בריא - מטבח מקומי

בריא

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים 2 מנותעיקריות אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריףחומרים 2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים למשרה: 1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם) 1 לימון בעל קליפה דקה 1/4 כוס יין לבן 3 כפות שמן זית חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול 1 כפית סוכר 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין הכנהמקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

  ראמן 6 מנות עיקריות ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה. חומריםלציר: שלב א: 2.5 ליטר מים קרים 1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים) 10 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות

9 בפברואר 2017

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

  גרגירי הכוסמת למי שלא יודע, אינם, כפי שנדמה, ממשפחת הדגנים או הקטניות, אלא גרעין הפרי של הצמח. הם אינם מכילים גלוטן (יש!), בריאים ממש (מכילים חלבון מלא, חומצות אמינו, ברזל, סיבים תזונתיים ואבץ ) ומשביעים. שימו לב שבשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה שצבעה חום וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. לכוסמת הירוקה טעם עדין מזו הקלויה ומרקם רך ומענג. לאחר בישול קצר בסיר עם הרבה מים רותחים, מתקבלים פניני כוסמת תפוחים ואווריריים שישתלבו נפלא בכל סלט, במקום אורז בממולאים ולהסמכת מרקים. מומלץ להשרות במים קרים לפני השימוש.   סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה 8-10 חומרים1 כוס כוסמת ירוקה, מושרית בהרבה מים ל-3 שעות 200 גרם (16-18 יחידות) משמישים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות 4 כפות צנוברים קלויים 100 גרם (2/3 כוס לאחר קיצוץ) אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס חופן עלי נענע, שטופים ומיובשים צרור תרד צעיר או עלי ארוגולה, שטופים ומיובשים ויניגרט טחינה: 1/3 כוס

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

  קרמיקה: ורד טנדלר דיין מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים 8-10 מנות המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.חומריםלמרק: 3 חצילים בינוניים 4 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק 1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק 4 שיני שום פרוסות דק 2.5 ליטר מים רותחים 8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות חצי כוס (125

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף וביצים חמצמץ 8-10 מנות מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.חומריםלציר: 1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן) 2 ליטר מים קרים 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים) 2 שורשי פטרוזיליה קלופים 1 שומר שטוף רבע כרוב לבן קטן 7-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס לפיסות עבות 4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום 3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים 5-6 עלי קפיר-ליים 4 שיני שום קלופות למרק: 2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות כוס נבטים סיניים 3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים צ'ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם) 4 כפות מיץ ליים או לימון 4 כפות רוטב

28 בדצמבר 2016

מרק בוטנים תאילנדי

    מרק בוטנים תאילנדי 6-8 מנות מרק תאילנדי נהדר, חלק וסמיך בטעמים חמוצים-חריפים. טעם הבוטנים במרק יכול להיות מעודן, כמו במתכון הזה, או דומיננטי יותר, על ידי הוספה נדיבה של בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים למרק לאחר טחינת המרק. חריפות מחית הקארי משתנה ממותג למותג, לכן, בתחילה שימו מעט פחות, והוסיפו עוד רק לאחר הטעימה. טעים להוסיף למרק גם קוקוס קלוי.חומרים 2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או חמניות 6 שיני שום קצוצות 2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ 1 למון-גראס קצוץ (החלק הלבן התחתון) 1 כף מחית קארי אדומה 1 קילו דלעת (נטו) קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (1200 גרם ברוטו) 2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 1 פלפל אדום (מתוק) שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות גדולות 2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס 3/4 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים חלקה 3 כפות רוטב דגים (נאם פלא) 2 כפות ליים או לימון 2 כפיות

