1 בנובמבר 2017
קציצות עוף וערמונים יפניות
קציצות עוף וערמונים יפניות
להיות ביפן בעונת הערמונים זו חגיגה גדולה, כל מאכל כמעט מקבל תוספת של ערמונים: אורז, דגים, סושי, מאפים, קינוחים, מה לא. השימוש בירק או בפרי שהוא רק בעונה שלו מדגיש עד כמה היפנים רוחשים כבוד לאוכל, לאומנות המטבח, לטבע, לאדמה ולמסורת היפנית. וטיפ נהדר לגבי הקציצות: כדי שהקציצות לא יתפרקו בעת הבישול, עדיף לגלגל מראש ולקרר לחצי שעה במקרר.
חומרים
לתערובת הקציצות:
1/2 קילו חזה עוף טחון
1 שקית (100 גרם) ערמונים קלופים
1 בצל לבן בינוני, קלוף וקצוץ גס
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ גס
1/4 כוס פנקו או פירורי לחם ( לנטולי גלוטן: קינואה טחונה או אורז טחון )
1 ביצה
2 כפות שומשום (עדיף קלוי)
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
1/4 כוס שמן חמניו או תירס
1 בצל לבן גדול, פרוס לחצאי עיגולים דקים
1 חציל גדול טרי ומוצק, קלוף (כל הקליפה) וחתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ דק
כוס וחצי (375 מ"ל) מים
100 מ"ל (שליש כוס+כף) רוטב סויה
1/2 כוס (125 מ"ל) מירין או יין לבן חצי יבש
3.5 כפות סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 שקיות (200 גרם) ערמונים קלופים
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, ללא הרגל ומנוגבות בנייר סופג
להגשה: בצל ירוק, שומשום קלוי
הכנה
מכינים את הקציצות: במעבד מזון קטן טוחנים ערמונים, בצל וג'ינג'ר עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומקררים למשך חצי שעה לפחות.
בינתיים מחממים שמן בסיר שטוח (בקוטר 28 ס"מ לערך- עדיף מחומר המונע הידבקות). מוסיפים בצל, קוביות חציל וג'ינג'ר, ומטגנים על להבה בינונית ותוך ערבוב מתמיד 20-15 דקות, או עד שהירקות הזהיבו יפה. השמן ייספג במהרה, זה בסדר, אין צורך להוסיף עוד.
מוסיפים מים, סויה, מירין, סוכר ופלפל שחור גרוס ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 5 דקות.
בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות יפות ועגולות (עדיף להכין מראש ולקרר אותן שוב). מוסיפים את הקציצות בעדינות לתוך הרוטב הרותח, מפזרים ביניהן ערמונים ופטריות ומכסים. מביאים שוב לרתיחה מנמיכים מעט ומבשלים על בעבוע עדין 25 דקות. לא מערבבים (בשל החשש שהקציצות יתפרקו), אך מדי פעם מנענעים קלות את הסיר. לאחר 25 דקות, מערבבים בעדינות רבה, מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות. זורים בצל ירוק ומעט שומשום קלוי ומגישים על אורז לבן.
אם אני רוצה להפוך את הקציצות לצימחוניות, איך היית ממליצה לעשות את זה?
טופו אולי? סייטן? לא הכי מתמצאת בג'אנר…
מתוך 2 החבילות של הערמונים כמה טוחנים?
1 טוחנים
2 לרוטב
סה"כ 3 שקיות
אפשר להפחית את כמות הערמונים כדי לחסוך בקלוריות? למשל שקית אחת ברוטב במקום שתיים?
שקית אחת ברוטב גם סבבה
מה אפשר במקום ביצה ??
1 כף טחינה ולהשהות חצי שעה לפחות במקרר
נשמע מעולה.
גם שמעתי את המתכון בתכנית של טל ואביעד.
הולכת להכיו לארוחת שישי.
מתאים גם לפילה דג במקום עוף?
רעיון מצוין!
