ילדים מבשלים - מטבח מקומי

ילדים מבשלים

28 ביוני 2017

שווארמה בבית

שווארמה בבית 4 מנות לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה שנים עם פרסום המתכון הזה, תכלס, מדי שבוע אני מכינה שווארמה כזו, שמשגעת את כולנו, בטעם, בריח (אני משוגעת על ריח הצלייה שמתפשט בבית, יש שיגידו, סוג של סטייה) ובעונג שבאכילה הנון שלנטית של הרחוב הישראלי. זהו המתכון (ב"ה" ענקית) לכל העסוקים שבינכם, חסרי הזמן והיכולת, וגם לאלה שממש לא אוהבים לבשל: רק מתבלים, צולים (ועוד בלי שמן), פורסים, והופססס, ארוחה מוכנה. אין פספוסים ואין טעויות, גם לאלה שמאמינים שהכישרון שלהם נמצא הכי רחוק מהמטבח. ואם ממש רוצים לקצר, אז כן, זה בסדר לקנות תערובת תבלינים לשווארמה מוכנה, רק בררו שאין בה מונוסודיום גלוטמט. אבל תדעו, התערובת הזו הרבה יותר שווה. אז יאללה לעבודה חברים, הכי מגניב בעולם. ואם יש לכם גריל פחמים, זה שווה ביותר. חומרים 5-6 ( 700 גרם) פרגיות עוף (ירכיים, ללא העור והעצם) תבלין שווארמה: 1.5 כפית פפריקה מתוקה 1.5 כפית כמון 1 כפית מלח

21 ביוני 2017

מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה

  מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה 25-30 מקלות דקיקים וארוכים, שמזכירים שידוך בין בייגלה לגרסיני, מקסימים לאירוח חגיגי. אם בא לכם הרפתקתה קולינארית אפשר להוסיף כפית אבקת וואסבי או מאצ'ה לבצק. אפשר להשתמש בקמח מלא שיעניק צבע חום עמוק יותר חומריםלמקלות כוסמין מלח: 1 כף זרעי צ'יה 1/2 כוס (125 מ"ל) מים קרים 1+2/3 כוס (235 גרם) קמח כוסמין לבן או מלא (הכי טעים חצי לבן חצי מלא)- אפשר גם קמח רגיל 1 כף שומשום לבן או שחור (לא קלוי) כפית וחצי שמרים יבשים 1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים חצי כפית מלח אטלנטי (או רגיל אם אין) לציפוי: שמן זית, מלח אטלנטי אפשר לשלב עם המלח עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין או תימין, קימל, קצח, צ'יה, פרג, שומשום לבן או שחור הכנהמערבבים בקערה צ'יה וחצי כוס מים ומשהים לחצי שעה (אפשר גם יותר). מדי פעם מערבבים כדי שהצ'יה לא תידבק. מניחים בקערת המערבל עם וו הלישה

21 ביוני 2017

ממרח לימונים צלויים וטונה

ממרח לימונים צלויים וטונה כוס וחצי ממרח ממרח עדין ומפתיע, קוצר תשבחות וגרגורי הנאה מכל האורחים. אפשר להגיש עם מקלות כוסמין ומלח או קרקרים טובים. מהשאריות מכינים כריכים מושלמים לעבודה עם ביצה קשה ומלפפון טרי.חומרים 4 לימונים בעלי קליפה דקה 1 בצל לבן גדול 2 קופסאות טונה בשמן מסוננות (230 גרם לאחר סינון) 3 כפות שמן זית 2 כפות טחינה גולמית מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם חופן עלים שאוהבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, אורוגולה או קייל קצוצים הכנהמחממים תנור ל- 240 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה לימונים ובצל (עם הקליפה) וצולים בחלק העליון של התנור עד השחמה (30-40 דקות). מצננים (את הרוטב שנקווה בתחתית אפשר לשמור ולהשתמש כרוטב לסלט או למשרה של עוף או דגים). קולפים את הבצל ומסירים את הגלד החיצוני, קוצצים גס ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. חוצים את הלימונים, מוציאים עם הידיים את הגרעינים ומעבירים את בשר הלימון לאותה הקערה. מוסיפים טונה מסוננת, שמן זית

14 ביוני 2017

פניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס

פניני טפיוקה דובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס 6 מנות אם ברצונכם לקצר את תהליך העבודה, אפשר לזרות מעל אגוזים מסוכרים קצוצים, נשיקות, פירורי ביסקוויטים, לוטוס או עוגיות חמאה (הכי טעים תערובת של שניים-שלושה) במקום הקוקוס- שקדים. הדרך הכי קלה ונקייה לגלען דובדבנים היא להניחם בשקית ניילון גדולה ולגלען בתוך השקית, כך הגלעין והנתזים ינשרו ישר לתוך השקית. חומרים 2/3 כוס פניני טפיוקה קטנים 8 עלי קפיר-ליים מיובשים (הלוואי והיו פה טריים) פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס חופן ענפי נענע שטופים לדובדבנים: 600 גרם דובדבנים מגולענים מהחרצנים 3 כפות סוכר 2 כפות ג'ין, רום או וודקה (ואם אין, אז יין לבן) לקוקוס-שקדים: 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 1/2 כוס+ 1 כף (140 מ"ל) מים 1 כוס (70 גרם) שבבי קוקוס גדולים, מיובשים ללא סוכר (להשיג בחנויות טבע) 1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים 2 תרמילי הל שבורים בקת סכין (אופציונאלי) הכנהמביאים סיר גדול עם הרבה מים לרתיחה, מוסיפים את הטפיוקה

