ארוחות בוקר - מטבח מקומי

ארוחות בוקר

17 במאי 2017

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן 18 לחמניות קטנות קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים

12 במאי 2017

שקשוקה מקסיקנית

טיוטה משמירה אוטומטית 6-8 מנות אנחנו רגילים להתגאות בשקשוקה הים תיכונית שלנו, והאמת, שדי בצדק, היא בהחלט מנה שווה מבחינות רבות- קל להכין אותה, היא טעימה ומשביעה ואפילו נחשבת למנה די בריאה. אבל זו של המקסיקנים, תקשיבו, מ ע נ ג ת! כמו אחותה המקומית גם היא קלה להכנה, משביעה וכייפית לאכילה, אבל יש בה שתי תכונות נוספות שהופכות אותה למנה ממכרת, יש בה נוכחות, ממש כריזמה נדירה, וססגוניות משגעת. תענוג כבר אמרתי? ושלא תטעו, חריף יותר או פחות, ילדים משוגעים על המנה הזו… ואם כבר מדברים על חריף, אז אוהבי החריף מוזמנים להוסיף עוד שבבי צ'ילי, פלפל חריף או פפריקה חריפה יחד עם כל שאר התבלינים. חומרים 6-8 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3) 1/2 קילו בשר טחון (מומלץ תערובת שווה של אונטר-ריב ופלדה) 2 כפות שמן זית 1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות 1/2 פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנטנות 2 שיני שום קצוצות 1 כפית פפריקה מתוקה

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

18 במאי 2016

אטריות סובה עם טחינה יפנית ופירורי ברוקולי

טיוטה משמירה אוטומטית 2 מנות חומרים 300 גרם אטריות סובה או ספגטיני- מוכנות לפי הוראות היצרן 150 גרם תפרחות (ללא הגבעול) ברוקולי צעיר כף וחצי שמן זית מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס לטחינה היפנית: שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית 3 כפות (45 מ"ל) מים קרים 2 כפות (30 מ"ל) מירין 1 כף סאקה 2 כפיות רוטב סויה 2 כפיות חומץ אורז חצי כפית סוכר רבע כפית פלפל שחור גרוס קורט מלח קורט טוגראשי או שבבי צ'ילי יבש הכנהמעבירים את תפרחות הברוקולי למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נזהרים לא לעבד יותר מידי. מחממים מחבת או ווק עם שמן זית ומטגנים את פירורי הברוקולי למשך שתי דקות, ממליחים ומפלפלים. מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת מים, מירין, סאקה, סויה, חומץ, סוכר, פלפל שחור, מלח וטוגראשי, עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באיטיות על הטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת טחינה

29 באפריל 2016

שקשוקה פול פרסית

שקשוקה פול פרסית 2-4 מנות שקשוקה נהדרת ממש. כדי לקבל שילוב צבעים יפה בין הירוק של הפול לצהוב של החלמון מומלץ להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, החלמון שלהן צהוב יותר וטעמן עז.חומרים 4 ביצים כוס וחצי פולי פול (אפשר קפוא) 2 כפות שמן זית 1 כרישה פרוסה לחצאי עיגולים דקים 2 שיני שום פרוסות 1 כף צלפים מסוננים (עדיף קטנטנים) או כף זיתים שחורים (קלמטה) קצוצים דק 1 כף שמיר קצוץ דק חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחור רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים רבע כפית כורכום רבע כוס מים רותחים לזריה מעל: מעט מלח, פלפל שחור ופרמזן מגורר הכנהמרתיחים סיר עם מים, מוסיפים את פולי הפול הטריים ומבשלים שתי דקות. מסננים. אם משתמשים בקפואים: שמים אותם בקערה, מוזגים מים רותחים, חולטים 5 דקות ומסננים. קולפים את הקליפה החיצונית של התרמילים. בינתיים מחממים במחבת בינונית עם שמן ומטגנים את הכרישה, תוך ערבוב מידי פעם עד שהיא רכה ושחומה מעט, בערך

21 באפריל 2016

קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן

תאמינו או לא, אבל אפשר לעבור את חג הפסח בשלום בלי לחם וגם בלי מצה, איך? עם קרקרים. כל כך הגיוני ומובן מאליו, איך לא חשבנו על זה קודם? קרקרים נטולי קמח חיטה הם פתרון מושלם לחג הפסח ולאלה השומרים על תזונה נטולת גלוטן גם לכל ימי השנה. הם טעימים, בריאים וקלים להכנה באופן מפתיע. הרעיון פשוט: מערבבים קמח נטול גלוטן (כמו קמח חומוס, טף, כוסמת או אורז) עם מים, גרעינים ותבלינים, מערבבים ומשטיחים לעלה דק ככל האפשר. אופים חצי אפיה, חורצים חריצים לגודל הקרקר הרצוי וממשיכים באפיה עד ייבוש. לאחר האפייה יתקבלו קרקרים דקים וטעימים שישמרו היטב בקופסא אטומה לכל החג. אפשר לשחק ולשנות את הרכב הקמחים, הגרעינים והתבלינים לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית, זה תמיד מצליח ויוצא נהדר.   קרמיקה: אירית רימוני קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן 40 יחידות חומרים 1/2 כוס (80 גרם) קמח חומוס מנופה 1/2 כוס (80 גרם) קמח אורז מלא מנופה

