קינוחים - מטבח מקומי

קינוחים

16 באוגוסט 2017

תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים

  תאנים שחורות תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים 2 צנצנות (500-750 מ"ל, כל צנצנת) התאנים מתבשלות למשך שעות ארוכות, עם מעט סוכר, על אש קטנה ומכסה סגור. הן מצטמקות, משחירות ומקבלות מתיקות קרמלית מעודנת. צנצנת כזו נשמרת למשך חודשים במקרר ומשמשת אותי במשך כל הקיץ לשדרוג קינוחים; מעל גלידת וניל או יוגורט סמיך עם פירורי עוגיות, קראמבל, אגוזים מקורמלים, או בעוגות בחושות. טעים להוסיף חצאי תאנים מעל סלט חמצמץ עם אגוזי מלך וגבינה חריפה או לצלות עוף בתנור: משרים עוף שלם (מחולק ל 8) עם 8 תאנים שחורות, ומישרה המורכב מסירופ התאנים, מיץ לימון ושמן זית (3 כפות מכל אחד). לפני הצלייה ממליחים ומפלפלים וצולים בתנור חם ( 200 מעלות), לשעה. העוף יוצא שחום, דביק, וטעים טעים. אם התחלתם בבישול ונאלצתם לצאת מהבית, אפשר לכבות ולהמשיך בבישול מאוחר יותר. חומרים2 קילו תאנים בשלות, לא רכות מידי, שטופות 500 גרם ( 2.5 כוסות) סוכר 1 מקל קינמון 3 כפות

2 באוגוסט 2017

קסטה שוקו-שוקו

    קסטה שוקו-שוקו 12 קסטות אפשר לשחק עם הטעמים של הגלידה ולהוסיף חופן נדיב של גליליות (ממולאות בקרם אגוזים) מפוררות, שברי אגוזי מלך מצופים בקרמל טופי, פצפוצי שוקולד לבן או מריר, בוטנים מלוחים קצוצים, וויסקי, צימוקים מושרים ברום או בקוניאק, ובעצם כל מה שאתם אוהבים בגלידה שלכם. אפשר גם לעשות מילוי בטעם נוטלה; במקום השוקולד המריר ממיסים בבן מרי או במיקרו חצי כוס נוטלה (לא יותר מחימום קל). במקרה הזה השתמשו רק בשליש כוס חלב מרוכז, כי הנוטלה מתוקה.חומרים תבנית בגודל 24X28 ס"מ(בגודל של תבנית טוסטר אובן) + מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת 1/2 פחית (180 גרם-קצת פחות מ 2/3 כוס) חלב מרוכז ממותק (את החצי הנותר מאחסנים במקרר לפעם הבאה בצנצנת זכוכית- נשמר לעד) 100 גרם שוקולד מריר קצוץ שרוול (250 גרם) פתי בר (יישאר קצת עודף) לרוטב שוקולד (לא חובה): 100 גרם שוקולד מריר קצוץ חצי כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כפית דבש הכנהממיסים שוקולד

20 ביולי 2017

קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס

  קרמיקה: ורד טנדלר-דיין קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב טופי-קוקוס 9 מנות עוגה תאילנדית היא לא "עוגה" במובן הרגיל אליה הורגלנו; היא אחרת- נמוכה, לחה ובעלת מרקם המזכיר פודינג או קרם קרמל, אבל לא בדיוק… עוגה מעולם אחר… תנסו, כולם מתים על זה.. שלא לדבר על זה שהיא ללא גלוטן(:חומריםלעוגה: 100 גרם קשיו טבעי 1/4 כוס (50 גרם) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב- 70 גרם חמאה מומסת קלות) 1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים 2 כפות דבש (טבעונים יכולים להמיר בסירופ מייפל) 2 כפות בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן 1 כף גדושה קמח טפיוקה או קורנפלור 1 כף קוקוס 1 כפית אבקת אפיה 1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח אטלנטי 2 חלבונים טרופים בקערה קטנה עם מזלג 1 בננה גדולה ובשלה 1 כף אמרטו, קוניאק, יין לבן או חלב לרוטב טופי קוקוס: חצי כוס סוכר לבן 2/3 כוס (160 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לסנן במסננת דקה

