דיאטתי - מטבח מקומי

דיאטתי

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים 2 מנותעיקריות אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריףחומרים 2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים למשרה: 1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם) 1 לימון בעל קליפה דקה 1/4 כוס יין לבן 3 כפות שמן זית חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול 1 כפית סוכר 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין הכנהמקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

מלאוס באהבה- לאב גאי 15-18 חטיפים (2-3 לסועד) כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו. חומריםעלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית), 1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים לעוף: 500 גרם חזה עוף טחון 2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים 50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ) חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים 1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן 4 שיני שום קצוצות צ'ילי אדום

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

  קרמיקה: ורד טנדלר דיין מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים 8-10 מנות המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.חומריםלמרק: 3 חצילים בינוניים 4 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק 1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק 4 שיני שום פרוסות דק 2.5 ליטר מים רותחים 8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות חצי כוס (125

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

9 בדצמבר 2016

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

  תבשיל ירקות וקוסקוס מלא 8-10 מנות הירקות הצלויים בתנור חתוכים לחתיכות גדולות יחסית, ולכן יתנו תחושת של מנה עיקרית. אם לא אוהבים קוסקוס, התבשיל הטעים הזה יתאים גם מעל אורז או פסטה. ומי שרוצה להימנע מגלוטן יכול להכין קוסקוס מכרובית טרייה: שוטפים את התפרחות (עדיף להשתמש בכרובית אורגנית), מייבשים היטב וטוחנים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים, טעים!חומריםלירקות הצלויים: 2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות 1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך), עדיף עם עלים רעננים, שטופה וחתוכה לשמיניות 1 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות 1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות 1 חציל בינוני, קלוף לפסים, חצוי וחתוך לשמיניות לאורך 4 כפות שמן זית חצי כפית מ: מלח ופלפל שחור 3-4 ענפי תימין לרוטב: 3 כפות שמן זית 1 כרישה שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים 3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק 6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות (את החלק הלבן חותכים לרצועות דקות ואת הירוק לרחבות) 4

8 ביולי 2016

מרק קר של צ'יה וקוקוס

מרק קר של צ’יה וקוקוס 6 מנות זהו מרק קר נפלא! קל להכנה, בריא ומפתיע בטעמו המעודן. המרק הלבן מנוקד בנקודות שחורות קטנטנות ובו שוחים קוביות של פירות טריים יחד עם פירורי עוגיות ופקאנים מתוקים קצוצים, שאותם מוסיפים ממש לפני ההגשה. אלה תורמים את המתיקות משום שבמרק עצמו אין סוכר כלל. ותודה לאורית ממסעדת זבולון 10 בתל אביב על הרעיון למנה.חומרים4 כפות צ'יה 2.5 כוסות (625 מ"ל) מים 1 פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס כף קמח קוקוס 2 כוסות של תערובת פירות חתוכים קטן כמו: נקטרינות, אפרסקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים מגולענים, מנגו, פטל, אוכמניות, קוביות מלןן או כל מה שיש בבית שהוא טרי, מתוק ולא רך מידי 1 כוס תערובת של פירורי ביסקוויטים כמו לוטוס או אוראו, פירורי עוגיות פריכות, קוקוס קלוי, פקאן סיני קצוץ, שברי מרנג או כל מה שהוא מתוק, קראנצ'י וטעים 6 קוביות קרח הכנהמערבבים בקערה צ'יה, מים, חלב קוקוס וקמח. מכסים ומקררים לילה במקרר.

24 ביוני 2016

צ׳אטני תפוחים

צ׳אטני תפוחים 1 כוס גדושה במקור הצ'אטני החמוץ מתוק הזה הוכן ממנגו ירוק (בוסר). ניתן להחליף אותו בתפוחים ירוקים חמצמצים, כפי שמופיע במתכון או בתערובת שווה של תפוחים וקיווי. מגישים את הצ'אטני לצד תבשילי בשר, טלה ועוף.חומרים 1 שן שום קלופה פיסת ג'ינג'ר באורך 3-4 ס"מ קלופה (10 גרם נטו) חצי כוס עלי כוסברה שטופים רבע כוס עלי נענע שטופים חצי פלפל ירוק חריף או יותר לפי הטעם 1 תפוח עץ ירוק חמצמץ (גרני סמית') קלוף, מגולען וחתוך לרבעים 1 כף מיץ לימון חצי כפית מלח 1 כף מים צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות הכנהשמים את כל החומרים (מלבד הצ'ילי) בקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת מחית עדינה. במידה והמחית חריפה מידי מוסיפים עוד חצי תפוח וטוחנים. מוסיפים טבעות צ'ילי, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. 2.5

