דיאטתי - מטבח מקומי

דיאטתי

28 ביוני 2017

שווארמה בבית

שווארמה בבית 4 מנות לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה שנים עם פרסום המתכון הזה, תכלס, מדי שבוע אני מכינה שווארמה כזו, שמשגעת את כולנו, בטעם, בריח (אני משוגעת על ריח הצלייה שמתפשט בבית, יש שיגידו, סוג של סטייה) ובעונג שבאכילה הנון שלנטית של הרחוב הישראלי. זהו המתכון (ב"ה" ענקית) לכל העסוקים שבינכם, חסרי הזמן והיכולת, וגם לאלה שממש לא אוהבים לבשל: רק מתבלים, צולים (ועוד בלי שמן), פורסים, והופססס, ארוחה מוכנה. אין פספוסים ואין טעויות, גם לאלה שמאמינים שהכישרון שלהם נמצא הכי רחוק מהמטבח. ואם ממש רוצים לקצר, אז כן, זה בסדר לקנות תערובת תבלינים לשווארמה מוכנה, רק בררו שאין בה מונוסודיום גלוטמט. אבל תדעו, התערובת הזו הרבה יותר שווה. אז יאללה לעבודה חברים, הכי מגניב בעולם. ואם יש לכם גריל פחמים, זה שווה ביותר. חומרים 5-6 ( 700 גרם) פרגיות עוף (ירכיים, ללא העור והעצם) תבלין שווארמה: 1.5 כפית פפריקה מתוקה 1.5 כפית כמון 1 כפית מלח

21 ביוני 2017

ממרח לימונים צלויים וטונה

ממרח לימונים צלויים וטונה כוס וחצי ממרח ממרח עדין ומפתיע, קוצר תשבחות וגרגורי הנאה מכל האורחים. אפשר להגיש עם מקלות כוסמין ומלח או קרקרים טובים. מהשאריות מכינים כריכים מושלמים לעבודה עם ביצה קשה ומלפפון טרי.חומרים 4 לימונים בעלי קליפה דקה 1 בצל לבן גדול 2 קופסאות טונה בשמן מסוננות (230 גרם לאחר סינון) 3 כפות שמן זית 2 כפות טחינה גולמית מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם חופן עלים שאוהבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, אורוגולה או קייל קצוצים הכנהמחממים תנור ל- 240 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה לימונים ובצל (עם הקליפה) וצולים בחלק העליון של התנור עד השחמה (30-40 דקות). מצננים (את הרוטב שנקווה בתחתית אפשר לשמור ולהשתמש כרוטב לסלט או למשרה של עוף או דגים). קולפים את הבצל ומסירים את הגלד החיצוני, קוצצים גס ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. חוצים את הלימונים, מוציאים עם הידיים את הגרעינים ומעבירים את בשר הלימון לאותה הקערה. מוסיפים טונה מסוננת, שמן זית

14 ביוני 2017

פניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס

פניני טפיוקה דובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס 6 מנות אם ברצונכם לקצר את תהליך העבודה, אפשר לזרות מעל אגוזים מסוכרים קצוצים, נשיקות, פירורי ביסקוויטים, לוטוס או עוגיות חמאה (הכי טעים תערובת של שניים-שלושה) במקום הקוקוס- שקדים. הדרך הכי קלה ונקייה לגלען דובדבנים היא להניחם בשקית ניילון גדולה ולגלען בתוך השקית, כך הגלעין והנתזים ינשרו ישר לתוך השקית. חומרים 2/3 כוס פניני טפיוקה קטנים 8 עלי קפיר-ליים מיובשים (הלוואי והיו פה טריים) פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס חופן ענפי נענע שטופים לדובדבנים: 600 גרם דובדבנים מגולענים מהחרצנים 3 כפות סוכר 2 כפות ג'ין, רום או וודקה (ואם אין, אז יין לבן) לקוקוס-שקדים: 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 1/2 כוס+ 1 כף (140 מ"ל) מים 1 כוס (70 גרם) שבבי קוקוס גדולים, מיובשים ללא סוכר (להשיג בחנויות טבע) 1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים 2 תרמילי הל שבורים בקת סכין (אופציונאלי) הכנהמביאים סיר גדול עם הרבה מים לרתיחה, מוסיפים את הטפיוקה

