ילדים מבשלים - מטבח מקומי

ילדים מבשלים

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים הכי כיף להכין את העוגה בתבנית עגולה או מרובעת, להניח במרכז שולחן וכל אחד אוכל עם כף ישר מהעוגה. העוגה משתבחת עם הזמן, לכן מומלץ להכין אותה לפחות 3 ימים לפני ההגשה.חומריםתבנית עגולה בקוטר 26 או מרובעת/ מלבנית בגודל בינוני לתחתית ולפירורים: 3 כוסות (330 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר גם כוסמין) 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (מומלץ לשמור במקפיא לאחר החיתוך עד השימוש) 3 כפות סוכר חום דחוס 4 חלמונים (M) למלית: 500 גרם גבינה לבנה (סקי) 5% או 9% 2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם") 4 חלבונים (M) 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן 1 מכל שמנת מתוקה חצי כפית תמצית וניל הכנהמניחים מגבת נקיה (שטופה במים רותחים להסרת שאריות חומרי כביסה) בתוך מסננת ומניחים בתוכה גבינה לבנה ושמנת חמוצה. מניחים קערה שתאגור את הנוזלים ומעבירים למקרר. מסננים שעתיים לפחות. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים במעבד מזון קמח,

17 בנובמבר 2016

עוגת שוקולד ליומולדת

עוגת שוקולד ליומולדת תבנית בקוטר 24 ס"מ זו העוגה המושלמת שלי לימי הולדת. עם יד על הלב, אין אדם מבין מכריי שלא התמכר לעוגה הזו. לחה, דחוסה, עסיסית ושוקלדית. תתפלאו או לא, למרות שהיא לא גבוהה או "מרשימה", ילדים מתים עליה. ויותר מכולם יתענגו עליה אוהבי השוקולד המריר (שאני לגמרי בתוכם), והם מצדם, יחזירו לכם אהבה גדולה לאחר שיטעמו מהמושלמת הזו. חומרים 250 ג' חמאה חתוכה לקוביות גדולות (ועוד קצת לשימון התבנית) 250 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) קצוץ 100 ג' (חצי כוס) סוכר- אפשר גם פחות 4 ביצים (L) בטמפרטורת החדר קורט מלח 2 כפות קוניאק 3 כפות קמח תופח (45 גרם) מנופה 2 כפות אבקת קקאו (15 גרם) משובח ומנופה רוטב שוקולד : שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה כפית דבש נוזלי 70 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן הכנהמשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 בחמאה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

2 ביולי 2015

פסטו פיסטוקים

פסטו פיסטוקים לא צריך הרבה יותר מהפסטו הזה כדי להכין פסטה טעימה- מקפיצים אותו עם ספגטי, מעט יין לבן, זורים פרמזן או ריקוטה ואוכלים. תענוג. חומריםעלים מצרור גדול של בזיליקום 50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים כף פרמזן או פקורינו מגוררת 2 שני שום קלופות כפית קליפת לימון מגוררת רבע כפית מלח 6 כפות שמן זית כף מים הכנהבקערת מעבד מזון שמים את כל החומרים וטוחנים עד קבלת משחה סמיכה. אם הפסטו יוצא סמיך מדי מוסיפים עוד שמן זית. מעבירים לצנצנת, מוזגים שכבה דקה של שמן זית כדי שהפסטו לא ישחיר, סוגרים ושומרים במקרר 2.5

24 ביוני 2015

כדורי תמרים ואספרסו

כדורי תמרים ואספרסו 25 כדורים כדור אחד כזה מטעין אותי באנרגיה ובריאות לכל היום. בעיני זה החטיף האולטימטיבי בין הארוחות- בריא, טעים ומתוק במידה. את שבבי הקקאו אפשר להשיג בחנויות הטבע.חומרים 250 גרם תמרים מזן מג'הול מגולענים (12-15 יחידות) שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית רבע כוס (85 גרם) סילאן רבע כוס (2 שוטים- 60 מ"ל) אספרסו 3 כפות אבקת קקאו איכותי מנופה חצי כפית קינמון 200 גרם קשיו טבעי חצי כוס (50 גרם) שבבי קקאו נא לציפוי: קוקוס או אבקת קקאו מנופה הכנהמגלענים את התמרים ומסירים את העוקץ. מניחים תמרים (225 גרם נטו), טחינה, סילאן, אספרסו, קקאו וקינמון בקערת מעבד מזון וטוחנים עד קבלת תערובת אחידה. בינתיים קולים במחבת על אש קטנה קשיו תוך ערבוב מתמיד, עד קבלת מרקם פציח. מעבירים חצי מכמות הקשיו לקערת מעבד המזון עם מחית התמרים וטוחנים היטב. מעבירים לקערה. את החצי הנותר מהקשיו מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס. מוסיפים את הקשיו הקצוץ ושבבי הקקאו