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

9 בדצמבר 2016

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

  תבשיל ירקות וקוסקוס מלא 8-10 מנות הירקות הצלויים בתנור חתוכים לחתיכות גדולות יחסית, ולכן יתנו תחושת של מנה עיקרית. אם לא אוהבים קוסקוס, התבשיל הטעים הזה יתאים גם מעל אורז או פסטה. ומי שרוצה להימנע מגלוטן יכול להכין קוסקוס מכרובית טרייה: שוטפים את התפרחות (עדיף להשתמש בכרובית אורגנית), מייבשים היטב וטוחנים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים, טעים!חומריםלירקות הצלויים: 2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות 1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך), עדיף עם עלים רעננים, שטופה וחתוכה לשמיניות 1 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות 1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות 1 חציל בינוני, קלוף לפסים, חצוי וחתוך לשמיניות לאורך 4 כפות שמן זית חצי כפית מ: מלח ופלפל שחור 3-4 ענפי תימין לרוטב: 3 כפות שמן זית 1 כרישה שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים 3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק 6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות (את החלק הלבן חותכים לרצועות דקות ואת הירוק לרחבות) 4

28 בנובמבר 2016

ריזוטו קינואה ודלעת

    את המנה הזו אכלתי במסעדה פרואנית כבר ביום השני של הטיול בקולומביה. והזיכרון ממנה נותר חרוט היטב במהלך כל הטיול. כשחזרנו, זו הייתה המנה הראשונה שבישלתי מהרצון לשחזר את החוויה ולהתענג על הטעמים פעם נוספת. זוהי מנה מעודנת, רכה ומופלאה. לא פחות. הריזוטו הזה שונה מזה האיטלקי; נמס יותר, כבד פחות ואפילו בריא קצת יותר. ולכל הטבעוניים, יש  גם גרסה טעימה עבורכם. ריזוטו קינואה ודלעת 4 מנות חומרים 1 כוס קינואה (לבנה) 750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה 1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות חצי כפית מלח 2 כפות שמן זית 1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים 2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול חצי כוס (125 מ"ל) יין לבן חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר חצי כוס שמנת מתוקה 2-3 כפות פרמזן מגורר להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ הכנהמניחים את הקינואה במסננת

8 ביולי 2016

קיץ אצטקי

"מזון-על" או "סופר-פוד" הוא מושג המתאר מיני מזונות שונים, העשירים במרכיבים בריאים הטובים לגופינו, בכמות גדולה בהרבה מן המזונות שאנו רגילים לאכול. ברשימה זו יש מספר מצומצם יחסית של מזונות (גוג'יברי, אלוורה, אסאי, ספירולינה, מאקה, פולי קקאו, צ'יה ועוד), אשר רובם אינם נמצאים כלל במזון שאנו מורגלים באכילתו. טעמם של רוב מזונות-העל מרוכז, דומיננטי ומריר ולכן קשה לשלבם במאכלים- לרוב, נסתיר את טעמם בתוך משקאות או דייסות. גם מחירם הגבוה יחסית מונע מרובנו להשתמש בהם באופן שוטף במטבח. צ'יה הוא החריג מבין כולם- ראשית מחירו שפוי, ושנית, טעמו ניטרלי, למעשה כמעט ללא טעם כלל, וקל לשלבו ממזונות. גרגרי הצ'יה הם הזרעים של צמח המרווה (Salvia hispanica) שהאצטקים ובני המאיה במקסיקו במשך צרכו במשך מאות שנים. משמעות השם צ'יה בשפת האצטקים הוא כוח- משום שהוא נחשב אצלם למקור אנרגיה רב-עוצמה. גרגירי הצ'יה היו מרכיב תזונה עיקרי שם יחד עם פולי קקאו, קטניות, תירס, אמרנט ועוד. זרעי צ'יה נחשבים לאחד המזונות המזינים