3 ביוני 2016

מתיקות וקוץ בה

  די במחשבה על סברס קר ומתוק כדי להגביר אצלי את פעילות בלוטות הרוק ולהעלות געגועים לימים שעברו ולא ישובו עוד. אני לוקחת ביס מהפרי הממזרי הזה, ובמחי קסם קרעי זיכרונות ילדות שבים וצפים – שמלת קיץ פרחונית דהויה, כפות רגליים יחפות, קופסת שימורים ריקה על ענף ארוך, וחול לוהט. אני די בטוחה שאצל צברים רבים, כמוני, הפרי הזה מעלה רגעים מתוקים וסמיכים, מלאים בשמחת ילדות תמימה של ימי החופש הגדול. אבל הסברס הזה שלנו הוא בכלל לא שלנו, הוא הובא לפה שלא במכוון לפני 500 שנה בקירוב, על ידי מלחים שהובילו ממרכז אמריקה סחורות עטופות בעלי צבר מיובשים. אלה הושלכו לצד הדרך, החליטו כי טוב להם פה והשתרשו באדמה החולית של מישור החוף. פרי הצבר, הסברס, הוא חומר גלם נהדר לשימוש במטבח הים תיכוני: הוא משתדך מצוין עם שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי, מיצי הדרים ועלים טריים כמו כוסברה, בזיליקום ונענע. מקסים לשלב אותו בסלטי קיץ קרים, באנטיפסטי,

3 ביוני 2016

סלט סברס חריף

סלט סברס חריף 4 מנות חומרים 4 סברס קלופים וחתוכים לרבעים 1/4 בצל סגול פרוס דק 1/4 כוס עלי כוסברה שטופים ומיובשים צ'ילי אדום טרי פרוס לעיגולים דקים 50–100 גרם גבינת עזים רכה מפוררת 1 כף שומשום קלוי רוטב: 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון מעט מלח הכנה.מערבבים בקערה את כל החומרים, מוזגים מעל את הרוטב ומגישים מיד2.5

3 ביוני 2016

אנטיפסטי סברס

אנטיפסטי סברס 4 מנות חומרים 4 סברס קלופים וחתוכים לרבעים 2 כפות שמן זית 1 כפית חומץ בלסמי מצומצם מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 1/2 אבוקדו פרוס לפלחים דקים עלי נענע או בזיליקום או עלי מיקרו שטופים שבבי פרמזן הכנהמחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה את רבעי הסברס. מזליפים שמן זית וחומץ בלסמי, זורים מלח ופלפל וצולים חצי שעה. מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מסדרים ביניהם פלחי אבוקדו, עלי נענע, שבבי פרמזן, מזליפים מעל עוד שמן זית, חומץ בלסמי מצומצם, ומעט מלח ומגישים. 2.5

22 במאי 2016

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ'ילי

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי 4 מנות מרק מהטעימים שבמרקים התאילנדיים, מענג ומופלא. אם משתמשים בשיטאקי מיובשות חולטים אותן טרם השימוש בקערה עם מים רותחים חומרים 400 גרם (נטו) פילה של דג לבן כמו מוסר ים או בורי, ללא העור, חתוך לרצועות ברוחב 1ס"מ 1 חציל בינוני 3-4 שיני שום 4 בצלצלי שאלוט 2-3 פלפלוני צ'ילי אדום (תלוי בעונה ובמידת החריפות הרצויה) 2 פלפלים ירוקים בהירים חצי כפית מלח 5 כוסות מים 6-7 יחידות שיטאקי טרי (או מיובש), מנוגבים בנייר, ללא הרגל ופרוסים לרצועות 5 עלי קפיר-ליים מיובשים 2 כפות רוטב דגים 2 גבעולי למון גראס, מעוכים בעזרת ידית של סכין גדולה או פטיש שניצלים 1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק חצי כפית מלח 2 כפות מיץ לימון רבע כוס בצל ירוק קצוץ חופן עלי כוסברה חופן עלי בזיליקום הכנהמחממים תנור לתוכנית גריל. מניחים חציל, שיני שום, שאלוט, צ'ילי ופלפלים ירוקים בתבנית צלייה מרופדת בנייר אפיה, מחוררים את החציל

