עוגות - מטבח מקומי

עוגות

4 במאי 2017

עוגת פודינג חמה של שזיפים מיובשים ורוטב שוקולד

  עוגת פודינג חמה של שזיפים מיובשים ורוטב שוקולד זו העוגה הכי מטעה ומפתיעה שיש. היא נראית עוגת שוקולד בחושה, אבל המרקם שלה כשל פודינג והטעם שלה בכלל לא שוקולדי. על הקסם הזה אחראים שזיפים מיובשים מושרים במים וטחונים שמעניקים לעוגה את הצבע העמוק והמרקם המיוחד. לפעמים אני מגישה אותה עם רוטב שוקולד ולפעמים עם רוטב טופי, אבל תמיד חמה. עוגה להרפתקנים.חומרים 2 כוסות דחוסות (340 גרם) שזיפים מיובשים מגולענים 1 שקיק תה ארל גריי (או תה תפוח-קינמון, ורדים, דובדבנים, פירות וכו..) 2+1/4 כוסות (550 מ"ל) מים רותחים כפית וחצי אבקת סודה לשתייה 1 כף קוניאק, ברנדי, יין פורט או וויסקי 1/3 כוס+1 כף (80 גרם) שמן קוקוס או זית עדין (אפשר גם 100 גרם חמאה מומסת) 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן 3 כפות סוכר חום כהה 2 ביצים 1+2/3 כוס (230 גרם) קמח לבן או כוסמין מנופה 2 כפות אבקת קקאו מנופה 3/4 כפית קינמון טחון 1/4 כפית

1 בפברואר 2017

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס תבנית לאינגילש קייק מרופדת בנייר אפייה בערך 10 דקות הכנה, קערה אחת ויש לכם עוגה חורפית נהדרת. מרקם העוגה לח והניחוח משגע, שילוב של מי ורדים ותפוזים. חומרים2 תפוזי דם או תפוז אדום (אפשר גם תפוז רגיל) 75 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב 100 גרם חמאה מומסת קלות) 3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים (או לבן) 2 ביצים 4 כפות (מכל קטן של 14 גרם) יוגורט סמיך (כמו יוגורמה או יוגורט יווני) 2 כפות מי ורדים 1/4 כוס (25 גרם) שבבי קוקוס טחון כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח, מנופה קורט מלח לזריה מעל (אופציונאלי): 2 כפות פיסטוקים קצוצים או שקדים מולבנים פרוסים 1 כף שבבי קוקוס טחון הכנהשוטפים תפוז אחד במים וסבון, מייבשים ומגררים את הקליפה בעזרת מגררת דקה. שומרים בצד. סוחטים את התפוז עד קבלת 100 מ"ל מיץ. את התפוז השני קולפים: קוטמים בעזרת סכין חדה את שני קודקודי

14 בדצמבר 2016

עוגת מלח איטלקית- סוף!

עוגת מלח- סוף! כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.חומרים200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים 200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות 200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו) 1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה 2 כפות קקאו מנופה 1 כפית קינמון 3/4 כפית מלח אטלנטי רבע כפית זנגביל 2/3 כוס (200 גרם) דבש 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה 2 כפות חמאת בוטנים חלקה 2 כפות אמרטו או קוניאק 1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה

4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים הכי כיף להכין את העוגה בתבנית עגולה או מרובעת, להניח במרכז שולחן וכל אחד אוכל עם כף ישר מהעוגה. העוגה משתבחת עם הזמן, לכן מומלץ להכין אותה לפחות 3 ימים לפני ההגשה.חומריםתבנית עגולה בקוטר 26 או מרובעת/ מלבנית בגודל בינוני לתחתית ולפירורים: 3 כוסות (330 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר גם כוסמין) 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (מומלץ לשמור במקפיא לאחר החיתוך עד השימוש) 3 כפות סוכר חום דחוס 4 חלמונים (M) למלית: 500 גרם גבינה לבנה (סקי) 5% או 9% 2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם") 4 חלבונים (M) 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן 1 מכל שמנת מתוקה חצי כפית תמצית וניל הכנהמניחים מגבת נקיה (שטופה במים רותחים להסרת שאריות חומרי כביסה) בתוך מסננת ומניחים בתוכה גבינה לבנה ושמנת חמוצה. מניחים קערה שתאגור את הנוזלים ומעבירים למקרר. מסננים שעתיים לפחות. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים במעבד מזון קמח,