8 ביוני 2017

במיה מאניה

  מאז ימי סיני העליזים אני מאוהבת בבמיה, וכאשר העונה מגיעה אני בשיגעון- מוסיפה אתה לקציצות, לסלטים, מוקפצת כתוספת לצד אורז או דגים, ללא סוף, כיד הדמיון והחשק (עכשיו הגעתי לשלב שכולם מתחננים שאפסיק…). במיה היא מסוג הירקות העדינים, שכדאי להקפיד על זמן הבישול שלהם, דקה או שתיים יותר מידי והבמיה הופכת לירק הכי עצוב בשולחן; נבולה, סמרטוטית, רירית ומסכנה. ואילו טיפול מדויק זריז מנפק במיה פציחה וקריספית וטעימה בטירוף. את הבמיה בוחרים אחת אחת, צעירה וקטנה ככל הניתן. לא קוטמים ולא פוצעים את הכיפה, אפשר, אם ממש רוצים, לקטום את הגבעול, 2 מ"מ מעל כיפת התרמיל. בשוק ישנם 3 סוגים של במיה: בלאדי- קטנטנה, מתוקה והטעימה מכולן; הודית או תאילנדית- ארוכה, בשרנית בצבע ירוק-סגול, טעימה מאוד; והרגילה- שמנמנה וסיבית, לעיתים עטויה פלומת שיער, לא לגעת.. אין סיכוי שתצליחו אתה. אפשר לשמור במיה שטופה ומיובשת במקרר, עטופה היטב במגבת מטבח למשך 3 ימים.

8 ביוני 2017

במיה בעגבניות וג'ינג'ר

במיה בעגבניות וג’ינג’ר 4-6 מנות חומרים450 גרם במיה, עדיף את הסוג ההודי או התאילנדי הארוך, או הבלדי הצעיר והקטנטן 3 כפות שמן קוקוס, חמניות או זית 1 בצל לבן קלוף וחתוך לקוביות גסות 3-4 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס 3 שיני שום קלופות, קצוצות גס 2 עגבניות בשלות 1/2 כפית מלח 1/2 כפית כמון טחון 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל שחור גרוס קורט צ'ילי גרוסהכנהשוטפים את הבמיה, מייבשים וקוטמים את קצה הגבעול, משאירים 1-2 מ"מ מהגבעול צמוד לכיפה, כדי שהבמיה לא תגיר ריר. מייבשים היטב. במעבד מזון קטן טוחנים בצל, ג'ינג'ר, שום ועגבניות עד קבלת מחית גסה. מחממים ווק עם 2 כפות שמן ומטגנים את התבלינים למשך חצי דקה, מוסיפים את תכולת קערת מעבד המזון ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מעבירים לצלחת. באותו הווק (לא שוטפים) מחממים עוד 1 כף שמן ומטגנים תוך הקפצה את הבמיה עד חריכה קלה (4-5 דקות)- משתדלים לא לערבב

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים 2 מנותעיקריות אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריףחומרים 2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים למשרה: 1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם) 1 לימון בעל קליפה דקה 1/4 כוס יין לבן 3 כפות שמן זית חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול 1 כפית סוכר 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין הכנהמקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

מלאוס באהבה- לאב גאי 15-18 חטיפים (2-3 לסועד) כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו. חומריםעלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית), 1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים לעוף: 500 גרם חזה עוף טחון 2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים 50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ) חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים 1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן 4 שיני שום קצוצות צ'ילי אדום

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

  קרמיקה: ורד טנדלר דיין מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים 8-10 מנות המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.חומריםלמרק: 3 חצילים בינוניים 4 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק 1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק 4 שיני שום פרוסות דק 2.5 ליטר מים רותחים 8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות חצי כוס (125

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

9 בדצמבר 2016

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

  תבשיל ירקות וקוסקוס מלא 8-10 מנות הירקות הצלויים בתנור חתוכים לחתיכות גדולות יחסית, ולכן יתנו תחושת של מנה עיקרית. אם לא אוהבים קוסקוס, התבשיל הטעים הזה יתאים גם מעל אורז או פסטה. ומי שרוצה להימנע מגלוטן יכול להכין קוסקוס מכרובית טרייה: שוטפים את התפרחות (עדיף להשתמש בכרובית אורגנית), מייבשים היטב וטוחנים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים, טעים!חומריםלירקות הצלויים: 2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות 1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך), עדיף עם עלים רעננים, שטופה וחתוכה לשמיניות 1 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות 1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות 1 חציל בינוני, קלוף לפסים, חצוי וחתוך לשמיניות לאורך 4 כפות שמן זית חצי כפית מ: מלח ופלפל שחור 3-4 ענפי תימין לרוטב: 3 כפות שמן זית 1 כרישה שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים 3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק 6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות (את החלק הלבן חותכים לרצועות דקות ואת הירוק לרחבות) 4

