עוף - מטבח מקומי

עוף

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

  ראמן 6 מנות עיקריות ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה. חומריםלציר: שלב א: 2.5 ליטר מים קרים 1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים) 10 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

מלאוס באהבה- לאב גאי 15-18 חטיפים (2-3 לסועד) כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו. חומריםעלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית), 1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים לעוף: 500 גרם חזה עוף טחון 2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים 50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ) חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים 1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן 4 שיני שום קצוצות צ'ילי אדום

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף וביצים חמצמץ 8-10 מנות מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.חומריםלציר: 1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן) 2 ליטר מים קרים 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים) 2 שורשי פטרוזיליה קלופים 1 שומר שטוף רבע כרוב לבן קטן 7-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס לפיסות עבות 4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום 3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים 5-6 עלי קפיר-ליים 4 שיני שום קלופות למרק: 2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות כוס נבטים סיניים 3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים צ'ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם) 4 כפות מיץ ליים או לימון 4 כפות רוטב

24 ביוני 2016

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה 6 מנות במקור השם קבב התייחס לכל סוגי הבשרים או העופות המבושלים, ולא כפי שנהוג היום חשוב שקבב היא קציצה צלויה. התבשיל המתקבל נימוח וטעים במיוחד והתיבול הייחודי מאוזן. ההארי קבב הוגש לארוחת שישי ערב, וביום כיפור לסעודה המפסקת. חומרים 1 עוף שלם שטוף ומיובש, חתוך לשמונה כפית וחצי מלח חצי כפית פלפל שחור טחון חצי כפית כורכום 4 כפות שמן קנולה 3 מסמרי ציפורן 3 תרמילי הל 1 מקל קינמון 6 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים וקלופים 1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות גסות פיסת ג'ינג'ר באורך של 5 ס"מ קלופה וחתוכה לקוביות (25 גרם נטו) 2 שיני שום קלופות 1 כף גרגירי כוסברה טחונים 1 כפית כמון טחון חצי כפית כורכום חצי כוס מים קורט תערובת תבלינים גראם מסאלה הכנהמעבירים את חלקי העוף לקערה ומצפים אותם במלח, פלפל וחצי כפית כורכום, מערבבים. מחממים שמן בסיר בינוני ומטגנים מסמרי ציפורן, תרמילי הל ומקל קינמון

24 ביוני 2016

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף 4-6 מנות בקולקטה נהגו להכין את הסלט הזה בימי שבת בצהריים לצד החמין המסורתי, סלט שהוכן משאריות ההארי קבב שנותרו מארוחת שישי ערב.חומרים2 תפוחי אדמה מבושלים וקצוצים לקוביות עוף מבושל מפורק לנתחים קטנים (1 כוס) 3 ביצים קשות קצוצות לקוביות שליש כוס עלי כוסברה שטופים וקצוצים חצי פלפל ירוק חריף (או יותר לפי הטעם) חתוך לחצאי עיגולים דקים 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים לעיגולים דקים כולל החלק הירוק 2 כפיות מיץ לימון רבע כפית מלח מעט פלפל שחור גרוס הכנהמערבבים בקערה ובעדינות את כל החומרים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. 2.5

29 באפריל 2016

קציצות עוף בפול ולימון

קציצות עוף בפול ולימון 8 מנות כמה שהן טעימות הקציצות האלה, אהובות עלי עד מאודחומריםלתערובת הבשר: חצי קילו חזה עוף או הודו טחון 1 בצל גדול קלוף קצוץ גס 1 תפוח אדמה בינוני קלוף וקצוץ גס חופן קטן של שמיר, כוסברה או בזיליקום- לפי הטעם 1 ביצה חצי כוס פנקו או פירורי לחם 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית כמון טחון חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים לרוטב: כוס וחצי פולי פול (אפשר קפוא) 2 כפות שמן זית 4 שיני שום פרוסות 20 זיתי קלמטה 1 לימון קלוף, קצוץ לקוביות קטנות 1 כפית כמון טחון 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים חצי כפית כורכום 1 שורש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנות 8 עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס 2.5 כוסות מים רותחים הכנהמכינים את הקציצות: בקערת מעבד מזון קטנה טוחנים בצל, תפו"א ושמיר עד קבלת מחית חלקה (אם אין ברשותכם, אפשר לגרר על

