מטבח מקומי - Page 2 of 63 - בלוג מתכונים

8 ביוני 2017

במיה מאניה

במיה אורז הודיים

 

מאז ימי סיני העליזים אני מאוהבת בבמיה, וכאשר העונה מגיעה אני בשיגעון- מוסיפה אתה לקציצות, לסלטים, מוקפצת כתוספת לצד אורז או דגים, ללא סוף, כיד הדמיון והחשק (עכשיו הגעתי לשלב שכולם מתחננים שאפסיק…).

במיה היא מסוג הירקות העדינים, שכדאי להקפיד על זמן הבישול שלהם, דקה או שתיים יותר מידי והבמיה הופכת לירק הכי עצוב בשולחן; נבולה, סמרטוטית, רירית ומסכנה. ואילו טיפול מדויק זריז מנפק במיה פציחה וקריספית וטעימה בטירוף.

את הבמיה בוחרים אחת אחת, צעירה וקטנה ככל הניתן. לא קוטמים ולא פוצעים את הכיפה, אפשר, אם ממש רוצים, לקטום את הגבעול, 2 מ"מ מעל כיפת התרמיל.

בשוק ישנם 3 סוגים של במיה: בלאדי- קטנטנה, מתוקה והטעימה מכולן; הודית או תאילנדית- ארוכה, בשרנית בצבע ירוק-סגול, טעימה מאוד; והרגילה- שמנמנה וסיבית, לעיתים עטויה פלומת שיער, לא לגעת.. אין סיכוי שתצליחו אתה. אפשר לשמור במיה שטופה ומיובשת במקרר, עטופה היטב במגבת מטבח למשך 3 ימים.

תגיות: , , ,

8 ביוני 2017

במיה בעגבניות וג'ינג'ר

במיה אורז

במיה בעגבניות וג’ינג’ר

4-6 מנות

חומרים

450 גרם במיה, עדיף את הסוג ההודי או התאילנדי הארוך, או הבלדי הצעיר והקטנטן
3 כפות שמן קוקוס, חמניות או זית
1 בצל לבן קלוף וחתוך לקוביות גסות
3-4 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס
3 שיני שום קלופות, קצוצות גס
2 עגבניות בשלות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי גרוס

הכנה

שוטפים את הבמיה, מייבשים וקוטמים את קצה הגבעול, משאירים 1-2 מ"מ מהגבעול צמוד לכיפה, כדי שהבמיה לא תגיר ריר. מייבשים היטב.
במעבד מזון קטן טוחנים בצל, ג'ינג'ר, שום ועגבניות עד קבלת מחית גסה.
מחממים ווק עם 2 כפות שמן ומטגנים את התבלינים למשך חצי דקה, מוסיפים את תכולת קערת מעבד המזון ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מעבירים לצלחת. באותו הווק (לא שוטפים) מחממים עוד 1 כף שמן ומטגנים תוך הקפצה את הבמיה עד חריכה קלה (4-5 דקות)- משתדלים לא לערבב עם כף, עדיף לנער או להקפיץ, כדי שתגיר מינימום נוזלים. מוסיפים את מחית הירקות והתבלינים ומבשלים עוד 3 דקות. מגישים חם.

מגישים לצד אורז בכמון הל וקוקוס

במיה אורז הודיים במיה אורז

תגיות: , , , , , ,

8 ביוני 2017

אורז בכמון הל וקוקוס

 

במיה אורז

אורז בכמון הל וקוקוס

4 מנות

חומרים

1 כוס אורז בסמטי שטוף היטב במים קרים ומסונן
1 כף שמן קוקוס, חמניות או זית
2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף (משאירים שלם)
2 שיני שום קלופות
1/2 כפית זרעי כמון (לא טחונים)
1/2 כפית מלח
2 תרמילי הל ירוקים שבורים בקת סכין (או פטיש שניצלים)
4-5 גרגירי פלפל אנגלי או פלפל שחור (לא חובה)
150 מ"ל חלב קוקוס (5-8% שומן)
1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים

הכנה

מחממים שמן בסיר בינוני, מוסיפים ג'ינג'ר, שיני שום ואת התבלינים ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את האורז המסונן ומטגנים בעדינות למשך דקה. מוסיפים חלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים רותחים, מערבבים, מכסים ומנמיכים ללהבה קטנה מאוד. מבשלים 20 דקות ללא הרמת המכסה. מכבים ומשאירים מכוסה לפחות לעוד עשר דקות.

