מנה ברגע - מטבח מקומי

מנה ברגע

16 באוגוסט 2017

תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים

  תאנים שחורות תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים 2 צנצנות (500-750 מ"ל, כל צנצנת) התאנים מתבשלות למשך שעות ארוכות, עם מעט סוכר, על אש קטנה ומכסה סגור. הן מצטמקות, משחירות ומקבלות מתיקות קרמלית מעודנת. צנצנת כזו נשמרת למשך חודשים במקרר ומשמשת אותי במשך כל הקיץ לשדרוג קינוחים; מעל גלידת וניל או יוגורט סמיך עם פירורי עוגיות, קראמבל, אגוזים מקורמלים, או בעוגות בחושות. טעים להוסיף חצאי תאנים מעל סלט חמצמץ עם אגוזי מלך וגבינה חריפה או לצלות עוף בתנור: משרים עוף שלם (מחולק ל 8) עם 8 תאנים שחורות, ומישרה המורכב מסירופ התאנים, מיץ לימון ושמן זית (3 כפות מכל אחד). לפני הצלייה ממליחים ומפלפלים וצולים בתנור חם ( 200 מעלות), לשעה. העוף יוצא שחום, דביק, וטעים טעים. אם התחלתם בבישול ונאלצתם לצאת מהבית, אפשר לכבות ולהמשיך בבישול מאוחר יותר. חומרים2 קילו תאנים בשלות, לא רכות מידי, שטופות 500 גרם ( 2.5 כוסות) סוכר 1 מקל קינמון 3 כפות

2 באוגוסט 2017

קסטה שוקו-שוקו

    קסטה שוקו-שוקו 12 קסטות אפשר לשחק עם הטעמים של הגלידה ולהוסיף חופן נדיב של גליליות (ממולאות בקרם אגוזים) מפוררות, שברי אגוזי מלך מצופים בקרמל טופי, פצפוצי שוקולד לבן או מריר, בוטנים מלוחים קצוצים, וויסקי, צימוקים מושרים ברום או בקוניאק, ובעצם כל מה שאתם אוהבים בגלידה שלכם. אפשר גם לעשות מילוי בטעם נוטלה; במקום השוקולד המריר ממיסים בבן מרי או במיקרו חצי כוס נוטלה (לא יותר מחימום קל). במקרה הזה השתמשו רק בשליש כוס חלב מרוכז, כי הנוטלה מתוקה.חומרים תבנית בגודל 24X28 ס"מ(בגודל של תבנית טוסטר אובן) + מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת 1/2 פחית (180 גרם-קצת פחות מ 2/3 כוס) חלב מרוכז ממותק (את החצי הנותר מאחסנים במקרר לפעם הבאה בצנצנת זכוכית- נשמר לעד) 100 גרם שוקולד מריר קצוץ שרוול (250 גרם) פתי בר (יישאר קצת עודף) לרוטב שוקולד (לא חובה): 100 גרם שוקולד מריר קצוץ חצי כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כפית דבש הכנהממיסים שוקולד

20 ביולי 2017

קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס

  קרמיקה: ורד טנדלר-דיין קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב טופי-קוקוס 9 מנות עוגה תאילנדית היא לא "עוגה" במובן הרגיל אליה הורגלנו; היא אחרת- נמוכה, לחה ובעלת מרקם המזכיר פודינג או קרם קרמל, אבל לא בדיוק… עוגה מעולם אחר… תנסו, כולם מתים על זה.. שלא לדבר על זה שהיא ללא גלוטן(:חומריםלעוגה: 100 גרם קשיו טבעי 1/4 כוס (50 גרם) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב- 70 גרם חמאה מומסת קלות) 1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים 2 כפות דבש (טבעונים יכולים להמיר בסירופ מייפל) 2 כפות בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן 1 כף גדושה קמח טפיוקה או קורנפלור 1 כף קוקוס 1 כפית אבקת אפיה 1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח אטלנטי 2 חלבונים טרופים בקערה קטנה עם מזלג 1 בננה גדולה ובשלה 1 כף אמרטו, קוניאק, יין לבן או חלב לרוטב טופי קוקוס: חצי כוס סוכר לבן 2/3 כוס (160 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לסנן במסננת דקה