21 באפריל 2016

קרקרים של קינואה, טף וכוסמת ללא גלוטן

קרקרים של קינואה, טף וכוסמת ללא גלוטן 30 יחידות חומריםרבע כוס (40 גרם) קינואה לבנה חצי כוס (80 גרם) קמח כוסמת (עדיף קמח כוסמת ירוקה) חצי כוס (60 גרם) קמח טף בהיר חצי כוס (80 גרם) גרעיני דלעת חצי כוס (65 גרם) גרעיני חמניות רבע כוס (30 גרם) שומשום 1 כפית מלח אטלנטי 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף שמן זית 3/4 כוס (180 מ"ל) מים לזריה: 2 כפות קצחהכנהמרתיחים סיר קטן עם מים, מוזגים את הקינואה ומבשלים ללא כיסוי 8 דקות, מסננים. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים את כל החומרים היבשים בקערה כולל הקינואה המבושלת, מערבבים ומוסיפים שמן ומים. מערבבים היטב. משטיחים את הבצק בין שני ניירות אפיה משומנים בשמן זית ומרדדים עד קבלת משטח דק. מעבירים לתבנית, מסירים את הנייר העליון, זורים קצח, מהדקים מעט ואופים 12 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים. מנמיכים את חום התנור ל- 170

21 באפריל 2016

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן 30 יחידות חומרים 3/4 כוס (65 גרם) פרוסות שקדים או שיבולת שועל עדינה (אפשר להשיג נטולת גלוטן לציליאקים) חצי כוס (80 גרם) קמח חומוס רבע כוס (30 גרם) שומשום רבע כוס (30 גרם) גרעיני חמניות רבע כוס (40 גרם) זרעי פשתן חצי כפית מלח 1 כוס (240 מ"ל) מים 1 כף שמן זית לזריה מעל: 2 כפות פרג לא טחון או קצח, שומשום שחורהכנהמחממים תנור ל- 170 מעלות. מניחים את כל החומרים היבשים בקערה, מערבבים ומוסיפים שמן ומים. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח רבע שעה. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית. מוזגים את הבלילה ומשטיחים בעזרת כף עד שהבלילה מכסה את פני התבנית בשכבה דקה ואחידה. זורים פרג ואופים 15 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים. מחזירים לתנור ואופים עוד 35 דקות. מפרידים את הריבועים בעודם חמים. שומרים בקופסא אטומה. 2.5

7 באפריל 2016

לנגב תרד כבר ניסתם?

שלא תחשבו שאני לא אוהבת חומוס. אוהבת גם אוהבת. חומוס רך, טרי וחם הוא ברכה השמורה לתושבי המקום. אך הכנת חומוס טוב אינה עניין של מה בכך,  נדרשים מיומנות וניסיון, בישול ממושך ואכילה סמוך למועד הבישול. חומוס שעמד יותר משעה, או כזה שאוחסן במקרר, לא יהיה טעים כמו חומוס שנטחן זה עתה. חומוס נהוג לאכול בבוקר (משכימי קום) או לארוחת צהריים, משום שבערב הוא כבד מיד לאכילה. אז שאלתי מרעיון החומוס את תמציתו- משמע, ממרח רך, בריא וטעים שכיף לנגב עם פיתה רכה, ויישמתי אותו על חומרי גלם אחרים, עמידים יותר, שיתאימו לאכילה גם בשעת ארוחת הערב. קבלתי עולם שלם של ממרחים בטעמים, בצבעים ובמרקמים שונים. הוספתי מיני אגוזים ושקדים, תיבלתי בעדינות, הזלפתי מעל שמן זית עדין ופירותי וכך נולדו מגוון מנות חדשות- טעימות, בריאות וקלות להכנה. מעבר לשלושת המתכונים שיובאו כאן, אפשר להכין חומוס טעים גם מבטטות וטחינה גולמית או מדלעת ועדשים כתומות. חומוס שנעשה מסלק, שקדים, בזיליקום ושום