17 בנובמבר 2016

עוגת שוקולד ליומולדת

עוגת שוקולד ליומולדת תבנית בקוטר 24 ס"מ זו העוגה המושלמת שלי לימי הולדת. עם יד על הלב, אין אדם מבין מכריי שלא התמכר לעוגה הזו. לחה, דחוסה, עסיסית ושוקלדית. תתפלאו או לא, למרות שהיא לא גבוהה או "מרשימה", ילדים מתים עליה. ויותר מכולם יתענגו עליה אוהבי השוקולד המריר (שאני לגמרי בתוכם), והם מצדם, יחזירו לכם אהבה גדולה לאחר שיטעמו מהמושלמת הזו. חומרים 250 ג' חמאה חתוכה לקוביות גדולות (ועוד קצת לשימון התבנית) 250 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) קצוץ 100 ג' (חצי כוס) סוכר- אפשר גם פחות 4 ביצים (L) בטמפרטורת החדר קורט מלח 2 כפות קוניאק 3 כפות קמח תופח (45 גרם) מנופה 2 כפות אבקת קקאו (15 גרם) משובח ומנופה רוטב שוקולד : שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה כפית דבש נוזלי 70 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן הכנהמשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 בחמאה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

20 בינואר 2016

עוגת תמרים פיסטוק ותפוז

עוגת תמרים פיסטוק ותפוז עוגה רכה ונימוחה, מרשימה במיוחד לאירוח. השילוב בין התמרים והטחינה משגע ומתקבלת עוגה בטעמים מגרים של דבש וחלווה. חומרים 400 גרם (נטו) תמרים מגולענים – ברהי, מג'הול או תמרים מגולענים באריזת וואקום (עדיף אורגניים) כוס ו 2/3 (400 מ"ל) מים קרים 2 כפות מיץ תפוזים 2/3 כוס טחינה גולמית ( 150 גרם) 1 כפית קינמון קורט מלח כפית וחצי סודה לשתייה 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 1 כוס (200 גרם) סוכר גרידת מתפוז שלם 3 ביצים בטמפרטורת החדר כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח מנופה לציפוי: כף חמאה מומסת 100 גרם פיסטוקים טבעיים קצוצים דק 2 כפות סוכר קנים או דמררה כפית קינמוןהכנהמניחים תמרים, מים ומיץ תפוזים בקערה ומשרים חצי שעה, מעבירים לקערת מעבד המזון וטוחנים היטב. מוסיפים טחינה גולמית, קינמון ומלח וטוחנים עוד 2 דקות. מעבירים חזרה לקערה, מוסיפים סודה לשתייה ומניחים לעשר דקות (התערובת תתפח מעט). בינתיים מכינים את הציפוי: מרסקים במעבד מזון פיסטוקים

15 באוקטובר 2015

עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית

עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית חומריםעוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית תבנית לאינגליש קייק 4 בננות גדולות בשלות ומעוכות במזלג (כוס ורבע, 300 גרם לערך) 2 כפיות נס קפה מגורען 1/4 כוס מים רותחים כוס וחצי (210 גרם) קמח כוסמין מלא מנופה חצי כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה רבע כוס (50 גרם) סוכר חום כהה כפית סודה לשתייה קורט מלח 1/3 כוס שמן זית עדין, קוקוס או קנולה 5 כפות (מכל קטן של 110 גרם) רסק תפוחים 2 כפות טחינה גולמית 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מועכים בקערה קטנה בננות. ממיסים את אבקת הנס קפה עם רבע כוס מים רותחים. מנפים לקערה בינונית קמח, סוכר, סודה לשתייה ומלח. מערבבים בקערה בינונית את רבע כוס הנס קפה, שמן קוקוס או זית, רסק תפוחים וטחינה. מוזגים לקערה עם היבשים את הרטובים ומערבבים קלות ( ממש טיפונת, זה לא חייב להיות אחיד). מוספים את הבננות המעוכות

4 באוקטובר 2015

מיני שוקולד-מלח

מיני שוקולד-מלח 12-14 יחידות הקטנים האלה הם בתפר שבין עוגה לבראוניז, ובין עוגייה למאפינס, מי שמכיר אותי יודע שיש לי חיבה עזה למיני מינים של מעדנים שהם בין לבין, לא ברורים ולא מתאימים לשום קטגוריה. והמיני האלה הם בדיוק כאלה, משמחים, רכים וטעימים במיוחד. באהבה לכל מכורי השוקולד.חומרים2 ביצים בטמפרטורת החדר 100 גרם (חצי כוס) סוכר 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 2/3 כוס (50 גרם) אבקת קקאו משובח ומנופה 1/3 כוס (50 גרם) קמח מנופה חצי כפית מלח דק 150 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן (לפחות 60% מוצקי קקאו) לזרייה מעל: כפית וחצי מלח אטלנטי או הימלאיה גרוס בינוני הכנהבקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים וסוכר עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים קוביות מן החמאה הרכה ומערבלים היטב. מנפים לצלחת קקאו, קמח ומלח. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומערבבים מעט מאוד, גם אם נדמה לכם שעדיין יש גושים או שהבלילה לא אחידה, אין מה לדאוג זה מסתדר באפייה. מוסיפים שוקולד קצוץ