12 ביולי 2017

סלמון כבוש- גרבד לקס

  סלמון כבוש- גרבד לקס 8-10 מנות קל, פשוט והרבה יותר זול לכבוש סלמון בבית, ומה שבטוח זה הרבה יותר טעים. חשוב לרכוש את הסלמון ביום בו הוא מגיע לארץ- בדרך כלל פעמיים בשבוע בימי שני וחמישי. השיטה פשוטה: משרים נתח טרי של סלמון בתערובת של מלח גס, סוכר, שמיר קצוץ ומיץ לימון (אפשר להוסיף לו טעמים שאוהבים כמו סלק מגורר שייתן לו גם צבע אדום ויפה, או מיץ גזר, שיעמיק את צבעו הכתום), ומשרים ל 24 שעות. לאחר הכבישה מסירים את חומרי הכבישה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (נשמר טרי עד יומיים שלושה). אוכלים פרוס דק דק לצד קרם פרש או שמנת חמוצה, עירית וחזרת מגוררת חריפה.חומרים500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור, שטוף ומיובש (עדיף החלק השמן, הרחב, הקרוב לראש) 3/4 כוס מיץ גזר טבעי (אפשר לקנות מוכן) 3/4 כוס שמיר קצוץ (ללא הגבעולים העבים) כף וחצי מלח גס 2 כפות סוכר 3 כפות מיץ לימון 2 כפות

5 ביולי 2017

סלמון בקרם בוטנים

    סלמון בקרם בוטנים 6 מנות הקיץ בשיאו, חם, לח, והגוף מבקש מנות קלות להכנה, משביעות ולא כבדות. זוהי מנה מושלמת לערב קיצי שכזה, שכל מה שבא זה פינוק נעים וכוס יין לבן וצונן. את הסלמון מגישים למרכז השולחן; יפיפה וססגוני, שכל כולו ספוג בטעמים מתקתקים-חמוצים עדינים, לצד תערובת מתפצחת בפה של בצל ירוק, אפונת וואסבי ובוטנים, תענוג. לפני ההגשה בודקים את הדג בעזרת מזלג וסכין: חורצים חריץ בחלקו העבה, ומציצים, אם צבע הדג כהה ומעט נוקשה, מכניסים לעוד 5-10 דקות, רק זכרו שהדג עוד יתבשל מעט מחומו עד האכילה, וסלמון מיובש, זה לא כיף. חומרים 1-1.200 קילו פילה סלמון בלי העור, שטוף ומיובש היטב משרה: 5 כפות (125 גרם) חמאת בוטנים חלקה 3 כפות חומץ אורז, מיץ ליים או מיץ לימון 3 כפות מירין (או יין לבן יבש) 3 כפות מים 2 כפות רוטב סויה 1 כף סוכר 1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק על פומפייה (אפשר להחליף ב

28 ביוני 2017

שווארמה בבית

שווארמה בבית 4 מנות לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה שנים עם פרסום המתכון הזה, תכלס, מדי שבוע אני מכינה שווארמה כזו, שמשגעת את כולנו, בטעם, בריח (אני משוגעת על ריח הצלייה שמתפשט בבית, יש שיגידו, סוג של סטייה) ובעונג שבאכילה הנון שלנטית של הרחוב הישראלי. זהו המתכון (ב"ה" ענקית) לכל העסוקים שבינכם, חסרי הזמן והיכולת, וגם לאלה שממש לא אוהבים לבשל: רק מתבלים, צולים (ועוד בלי שמן), פורסים, והופססס, ארוחה מוכנה. אין פספוסים ואין טעויות, גם לאלה שמאמינים שהכישרון שלהם נמצא הכי רחוק מהמטבח. ואם ממש רוצים לקצר, אז כן, זה בסדר לקנות תערובת תבלינים לשווארמה מוכנה, רק בררו שאין בה מונוסודיום גלוטמט. אבל תדעו, התערובת הזו הרבה יותר שווה. אז יאללה לעבודה חברים, הכי מגניב בעולם. ואם יש לכם גריל פחמים, זה שווה ביותר. חומרים 5-6 ( 700 גרם) פרגיות עוף (ירכיים, ללא העור והעצם) תבלין שווארמה: 1.5 כפית פפריקה מתוקה 1.5 כפית כמון 1 כפית מלח