נשמע מדהים! הולכת לנסות מחר…
אפשר שמן קנולה במקום החמניות/התירס?…
בטח! בהצלחה…
כמה חשוב החציל ברוטב? בעיית אלרגיה קלה(ישנו תחליף ראוי במקומו)
תודה ושבת שלום
האמת, דיי חשוב… אם יהיה לי רעיון לתחליף אכתוב שוב
אפשר לשים ערמונים קלויים? לא מוצאת בוואקום
ערמונים קלויים בשקית? לאלה התכוונתי…
מנסה לחסוך בקלוריות, איך אפשר ״להוזיל״ קצת את הרוטב?
אפשר להפחית הכמויות או להחליף במשהו את השמן והסוכר?
לצערי זה לא מתכון רזה כל כך.. למרות שהוא גם לא ״שמן״ במיוחד..
החצילים צרכים את השמן…
והסויה והסוכר מאזנים זה את זה…
צר לי
אפשר להפחית כף סוכר ומעט סויה בהתאמה.. לא יותר מזה
היי. אנו בשלב ההכנה…העיסה רכה מאד. מה עושים :(?
היי. אנו בשלב ההכנה…העיסה רכה מאד. מה עושים :(?
קיררתם את התערובת? היא תתייצב בקירור…אם כן אז אפשר להוסיף עוד פירורי לחם ולחכות קצת שיספגו את הלחות (זה יצא מהפשרה במקרה? פשוט בשר קפוא רטוב יותר..)
ובכל מקרה מגלגלים עם ידיים רטובות זה עובד נהדר גם אם התערובת לא ״יבשה״…
לימור, יצא מדהים.!!!!! החזרנו למקרר חיזקנו במעט פנקו. מושלם. תודה ענקית
יוהוו..תענוג!
הכנתי את הקציצות, עירבבתי קצת בשר בקר עם העוף . יצא מדהים. הגשתי עם אורז לבן . לא נשאר פירור, חוץ מקצת רוטב…
תודה רבה כמו תמיד !!! כל מתכון שלך- אליפות.
שבת שלום!!!
תודה תודה ועוד אחת..(;
יצאו המון קציצות. הן לא מתכסות ברוטב 🙁
אולי הסיר היה גדול מדי?
הי לימור יצאו המון קצקצות והרוטב לא מכסה…אז לא הכנסנו את כולן….
לא הבנתי.. הסיר היה קטן מדי? או גדול מדי?
מה עשיתם בסוף?
היי,
במה ניתן להחליף את החציל, אם בכלל ניתן?
תודה רבה!
אין לי בינתיים שום רעיון..);
מתכון מעולה. יצא טעים בטירוף. תודה רבה.
תענוג תענוג תענוג
מתכון מדהים!!!
תודה רבה לימור 🙂
בשמחה ובאהבה
יצא מעולה מעולה. הגשתי עם אורז לבן , הכל נטרף.
תודה על מתכון מעולה.
מדהים! תודה רבה!
ראיתי באחת התגובות שאמרת שפילה דג במקום עוף טחון הוא רעיון מצויין, אז עשיתי, לצערי היה כשלון, המרקם של הקציצה לא היה נעים והטעמים לא השתלבו בכלל. נראה לי שאם מחליפים לדג יש צורך בהתאמות למתכון. כפי שהוא זה לא הולך.
אוי אוי אוי, התכוונתי פילה דג- לא טחון!
היא שאלה על פילה לא על קציצות דגים.. לפחות זה מה שהבנתי מהשאלה שלה.. ברור שקציצות דגים לא מתאימות! כמה מבאס.. כל כך הרבה עבודה סתם.. איזה ייאוש,
צר לי יקירתי, סוג של חוסר הבנה שטותי לגמרי, הייתי צריכה להיות כנראה יותר ברורה
הכנתי לארוחת ששי. מ ע ד ן אמיתי. אפילו בני הבית, שאינם נוגעים בחציל, ליקקו את האצבעות. מתכון מומלץ ביותר.
פששש, זה נדיר!
יצא משגע!
הן קצת התפרקו לי כשניסיתי לערבב למרות שהייתי עדין ולמרות שבילו במקרר שעה לפני הסיר, אבל עדיין ליקקנו את האצבעות.