 

במיה אורז הודיים במיה אורז

תגיות: , , , , ,

25 במאי 2017

קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

קנלוני גבינות וסלמון

 

קנלוני סלמון וגבינות

12 מנות

אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.

חומרים

חבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים
600 גרם פילה סלמון ללא העור
ענפי תימין
מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם)
1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז)
2 כפות שמן זית
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
לרוטב:
2 קופסאות (800 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיך יבוא מאיטליה)
2 עגבניות בינוניות ובשלות, חתוכות גס
2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1/2 כוס יין לבן יבש או מים (לרוטב רוזה ממירים ב 1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול+ 2 כפות מים או יין)
1/4 כוס שמן זית
1 כפית סוכר
3/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אורגנו
מעט צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
לזריה מעל: 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת, עלי בזיליקום ואם רוצים אז גם 10 זיתי קלמטה קצוצים או 6-7 פילטים של אנשובי או 1 כף צלפים.

הכנה

זורים על הסלמון מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס, מניחים ענפי תימין (לא חובה) ומאדים בסלסלת אידוי (כמו של דים סאם) מכוסה למשך 10 דקות. מכבים ומצננים למשך 15 דקות, ללא הרמת המכסה. למי שאין סלסלת אידוי אפשר לחמם סיר או ווק עם 1 כוס מים, להניח את הסלמון על רשת המונחת בתחתית (מוודאים שהמים לא נוגעים בסלמון), מביאים לרתיחה, מכסים ומאדים כפי שמוסבר.
מוציאים את ענפי התימין (תולשים מעט עלים ושומרים בצד), ומפוררים את הסלמון עם הידיים (לפי מבנה הדג) ישרות לבלנדר או לקערת מעבד המזון. מוסיפים את כל סוגי הגבינות, שמן זית, עלי תימין, תבלינים ו 2 כפות עגבניות מרוסקות (לוקחים מקופסת השימורים של הרוטב) ומעבדים עד קבלת מחית חלקה. מעבירים לשק זילוף או לשקית ניילון עבה וקושרים את הפתח.
מעבירים לבלנדר (אין צורך לשטוף) את כל חומרי הרוטב ומעבדים לרוטב חלק. מחממים תנור ל- 200 מעלות. משמנים בשמן זית ובנדיבות תבנית גדולה דיה כדי להכיל את הקנלוני בשכבה אחת. מניחים שליש מהרוטב בתחתית התבנית ומחליקים. גוזרים פינה (1 ס"מ) בשקית וממלאים את הקנלוני (נוח למלא משני צדי הקנלוני). מניחים בעדינות בתבנית ברווחים קלים אחד מהשני ובשכבה אחת. מוזגים את יתרת הרוטב מעל הקנלוני, מוודאים שכוסה לחלוטין בשכבה דקה, זורים מוצרלה מגוררת ועלי בזיליקום, ואם רוצים אפשר להוסיף זיתי קלמטה קצוצים, אנשובי או צלפים ותמיד יותר טעים עוד קצת שמן זית. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 20 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים באפייה עוד 10-15 דקות עד להשחמה.

 

קנלוני גבינות וסלמון קנלוני קנלוני קנלוני גבינות וסלמון צלחת קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

תגיות: , , , , , , ,

17 במאי 2017

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

פאן דה יוקה

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

18 לחמניות קטנות

קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים רק בסוף הלישה בגושים קטנטנים, כדי שלא ימעכו. טעים להוסיף 8-9 עלי בזיליקום קרועים לפיסות גדולות בסיום הלישה ולערבב מעט.