21 ביוני 2017

ממרח לימונים צלויים וטונה

ממרח לימונים צלויים וטונה כוס וחצי ממרח ממרח עדין ומפתיע, קוצר תשבחות וגרגורי הנאה מכל האורחים. אפשר להגיש עם מקלות כוסמין ומלח או קרקרים טובים. מהשאריות מכינים כריכים מושלמים לעבודה עם ביצה קשה ומלפפון טרי.חומרים 4 לימונים בעלי קליפה דקה 1 בצל לבן גדול 2 קופסאות טונה בשמן מסוננות (230 גרם לאחר סינון) 3 כפות שמן זית 2 כפות טחינה גולמית מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם חופן עלים שאוהבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, אורוגולה או קייל קצוצים הכנהמחממים תנור ל- 240 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה לימונים ובצל (עם הקליפה) וצולים בחלק העליון של התנור עד השחמה (30-40 דקות). מצננים (את הרוטב שנקווה בתחתית אפשר לשמור ולהשתמש כרוטב לסלט או למשרה של עוף או דגים). קולפים את הבצל ומסירים את הגלד החיצוני, קוצצים גס ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. חוצים את הלימונים, מוציאים עם הידיים את הגרעינים ומעבירים את בשר הלימון לאותה הקערה. מוסיפים טונה מסוננת, שמן זית

14 ביוני 2017

פניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס

פניני טפיוקה דובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס 6 מנות אם ברצונכם לקצר את תהליך העבודה, אפשר לזרות מעל אגוזים מסוכרים קצוצים, נשיקות, פירורי ביסקוויטים, לוטוס או עוגיות חמאה (הכי טעים תערובת של שניים-שלושה) במקום הקוקוס- שקדים. הדרך הכי קלה ונקייה לגלען דובדבנים היא להניחם בשקית ניילון גדולה ולגלען בתוך השקית, כך הגלעין והנתזים ינשרו ישר לתוך השקית. חומרים 2/3 כוס פניני טפיוקה קטנים 8 עלי קפיר-ליים מיובשים (הלוואי והיו פה טריים) פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס חופן ענפי נענע שטופים לדובדבנים: 600 גרם דובדבנים מגולענים מהחרצנים 3 כפות סוכר 2 כפות ג'ין, רום או וודקה (ואם אין, אז יין לבן) לקוקוס-שקדים: 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 1/2 כוס+ 1 כף (140 מ"ל) מים 1 כוס (70 גרם) שבבי קוקוס גדולים, מיובשים ללא סוכר (להשיג בחנויות טבע) 1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים 2 תרמילי הל שבורים בקת סכין (אופציונאלי) הכנהמביאים סיר גדול עם הרבה מים לרתיחה, מוסיפים את הטפיוקה

8 ביוני 2017

במיה מאניה

  מאז ימי סיני העליזים אני מאוהבת בבמיה, וכאשר העונה מגיעה אני בשיגעון- מוסיפה אתה לקציצות, לסלטים, מוקפצת כתוספת לצד אורז או דגים, ללא סוף, כיד הדמיון והחשק (עכשיו הגעתי לשלב שכולם מתחננים שאפסיק…). במיה היא מסוג הירקות העדינים, שכדאי להקפיד על זמן הבישול שלהם, דקה או שתיים יותר מידי והבמיה הופכת לירק הכי עצוב בשולחן; נבולה, סמרטוטית, רירית ומסכנה. ואילו טיפול מדויק זריז מנפק במיה פציחה וקריספית וטעימה בטירוף. את הבמיה בוחרים אחת אחת, צעירה וקטנה ככל הניתן. לא קוטמים ולא פוצעים את הכיפה, אפשר, אם ממש רוצים, לקטום את הגבעול, 2 מ"מ מעל כיפת התרמיל. בשוק ישנם 3 סוגים של במיה: בלאדי- קטנטנה, מתוקה והטעימה מכולן; הודית או תאילנדית- ארוכה, בשרנית בצבע ירוק-סגול, טעימה מאוד; והרגילה- שמנמנה וסיבית, לעיתים עטויה פלומת שיער, לא לגעת.. אין סיכוי שתצליחו אתה. אפשר לשמור במיה שטופה ומיובשת במקרר, עטופה היטב במגבת מטבח למשך 3 ימים.

8 ביוני 2017

במיה בעגבניות וג'ינג'ר

במיה בעגבניות וג’ינג’ר 4-6 מנות חומרים450 גרם במיה, עדיף את הסוג ההודי או התאילנדי הארוך, או הבלדי הצעיר והקטנטן 3 כפות שמן קוקוס, חמניות או זית 1 בצל לבן קלוף וחתוך לקוביות גסות 3-4 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס 3 שיני שום קלופות, קצוצות גס 2 עגבניות בשלות 1/2 כפית מלח 1/2 כפית כמון טחון 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל שחור גרוס קורט צ'ילי גרוסהכנהשוטפים את הבמיה, מייבשים וקוטמים את קצה הגבעול, משאירים 1-2 מ"מ מהגבעול צמוד לכיפה, כדי שהבמיה לא תגיר ריר. מייבשים היטב. במעבד מזון קטן טוחנים בצל, ג'ינג'ר, שום ועגבניות עד קבלת מחית גסה. מחממים ווק עם 2 כפות שמן ומטגנים את התבלינים למשך חצי דקה, מוסיפים את תכולת קערת מעבד המזון ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מעבירים לצלחת. באותו הווק (לא שוטפים) מחממים עוד 1 כף שמן ומטגנים תוך הקפצה את הבמיה עד חריכה קלה (4-5 דקות)- משתדלים לא לערבב