לימור, אחד מבני הבית צמחוני ומזה 5 שנים לא נגע בבשר, נשבר ולקח שתי קציצות. לזה קוראים ה-צ-ל-ח-ה !!
אולי הסיר היה קטן מידי?
לפחות יצא טעים(: וזה "שהורדנו" את הצמחוני לתרבות רעה… חחח לא יודעת אם לשמוח או לבכות…
הי לימור אפשר להוריד את הבצל מהמתכון? בעיית אלרגיה. אולי לשים במקום שום?
אין צורך, פשוט תשמיטי אם אין ברירה, כרישה הולך?
הכנתי עם סייטן יצא מושלם! זקוק לקירור טיפה ארוך יותר ולבישול טיפה ארוך יותר אבל בהלט שןוה את המאמץ!
את לא תאמיני, מעולם לא ניסיתי…
אני כל כך אוהבת לקבל את המתכונים שלך – תודה!!!!
זה כייף גדול – לקרא, להתלהב, להדפים להכין!!!!!!!
איזה פילה דג היית ממליצה וכמה מנות ביחס לכמויות שרשומות במתכון ?
לברק… 8 פילטים לערך…
בסוף עשינו חצי מכמות הבשר. כנראה שהסיר היה קטן מדי… יצא רוטב מדהים. אני לא חובבת קציצות עוף… ננסה עם דג בפעם הבאה ❤️
דווחי(:
יצא נפלא!! תודה
תענוג!!
בעניין החציל (שהוא לא ירק שאני אוהבת כלל וכלל … ), מה היית אומרת על להחליף אותו בדלעת? או בטטה? מרקם דומה, צבע אחר … אבל גם טעמים שהולכים טוב עם ערמונים 😉
לא יודעת להגיד האמת.. סיכון למתיקות יתר ולמרקם שאולי לא יהיה נכון… צריך פשוט לנסות.. היתרון של החציל שהוא "נבלע" ברוטב…
וואו, אפילו ילדה בת 6 וילדה בת 4 אהבו! טעים טעים טעים!! אבל לנו היה אותה בעיה כמו כמה תגובות מעלינו, יותר מידי קציצות והרוטב לא כיסה… השתמשתי בסיר רחב ונמוך. נראה לי קוטר 28. חשבתי להכפיל את הרוטב לפעם הבאה… הההממםם
גם אני עשיתי ב 28.. מעניין..הרוטב לא מכסה לגמרי בערך 2/3 גובה
אל תכפילי זה ייצא מלוח-מתוק מדי
אולי זה היה יותר בשר (הקצבים לא תמיד מדייקים..)
יצא כל כך טעים! הוספתי עוד רבע כוס פירורי לחם לעיסה כי חששתי שהקציצות יתפרקו. הכל נטרף!
נהדר!!
נראה נהדר. האם אפשר להחליף את האורז הלבן במשהו אחר? האם אטריות שעועית דקות (השקופות) יעבדו?
בטח..!
נראה מעדן! מחכה לעוד מתכונים מיפן:)
אפשר להשתמש ביין לבן יבש או שחייב חצי יבש? אם חצי יבש איזה סוג את ממליצה?
וגם יש אולי אפשרות לותר על הפטריות או שהן הכרחיות?
תודה רבה רבה!!
אפשר יבש או חצי יבש- מה שיש בבית…
פטריות כדאי, אבל אם יש רגישות, אפשר לוותר(:
נשמע נהדר וכבר קניתי הכל מלבד הערמונים.. מכירה רק את אלה בוואקום. איפה קונים ערמונים קלויים בשקית?! תודה
זה אלה בדיוק.. בשקיות(:
?Can it be prepared in advance (i.e. the day before
ללא בעיה!
הי לימור.אפשר להכין ביום חמישי ולהגיש לארוח בשבת?
כן, אין בעיה בכלל
צריכה להכין ל 20 איש אפשר להכפיל כמויות?