חומרים

כוס + 2/3 כוס (200 גרם) קמח טפיוקה
2 כוסות (250 גרם) גבינה מגוררת כמו אמנטל, גאודה או מוצרלה או 150 גרם גבינה צהובה (לפי הרשימה) ו 100 גרם גבינת עזים רכה כמו גד-עז או שחת
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות בטמפרטורת החדר או מומסת קלות
2 ביצים (L)
3 כפות (45 מ"ל) חלב
3/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
להברשה: ביצה טרופה עם 1 כף חלב
לזריה מעל: אחד מ: פרג (לא טחון), אורגנו, שומשום שחור או לבן, קצח או פרמז'ן

הכנה

מעבירים את כל החומרים לקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם קערה ידנית וללוש עם הידיים). מערבלים חצי דקה על מהירות איטית. מגבירים למהירות בינונית ומערבלים 10 דקות. הבצק יהיה רך ונעים למגע. מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד, שצמוד לבצק, ומשהים במקרר לפחות לחצי שעה (אפשר ומומלץ ללילה).
מחממים תנור ל-200 מעלות. מגלגלים את הבצק ל- 18 עיגולים בגודל פינג-פונג (35 גרם) ומניחים חצי מהן במרווחים בתבנית (עשויה ממתכת, לא מפיירקס), פוחסים טיפונת ומברישים במעט חלב. זורים מה שאוהבים ואופים 17-15 דקות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון. אופים את החצי השני. אוכלים חם.
להגשה חגיגית אפשר להניח על הלחמנייה (לפני האפייה) ענף תימין, עלה בזיליקום או מרווה

פאן דה יוקה פאן דה יוקה פאן דה יוקה

 

תגיות: , , , , , , , , , ,

12 במאי 2017

שקשוקה מקסיקנית

שקשוקה מקסיקנית

טיוטה משמירה אוטומטית

6-8 מנות

אנחנו רגילים להתגאות בשקשוקה הים תיכונית שלנו, והאמת, שדי בצדק, היא בהחלט מנה שווה מבחינות רבות- קל להכין אותה, היא טעימה ומשביעה ואפילו נחשבת למנה די בריאה. אבל זו של המקסיקנים, תקשיבו, מ ע נ ג ת! כמו אחותה המקומית גם היא קלה להכנה, משביעה וכייפית לאכילה, אבל יש בה שתי תכונות נוספות שהופכות אותה למנה ממכרת, יש בה נוכחות, ממש כריזמה נדירה, וססגוניות משגעת. תענוג כבר אמרתי? ושלא תטעו, חריף יותר או פחות, ילדים משוגעים על המנה הזו... ואם כבר מדברים על חריף, אז אוהבי החריף מוזמנים להוסיף עוד שבבי צ'ילי, פלפל חריף או פפריקה חריפה יחד עם כל שאר התבלינים.

חומרים

6-8 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3)
1/2 קילו בשר טחון (מומלץ תערובת שווה של אונטר-ריב ופלדה)
2 כפות שמן זית
1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות
1/2 פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנטנות
2 שיני שום קצוצות
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית סוכר (עדיף חום כהה)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אורגנו יבש
1/4 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה)
חצי קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (200 גרם), עדיף ייבוא מאיטליה או 3 עגבניות מגוררות
1/2 כוס (125 מ"ל) מים רותחים
3/4 כוס שעועית אדומה או שחורה מבושלת (אפשר מקופסת שימורים או משעועית קפואה ומבושלת (המידה לאחר בישול))
להגשה: עלי כוסברה, צ'ילי טרי או פלפל ירוק חריף פרוס

הכנה

מוזגים למחבת (עם מכסה) שמן ומטגנים בצלים וגמבה עד ריכוך והזהבה קלה. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד תערובת פירורית. מוסיפים שום ואת כל התבלינים ומטגנים דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה למשך חצי שעה על אש בינונית-קטנה, על בעבוע עדין. מוודאים שהבשר מכוסה בנוזלים במשך כל זמן הבישול. אם חסר מוסיפים מעט מים רותחים. מוסיפים שעועית מבושלת, מערבבים ומבשלים מכוסה למשך 10 דקות. לפני ההגשה שוברים מעל את הביצים ומבשלים ללא כיסוי עד שהחלבון התייצב והחלמון נותר נא. זורים עלי כוסברה, פלפל חריף ומגישים לצד טורטייה חמה, בצל ירוק, חסה ועגבניות.