8 ביוני 2017

אורז בכמון הל וקוקוס

  אורז בכמון הל וקוקוס 4 מנות חומרים 1 כוס אורז בסמטי שטוף היטב במים קרים ומסונן 1 כף שמן קוקוס, חמניות או זית 2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף (משאירים שלם) 2 שיני שום קלופות 1/2 כפית זרעי כמון (לא טחונים) 1/2 כפית מלח 2 תרמילי הל ירוקים שבורים בקת סכין (או פטיש שניצלים) 4-5 גרגירי פלפל אנגלי או פלפל שחור (לא חובה) 150 מ"ל חלב קוקוס (5-8% שומן) 1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים הכנהמחממים שמן בסיר בינוני, מוסיפים ג'ינג'ר, שיני שום ואת התבלינים ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את האורז המסונן ומטגנים בעדינות למשך דקה. מוסיפים חלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים רותחים, מערבבים, מכסים ומנמיכים ללהבה קטנה מאוד. מבשלים 20 דקות ללא הרמת המכסה. מכבים ומשאירים מכוסה לפחות לעוד עשר דקות. 3.1  

25 במאי 2017

קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

  קנלוני סלמון וגבינות 12 מנות אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.חומריםחבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים 600 גרם פילה סלמון ללא העור ענפי תימין מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם) 1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז) 2 כפות שמן זית 3/4 כפית מלח דק 1/2 כפית

17 במאי 2017

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן 18 לחמניות קטנות קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים הכי כיף להכין את העוגה בתבנית עגולה או מרובעת, להניח במרכז שולחן וכל אחד אוכל עם כף ישר מהעוגה. העוגה משתבחת עם הזמן, לכן מומלץ להכין אותה לפחות 3 ימים לפני ההגשה.חומריםתבנית עגולה בקוטר 26 או מרובעת/ מלבנית בגודל בינוני לתחתית ולפירורים: 3 כוסות (330 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר גם כוסמין) 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (מומלץ לשמור במקפיא לאחר החיתוך עד השימוש) 3 כפות סוכר חום דחוס 4 חלמונים (M) למלית: 500 גרם גבינה לבנה (סקי) 5% או 9% 2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם") 4 חלבונים (M) 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן 1 מכל שמנת מתוקה חצי כפית תמצית וניל הכנהמניחים מגבת נקיה (שטופה במים רותחים להסרת שאריות חומרי כביסה) בתוך מסננת ומניחים בתוכה גבינה לבנה ושמנת חמוצה. מניחים קערה שתאגור את הנוזלים ומעבירים למקרר. מסננים שעתיים לפחות. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים במעבד מזון קמח,

17 בנובמבר 2016

עוגת שוקולד ליומולדת

עוגת שוקולד ליומולדת תבנית בקוטר 24 ס"מ זו העוגה המושלמת שלי לימי הולדת. עם יד על הלב, אין אדם מבין מכריי שלא התמכר לעוגה הזו. לחה, דחוסה, עסיסית ושוקלדית. תתפלאו או לא, למרות שהיא לא גבוהה או "מרשימה", ילדים מתים עליה. ויותר מכולם יתענגו עליה אוהבי השוקולד המריר (שאני לגמרי בתוכם), והם מצדם, יחזירו לכם אהבה גדולה לאחר שיטעמו מהמושלמת הזו. חומרים 250 ג' חמאה חתוכה לקוביות גדולות (ועוד קצת לשימון התבנית) 250 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) קצוץ 100 ג' (חצי כוס) סוכר- אפשר גם פחות 4 ביצים (L) בטמפרטורת החדר קורט מלח 2 כפות קוניאק 3 כפות קמח תופח (45 גרם) מנופה 2 כפות אבקת קקאו (15 גרם) משובח ומנופה רוטב שוקולד : שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה כפית דבש נוזלי 70 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן הכנהמשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 בחמאה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