זה מתכון שעלול להיות בעייתי בהכפלה, יכול לעבוד נהדר ויכול להיות שלא…צריך לנסות ולתקן את הכמויות קצת..לא כל דבר כדאי להכפיל..
ל- 20 איש, הייתי משתמשת במתכון של הקציצות עם החצילים והסלרי, המתכון מיועד לכמות הזו..מכירה? נפלא!
תודה 🙂
היי לימור,
נראה כל כך טעים, הסיר על האש. רציתי לדעת אם אפשר להחליף את החצי קילו עוף בחצי קילו בקר?
כן בטח..
היי לימור,
יש אפשרות להכין את הקציצות עם בשר בקר ולא עוף?
כן בטח..
הכנתי אתמול ויצא מעולה. תודה רב
תודה על מתכון מעולה ומפתיע.הכנתי ל 20 איש ב 2 סירים כדי לא להכפיל כמויות, כולם התענגו.
נפלאה את, איזה יופי…!
הי לימור, בהחלפה של הפנקו/פירורי לחם לנטולי גלוטן, הכוונה לרבע כוס אורז מבושל טחון ?
אורז לא מבושל.. פשוט אורז טחון (במטחנת תבלינים)
3 כפות אורז טחון…
כדאי להשהות את התערובת לחצי שעה לפחות..כדי לתת לאורז זמן לספוג את הנוזלים…
תודה רבה!
האם גם תפו"א קטן אפשרי כחלופה? לטחון אותו ביחד עם הערמונים, בצל וג'ינג'ר?
כן.. במקום פירורי לחם?
החלפתי את הבשר בסייטן ואת החציל בקישוא ושמתי רק 1 כף שמן (והוספתי מים) ויצא ממש טעים. אני לא יודעת איך המקור אמור להיות, אבל ליקקתי אצבעות 🙂
וואו.. נשמע משהו שחייבת לנסות!
ודרך אגב, יש "פירורי לחם" מקורנפלקס מרוסק, בשקיות בסופר.
פעם ראשונה שמעזה לנסות מתכון שלך ויצא פשוט מעולה. הנחיות ברורות ומדוייקות. המון תודה
וולקאם..מחזיקה אצבעות שזה לא הראשון והאחרון…
מתכון מדהים, אין מילים. החציל נימוח ומלא טעמים באופן יוצא מן הכלל. הייתי מוסיף עוד חציל למתכון, או אפילו עושה ורסיה של תבשיל חצילים על בסיס הרוטב הזה. יכול להיות נפלא חם או כסלט קר
❤️
וואו
נהדר! עוד חציל בהחלט אפשרי! וגם הרעיון שלך נפלא…
כמה זמן לבשל את גרסת הדגים?
דגים בתנור או בסיר?
כמה זמן לבשל את הפילטים?
ראיתי שהגבת שניתן להחליף את העוף בדג (פילה, ללא עור ועצמות כמובן).
אבל האם נדרשים שינויים אחרים כלשהם במתכון, או פשוט להחליף 1:1 עוף בדג? ובאיזה דג היית ממליצה להשתמש? תודה!
הכי טוב להכין את הרוטב ולהניח על הפילה דג שמונח בתבנית, ולהכניס לתנור חם מאוד ל 7 דקות
אפשר עם או בלי עור…
לימור היקרה, הכנתי בסופ"ש את הקציצות והריבולטה, שניהם יצאו פשוט משובחים! כמו כל המתכונים שלך.. 🙂
נפלא!! תודה רבה רבה
היי,
נשמע מתכון נפלא, התגובות מחזקות…
מתכוונת להכין את הקציצות ליום שישי בערב.
האם ניתן להכין מראש ולחמם?
בטח בטח
היי לימור, האם ניתן לדעתך להחליף את החציל בזוקיני?
אפשרי לפי התגובות כאן, אני לא ניסיתי, אבל דווח שיצא טעים מאוד גם עם קישוא(:
יצא מושלם!!!
זה המתכון הרביעי שאני מכינה מהבלוג שלך והכל יצא נפלא.
רק מתבאסת שלא גיליתי אותך מוקדם יותר.