שקשוקה מקסיקנית שקשוקה מקסיקנית שקשוקה מקסיקנית

תגיות: , , , , , , ,

4 במאי 2017

עוגת פודינג חמה של שזיפים מיובשים ורוטב שוקולד

פודינג שזיפים חם

 

עוגת פודינג חמה של שזיפים מיובשים ורוטב שוקולד

זו העוגה הכי מטעה ומפתיעה שיש. היא נראית עוגת שוקולד בחושה, אבל המרקם שלה כשל פודינג והטעם שלה בכלל לא שוקולדי. על הקסם הזה אחראים שזיפים מיובשים מושרים במים וטחונים שמעניקים לעוגה את הצבע העמוק והמרקם המיוחד. לפעמים אני מגישה אותה עם רוטב שוקולד ולפעמים עם רוטב טופי, אבל תמיד חמה. עוגה להרפתקנים.

חומרים

2 כוסות דחוסות (340 גרם) שזיפים מיובשים מגולענים
1 שקיק תה ארל גריי (או תה תפוח-קינמון, ורדים, דובדבנים, פירות וכו..)
2+1/4 כוסות (550 מ"ל) מים רותחים
כפית וחצי אבקת סודה לשתייה
1 כף קוניאק, ברנדי, יין פורט או וויסקי
1/3 כוס+1 כף (80 גרם) שמן קוקוס או זית עדין (אפשר גם 100 גרם חמאה מומסת)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
3 כפות סוכר חום כהה
2 ביצים
1+2/3 כוס (230 גרם) קמח לבן או כוסמין מנופה
2 כפות אבקת קקאו מנופה
3/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית זנגוויל (אופציונאלי)
קורט מלח
רוטב שוקולד:
חצי כוס (125 מ"ל)שמנת מתוקה או קרם קוקוס
1 כפית דבש חלק
75 גרם שוקולד מריר קצוץ
רוטב טופי:
חצי כוס (100 גרם) סוכר
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה

הכנה

מניחים בקערה את השזיפים המיובשים המגולענים ושקיק תה, מוזגים מים רותחים ואבקת סודה לשתייה, מערבבים ומשהים בצד לחצי שעה. מוציאים את שקיק התה, ומעבירים את תכולת הקערה לקערת מעבד המזון או לבלנדר. מוסיפים קוניאק וטוחנים למחית חלקה.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. מערבבים בקערה שמן, שני סוגי סוכר וביצים, וטורפים עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תכולת מעבד המזון (השזיפים הטחונים) ומערבבים. מוסיפים קמח וקקאו מנופים, קינמון וקורט מלח ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה. עורמים בתבנית המשומנת ואופים 50 דקות. אם אפיתם בתבנית קוגלהוף, הופכים לאחר חצי שעה.
מכינים את הרוטב:
רוטב שוקולד: מחממים שמנת ודבש עד כמעט רתיחה (אפשר גם במיקרוגל), מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד קצוץ, מערבבים היטב עד קבלת רוטב חלק ומבריק. מוזגים על העוגה.
רוטב טופי: מחממים במחבת על להבה גבוהה סוכר עד שצבעו הופך לצבע חום עמוק, מנערים כל הזמן (לא מערבבים עם כף) כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. במקביל מחממים שמנת מתוקה בסיר או במיקרוגל עד כמעט רתיחה. כאשר כל הסוכר נמס וצבעו אחיד כשל דבש כהה מנמיכים מעט את הלהבה, ומוסיפים כפית אחר כפית שמנת מתוקה, מנערים את המחבת בין לבין, עד ספיגת כל השמנת בתוך הקרמל. מצננים לטמפרטורת החדר.
הכי טעים לאכול את העוגה חמה (אפשר לחמם במיקרו) עם עוד רוטב שוקולד חם מעל (גם אותו אפשר לחמם במיקרו) או רוטב טופי (בטמפרטורת החדר).