2 ביולי 2015

פסטו פיסטוקים

פסטו פיסטוקים לא צריך הרבה יותר מהפסטו הזה כדי להכין פסטה טעימה- מקפיצים אותו עם ספגטי, מעט יין לבן, זורים פרמזן או ריקוטה ואוכלים. תענוג. חומריםעלים מצרור גדול של בזיליקום 50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים כף פרמזן או פקורינו מגוררת 2 שני שום קלופות כפית קליפת לימון מגוררת רבע כפית מלח 6 כפות שמן זית כף מים הכנהבקערת מעבד מזון שמים את כל החומרים וטוחנים עד קבלת משחה סמיכה. אם הפסטו יוצא סמיך מדי מוסיפים עוד שמן זית. מעבירים לצנצנת, מוזגים שכבה דקה של שמן זית כדי שהפסטו לא ישחיר, סוגרים ושומרים במקרר 3.1

24 ביוני 2015

כדורי תמרים ואספרסו

כדורי תמרים ואספרסו 25 כדורים כדור אחד כזה מטעין אותי באנרגיה ובריאות לכל היום. בעיני זה החטיף האולטימטיבי בין הארוחות- בריא, טעים ומתוק במידה. את שבבי הקקאו אפשר להשיג בחנויות הטבע.חומרים 250 גרם תמרים מזן מג'הול מגולענים (12-15 יחידות) שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית רבע כוס (85 גרם) סילאן רבע כוס (2 שוטים- 60 מ"ל) אספרסו 3 כפות אבקת קקאו איכותי מנופה חצי כפית קינמון 200 גרם קשיו טבעי חצי כוס (50 גרם) שבבי קקאו נא לציפוי: קוקוס או אבקת קקאו מנופה הכנהמגלענים את התמרים ומסירים את העוקץ. מניחים תמרים (225 גרם נטו), טחינה, סילאן, אספרסו, קקאו וקינמון בקערת מעבד מזון וטוחנים עד קבלת תערובת אחידה. בינתיים קולים במחבת על אש קטנה קשיו תוך ערבוב מתמיד, עד קבלת מרקם פציח. מעבירים חצי מכמות הקשיו לקערת מעבד המזון עם מחית התמרים וטוחנים היטב. מעבירים לקערה. את החצי הנותר מהקשיו מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס. מוסיפים את הקשיו הקצוץ ושבבי הקקאו

28 במאי 2015

פאלמייה משמשים

פאלמייה משמשים 60 יחידות קוראים להם אוזני פיל או אוזני חזיר בשל צורתם המעוקלת, לרוב מכינים אותם בגרסה הפשוטה- רק עם סוכר וקינמון. במקור הם נקראים (בצרפתית) פאלמייה ויש בהם ריבה – מעולה פי כמה.חומרים חבילת (1 קילו) בצק עלים 250 גרם ריבת משמשים חלקה (מומלץ לטחון במעבד מזון) לזריה מעל: סוכר לבן או קנים הכנהמקמחים את משטח השיש. פותחים את גליל הבצק על המשטח המקומח וחותכים אותו ל- 3 ריבועים שווים בגודלם. מרדדים את הריבוע הראשון (את השניים האחרים שומרים במקרר עד שיגיע תורם) ומורחים את כולו בריבה. חותכים אותו לשניים לאורך ומניחים אותם אחד על השני (צד הריבה כלפי המרכז כך שידבקו אחד לשני). מרדדים מעט (הריבה תיזל מעט בצדדים) ומורחים את השכבה העליונה בריבה. חותכים שוב לאורך ועורמים שוב כשצד הריבה כלפי פנים. חוזרים על התהליך שוב בפעם האחרונה. תתקבל רצועה צרה וארוכה של 8 שכבות. מקררים לחצי שעה. חותכים לפרוסות דקות. משכיבים את הפלמייה בזהירות בתבנית

14 במאי 2015

רוגלעך וזהו

  אין בפי בשורות גדולות לכל אוהבי המטבח הזריז. כדי להכין רוגלעך צריך לפנות יום שלם (כן, שבת…) ולהצטייד בהרבה סבלות. אבל  איזה כיף של יום זה. כל הבית מתמלא בריחות מענגים ובחיוכי ילדים צוהלים. זה מתחיל בלישה ממושכת של בצק רך ואז- שתי התפחות, הכנת מלית, רידוד, גלגול, התפחה נוספת ואפיה, בקיצור, בלגן מענג. כל אותו היום אני תוהה, מה יש בקטנים והמתוקים האלה שמצליח לשמח כל כך?! ולא רק פה, בארה"ב הם הצליחו להעפיל לראש רשימת רבי המכר- אין קונדיטוריה יהודית בברוקלין שלא מוכרת ערימות מהם בכל יום, ולא רק ליהודים. האמריקאים בטוחים שרוגלעך הם המאכל הלאומי שלנו, לצד קורנביף, גפילדפיש, חומוס ופלאפל. רוגלעך הוא ככל הנראה פיתוח מאוחר יחסית של מאפה מסורתי יהודי-אשכנזי, שצורתו סהר ושמו "קיפפל" (kipfel), שהיה עשוי גם הוא מאותו בצק שמרים מתוק ועשיר. יהודי אשכנז שהיגרו לארה"ב (אמצע המאה ה- 20), הבינו שבלי הרבה סוכר ושוקולד, האמריקאים לא יקנו, וכך פיתחו את הרוגלעך