עוגיות - מטבח מקומי

עוגיות

13 בספטמבר 2017

עוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנה

עוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנה 16 עוגות מיני מתכון קל להכנה ומושלם להגשה לסיום ארוחת החג. להגשה חגיגית במיוחד כדאי לאפות בתבנית שקעים עם דוגמא מסיליקון, כך יתקבלו עוגות קטנות ויפות להפליא. מרקם העוגה רך-רך, ממש נמס בפה. אפשר גם לאפות בשתי תבניות חד-פעמיות לאינגליש קייק משומנות קלות, ואז משך האפייה יהיה 40 דקות. טעים להוסיף מעט זנגוויל או הל, לקבלת עוקץ חוצפני. מי שרוצה להפחית מכמות הסוכר יכול לוותר על הציפוי או לטבול רק את ראשי העוגות. נטולי גלוטן יכולים להמיר את קמח הכוסמין בתערובת של כמה קמחים (אפשר להשתמש בתערובת של: קמח טף, אורז, כוסמת, שקדים, קוקוס וטפיוקה בחלקים שווים (עדיף שלושה, כל סוג חצי כוס)חומריםתבנית שקעים מסיליקון או תבניות קטנות למאפינס משומנות קלות בשמן זית או 2 תבניות חד-פעמיות לאינגליש קייק משומנות קלות ++ כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין לבן מנופה 1 כפית אבקת סודה לשתייה 1/2 כפית אבקת אפייה 1/2

2 באוגוסט 2017

קסטה שוקו-שוקו

    קסטה שוקו-שוקו 12 קסטות אפשר לשחק עם הטעמים של הגלידה ולהוסיף חופן נדיב של גליליות (ממולאות בקרם אגוזים) מפוררות, שברי אגוזי מלך מצופים בקרמל טופי, פצפוצי שוקולד לבן או מריר, בוטנים מלוחים קצוצים, וויסקי, צימוקים מושרים ברום או בקוניאק, ובעצם כל מה שאתם אוהבים בגלידה שלכם. אפשר גם לעשות מילוי בטעם נוטלה; במקום השוקולד המריר ממיסים בבן מרי או במיקרו חצי כוס נוטלה (לא יותר מחימום קל). במקרה הזה השתמשו רק בשליש כוס חלב מרוכז, כי הנוטלה מתוקה.חומרים תבנית בגודל 24X28 ס"מ(בגודל של תבנית טוסטר אובן) + מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת 1/2 פחית (180 גרם-קצת פחות מ 2/3 כוס) חלב מרוכז ממותק (את החצי הנותר מאחסנים במקרר לפעם הבאה בצנצנת זכוכית- נשמר לעד) 100 גרם שוקולד מריר קצוץ שרוול (250 גרם) פתי בר (יישאר קצת עודף) לרוטב שוקולד (לא חובה): 100 גרם שוקולד מריר קצוץ חצי כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כפית דבש הכנהממיסים שוקולד

8 באוקטובר 2015

סקונס קלאסיות

סקונס קלאסיות 12 סקונס קטנות או 6 גדולות חומרים100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 210 גרם (כוס וחצי) קמח מנופה (עדיף קמח ייעודי לעוגות) 3 כפות (40 גרם) סוכר לבן כפית וחצי אבקת אפייה רבע כפית סודה לשתייה קורט מלח רבע כוס (60 מל) שמנת מתוקה 2 כפות (50 גרם) שמנת חמוצה 100 גרם (חצי כוס) צימוקים שחורים קטנים להברשה: 2-3 כפות שמנת מתוקה, 2 כפות סוכר לבן או סוכר גבישי לאפייה הכנה100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנותמקפיאים את קוביות החמאה לעשר דקות במקפיא. בינתיים מנפים לקערת המערבל עם וו הגיטרה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, מערבלים קלות על מהירות נמוכה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים דקה או שתיים עד קבלת תערובת פירורית לא אחידה. מוסיפים תוך כדי ערבול איטי שמנת מתוקה בזילוף איטי ואז את השמנת החמוצה לסירוגין עם הצימוקים. מערבלים מעט, רק עד שהמסה סופגת את הנוזלים אבל נשארת פירורית לחה ולא אחידה (אם