7 באפריל 2016

חומוס פיסטוקים ותרד

חומוס פיסטוקים ותרד 4 מנות חומרים 200 גרם פטה (עדיף כבשים) מפוררת 2 כוסות תרד טורקי או תרד בייבי שטוף, מיובש וקצוץ גס 2/3 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלופים טבעיים 4 כפות יוגורט סמיך (כמו יוגורמה) 4 כפות שמן זית כף מיץ לימון 1 שן שום קלופה רבע כפית מלח רבע כפית פלפל שחור להגשה: שמן זית, כף פיסטוקים קלויים וקצוצים גס, 2 כפות תרד קצוץ דק הכנהמניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון וטחונים עד קבלת מחית מעט גסה. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לצלחת שטוחה, מזליפים בנדיבות שמן זית, זורים עוד פיסטוקים קצוצים ותרד קצוץ דק ומגישים עם לחם טוב, פיתות, גרסיני או קרקרים. 2.5

7 באפריל 2016

חומוס שורשים ושקדים

חומוס שורשים ושקדים 4-6 מנות חומרים 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולת 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות גדולת 1 קולרבי קלוף וחתוך לקוביות גדולות 1 ליטר מים חצי כפית מלח 2 כפות שקדים טבעיים עם או בלי הקליפה 4 כפות שמן זית 3 כפות טחינה גולמית 1 שן שום קלופה חצי כפית מלח חצי כפית כמון טחון רבע כפית פלפל שחור חצי כוס מים קרים להגשה: שמן זית, כף שקדים קצוצים גס, כף עלי סלרי קצוצים דקהכנהמניחים את כל השורשים בסיר בינוני, מוזגים ליטר מים וחצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע בינוני חצי שעה, ללא כיסוי. מוסיפים את השקדים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים, שוטפים במים קרים ומסננים שוב. מניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון (חוץ המים) וטחונים תוך כדי הוספת המים (לאט לאט) עד קבלת מחית עדינה (לפעמים לא צריך את כל כמות המים). טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לצלחת שטוחה,

7 באפריל 2016

חומוס ארטישוק וקשיו

חומוס ארטישוק וקשיו 4 מנות חומרים 1 חבילת (400גרם) לבבות ארטישוק קפואים- 6 יחידות גדולות. 1 כוס גרגירי חומוס מוכנים לאכילה (אפשר קפוא) 1 ליטר מים חצי כפית מלח 1 כפית מיץ לימון רבע כוס (40 גרם) קשיו טבעי חופן עלי נענע שטופים ומיובשים 3 כפות שמן זית 1 כף טחינה גולמית 2 כפיות מיץ לימון 3/4 כפית מלח חצי כפית כמון טחון רבע כפית פלפל שחור חצי כוס מים קרים להגשה: שמן זית, כף שומשום קלוי, כף עלי נענע קצוצים דקהכנהמוזגים 1 ליטר מים לסיר בינוני, מוסיפים חצי כפית מלח ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הארטישוקים וגרגירי החומוס, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע בינוני 10 דקות, ללא כיסוי. מסננים, שוטפים במים קרים ומסננים שוב. מניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון (חוץ המים) וטחונים תוך כדי הוספת המים (לאט לאט) עד קבלת מחית מעט גסה (לפעמים לא צריך את כל כמות המים). טועמים ומתקנים תיבול.

17 בדצמבר 2015

גרנולה קוקוס ופקאנים

גרנולה חלב קוקוס ופקאנים גרנולה נהדרת, קראנצ'ית, לא שמנונית ומתוקה במידה. אני אוהבת להוסיף לחלב קוקוס שוט של אספרסו חזק. מומלץ לשמור במקפיא.חומרים300 גרם (3 כוסות) שיבולת שועל (רגילה, לא עדינה, קוואקר או אינסטנט) 100 גרם פקאן טבעי קצוץ גס 100 גרם שקדים טבעיים קצוצים גס 50 גרם שבבי קוקוס כפית קינמון טחון שליש כוס (80 מ"ל) קרם קוקוס 3 כפות (75 גרם) דבש נוזלי, מייפל או סילאן כף שמן קוקוס או חמניות, תירס, קנולה 3/4 כוס (100 גרם) צימוקים שחורים קטניםהכנהמחממים תנור ל- 150 מעלות. מניחים בקערה עמוקה שיבולת שועל, פקאנים, שקדים, קוקוס וקינמון. בקערה קטנה מערבבים קרם קוקוס, דבש ושמן עד קבלת תערובת הומוגנית. מזליפים מעל תערובת היבשים. מערבבים היטב עד שכל הפתיתים יצופו באופן אחיד. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משטחים ואופים 45 דקות. חשוב- בכל 10 דקות מערבבים את התערובת כדי ששיבולת השועל והאגוזים לא ייחרכו, וייקלו באופן שווה, משטחים שוב לאחר הערבוב. אם הפתיתים