10 בספטמבר 2015

שטרודל תפוחים

שטרודל תפוחים 2 גלילים כל גליל: 8 מנות זה השטרודל הכי טעים שאני מכירה. השימוש בתערובת של פירורי לחם ושקדים טחונים בין דפי הבצק יוצר קרום פציח ופריך נדיר באיכותו. אפשר להשתמש בתפוחי גרני סמית למלית חמצמצה יותר, או גולדן דלישס למלית מתוקה. אפשר להכין את השטרודל מראש, לאפות מיד ולשמור במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים אותו היטב בשנית.חומריםלמלית התפוחים: 150 גרם צימוקים שחורים קטנים כף וחצי מיץ לימון כף וחצי יין לבן 9 תפוחים מזן גולדן דלישס או גרני סמית 50 גרם חמאה 5 כפות סוכר חום כהה כפית וחצי קינמון גרידה משני לימונים 100 גרם (כוס) אגוזי מלך או פיסטוקים קצוצים גס לבצק: 8 דפי פילו (אני השתמשתי בדפים בגודל 30 על 35 ס"מ) מופשרים לילה במקרר 100 גרם חמאה מומסת 5 כפות פירורי לחם 5 כפות שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים) מנופה 7 כפות סוכר לבן כפית קינמון טחוןהכנהמתחילים עם הכנת המלית: משרים צימוקים במיץ לימון

26 באוגוסט 2015

עוגת פירות מיובשים וטף

עוגת פירות מיובשים וטף עוגה נהדרת, מוכנה בדקה של עבודה. ללא שמן וללא גלוטן. מהמתכונים האלה שלא נעלמים, חוזרים אליהם שוב ושוב.חומרים3 ביצים חצי כוס (100 גרם) סוכר חום כהה חצי כוס (70 גרם) קמח טף מנופה – עדיף בהיר כפית אבקת אפייה 1 כף יין פורט או קוניאק 200 גרם תערובת אגוזים טבעיים (לא קלויים) כמו: פקאן, מלך, לוז, קשיו, פיסטוקים 350 גרם תערובת פירות יבשים, למשל: 5 תמרים מגולענים, 5 תאנים מיובשות (דבלים), 7-8 משמשים, 7-8 שזיפים מגולענים, 2 כפות צימוקים או חמוציות.הכנהמחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים בקערה בינונית ביצים, סוכר, קמח טף, אבקת אפייה ופורט עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים את כל האגוזים והפירות היבשים (לא קוצצים) ומערבבים קלות. מרפדים תבנית לאינגליש קייק בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן קוקוס או זית. מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים קלות ואופים 50 דקות. מצננים היטב. פורסים פרוסות דקות בסכין מסור. 2.5

9 ביולי 2015

קראמבל שיבולת שועל עם פירות קיץ

קראמבל שיבולת שועל עם פירות קיץ 8-10 מנות אני אוהבת את הקראמבל הזה באופן מעט אובססיבי. כבר חודש זו פחות או יותר העוגה היחידה שבא לי לאפות. הקראמבל הזה הוא בין עוגה לקינוח ומה שיפה בו שהוא מקבל באהבה כל פרי שיש בבית: תאנים, שזיפים, נקטרינות, אפרסקים, ענבים או משמשים, ותמיד הוא יוצא לא פחות מאדיר.חומרים1 קילו (נטו) פירות קיץ מגולענים וחתוכים גס- אני השתמשתי ב: 5 נקטרינות חתוכות לשמיניות, 5 שזיפים חתוכים לרבעים וכוס ענבים שחורים 2 כפות סוכר חום כהה חצי כפית קינמון לקראמבל: 1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל עדינה או מלאה (אפשר גם קוואקר אינסטנט) חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן חצי כפית קינמון 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות (שומרים את קוביות החמאה במקפיא עד השימוש) לזריה מעל: 2 כפות שיבולת שועל עדינה או מלאה הכנהמניחים את הפירות בתבנית בגודל 26 משומנת בנדיבות בחמאה. מפזרים מעל סוכר וקינמון ומערבבים קלות. מחממים תנור ל-