28 במאי 2015

פאלמייה משמשים

פאלמייה משמשים 60 יחידות קוראים להם אוזני פיל או אוזני חזיר בשל צורתם המעוקלת, לרוב מכינים אותם בגרסה הפשוטה- רק עם סוכר וקינמון. במקור הם נקראים (בצרפתית) פאלמייה ויש בהם ריבה – מעולה פי כמה.חומרים חבילת (1 קילו) בצק עלים 250 גרם ריבת משמשים חלקה (מומלץ לטחון במעבד מזון) לזריה מעל: סוכר לבן או קנים הכנהמקמחים את משטח השיש. פותחים את גליל הבצק על המשטח המקומח וחותכים אותו ל- 3 ריבועים שווים בגודלם. מרדדים את הריבוע הראשון (את השניים האחרים שומרים במקרר עד שיגיע תורם) ומורחים את כולו בריבה. חותכים אותו לשניים לאורך ומניחים אותם אחד על השני (צד הריבה כלפי המרכז כך שידבקו אחד לשני). מרדדים מעט (הריבה תיזל מעט בצדדים) ומורחים את השכבה העליונה בריבה. חותכים שוב לאורך ועורמים שוב כשצד הריבה כלפי פנים. חוזרים על התהליך שוב בפעם האחרונה. תתקבל רצועה צרה וארוכה של 8 שכבות. מקררים לחצי שעה. חותכים לפרוסות דקות. משכיבים את הפלמייה בזהירות בתבנית

14 במאי 2015

רוגלעך וזהו

  אין בפי בשורות גדולות לכל אוהבי המטבח הזריז. כדי להכין רוגלעך צריך לפנות יום שלם (כן, שבת…) ולהצטייד בהרבה סבלות. אבל  איזה כיף של יום זה. כל הבית מתמלא בריחות מענגים ובחיוכי ילדים צוהלים. זה מתחיל בלישה ממושכת של בצק רך ואז- שתי התפחות, הכנת מלית, רידוד, גלגול, התפחה נוספת ואפיה, בקיצור, בלגן מענג. כל אותו היום אני תוהה, מה יש בקטנים והמתוקים האלה שמצליח לשמח כל כך?! ולא רק פה, בארה"ב הם הצליחו להעפיל לראש רשימת רבי המכר- אין קונדיטוריה יהודית בברוקלין שלא מוכרת ערימות מהם בכל יום, ולא רק ליהודים. האמריקאים בטוחים שרוגלעך הם המאכל הלאומי שלנו, לצד קורנביף, גפילדפיש, חומוס ופלאפל. רוגלעך הוא ככל הנראה פיתוח מאוחר יחסית של מאפה מסורתי יהודי-אשכנזי, שצורתו סהר ושמו "קיפפל" (kipfel), שהיה עשוי גם הוא מאותו בצק שמרים מתוק ועשיר. יהודי אשכנז שהיגרו לארה"ב (אמצע המאה ה- 20), הבינו שבלי הרבה סוכר ושוקולד, האמריקאים לא יקנו, וכך פיתחו את הרוגלעך

14 במאי 2015

רוגלעך ריבת פובידל וקינמון

רוגלעך ריבת פובידל וקינמון 40 יחידות אני מאוהבת ברוגלעך האלה, עדינים וממכריםחומריםלבצק: חצי קילו קמח לבן מנופה 20 גרם שמרים טריים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים 200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן חצי מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם 2 ביצים חצי כפית קינמון חצי כפית מלח כוס (250 מ"ל) חלב למילוי: כוס (300 גרם) ריבת פובידל (שזיפים) חלקה 3 כפות מים כפית קינמון 180 גרם אגוזי מלך קצוצים קטן (אפשר לקצוץ במעבד מזון בפולסים) 4 כפות סוכר דמררה או קנים להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים 2 כפות סוכר דמררה או קנים סירופ: כוס מים חצי כוס (100 גרם) סוכר כפית מיץ לימון סרט קליפת לימון באורך 4 ס"מ הכנהשמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו הלישה, קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירות בינונית למשך 8 דקות.