8 ביולי 2016

מרק קר של צ'יה וקוקוס

מרק קר של צ’יה וקוקוס 6 מנות זהו מרק קר נפלא! קל להכנה, בריא ומפתיע בטעמו המעודן. המרק הלבן מנוקד בנקודות שחורות קטנטנות ובו שוחים קוביות של פירות טריים יחד עם פירורי עוגיות ופקאנים מתוקים קצוצים, שאותם מוסיפים ממש לפני ההגשה. אלה תורמים את המתיקות משום שבמרק עצמו אין סוכר כלל. ותודה לאורית ממסעדת זבולון 10 בתל אביב על הרעיון למנה.חומרים4 כפות צ'יה 2.5 כוסות (625 מ"ל) מים 1 פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס כף קמח קוקוס 2 כוסות של תערובת פירות חתוכים קטן כמו: נקטרינות, אפרסקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים מגולענים, מנגו, פטל, אוכמניות, קוביות מלןן או כל מה שיש בבית שהוא טרי, מתוק ולא רך מידי 1 כוס תערובת של פירורי ביסקוויטים כמו לוטוס או אוראו, פירורי עוגיות פריכות, קוקוס קלוי, פקאן סיני קצוץ, שברי מרנג או כל מה שהוא מתוק, קראנצ'י וטעים 6 קוביות קרח הכנהמערבבים בקערה צ'יה, מים, חלב קוקוס וקמח. מכסים ומקררים לילה במקרר.

24 ביוני 2016

צ׳אטני תפוחים

צ׳אטני תפוחים 1 כוס גדושה במקור הצ'אטני החמוץ מתוק הזה הוכן ממנגו ירוק (בוסר). ניתן להחליף אותו בתפוחים ירוקים חמצמצים, כפי שמופיע במתכון או בתערובת שווה של תפוחים וקיווי. מגישים את הצ'אטני לצד תבשילי בשר, טלה ועוף.חומרים 1 שן שום קלופה פיסת ג'ינג'ר באורך 3-4 ס"מ קלופה (10 גרם נטו) חצי כוס עלי כוסברה שטופים רבע כוס עלי נענע שטופים חצי פלפל ירוק חריף או יותר לפי הטעם 1 תפוח עץ ירוק חמצמץ (גרני סמית') קלוף, מגולען וחתוך לרבעים 1 כף מיץ לימון חצי כפית מלח 1 כף מים צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות הכנהשמים את כל החומרים (מלבד הצ'ילי) בקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת מחית עדינה. במידה והמחית חריפה מידי מוסיפים עוד חצי תפוח וטוחנים. מוסיפים טבעות צ'ילי, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. 3.1

3 ביוני 2016

מתיקות וקוץ בה

  די במחשבה על סברס קר ומתוק כדי להגביר אצלי את פעילות בלוטות הרוק ולהעלות געגועים לימים שעברו ולא ישובו עוד. אני לוקחת ביס מהפרי הממזרי הזה, ובמחי קסם קרעי זיכרונות ילדות שבים וצפים – שמלת קיץ פרחונית דהויה, כפות רגליים יחפות, קופסת שימורים ריקה על ענף ארוך, וחול לוהט. אני די בטוחה שאצל צברים רבים, כמוני, הפרי הזה מעלה רגעים מתוקים וסמיכים, מלאים בשמחת ילדות תמימה של ימי החופש הגדול. אבל הסברס הזה שלנו הוא בכלל לא שלנו, הוא הובא לפה שלא במכוון לפני 500 שנה בקירוב, על ידי מלחים שהובילו ממרכז אמריקה סחורות עטופות בעלי צבר מיובשים. אלה הושלכו לצד הדרך, החליטו כי טוב להם פה והשתרשו באדמה החולית של מישור החוף. פרי הצבר, הסברס, הוא חומר גלם נהדר לשימוש במטבח הים תיכוני: הוא משתדך מצוין עם שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי, מיצי הדרים ועלים טריים כמו כוסברה, בזיליקום ונענע. מקסים לשלב אותו בסלטי קיץ קרים, באנטיפסטי,

3 ביוני 2016

סלט סברס חריף

סלט סברס חריף 4 מנות חומרים 4 סברס קלופים וחתוכים לרבעים 1/4 בצל סגול פרוס דק 1/4 כוס עלי כוסברה שטופים ומיובשים צ'ילי אדום טרי פרוס לעיגולים דקים 50–100 גרם גבינת עזים רכה מפוררת 1 כף שומשום קלוי רוטב: 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון מעט מלח הכנה.מערבבים בקערה את כל החומרים, מוזגים מעל את הרוטב ומגישים מיד3.1