14 באפריל 2016

עוף פרסי ממולא באורז, אפונה, פול ושום ירוק

  יש בתבשילים הפרסיים הוד, יופי ועושר טעמים ייחודי והרמוני, שמצליחים להוציא מיושבי שולחן החג קריאות של שמחה, ללא קשר לגילם, להרגליהם ולמוצא שלהם. התבשילים הפרסיים אכן ראויים לכל שבח קולינרי, וביניהם חגיגי וראוי במיוחד הוא העוף הממולא. ספוג במחית חמצמצה, שעשויה משום צעיר, לימונים וצלפים, וממולא באורז המנוקד בירקות אביב, בעשבים טריים, פיסטוקים ושקדים — קשה למצוא אדם שלא יראה בו מנה מושלמת לשולחן החג. הירקות המנקדים את האורז – אפונה, שום צעיר ופול ירוק – הם סמלי החג המובהקים ומצויים כעת בשיא עונתם. אשר למחית – זו מרככת את בשר העוף ומעשירה אותו בטעמים עזים ועמוקים. גם מילוי העוף הרבה יותר קל ופשוט מכפי שנהוג לחשוב. מחדירים בעדינות (לא דוחסים) את האורז לחלל הבטן של העוף, מצליבים את רגליו וקושרים בחוט עמיד־לחום או בחוט שפגט או תפירה לבן. מומלץ להכין את העוף הממולא יום או יומיים לפני הסדר – כך טעמו ישתבח ובשר העוף יתרכך אף יותר. כדאי

3 במרץ 2016

עוף במולה

עוף במולה 4-6 מנות אפשר להעשיר את המנה ולהוסיף 4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים בעובי חצי ס"מ. מניחים בין שוקי העוף ומבשלים לפי ההוראות.חומרים8 שוקי עוף רבע כוס (60 מ"ל) שמן תירס או קנולה 2 כוסות (500 מ"ל) רוטב מולה 1 כוס (250 מ"ל) מים כפית מלח משרה: רבע (60 מ"ל) כוס שמן זית רבע כוס (60 מ"ל) חומץ בן יין, עדיף אדום 4 שיני שום קלופות 1 כפית מלח 1 כפית סוכר חצי כפית פלפל שחור גרס להגשה: בוטנים קלויים, שומשום קלוי, עלי כוסברה, עיגולי פלפל אדום חריף הכנהמערבבים את חומרי המשרה בקערה, מוסיפים את שוקי העוף ומשרים לילה במקרר. הופכים מדי פעם. חצי שעה לפני ההכנה מוציאים את העוף מהמקרר, מסננים ושומרים על נוזלי המשרה. מחממים סיר שטוח עם רבע כוס שמן ומטגנים על אש גבוה את שוקי העוף עד השחמה יפה. מוסיפים 2 כוסות רוטב מולה, כוס מים ואת נוזלי המשרה. מביאים לרתיחה, מערבבים

25 בפברואר 2016

קציצות עוף ותרד

קציצות עוף ותרד 6-8 מנות קציצות מהסוג שחוזרים אליהן שוב ושוב, פשוטות, טעימות ואהובות על כל בני המשפחה.חומריםרבע כוס שמן לטיגון הקציצות לתערובת הבשר: חצי קילו חזה עוף או הודו טחון 400 גרם עלי תרד (עדיף בייבי או טורקי) שטופים ומיובשים 1 בצל גדול קלוף קצוץ גס 20 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס (כף וחצי) 1 ביצה חצי כוס פנקו או פירורי לחם 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים לרוטב יוגורט טחינה: רבע כוס טחינה גולמית 3 כפות יוגורט כף וחצי מיץ לימון 2 כפות מים קרים מעט מלח ופלפל שחורהכנהמכינים את הקציצות: שמים בקערה עלי תרד, מוזגים מים רותחים, חולטים דקה ומסננים, שוטפים במים קרים. סוחטים עם הידיים עד שעלי התרד התייבשו מנוזליהם. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס. סוחטים את התרד שוב ומעבירים לקערה בינונית. בקערת מעבד מזון קטנה טוחנים בצל וג'ינג'ר (אם אין ברשותכם, אפשר לגרר על פומפייה דקה) עד קבלת