22 במאי 2016

דג בקארי ושיטאקי עטוף

דג בקארי ושיטאקי עטוף 4 מנות אני מאוד אוהבת לארח עם המנה הזו, אפשר להכין הכול מראש, לעטוף כל פילה דג בנייר עטיפה אישי ולשמור במקרר עד הצלייה. הרוטב עשיר ומכיל שילוב טעמים מרתק, ונייר האפייה שומר על הדג שלא יתייבש. בעת פתיחת המעטפה הריח מציף את הסועדים ומתגלה מנה צבעונית ומגרה. חומרים 400 גרם פילה של דג לבן כמו מוסר ים או בורי, ללא העור, חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ 6 שיטאקי טרי או מיובש 1 כף גרגירי כוסברה 3 גבעולי למון גרס (החלק התחתון, העצי והמעובה) קצוצים (4 כפות) 4 שיני שום קלופות וקצוצות דק 3 בצלצלי שאלוט קלופים וקצוצים דק 1-2 פלפלוני צ'ילי אדום מגולענים וקצוצים חצי כפית אבקת כורכום או כפית כורכום טרי קצוץ חצי כפית מלח 1 כפית מחית שרימפס או 1 כפית אנשובי קצוץ 1 כף רוטב צדפות 2 ביצים חצי כוס בצל ירוק קצוץ דק חצי כוס עלי כוסברה קצוצים גס 1 כף

18 במאי 2016

סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית

סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית 8 מנות אני משוגעת על הסלט הזה, הוא יפה וטעים, בריא וקל להכנה, מושלם.חומרים 1 כרוב סגול בינוני שטוף ופרוס לשערות דקיקות 8 בצל ירוק קצוץ דק, כולל החלק הירוק חצי כוס שומשום חצי כוס אצות וואקמה לרוטב: 4 כפות שמן זית 4 כפות מיץ לימון 3 כפות חומץ אורז 1 כף רוטב סויה 1 כף שמן שומשום כפית וחצי סוכר 3/4 כפית מלח לטחינה היפנית: חצי כוס (130 גרם) טחינה גולמית 3 כפות (45 מ"ל) חומץ אורז 2 כפות (30 מ"ל) סאקה 2 כפות (30 מ"ל) מירין 1 כף+1 כפית (20 מ"ל) רוטב סויה 1 כפית סוכרהכנהמחממים מחבת ללא שמן וקולים על אש קטנה את השומשום ואצות הוואקמה עד שהשומשום קלוי, מערבבים כל הזמן לבל יישרפו. מצננים מעט ומפוררים את האצות לפירורים קטנים (שומרים כף מהתערובת בצד לזרייה על הטחינה). בינתיים מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת חומץ,

18 במאי 2016

אטריות סובה עם טחינה יפנית ופירורי ברוקולי

טיוטה משמירה אוטומטית 2 מנות חומרים 300 גרם אטריות סובה או ספגטיני- מוכנות לפי הוראות היצרן 150 גרם תפרחות (ללא הגבעול) ברוקולי צעיר כף וחצי שמן זית מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס לטחינה היפנית: שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית 3 כפות (45 מ"ל) מים קרים 2 כפות (30 מ"ל) מירין 1 כף סאקה 2 כפיות רוטב סויה 2 כפיות חומץ אורז חצי כפית סוכר רבע כפית פלפל שחור גרוס קורט מלח קורט טוגראשי או שבבי צ'ילי יבש הכנהמעבירים את תפרחות הברוקולי למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נזהרים לא לעבד יותר מידי. מחממים מחבת או ווק עם שמן זית ומטגנים את פירורי הברוקולי למשך שתי דקות, ממליחים ומפלפלים. מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת מים, מירין, סאקה, סויה, חומץ, סוכר, פלפל שחור, מלח וטוגראשי, עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באיטיות על הטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת טחינה