14 במאי 2015

רוגלעך שוקולד

רוגלעך שוקולד 40 יחידות מתוקים, רכים ואהובים על כולם, והכי טעימים כאשר הם חמים.חומריםלבצק: חצי קילו קמח לבן מנופה 20 גרם שמרים טריים מפוררים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים 200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן חצי מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם 2 ביצים חצי כפית ת. וניל חצי כפית מלח כוס (250 מ"ל) חלב למילוי: 300 גרם שוקולד מריר קצוץ 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות חצי כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר 3 כפות אבקת קקאו 4 כפות סוכר להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים סירופ: כוס מים חצי כוס (100 גרם) סוכר כפית מיץ לימון הכנהשמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו הלישה, קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירות בינונית למשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך

30 באפריל 2015

פלפלים ממולאים באורז אסור ובטטות

פלפלים ממולאים באורז אסור ובטטות 6-8 מנות חומרים8 פלפלים ( אפשר לשלב אדומים, כתומים או צהובים) שטופים מלית: 2/3 כוס אורז שחור (אורז אסור) בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות קטנטנות 5 בצלים ירוקים שטופים וקצוצים לעיגולים דקים חופן עלי פטרוזיליה שטופים וקצוצים קטן 4 כפות שמן זית 100 גרם פטה מפוררת 2 כפות פרמזן מגורר חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחור גרוס לזריה מעל: פנקו, פרמזן, פלפל שחור גרוס ושמן זית הכנהחוצים את הפלפלים לאורך, מגלענים אך משאירים את העוקץ, ומניחים בתבנית גדולה משומנת במעט שמן זית. מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את האורז, מבשלים 18 דקות ומסננים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי המלית ומערבבים בידיים קלות. מחממים תנור ל- 200 מעלות. ממלאים את הפלפלים במלית (לא דוחסים), זורים מעל כל פלפל מעט פנקו, פרמזן ופלפל שחור, מזליפים עוד שמן זית, מכסים ברדיד אלומיניום וצולים 30 דקות. מעבירים את התנור לתוכנית גריל, מסירים את

15 באפריל 2015

משרה יוגורט יווני

משרה יוגורט יווני 4-6 מנות חומריםקילו חזה עוף או פרגיות, דגים שלמים, שרימפס, קלמרי או טופו כוס (250 מ"ל) יוגורט (עדיף כבשים כמו יוגורמה או עיזים עדין) 3 שיני שום כתושות 2 כפות מיץ לימון כף נענע יבשה כף שמן זית כף חרדל גרגירים 4 פילטים של אנשובי קצוצים דק חצי כפית פלפל שחור גרוס רבע כפית כורכום רבע כפית פפריקה חריפה חצי כפית מלחהכנהמערבבים בקערה יוגורט, שום, מיץ לימון, נענע יבשה, שמן זית, חרדל, אנשובי ותבלינים (מלבד המלח). משרים את מה שאוהבים למשך שעתיים עד לילה בכלי מכוסה היטב במקרר. מוציאים את המשרה מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה, ממליחים, מערבבים ושמים בצד. שולפים את הנתחים (שומרים את המשרה) ומסירים עם הידיים את רוב המשרה (משאירים שכבה דקה ממנה) וצולים על גריל פחמים עד שהשחימו יפה. בעת הצלייה מברישים את הנתחים במשרה שנותר. 2.5