20 בינואר 2016

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים 6 מנות חומרים6 ירכי עוף למשרה: שליש כוס סילאן רבע כוס שמן זית 3 כפות מיץ לימון 1 כפית בהרט 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור רבע כפית הל טחון לבורגול: 2 כפות שמן 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים דקים 1 כוס בורגול בינוני (אפשר גם בורגול מלא) 12 תמרים מסוג ברהי או 4 מג'הול (100 גרם נטו) מגולענים וקצוצים גס חופן פטרוזיליה קצוצה 2 כפות מיץ לימון חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור 2 מקלות קינמון הכנהמערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את העוף, מכסים ומשרים במקרר לשעתיים או לילה. מחממים תנור ל- 240 מעלות. מעבירים את העוף, כולל נוזלי המשרה, לתבנית צלייה כשצד העור כלפי מעלה. צולים 20 דקות, מנמיכים ל- 180 וצולים 20 דקות נוספות, מידי פעם אוספים את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית ומרטיבים את העוף. בינתיים מכינים את הבצל: במחבת בינונית מחממים שמן על אש בינונית.

20 בינואר 2016

קציצות עוף עם חצילים ותמרים

קציצות עוף עם חצילים ותמרים 8-6 מנות קציצות נהדרות; רכות, עשירות ונימוחות, תענוג לארוחת טו בשבט משפחתית.חומריםלקציצות: 500 גרם חזה עוף או הודו טחון 1 קישוא מגורר דק על פומפייה 1 תפוח אדמה קטן, קלוף ומגורר דק על פומפייה 1 ביצה ⅓ כוס פירורי לחם 1 כפית מלח ½ כפית בהרט ½ כפית פלפל שחור גרוס לחציל הצלוי: 2 חצילים בינוניים בעלי קליפה מבריקה 2 בצלים גדולים קלופים, קצוצים לקוביות קטנות 5 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס לרוטב: 2 כפות שמן זית 12 תמרים מסוג ברהי או 4 מג'הול (100 גרם נטו) מגולענים וקצוצים גס 1 כפית בהרט 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית סוכר או סילאן 2.5 כוסות מים רותחים ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה הכנהשמים בקערה את חומרי הקציצות ומערבבים היטב. עדיף להכניס את התערובת למקרר לשעה, זה יקל בהמשך על הגלגול. מוציאים מהמקרר, צרים בידיים רטובות קציצות עגלות

14 בינואר 2016

קציצות יפניות בשומשום

קציצות יפניות בשומשום 6-8 מנות (20 קציצות) קציצות טעימות להפליא, שתאמצו בדקה, כולם אוהבים אותן, ילדים, מבוגרים, בעצם מי לא.חומריםרבע כוס שמן לטיגון הקציצות לתערובת הבשר: חצי קילו חזה עוף טחון 5-6 בצלים ירוקים שטופים וקצוצים גס (כוס וחצי- 80 גרם) 1 תפוח אדמה בינוני קלוף וחתוך לקוביות 25 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס (2 כפות) חצי כוס פנקו או פירורי לחם 2 כפות שומשום (עדיף קלוי) חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור לרוטב טריאקי: חצי כוס רוטב סויה חצי כוס מירין 4 כפות סוכר להגשה: 4 כפות שומשום קלוי, כתוש גס במכתש ועלי או במטחנת תבליניםהכנהמכינים את הקציצות: במעבד מזון קטן טוחנים בצל ירוק, תפו"א וג'ינג'ר עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, מערבבים. אם יש זמן מקררים במקרר למשך שעה. צרים בידיים רטובות קציצות יפות ומעט פחוסות. בעת הגלגול מכינים את הטריאקי: שמים בסיר קטן סויה, מירין וסוכר, מביאים לרתיחה