תמשיכי כך!
מצחיקה…(:איזה כיף!
באמצע ההכנה שמתי לב שאין לי יין לבן או מירין..
יש משהו שניתן לשים במקום?
מה בסוף עשית?
מתכון מנצח!
פשוט נפלא, טעים מיוחד חגיגי
הי, אתמול הכנתי את הקציצות,עשיתי מכמות קילו וחצי עוף טחון כי אצלנו עושים אוכל בסירים גדולים (שיהיה מה לחלק לילדים..)
לטעמי יצא מתוק מדי…רק אח"כ ראיתי שהצעת לא להכפיל כמויות ואני שילשתי 🙁
את חושבת שיש דרך לעקוף סוגיה זו? כי להכין כמות של חצי ק"ג לא רלבנטי לי והמתכון נראה מדהים!
את יכולה להכפיל את הקציצות עצמן אבל את הרוטב תכפילי רק באחד וחצי- זה יספיק לדעתי
קילו יספיק? או צריכה להכין קילו וחצי?
קילו יכול להספיק, לפחות לצורך הנסיון
ובכל זאת אם מכינה מקילו וחצי, להכין כמות כפולה של רוטב (עפ"י אותה פרופורציה)?
נראה לי, זה ניסוי וטעייה, תשחקי עם זה עד שתהיי מרוצה…
אחלה, תודה רבה
חוזרת לעדכן שעבד לי גם בגרסה צמחונית – במקום הבשר טחנתי עם הג'ינג'ר, הבצל והערמונים גוש של טופו. מכאן המשכתי כרגיל, חוץ מזה שאפיתי את הקציצות בתנור לפני ההכנסה לרוטב. יצא ממש אחלה, אולי כדאי להוסיף קצת יותר פירורי לחם בגרסה הזו, כדי שיהיו פחות רטובות.
תודה לימור!! 🙂
נשמע טעים! תודה לך על העדכון…
יצא מאוד טעים, טעם אסייתי,
פשוט להכנה.
תודה על המתכונים האיכותיים!
תודה רבה, כיף לשמוע!
הכנתי את המתכון מספר פעמים, אישית אני צמחונית בעוונותי ולכן לא טעמתי אולם האורחים כולם פשוט לא הפסיקו להחמיא והתלהבו עד אין קץ תודה רבה
הי לימור, המתכון נראה מעולה, לדעתך אפשר לנסות עם כרעיים במקום קציצות?
הי לימור, הרם לדעתך אפשר לנסות לעשות את המתכון עם כרעיים במקום קציצות? תודה 😉
מאמינה שכן..
היי לימור,
משהו ביחס בין החומרים הרטובים ליבשים של הקציצות בעייתי כי הן יצאו ממש ממש רטובות, השהנו במקרר פעמיים לפי ההוראות ואי אפשר היה ליצור מהן צורה כלשהי..
לנסות אולי בלי הביצה?
השתמשתם בבשר טרי או מופשר?
עוף טחון טרי
ממה שאני מבינה מהתגובות פה, המתכון עובד יפה- אנשים אהבו והצליחו- אני לא ממש בטוחה מה קרה אצליכם- אבל כאשר זה קורה- מוסיפים פירורי לחם- וזה עושה פלאים לגלגול
פשוט נפלא.
בדיוק כמו בהוראות, רק שהבנתי מראש ונדרש חימום נוסף.
היה טעים מאד ו-מיוחד.
פשוט תודה רבה!
נפלא, איזה יופי
עליה אלופה!
היי לימור, לא יודעת איך פספסתי את הקציצות האלה עד עכשיו! הן מעולות!
החלטתי לבשל מהבלוג שלך את כל המתכונים שלא ניסיתי עד היום, עד שמגפת הקורונה תיגמר, אם לא ניגמר לפניה?
אוי את מתוקה אמיתית!
יצא מושלם!
נפלא!!
היי לימור, תיכננתי להכין מחר. אין לי שמפיניון, אבל יש שיטאקי טריות בנות מספר ימים. כדאי?
בטח שכדאי!