15 באפריל 2015

משרה יוגורט בנגלי

משרה יוגורט בנגלי 4-6 מנות חומריםקילו חזה עוף או פרגיות, דגים שלמים, שרימפס, קלמרי או טופו כוס (250 מ"ל) יוגורט (עדיף כבשים כמו יוגורמה או עיזים עדין) כפית זרעי כמון כפית זרעי כוסברה כפית גרגירי פלפל שחור שלם כפית פפריקה מתוקה רבע כפית פפריקה חריפה קורט כורכום כפית שורש ג'ינג'ר מגורר 2 שיני שום כתושות כף וחצי מיץ לימון 3/4 כפית מלחהכנהקולים במחבת יבשה זרעי כמון, כוסברה ופלפל שחור למשך דקה, עד שריחם נפתח, מעבירים למכתש ועלי או למטחנת תבלינים וכותשים לאבקה גסה. מוסיפים את שאר התבלינים (מלבד המלח) ומערבבים. מערבבים בקערה יוגורט, תערובת תבלינים, ג'ינג'ר, שום ומיץ לימון. משרים את מה שאוהבים למשך שעתיים עד לילה בכלי מכוסה היטב במקרר. מוציאים את המשרה מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה, ממליחים, מערבבים ושמים בצד. שולפים את הנתחים (שומרים את המשרה) ומסירים עם הידיים את רוב המשרה (משאירים שכבה דקה ממנה) וצולים על גריל פחמים עד שהשחימו יפה. בעת הצלייה מברישים את

1 באפריל 2015

חרוסת תמרים, שוקולד ואגוזים

חרוסת תמרים, שוקולד ואגוזים 4 כוסות חרוסת (קילו) זו החרוסת האהובה עלי מכולן. משאריות החרוסת אפשר לגלגל כדורים ולצפות באבקת קקאו או למלא שבלולי בצק או סתם להניח על מצה ולהזליף טחינה גולמית. נהדרחומריםחבילת תמרים מגולענים בוואקום (לא מחית תמרים) במשקל 500 גרם חצי כוס יין אדום מתוק כגון פורט, מדרה או יין קידוש טוב. 4 כפות מים חצי כפית גרידת לימון חצי כפית קינמון קורט אגוז מוסקט קורט זנגביל 100 גרם שוקולד מריר קצוץ קטן 100 גרם אגוזי מלך קצוצים 100 גרם פיסטוקים קצוצים הכנהמניחים בסיר תמרים, יין, מים ותבלינים ומבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת עיסה רכה ואדים חמים המתנדפים מן העיסה. אם העיסה סמיכה מידי, ניתן להוסיף תוך כדי ערבוב מעט מים רותחים. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים דקה או שתיים עד המסה. מוסיפים אגוזים, מערבבים ומכבים את האש. מצננים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר. 2.5    

1 באפריל 2015

כדורי חרוסת שוקולד לפסח

כדורי חרוסת שוקולד לפסח 12-15 כדורים בשביל הילדים שלי פסח זה הכדורים האלה ומצה עם שוקולד וזהו. אני גם מחכה להם, נהדרים עם הקפה של הבוקר.חומריםכוס וחצי (375 גרם) חרוסת כף סילאן 2 כפות טחינה גולמית 2.5 כפות (20גרם) קקאו מנופה לציפוי: קוקוס או שומשום הכנהמערבבים את כל החומרים בקערה ומניחים בצד ל- 15 דקות. מחממים תנור ל- 150 מעלות. מרטיבים מעט את הידיים, מגלגלים לכדורים ומצפים אותם בקוקוס או בשומשום. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 25 דקות. מצננים בתבנית ומאחסנים בקופסא אטומה במקום מוצל. 2.5 מתכון חרוסת

22 בינואר 2015

עוגת תפוזים בחמש דקות

עוגת תפוזים בחמש דקות זאת אחת מהעוגות הקבועות שלי בחורף, אני אופה אותה כמעט בכל שבוע, גם קלה להכנה וגם טעימה במיוחדחומריםתבנית לאינגליש קייק 100 גרם חמאה רכה מאוד 3/4 כוס (150 גרם) סוכר 2 ביצים מכל שמנת חמוצה גרידה משני תפוזים 2 כפות מיץ תפוזים כוס ורבע (175 גרם) קמח תופח מנופה 100 גרם שוקולד מריר קצוץ הכנהמחממים תנור ל- 170 מעלות. טורפים חמאה, סוכר וביצים בקערה גדולה עם מטרפה ידנית עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמנת חמוצה, גרידת תפוז ומיץ תפוזים ומערבבים היטב. מוסיפים בבת אחת את הקמח המנופה לבלילה ומערבבים מעט מאוד. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים מעט. יוצקים לתבנית אינגליש קייק משומנת ואופים 50 דקות. מצננים. שומרים בטמפרטורת החדר. 2.5