31 בדצמבר 2015

מסמאן עוף ופטריות

מסמאן עוף ופטריות 4 מנות חומרים8 יחידות (1 קילו) שוקי עוף (אפשר גם פרגיות ללא העור והעצם) שטופים ומיובשים סלסילת פטריות שמפיניון- מנוקות, ללא הרגל (עדיף קטנטנות) 3 בצלים אדומים קטנים קלופים חתוכים לשמיניות או 6 בצלצלי שאלוט קלופים, חתוכים לרבעים לרוטב: כף שמן קוקוס, בוטנים או קנולה 4 כפות משחת קארי מסמאן (מוכנה או לפי מתכון) 1 כף חמאת בוטנים 1 כף תרכיז תמרידני (tamicon) 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ (30 גרם) 2 כפות סוכר דקלים או קנים 3 כפות רוטב דגים 1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס להגשה: עלי כוסברה וחופן בוטנים קלויים וקצוצים גס הכנהמחממים בסיר בינוני שמן ומחית קארי מאסמן ומטגנים תוך ערבוב חצי דקה. מוסיפים חמאת בוטנים, תרכיז תמרידני, ג'ינג'ר קצוץ וסוכר וממשיכים בטיגון עוד דקה. מוסיפים רוטב דגים וחלב קוקוס ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מפעם לפעם. מכבים את הלהבה ומקררים. מעבירים את הרוטב ואת שוקי העוף לקערה עמוקה, מערבבים היטב ומשרים במקרר לשעתיים עד לילה.

28 באוקטובר 2015

טאג'ין עוף בשומר ולימון כבוש

טאג’ין עוף בשומר ולימון כבוש 8 מנות חומרים 6 כרעיים חתוכים לשוקיים וירכיים ¼ כוס שמן זית+3 כפות שמן זית 12 שיני שום קלופות 4 ענפי סלרי קצוצים (ללא העלים) שורש סלרי גדול, קלוף ומגורר דק על פומפייה או על דסקית הגירור במעבד המזון 3 כפות לימון כבוש קצוץ חצי כוס יין לבן יבש חצי כוס מיץ לימון 3 כפות שמן זית 2 שומר, גדולים ויפים, נקיים מהגלד החיצוני, פרוסים לשמיניות 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים רבע כפית מלח גס ופלפל שחור פלפל ירוק חריף (אופציונאלי) תבלינים: כפית וחצי מלח דק כפית וחצי פלפל שחור גרוס כפית וחצי כמון טחון כפית גרגירי כוסברה טחונים חצי כפית כורכוםהכנהמחממים רבע כוס שמן זית במחבת או בווק ומטגנים את שיני השום הפרוסות ואת כל התבלינים למשך חצי דקה, מוסיפים ענפי סלרי קצוצים, שורש סלרי מגורר ולימון כבוש ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עוד 2 דקות. מוזגים יין לבן ורבע כוס מיץ לימון

30 ביולי 2015

סלט וואקמה עם עוף חלוט

קרמיקה: ורד טנדלר דיין סלט וואקמה עם עוף חלוט 4 מנות מלפפונים ואצות הם יין ויאנג במטבח היפני- משלימים זה את זה באופן הרמוני, תוסיפו להם עוף חלוט ותקבלו סלט בריא, טעים וקל להכנה. חומרים250 גרם חזה עוף (חצי פרפר) ללא העור והעצם, נקי מגידים לחליטה: חצי ליטר מים רבע כוס חומץ אורז 4 פרוסות שורש ג'ינג'ר (דקות) 2 שיני שום קלופות כף סויה לסלט: 3/4 כוס אצות וואקמה 4 מלפפונים רוטב: 4 כפות חומץ אורז 2 כפות סויה כף מיץ לימון כפית סוכר חצי כפית ג'ינג'ר מגורר קורט מלח קורט צ'ילי יבש- אופציונאלי לזריה מעל: בצל ירוק קצוץ, שומשוםהכנהחולטים את העוף: מניחים בסיר בינוני את כל חומרי החליטה ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את חזה העוף, מגבירים מעט את הלהבה עד רתיחה עדינה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע חלש (חלש!) 15 דקת. מכבים ומשהים 20 דקות לפחות בנוזל החליטה. מוציאים את החזה בעזרת כף מחוררת (אפשר לשמור את הנוזל במקרר ולהשתמש