פודינג שזיפים חם פודינג שזיפים חם

קרמיקה: ורד טנדלר דייןפודינג שזיפים

 

תגיות: , , , ,

26 באפריל 2017

צ'מיצ'ורי

צ'ימיצ'ורי

צ’מיצ’ורי

צ'מיצ'ורי הינו משרה ארגנטינאי נהדר המיועד לעופות, דגים ובשרים. אני אוהבת את המשרה הססגוני הזה, ומשלבת אותו בארוחה המסורתית של יום העצמאות לצד משרים אחרים, עם טעמים מקומיים. טעמו הדומיננטי מעניק לבשרים חמצמצות וחריפות מאוזנת האופייניים למטבח הארגנטינאי השמח. אני אוהבת להוסיף למשרה מעט סומק או פרג לא טחון (יסלחו לי הארגנטינאים). כדי לקצר את זמן הכנת המשרה אפשר לקצוץ את העשבים במעבד מזון, ואילו את הפלפל האדום והבצל לקצוץ עם סכין.

חומרים

1 כוס עלי פטרוזיליה שטופים, מיובשים וקצוצים דק
1 כוס עלי כוסברה שטופים, מיובשים וקצוצים דק
1 כפית עלי אורגנו טריים קצוצים דק (אפשר גם ½ כפית אורגנו מיובש)
½ פלפל אדום (גמבה), חתוך לקוביות קטנטנות
½ בצל סגול קטן, חתוך לקוביות קטנטנות
1 עגבנייה בשלה מגוררת על פומפייה
3 שיני שום, קלופות ומעוכות
פלפל ירוק או אדום חריף קצוץ לפי הטעם
3 כפות חומץ (חומץ בן יין לבן, בן יין אדום או חומץ תפוחים)
½ כוס שמן זית
1 כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית סוכר

הכנה

מערבבים את כל החומרים בקערה, מכסים ומשהים לשעתיים עד לילה.
זמני השריה (לא כולל את זמן ההשהיה של הרוטב):
עופות שלמים- לילה
שיפודי פרגיות, חזה עוף, דגים (מפולטים או שלמים) וסטייקים- שעתיים

 

צ'ימיצ'ורי

תגיות: , , , , , , , , , , , ,

5 באפריל 2017

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי

קציצות ועוף בחצילים וסלרי-מנה עיקרית לפסח

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

16 מנות

מנה חגיגית, מושלמת לחג הפסח שאי אפשר לטעות בה. יש מנות שדורשות לא מעט עבודה, אבל בהחלט שוות את הטרחה, זו מנה מהליגה הזו, מהתבשילים שחוזרים אליהם שוב ושוב. מנה טעימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. אפשר ומומלץ (למי שאוהב) להוסיף 1/4 כפית הל טחון או זנגביל לתערובת הקציצות או לעוף. אפשר למצוא כעת בשווקים עלי מנגולד עם עורק אדום, בעלי עלים עדינים ודקים וטעם משובח. אם משיגים, כדאי להשתמש בהם, אבל גם הרגילים יהיו נהדרים.

חומרים

סיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס"מ
לעוף:
16 שוקי עוף (מבקשים מהקצב להסיר 1 ס"מ מהקרסול)
4 כפות שמן
תערובת תבלינים: 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון טחון
לקציצות:
1 קילו בשר טלה טחון (שוק או פאלדה טלה) או חצי טלה חצי בקר טחון
2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים גס
1 תפוחי אדמה גדול קלוף וקצוץ גס
2 ביצים
1/3 כוס פרורי קמח מצה או קמח אורז (או פירורי לחם)
2 כפות צנוברים קלויים
1 כפית גדושה מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כמון טחון
לרוטב:
3 חצילים בינוניים
4 כפות שמן זית
2 כרישות או 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים דקים
3 שורשי סלרי בינוניים (או 2 גדולים) קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
10 עלי מנגולד יפים, שטופים וחתוכים לרצועות דקות (החלק הירוק בלבד)- 400 גרם נטו (לאחר קיצוץ)
תבלינים: 1 כף סוכר, 2 כפיות מלח דק, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית פלפל שחור,
1/2 כפית כורכום
4.5 כוסות (1.125 מ"ל) מים רותחים
להגשה: פטרוזיליה קצוצה, שליש כוס פרוסות שקדים קלויים