2 ביולי 2015

עוגת פיסטוקים, לימון ומי ורדים

עוגת פיסטוקים, לימון ומי ורדים חומרים150 גרם (3/4 כוס) סוכר 150 גרם חמאה רכה גרידה מלימון אחד 100 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים 140 גרם (כוס) קמח לבן מנופה 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית סודה לשתייה קורט מלח 4 ביצים 2 כפות מי ורדים (לא מתמצית מרוכזת) 1 מכל שמנת חמוצה של פעם לציפוי: 50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים 3 כפות אבקת סוכר 2 כפות מיץ לימון 2 כפות מים 1 כף מי ורדים (לא מתמצית מרוכזת) הכנהמרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה. מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים סוכר, חמאה וגרידת לימון, עד לקבלת תערובת תפוחה. בינתיים טוחנים במטחנת תבלינים או בקערת מעבד מזון קטנה פיסטוקים לאבקה דקה, מנפים לקערה בינונית. את שברי הפיסטוקים שלא עברו במסננת מחזירים לקערת המעבד, טוחנים ומסננים לקערה. חוזרים על התהליך עד שכל הפיסטוקים נופו לקערה. מוסיפים לפיסטוקים הטחונים קמח מנופה, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומערבבים. מוסיפים לקערת המערבל ביצה אחר

24 ביוני 2015

עוגת אספרסו ושוקולד

עוגת אספרסו ושוקולד עוגת גבוהה ומרשימה, טעימה, לחה ומתוקה במידה. בזכות האפייה בחום גבוה נוצר מעטה פריך ותוך רך וריחני. חומרים לשימון התבנית: 2 כפות חמאה מומסת 2 כפות סוכר לבן לבצק: 200 גרם (כוס) סוכר 200 גרם חמאה רכה 4 ביצים כפית תמצית וניל מכל וחצי (300 גרם) שמנת חמוצה של פעם 3 כפות (שוט וחצי) אספרסו חזק כף אמרטו או קוניאק 350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן מנופה 2 כפיות (שקית של 10 גרם) אבקת אפייה 1 כפית סודה לשתייה קורט מלח 150 גרם שוקולד מריר קצוץ לסירופ: 6 כפות (3 שוטים) אספרסו 2 כפות סוכר לבן אבקת סוכר לזרייה מעלהכנהמחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים סוכר וחמאה עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבלים. מוסיפים תמצית וניל, שמנת חמוצה, אספרסו ואמרטו. ומערבלים. מנפים לצלחת את החומרים היבשים, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים. מוסיפים ידנית את כל היבשים לבלילה בשלוש פעמים ומערבלים מעט מאוד.

28 במאי 2015

טארט משמשים ופרג

טיוטה משמירה אוטומטית 10 מנות הבצק יוצא פריך במיוחד בשל תוספת הפרג ומריחתו בריבה לפני האפייה. לכל אוהבי הפרג- זו אחת המושלמות שבחבורהחומריםלבצק: 200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה 100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש) כף וחצי פרג לא טחון כף וחצי סוכר רבע כפית מלח 1 ביצה טרופה 2-3 כפות מים קרים למלית: חצי כוס (125 מ"ל) חלב חצי כוס (100גרם) סוכר 40 גרם חמאה 150 גרם פרג טחון טרי 50 גרם פירורי פתי בר (טוחנים לאבקה דקה במעבד מזון) חצי כפית גרידת לימון 3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה 6 משמשים שטופים, חצויים ומגולעניםהכנהמכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול את הביצה ומיד לאחריה 2-3 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק

29 בינואר 2015

עוגת שוקולד ושזיפים בפורט

עוגת שוקולד ושזיפים בפורט עוגת שוקולד מופלאה, שמשלבת את כל העולמות: בעלת קרום דקיק ופציח מבחוץ ולחה ועסיסית מבפנים, מתיקותה מאוזנת והשילוב עם השזיפים המושרים ביין פורט מענג. חומרים20 שזיפים מיובשים מגולענים חתוכים לרבעים 3 כפות פורט (יין אדום מתוק) או קוניאק 250 גרם חמאה ועוד קצת לשימון התבנית 250 גרם שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) 100 גרם (חצי כוס) סוכר 4 ביצים בטמפרטורת החדר 3 כפות שטוחות קמח תופח (30 גרם) מנופה 2 כפות אבקת קקאו (12 גרם) משובח ומנופה # רוטב שוקולד שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה 50 גרם שוקולד מריר משובח רבע כפית חמאה הכנהמשרים בקערה קטנה שזיפים בפורט למשך רבע שעה. מערבבים מידי פעם. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 או 24 בחמאה מומסת ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים תנור ל- 200 מעלות. ממיסים בסיר המונח בתוך סיר (בן מרי) עם מים רותחים קלות, חמאה, שוקולד וסוכר. אחרי