14 ביוני 2017

פניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס

פניני טפיוקה דובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס 6 מנות אם ברצונכם לקצר את תהליך העבודה, אפשר לזרות מעל אגוזים מסוכרים קצוצים, נשיקות, פירורי ביסקוויטים, לוטוס או עוגיות חמאה (הכי טעים תערובת של שניים-שלושה) במקום הקוקוס- שקדים. הדרך הכי קלה ונקייה לגלען דובדבנים היא להניחם בשקית ניילון גדולה ולגלען בתוך השקית, כך הגלעין והנתזים ינשרו ישר לתוך השקית. חומרים 2/3 כוס פניני טפיוקה קטנים 8 עלי קפיר-ליים מיובשים (הלוואי והיו פה טריים) פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס חופן ענפי נענע שטופים לדובדבנים: 600 גרם דובדבנים מגולענים מהחרצנים 3 כפות סוכר 2 כפות ג'ין, רום או וודקה (ואם אין, אז יין לבן) לקוקוס-שקדים: 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 1/2 כוס+ 1 כף (140 מ"ל) מים 1 כוס (70 גרם) שבבי קוקוס גדולים, מיובשים ללא סוכר (להשיג בחנויות טבע) 1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים 2 תרמילי הל שבורים בקת סכין (אופציונאלי) הכנהמביאים סיר גדול עם הרבה מים לרתיחה, מוסיפים את הטפיוקה

14 בדצמבר 2016

עוגת מלח איטלקית- סוף!

עוגת מלח- סוף! כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.חומרים200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים 200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות 200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו) 1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה 2 כפות קקאו מנופה 1 כפית קינמון 3/4 כפית מלח אטלנטי רבע כפית זנגביל 2/3 כוס (200 גרם) דבש 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה 2 כפות חמאת בוטנים חלקה 2 כפות אמרטו או קוניאק 1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה

4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים הכי כיף להכין את העוגה בתבנית עגולה או מרובעת, להניח במרכז שולחן וכל אחד אוכל עם כף ישר מהעוגה. העוגה משתבחת עם הזמן, לכן מומלץ להכין אותה לפחות 3 ימים לפני ההגשה.חומריםתבנית עגולה בקוטר 26 או מרובעת/ מלבנית בגודל בינוני לתחתית ולפירורים: 3 כוסות (330 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר גם כוסמין) 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (מומלץ לשמור במקפיא לאחר החיתוך עד השימוש) 3 כפות סוכר חום דחוס 4 חלמונים (M) למלית: 500 גרם גבינה לבנה (סקי) 5% או 9% 2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם") 4 חלבונים (M) 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן 1 מכל שמנת מתוקה חצי כפית תמצית וניל הכנהמניחים מגבת נקיה (שטופה במים רותחים להסרת שאריות חומרי כביסה) בתוך מסננת ומניחים בתוכה גבינה לבנה ושמנת חמוצה. מניחים קערה שתאגור את הנוזלים ומעבירים למקרר. מסננים שעתיים לפחות. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים במעבד מזון קמח,

8 ביולי 2016

מרק קר של צ'יה וקוקוס

מרק קר של צ’יה וקוקוס 6 מנות זהו מרק קר נפלא! קל להכנה, בריא ומפתיע בטעמו המעודן. המרק הלבן מנוקד בנקודות שחורות קטנטנות ובו שוחים קוביות של פירות טריים יחד עם פירורי עוגיות ופקאנים מתוקים קצוצים, שאותם מוסיפים ממש לפני ההגשה. אלה תורמים את המתיקות משום שבמרק עצמו אין סוכר כלל. ותודה לאורית ממסעדת זבולון 10 בתל אביב על הרעיון למנה.חומרים4 כפות צ'יה 2.5 כוסות (625 מ"ל) מים 1 פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס כף קמח קוקוס 2 כוסות של תערובת פירות חתוכים קטן כמו: נקטרינות, אפרסקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים מגולענים, מנגו, פטל, אוכמניות, קוביות מלןן או כל מה שיש בבית שהוא טרי, מתוק ולא רך מידי 1 כוס תערובת של פירורי ביסקוויטים כמו לוטוס או אוראו, פירורי עוגיות פריכות, קוקוס קלוי, פקאן סיני קצוץ, שברי מרנג או כל מה שהוא מתוק, קראנצ'י וטעים 6 קוביות קרח הכנהמערבבים בקערה צ'יה, מים, חלב קוקוס וקמח. מכסים ומקררים לילה במקרר.

8 ביולי 2016

מלבי צ'יה וקוקוס טבעוני

מלבי צ’יה וקוקוס טבעוני 6 מנות חשוב להגיש את המלבי קר-קר ולערום עליו פירות קיץ טריים ומתוקים. אגר-אגר המכונה ביפנית קאנטן, הוא תחליף טבעוני, העשוי מאצות, שיכול להחליף ג'לטין. אפשר להשיגו בחנויות טבע ובחנויות המתמחות. חומריםכף וחצי זרעי צ'יה כוס וחצי מים מכל (400 מ"ל) חלב קוקוס חצי מכל (200 מ"ל) קרם קוקוס 2 כפות מי ורדים 2 כפות סוכר כף וחצי פתיתי אגר אגר (או כפית וחצי אבקה) מגישים עם: פירות טריים כמו תותים, דובדבנים מגולענים או ענבים שחורים. 6 כפות רוטב מלבי, קרם דה קסיס, גרנדין או פורט לזרייה: 1 כף קוקוס, 1 כף פיסטוקים טבעיים קצוצים הכנהמשרים צ'יה ומים למשך כמה שעות או לילה במקרר. מעבירים למסננת ומערבבים עם כף עץ, עד שכל הנוזלים המיותרים ניגרו. מוזגים לסיר קטן חלב קוקוס, קרם קוקוס, מי ורדים, סוכר ופתיתי אגר אגר. משרים לרבע שעה. מעבירים את הסיר לכיריים ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהפתיתים נמסו והתערובת הגיעה לכמעט רתיחה.