8 ביוני 2017

אורז בכמון הל וקוקוס

  אורז בכמון הל וקוקוס 4 מנות חומרים 1 כוס אורז בסמטי שטוף היטב במים קרים ומסונן 1 כף שמן קוקוס, חמניות או זית 2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף (משאירים שלם) 2 שיני שום קלופות 1/2 כפית זרעי כמון (לא טחונים) 1/2 כפית מלח 2 תרמילי הל ירוקים שבורים בקת סכין (או פטיש שניצלים) 4-5 גרגירי פלפל אנגלי או פלפל שחור (לא חובה) 150 מ"ל חלב קוקוס (5-8% שומן) 1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים הכנהמחממים שמן בסיר בינוני, מוסיפים ג'ינג'ר, שיני שום ואת התבלינים ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את האורז המסונן ומטגנים בעדינות למשך דקה. מוסיפים חלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים רותחים, מערבבים, מכסים ומנמיכים ללהבה קטנה מאוד. מבשלים 20 דקות ללא הרמת המכסה. מכבים ומשאירים מכוסה לפחות לעוד עשר דקות. 3.1  

17 במאי 2017

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן 18 לחמניות קטנות קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים

12 במאי 2017

שקשוקה מקסיקנית

טיוטה משמירה אוטומטית 6-8 מנות אנחנו רגילים להתגאות בשקשוקה הים תיכונית שלנו, והאמת, שדי בצדק, היא בהחלט מנה שווה מבחינות רבות- קל להכין אותה, היא טעימה ומשביעה ואפילו נחשבת למנה די בריאה. אבל זו של המקסיקנים, תקשיבו, מ ע נ ג ת! כמו אחותה המקומית גם היא קלה להכנה, משביעה וכייפית לאכילה, אבל יש בה שתי תכונות נוספות שהופכות אותה למנה ממכרת, יש בה נוכחות, ממש כריזמה נדירה, וססגוניות משגעת. תענוג כבר אמרתי? ושלא תטעו, חריף יותר או פחות, ילדים משוגעים על המנה הזו… ואם כבר מדברים על חריף, אז אוהבי החריף מוזמנים להוסיף עוד שבבי צ'ילי, פלפל חריף או פפריקה חריפה יחד עם כל שאר התבלינים. חומרים 6-8 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3) 1/2 קילו בשר טחון (מומלץ תערובת שווה של אונטר-ריב ופלדה) 2 כפות שמן זית 1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות 1/2 פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנטנות 2 שיני שום קצוצות 1 כפית פפריקה מתוקה

26 באפריל 2017

צ'מיצ'ורי

צ’מיצ’ורי צ'מיצ'ורי הינו משרה ארגנטינאי נהדר המיועד לעופות, דגים ובשרים. אני אוהבת את המשרה הססגוני הזה, ומשלבת אותו בארוחה המסורתית של יום העצמאות לצד משרים אחרים, עם טעמים מקומיים. טעמו הדומיננטי מעניק לבשרים חמצמצות וחריפות מאוזנת האופייניים למטבח הארגנטינאי השמח. אני אוהבת להוסיף למשרה מעט סומק או פרג לא טחון (יסלחו לי הארגנטינאים). כדי לקצר את זמן הכנת המשרה אפשר לקצוץ את העשבים במעבד מזון, ואילו את הפלפל האדום והבצל לקצוץ עם סכין. חומרים 1 כוס עלי פטרוזיליה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כוס עלי כוסברה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כפית עלי אורגנו טריים קצוצים דק (אפשר גם ½ כפית אורגנו מיובש) ½ פלפל אדום (גמבה), חתוך לקוביות קטנטנות ½ בצל סגול קטן, חתוך לקוביות קטנטנות 1 עגבנייה בשלה מגוררת על פומפייה 3 שיני שום, קלופות ומעוכות פלפל ירוק או אדום חריף קצוץ לפי הטעם 3 כפות חומץ (חומץ בן יין לבן, בן יין אדום או חומץ תפוחים) ½

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות