ'ה יקרה יותר משאר סוגי התה הירוק, ואורך חיי המדף שלה מוגבל. על כן כדאי לאחסן אותה במקפיא, שלא תתקלקל. ניתן לרכוש מאצ'ה בחנויות טבע ובחנויות מתמחות. -ויש גם וורסיה טבעונית בסוף המתכון.

חומרים

2 עלי ג'לטין (להשיג בחנויות המתמחות לאפיה וקונדיטוריה)
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
2.5 כפיות אבקת מאצ'ה (אפשר גם קצת יותר)
לזריה מעל: 70 גרם שוקולד מריר מגורר דק, ופירורי עוגיות כמו אוראו (ללא המילוי), עוגיות חמאה, לוטוס או פקאן סיני קצוץ.
הכנה

הכנה

1. גוזרים את עלי הג'לטין לפיסות שישבו בנוח בתחתית קערה קטנה, מוזגים עליהן את החלב ומשרים ל- 5 דקות. מידי פעם מערבבים ומוודאים שדפי הג'לטין לא נדבקו אחד לשני.
2. בינתיים מרתיחים בסיר קטן ועל אש קטנה שמנת מתוקה, סוכר ואבקת מאצ'ה, תוך ערבוב מתמיד (עדיף במטרפה קטנה), מוודאים שלא נותרו גושים וכל האבקה נמסה. מכבים את האש.
3. שולפים מהקערה את פיסות הג'לטין (שהתרככו מעט מהחלב) ומוסיפים אותן אחת אחר השנייה לסיר עם השמנת הרותחת, מערבבים כל העת. מיד לאחר שנוספה הפיסה האחרונה מוזגים לשמנת את החלב, שבו היו מושרים העלים, ומערבבים.
4. מסננים במסננת דקה, עדיף לכלי כמו קנקן או מד ליטר (שקל למזוג ממנו לכוסות האישיות).
5. מוזגים מיד לכוסיות אישיות קטנות, עד 3/4 גובה הכוס. לאחר רבע שעה מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות ל- 24 שעות.
6. מערבבים בקערה שוקולד מגורר ופירורים שבחרתם (אפשר להוסיף מעט שבבי קוקוס).
7. ממש לפני ההגשה מוציאים את הקרם מהמקרר, עורמים כפית גדושה מתערובת השוקולד על הקרם ומגישים מיד.
_
- וורסיה טבעונית: את החלב אפשר להמיר בחלב אורז (בטעם שקדים) ואת השמנת בקרם קוקוס (מסונן במסננת דקה לפני השימוש). ואילו את דפי הג'לטין אפשר להמיר באבקת אגר-אגר (מעט פחות מכפית אבקה לכל כוס נוזלים)



10 תגובות לקרם מאצ'ה

  1. ענת הגיב:

    אם אין עלי ג'לטין האם אפשר להשתמש בגלעין רגיל?

  2. עידית הגיב:

    הי לימור,
    האם אפשר להשתמש באגר אגר או אבקת ג'לטין במקום העלים? כמויות?

  3. מיכל הגיב:

    לימור מזל טוב, אני מאחלת לך שתמשיכי להיות יצירתית ו… לחלוק איתנו את המתכונים המדהימים שלך 🙂

  4. זוהר הגיב:

    לימור שלום, בשימוש באגר אגר, הכמות היא ביחס לנוזלים שבהם משרים את האבקה, או שיש להתייחס לכלל הנוזלים במתכון( כולל השמנת המתוקה)?
    יש לנהוג באגר אגר כמו בעלי הג'לטין?
    תודה רבה

  5. בן הגיב:

    הי לימור, ממש מתחשק לי להכין את הקינוח שנראה סופר קל להכנה ומאד עדין בטעמיו. במה אפשר להחליף את הגלטין ובאיזה יחס של נוזלים כך שהקינוח יהייה צמחוני. האם המנה תשמור על מרקם וטעם כמו במתכון המקורי?

הוספת תגובה


תגובה