8 ביולי 2016

מרק קר של צ'יה וקוקוס

מרק קר של צ’יה וקוקוס 6 מנות זהו מרק קר נפלא! קל להכנה, בריא ומפתיע בטעמו המעודן. המרק הלבן מנוקד בנקודות שחורות קטנטנות ובו שוחים קוביות של פירות טריים יחד עם פירורי עוגיות ופקאנים מתוקים קצוצים, שאותם מוסיפים ממש לפני ההגשה. אלה תורמים את המתיקות משום שבמרק עצמו אין סוכר כלל. ותודה לאורית ממסעדת זבולון 10 בתל אביב על הרעיון למנה.חומרים4 כפות צ'יה 2.5 כוסות (625 מ"ל) מים 1 פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס כף קמח קוקוס 2 כוסות של תערובת פירות חתוכים קטן כמו: נקטרינות, אפרסקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים מגולענים, מנגו, פטל, אוכמניות, קוביות מלןן או כל מה שיש בבית שהוא טרי, מתוק ולא רך מידי 1 כוס תערובת של פירורי ביסקוויטים כמו לוטוס או אוראו, פירורי עוגיות פריכות, קוקוס קלוי, פקאן סיני קצוץ, שברי מרנג או כל מה שהוא מתוק, קראנצ'י וטעים 6 קוביות קרח הכנהמערבבים בקערה צ'יה, מים, חלב קוקוס וקמח. מכסים ומקררים לילה במקרר.

8 ביולי 2016

מלבי צ'יה וקוקוס טבעוני

מלבי צ’יה וקוקוס טבעוני 6 מנות חשוב להגיש את המלבי קר-קר ולערום עליו פירות קיץ טריים ומתוקים. אגר-אגר המכונה ביפנית קאנטן, הוא תחליף טבעוני, העשוי מאצות, שיכול להחליף ג'לטין. אפשר להשיגו בחנויות טבע ובחנויות המתמחות. חומריםכף וחצי זרעי צ'יה כוס וחצי מים מכל (400 מ"ל) חלב קוקוס חצי מכל (200 מ"ל) קרם קוקוס 2 כפות מי ורדים 2 כפות סוכר כף וחצי פתיתי אגר אגר (או כפית וחצי אבקה) מגישים עם: פירות טריים כמו תותים, דובדבנים מגולענים או ענבים שחורים. 6 כפות רוטב מלבי, קרם דה קסיס, גרנדין או פורט לזרייה: 1 כף קוקוס, 1 כף פיסטוקים טבעיים קצוצים הכנהמשרים צ'יה ומים למשך כמה שעות או לילה במקרר. מעבירים למסננת ומערבבים עם כף עץ, עד שכל הנוזלים המיותרים ניגרו. מוזגים לסיר קטן חלב קוקוס, קרם קוקוס, מי ורדים, סוכר ופתיתי אגר אגר. משרים לרבע שעה. מעבירים את הסיר לכיריים ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהפתיתים נמסו והתערובת הגיעה לכמעט רתיחה.

8 ביולי 2016

מוס שוקולד מריר טבעוני

מוס שוקולד מריר טבעוני 6 מנות חומרים כף וחצי זרעי צ'יה כוס וחצי מים 1 בננה בשלה, קלופה וחתוכה לקוביות גסות 1 כף קוניאק 200 גרם שוקולד מריר שבר לקוביות חצי כוס קרם קוקוס או שמנת אורז המיועדת לבישול (ניתן להשיג בחנויות טבע) לזרייה מעל: קוקוס, אבקת קקאו הכנהמערבבים בקערה צ'יה ומים, מכסים ומקררים לכמה שעות או ללילה במקרר. מעבירים למסננת, מערבבים עם כף עץ עד שהנוזלים המיותרים ניגרו. מעבירים את הבננה והקוניאק לקערת מעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד קבלת מחית חלקה. ממיסים שוקולד בבן מרי עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מורידים מהאש. מרתיחים בסיר קטן שמנת אורז (אפשר לחמם במיקרו) ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת השוקולד את זרעי הצ'יה והבננה המעוכה, ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מעבירים לכלי מרכזי או לכוסות אישיות ומצננים לפחות 4 שעות במקרר, עדיף ללילה. זורים אבקת קקאו ומעט קוקוס ומגישים מיד. 2.5