8 באוקטובר 2015

סקונס גבינת עיזים וקצח

סקונס גבינת עיזים וקצח 10 סקונס גדולות אפשר להעשיר אותן ב-4 כפות זיתים קצוצים או באגוזי מלך קצוצים גס. הן פתרון נהדר להגשה לצד פלטת גבינות בשלות או לארוחת בוקר משודרגת עם ביצה עלומה ורוטב הולנדייז חומרים100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 100 גרם גבינת עיזים רכה מעוכה במזלג שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה 2 כפות (50 גרם) שמנת חמוצה 280 גרם (2 כוסות) קמח מנופה (עדיף קמח ייעודי לעוגות) כף סוכר כפית וחצי אבקת אפייה רבע כפית סודה לשתייה חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור גרוס להברשה: כף שמנת מתוקה, 2 כפות פרמזן גורר, כפית קצח וכפית מלח אטלנטיהכנהמקפיאים את קוביות החמאה עשר דקות במקפיא. בינתיים מערבבים בקערה גבינת עיזים, שמנת מתוקה ושמנת חמוצה. מנפים לקערת המערבל עם וו הגיטרה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ופלפל שחור, מערבלים קלות על מהירות נמוכה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים דקה או שתיים עד קבלת תערובת פירורית

4 באוקטובר 2015

עוגיות מלח ופרג

עוגיות חמאה ומלח שחור 60 עוגיות "העוגיות המושלמות", כך גיא הבן שלי קורא להן. והן באמת מהז'אנר המושלם- פריכות, מתוקות במידה ובמרקם של חול עדין עדין. חומרים200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן כפית תמצית וניל 2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה כף פרג לא טחון כפית מלח שחור, אטלנטי או הימלאיה גרוס בינוני (מי שאוהב ומכיר את הז'אנר המלוח, מוזמן להוסיף עוד חצי כפית) לזרייה מעל: 3 כפות סוכר לבן או קנים הכנהבקערת המערבל החשמלי עם וו הגיטרה מערבלים חמאה לשלוש דקות. מוסיפים סוכר ומערבלים עוד שלוש דקות. מוסיפים וניל, מערבלים ומכבים. מערבבים בקערה קמח מנופה, פרג ומלח ומוסיפים לקערת המערבל בבת אחת. מערבלים על מהירות נמוכה ל- 20 שניות בלבד. אם נותרו מצבורי קמח בצדי הקערה מטמיעים אותם ידנית בבצק בתנועות קיפול. מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת הידיים יוצרים מהבצק מלבן ארוך וצר (35 על 5 ס"מ). עוטפים היטב עם נייר

4 באוקטובר 2015

מיני שוקולד-מלח

מיני שוקולד-מלח 12-14 יחידות הקטנים האלה הם בתפר שבין עוגה לבראוניז, ובין עוגייה למאפינס, מי שמכיר אותי יודע שיש לי חיבה עזה למיני מינים של מעדנים שהם בין לבין, לא ברורים ולא מתאימים לשום קטגוריה. והמיני האלה הם בדיוק כאלה, משמחים, רכים וטעימים במיוחד. באהבה לכל מכורי השוקולד.חומרים2 ביצים בטמפרטורת החדר 100 גרם (חצי כוס) סוכר 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 2/3 כוס (50 גרם) אבקת קקאו משובח ומנופה 1/3 כוס (50 גרם) קמח מנופה חצי כפית מלח דק 150 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן (לפחות 60% מוצקי קקאו) לזרייה מעל: כפית וחצי מלח אטלנטי או הימלאיה גרוס בינוני הכנהבקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים וסוכר עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים קוביות מן החמאה הרכה ומערבלים היטב. מנפים לצלחת קקאו, קמח ומלח. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומערבבים מעט מאוד, גם אם נדמה לכם שעדיין יש גושים או שהבלילה לא אחידה, אין מה לדאוג זה מסתדר באפייה. מוסיפים שוקולד קצוץ

26 באוגוסט 2015

עוגיות טחינה וטף

עוגיות טחינה וטף 30-35 עוגיות שבבי קקאו נא אפשר להשיג בחנויות הטבע. יש להם מרקם פציח, ארומה נהדרת והם מלאים בחומרים מזינים. בגלל אחוז הטף הגבוה שבהם מומלץ לשמור את העוגיות במקפיא וכל יום להפשיר אחת או שתיים.חומריםחצי כוס (125 גרם) טחינה גולמית חצי כוס (150 גרם) מייפל, סילאן או דבש 2 כפות שמן קוקוס או זית עדין כוס (140 גרם) קמח טף מנופה – עדיף טף בהיר חצי כפית קינמון חצי כפית אבקת אפייה חצי כפית סודה לשתייה קורט מלח 50 גרם שוקולד מריר קצוץ קטן, או 2 כפות שומשום מעורבבות עם 2 כפות שבבי קקאו נא לקישוט: קשיו, פיסטוקים או שקדים, לפי מספר העוגיות הכנהמערבבים בקערה בינונית טחינה, מייפל ושמן. מערבבים בקערה נוספת קמח טף, קינמון, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים את היבשים לקערה עם הטחינה ומערבבים היטב. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר באפייה. צרים עיגולים קטנים, פוחסים אותם מעט (התערובת תהיה מעט מבריקה משומן