8 ביולי 2016

מוס שוקולד מריר טבעוני

מוס שוקולד מריר טבעוני 6 מנות חומרים כף וחצי זרעי צ'יה כוס וחצי מים 1 בננה בשלה, קלופה וחתוכה לקוביות גסות 1 כף קוניאק 200 גרם שוקולד מריר שבר לקוביות חצי כוס קרם קוקוס או שמנת אורז המיועדת לבישול (ניתן להשיג בחנויות טבע) לזרייה מעל: קוקוס, אבקת קקאו הכנהמערבבים בקערה צ'יה ומים, מכסים ומקררים לכמה שעות או ללילה במקרר. מעבירים למסננת, מערבבים עם כף עץ עד שהנוזלים המיותרים ניגרו. מעבירים את הבננה והקוניאק לקערת מעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד קבלת מחית חלקה. ממיסים שוקולד בבן מרי עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מורידים מהאש. מרתיחים בסיר קטן שמנת אורז (אפשר לחמם במיקרו) ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת השוקולד את זרעי הצ'יה והבננה המעוכה, ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מעבירים לכלי מרכזי או לכוסות אישיות ומצננים לפחות 4 שעות במקרר, עדיף ללילה. זורים אבקת קקאו ומעט קוקוס ומגישים מיד. 3.1

3 ביוני 2016

מרק סברס וחלב קוקוס קר

מרק סברס וחלב קוקוס קר 4 מנות קינוח מושלם לארוחת ערב קיצית, מפתיע בטעמיו העמוקים והמרעננים ובמרקם הקרמי שלו, ללא שום זכר למרקם הגרגירי של הסברס. חומרים 4 סברס בשלים וקלופים 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב קוקוס 2 כפות סוכר לבן 1/2 כפית תמצית וניל 5–6 קוביות קרח חופן עלי נענע קוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד. הכנהקוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד. 3.1

17 בדצמבר 2015

אורז מתוק בחלב קוקוס אגוזים

אורז מתוק בחלב קוקוס אגוזים 6-8 מנות אחד הקינוחים האהובים עלי, הוא חורפי ונהדר, ומפתיע בשל השילוב בין האורז החם לתערובת הקרה של האגוזים והפירות המיובשים. אפשר להכין את תערובת האגוזים יום לפני ההגשה.חומריםלתערובת האגוזים והפירות היבשים: 200 גרם (1 כוס) סוכר 240 מ"ל (1 כוס) מים 1 סרט של קליפת לימון 1 מקל קינמון 70 גרם משמשים מיובשים קצוצים קטן (12 יחידות) 50 גרם (חצי כוס) פיסטוקים טבעיים קלופים וקצוצים גס 50 גרם (חצי כוס) שקדים טבעיים, קצוצים גס 50 גרם (חצי כוס) אגוזי מלך קצוצים גס 2 כפות צימוקי אוכמניות 2 כפות שבבי קוקוס לאורז: 2/3 כוס אורז עגול, שהושרה במים שעה וסונן 2 פחיות (800 מ"ל) חלב קוקוס 2 כפות סוכר קורט מלח 1 כפית קליפת לימון מגוררת חצי כפית קינמון 2 תרמילי הל שבורים (אופציונאלי) הכנהמכינים את תערובת האגוזים: בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מים, סרט קליפת לימון וקינמון. מבשלים דקה ומכבים את האש. מערבבים בקערה

15 באוקטובר 2015

גלידת בננות טבעונית

    גלידת בננות, נענע ומשמשים מיובשים גלידת בננות טבעונית 2 מנות לא אני המצאתי את זה, זה רץ ברשת כבר הרבה זמן, והחלטתי לנסות את כל הטעמים- עם שוקולד, טחינה גולמית, תמרים, חמאת בוטנים, אגוזים וגם עם פירות קפואים כמו מנגו, פסיפלורה, תאנים ועוד. האמת, שום דבר מאלה לא היה לי טעים. עד ששילבתי בגלידה עלי נענע, באחת כל הדבר הזה שקוראים לו גלידה טבעונית הפך למרענן, טעים ואכן ראוי להתלהבות האינטרנטית הזו. והנה שני הטעמים שהיו הכי טעימים לי:חומרים3 בננות קלופות, חתוכות לעיגולים וקפואות לכמה שעות כף חלב קוקוס, חלב אורז , חלב פרה, ריוויון או יוגורט 8 משמשים מיובשים קצוצים מושרים לעשר דקות באמרטו, רום או וודקה 10 עלי נענע שטופים מושרים לעשר דקות במים קרים ומסוננים לזרייה מעל: שבבי קוקוס קלויים או רגילים הכנהטוחנים את הבננות הקפואות וחלב הקוקוס במעבד מזון או בבלנדר (צריך בלנדר חזק) עד שמתקבל מרקם אחיד (מעט פירורי). זה לוקח כמה דקות

4 באוקטובר 2015

מוס שוקולד וקרמל מלוח

מוס שוקולד וקרמל מלוח 8-10 מנות מוס שוקולד אדיר- דחוס במידה, אוורירי, לא מתוק ולא מר. סוד הטעם טמון במרקם שלו, חלק חלק ונמס בפה. אם אתם מאלה שלא אוהבים את הז'אנר המתוק- מלוח, אפשר לוותר על המלח שבקרמל או להגיש את המוס רק עם דובדבני אמרנה.חומריםלמוס: 200 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו) חצי כוס (120 מ"ל) חלב כף סוכר לבן חלמון מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקרמל: מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה כפית מלח אטלנטי כוס (200 גרם) סוכר לבן 2 כפות סירופ תירס (אופציונאלי) הכנהמכינים את המוס: ממיסים שוקולד בבן מרי (קערה שבמונחת בתוך סיר עם מעט מים רותחים). בינתיים מרתיחים בסיר קטן חלב וסוכר, מערבבים ומוסיפים במתינות ותוך כדי ערבוב לשוקולד המומס. מצננים לחום גוף ומוסיפים את החלמון, מערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה (אבל לא קשה מידי) ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד. מעבירים לכלי מרכזי או לכוסות אישיות

10 בספטמבר 2015

שטרודל תפוחים

שטרודל תפוחים 2 גלילים כל גליל: 8 מנות זה השטרודל הכי טעים שאני מכירה. השימוש בתערובת של פירורי לחם ושקדים טחונים בין דפי הבצק יוצר קרום פציח ופריך נדיר באיכותו. אפשר להשתמש בתפוחי גרני סמית למלית חמצמצה יותר, או גולדן דלישס למלית מתוקה. אפשר להכין את השטרודל מראש, לאפות מיד ולשמור במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים אותו היטב בשנית.חומריםלמלית התפוחים: 150 גרם צימוקים שחורים קטנים כף וחצי מיץ לימון כף וחצי יין לבן 9 תפוחים מזן גולדן דלישס או גרני סמית 50 גרם חמאה 5 כפות סוכר חום כהה כפית וחצי קינמון גרידה משני לימונים 100 גרם (כוס) אגוזי מלך או פיסטוקים קצוצים גס לבצק: 8 דפי פילו (אני השתמשתי בדפים בגודל 30 על 35 ס"מ) מופשרים לילה במקרר 100 גרם חמאה מומסת 5 כפות פירורי לחם 5 כפות שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים) מנופה 7 כפות סוכר לבן כפית קינמון טחוןהכנהמתחילים עם הכנת המלית: משרים צימוקים במיץ לימון

9 ביולי 2015

קראמבל שיבולת שועל עם פירות קיץ

קראמבל שיבולת שועל עם פירות קיץ 8-10 מנות אני אוהבת את הקראמבל הזה באופן מעט אובססיבי. כבר חודש זו פחות או יותר העוגה היחידה שבא לי לאפות. הקראמבל הזה הוא בין עוגה לקינוח ומה שיפה בו שהוא מקבל באהבה כל פרי שיש בבית: תאנים, שזיפים, נקטרינות, אפרסקים, ענבים או משמשים, ותמיד הוא יוצא לא פחות מאדיר.חומרים1 קילו (נטו) פירות קיץ מגולענים וחתוכים גס- אני השתמשתי ב: 5 נקטרינות חתוכות לשמיניות, 5 שזיפים חתוכים לרבעים וכוס ענבים שחורים 2 כפות סוכר חום כהה חצי כפית קינמון לקראמבל: 1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל עדינה או מלאה (אפשר גם קוואקר אינסטנט) חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן חצי כפית קינמון 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות (שומרים את קוביות החמאה במקפיא עד השימוש) לזריה מעל: 2 כפות שיבולת שועל עדינה או מלאה הכנהמניחים את הפירות בתבנית בגודל 26 משומנת בנדיבות בחמאה. מפזרים מעל סוכר וקינמון ומערבבים קלות. מחממים תנור ל-