9 ביולי 2015

עוגיות ארמני

עוגיות ארמני 50 עוגיות לפני 15 שנה גרתי בלונדון, מאחורי האוניברסיטה שבה למדתי היה בית קפה קטן ומעוצב בתוך חנות הבגדים של ארמני. שם אהבתי ללמוד עם ספל שוקו ענק והעוגיות האלה. הייתי מכורה להן. כל פעם מחדש בקשתי את המתכון ונעניתי בסירוב. עד שיום אחד החליפה את השף בחורה צעירה שהסכימה מיד שאצלם את המחברת של בית הקפה. מאז הן איתי, ממכרות ואהובות. חומרים100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן חצי כוס (100 גרם) סוכר חום כהה כוס וחצי (150 גרם) שיבולת שועל עדינה (או קוואקר אינסטנט) כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא, מנופה חצי כפית אבקת אפייה חצי כפית סודה לשתייה קורט קינמון קורט מלח 1 ביצה 2 כפות דבש 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גסהכנהבקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה ושני סוגי סוכר עד קבלת תערובת תפוחה. בינתיים טוחנים כוס (100 גרם) שיבולת שועל (במעבד מזון או מטחנת

24 ביוני 2015

כדורי תמרים ואספרסו

כדורי תמרים ואספרסו 25 כדורים כדור אחד כזה מטעין אותי באנרגיה ובריאות לכל היום. בעיני זה החטיף האולטימטיבי בין הארוחות- בריא, טעים ומתוק במידה. את שבבי הקקאו אפשר להשיג בחנויות הטבע.חומרים 250 גרם תמרים מזן מג'הול מגולענים (12-15 יחידות) שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית רבע כוס (85 גרם) סילאן רבע כוס (2 שוטים- 60 מ"ל) אספרסו 3 כפות אבקת קקאו איכותי מנופה חצי כפית קינמון 200 גרם קשיו טבעי חצי כוס (50 גרם) שבבי קקאו נא לציפוי: קוקוס או אבקת קקאו מנופה הכנהמגלענים את התמרים ומסירים את העוקץ. מניחים תמרים (225 גרם נטו), טחינה, סילאן, אספרסו, קקאו וקינמון בקערת מעבד מזון וטוחנים עד קבלת תערובת אחידה. בינתיים קולים במחבת על אש קטנה קשיו תוך ערבוב מתמיד, עד קבלת מרקם פציח. מעבירים חצי מכמות הקשיו לקערת מעבד המזון עם מחית התמרים וטוחנים היטב. מעבירים לקערה. את החצי הנותר מהקשיו מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס. מוסיפים את הקשיו הקצוץ ושבבי הקקאו

28 במאי 2015

פאלמייה משמשים

פאלמייה משמשים 60 יחידות קוראים להם אוזני פיל או אוזני חזיר בשל צורתם המעוקלת, לרוב מכינים אותם בגרסה הפשוטה- רק עם סוכר וקינמון. במקור הם נקראים (בצרפתית) פאלמייה ויש בהם ריבה – מעולה פי כמה.חומרים חבילת (1 קילו) בצק עלים 250 גרם ריבת משמשים חלקה (מומלץ לטחון במעבד מזון) לזריה מעל: סוכר לבן או קנים הכנהמקמחים את משטח השיש. פותחים את גליל הבצק על המשטח המקומח וחותכים אותו ל- 3 ריבועים שווים בגודלם. מרדדים את הריבוע הראשון (את השניים האחרים שומרים במקרר עד שיגיע תורם) ומורחים את כולו בריבה. חותכים אותו לשניים לאורך ומניחים אותם אחד על השני (צד הריבה כלפי המרכז כך שידבקו אחד לשני). מרדדים מעט (הריבה תיזל מעט בצדדים) ומורחים את השכבה העליונה בריבה. חותכים שוב לאורך ועורמים שוב כשצד הריבה כלפי פנים. חוזרים על התהליך שוב בפעם האחרונה. תתקבל רצועה צרה וארוכה של 8 שכבות. מקררים לחצי שעה. חותכים לפרוסות דקות. משכיבים את הפלמייה בזהירות בתבנית

14 במאי 2015

רוגלעך וזהו

  אין בפי בשורות גדולות לכל אוהבי המטבח הזריז. כדי להכין רוגלעך צריך לפנות יום שלם (כן, שבת…) ולהצטייד בהרבה סבלות. אבל  איזה כיף של יום זה. כל הבית מתמלא בריחות מענגים ובחיוכי ילדים צוהלים. זה מתחיל בלישה ממושכת של בצק רך ואז- שתי התפחות, הכנת מלית, רידוד, גלגול, התפחה נוספת ואפיה, בקיצור, בלגן מענג. כל אותו היום אני תוהה, מה יש בקטנים והמתוקים האלה שמצליח לשמח כל כך?! ולא רק פה, בארה"ב הם הצליחו להעפיל לראש רשימת רבי המכר- אין קונדיטוריה יהודית בברוקלין שלא מוכרת ערימות מהם בכל יום, ולא רק ליהודים. האמריקאים בטוחים שרוגלעך הם המאכל הלאומי שלנו, לצד קורנביף, גפילדפיש, חומוס ופלאפל. רוגלעך הוא ככל הנראה פיתוח מאוחר יחסית של מאפה מסורתי יהודי-אשכנזי, שצורתו סהר ושמו "קיפפל" (kipfel), שהיה עשוי גם הוא מאותו בצק שמרים מתוק ועשיר. יהודי אשכנז שהיגרו לארה"ב (אמצע המאה ה- 20), הבינו שבלי הרבה סוכר ושוקולד, האמריקאים לא יקנו, וכך פיתחו את הרוגלעך

14 במאי 2015

רוגלעך ריבת פובידל וקינמון

רוגלעך ריבת פובידל וקינמון 40 יחידות אני מאוהבת ברוגלעך האלה, עדינים וממכריםחומריםלבצק: חצי קילו קמח לבן מנופה 20 גרם שמרים טריים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים 200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן חצי מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם 2 ביצים חצי כפית קינמון חצי כפית מלח כוס (250 מ"ל) חלב למילוי: כוס (300 גרם) ריבת פובידל (שזיפים) חלקה 3 כפות מים כפית קינמון 180 גרם אגוזי מלך קצוצים קטן (אפשר לקצוץ במעבד מזון בפולסים) 4 כפות סוכר דמררה או קנים להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים 2 כפות סוכר דמררה או קנים סירופ: כוס מים חצי כוס (100 גרם) סוכר כפית מיץ לימון סרט קליפת לימון באורך 4 ס"מ הכנהשמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו הלישה, קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירות בינונית למשך 8 דקות.

14 במאי 2015

רוגלעך שוקולד

רוגלעך שוקולד 40 יחידות מתוקים, רכים ואהובים על כולם, והכי טעימים כאשר הם חמים.חומריםלבצק: חצי קילו קמח לבן מנופה 20 גרם שמרים טריים מפוררים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים 200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן חצי מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם 2 ביצים חצי כפית ת. וניל חצי כפית מלח כוס (250 מ"ל) חלב למילוי: 300 גרם שוקולד מריר קצוץ 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות חצי כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר 3 כפות אבקת קקאו 4 כפות סוכר להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים סירופ: כוס מים חצי כוס (100 גרם) סוכר כפית מיץ לימון הכנהשמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו הלישה, קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירות בינונית למשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך

1 באפריל 2015

כדורי חרוסת שוקולד לפסח

כדורי חרוסת שוקולד לפסח 12-15 כדורים בשביל הילדים שלי פסח זה הכדורים האלה ומצה עם שוקולד וזהו. אני גם מחכה להם, נהדרים עם הקפה של הבוקר.חומריםכוס וחצי (375 גרם) חרוסת כף סילאן 2 כפות טחינה גולמית 2.5 כפות (20גרם) קקאו מנופה לציפוי: קוקוס או שומשום הכנהמערבבים את כל החומרים בקערה ומניחים בצד ל- 15 דקות. מחממים תנור ל- 150 מעלות. מרטיבים מעט את הידיים, מגלגלים לכדורים ומצפים אותם בקוקוס או בשומשום. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 25 דקות. מצננים בתבנית ומאחסנים בקופסא אטומה במקום מוצל. 3.1 מתכון חרוסת

29 בינואר 2015

ביסקוטי שוקולד ותאנים

ביסקוטי שוקולד ותאנים איזה ריח יש לעוגיות הללו! פריכות, מתוקות במידה, נהדרות לכל רגע שבא ביס קטן ומתוק.חומרים75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 100 גרם (חצי כוס) סוכר חום כהה 2 ביצים כף אמרטו או קוניאק כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה 2 כפות אבקת קקאו מנופה רבע כפית אבקת אפייה רבע כפית קינמון קורט מלח 150 גרם תאנים מיובשות (דבלים) קצוצות גס 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס 70 גרם אגוזי מלך קצוצים גס הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים (עם וו גיטרה או מקצף) חמאה וסוכר למשך עשר דקות. מוסיפים ביצים ומערבלים. מוסיפים אמרטו, מערבלים ומנמיכים את מהירות המערבל. מערבבים בקערה קמח, קקאו, אבקת אפיה, קינמון, מלח, תאנים, שוקולד ואגוזי מלך ומוסיפים לקערת המערבל, מערבלים למשך שניות ספורות. מרטיבים את הידיים (מנערים עודפי מים) אוספים את הבצק מהקערה ומעבדים לצורת כיכר. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה וממשיכים, עם ידיים לחות, ליצור כיכר ארוכה וצרה