הכנה

מחממים תנור על תכנית גריל (החום הכי גבוה), דוקרים כל חציל 4-5 פעמים עם מזלג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. צולים בחלקו העליון של התנור למשך 15 דקות, הופכים, וצולים 15 דקות נוספות. מעבירים מיד לקרש חיתוך, פותחים את החציל ומרוקנים בכף עץ את בשר החציל למסננת, סוחטים על בשר החציל כמה טיפות של מיץ לימון ומסננים לפחות לחצי שעה. בעת הקלייה מכינים את קציצות הטלה: במעבד מזון או בלנדר טוחנים בצל ותפוחי אדמה עד קבלת מחית אחידה (אפשר גם לגרר על פומפייה דקה). מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כעת מכינים את העוף: מערבבים בקערה קטנה את כל תבליני העוף ומעסים את שוקי העוף בתערובת התבלינים. מחממים מחבת רחבה עם 4 כפות שמן ומטגנים חצי מכמות השוקיים, עד הזהבה מכל הצדדים. מעבירים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר, אם צריך מוסיפים מעט שמן. שומרים בצד.
מכינים את הרוטב: מחממים בסיר גדול ורחב (שאפשר להגיש לשולחן) שמן ומטגנים כרישות למשך 5 דקות. מוסיפים שורשי סלרי (אפשר להוסיף 4-5 גבעולי סלרי קצוצים- ללא העלים) וממשיכים בטיגון עוד 5-6 דקות, מערבבים מדי פעם. מוסיפים שום, ואת עלי המנגולד ומטגנים תוך ערבוב למשך עשר דקות או עד שנפח העלים ירד למינימום. מוסיפים את התבלינים והחצילים המסננים, מערבבים ומוסיפים מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 5 דקות על בעבוע עדין. מוסיפים את שוקי העוף המטוגנים (מוודאים שהם מכוסים בנוזל), מכסים ומבשלים 25 דקות על בעבוע עדין. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות עגולות ויפות. מעמידים את השוקיים כדי שייווצר יותר מקום בסיר ומוסיפים את הקציצות בעדינות בין השוקיים (זה נראה שאין מספיק מקום אבל זה מסתדר, כי יש הרבה רוטב שמצפה את רובן), מכסים ומבשלים 40 דקות על רתיחה עדינה ללא ערבוב. לפעמים בסוף הבישול יש הרבה נוזלים, אפשר לשאוב חלק מהם (רק אם זה מוגזם, הרוטב צריך לכסות לפחות 2/3 מהקציצות). זורים פטרוזיליה ושקדים קלויים ומגישים את הסיר למרכז השולחן.
התבשיל טעים יותר ביום המחרת.

קציצות ועוף קציצות ועוף קציצות ועוף בחצילים וסלרי-מנה עיקרית לפסח

תגיות: , , , , , , , ,

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

פנקייק בטטה

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

פנקייק בטטה ללא גלוטן

15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ

ככה מתחילים את החג...רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!

חומרים

2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות
1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
3 כפות סוכר
2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת
2 ביצים
כוס (180 גרם) קמח אורז
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
קורט קינמון
קורט מלח
לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות
להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר

הכנה

מחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות (אפשר לילה במקרר)
מחממים מחבת קטנה בגודל פנקייק (10 ס"מ) או מחבת רגילה על להבה קטנה. מושחים את המחבת במעט חמאה או שמן ומעבירים על גבי תחתית המחבת נייר סופג- כך שהמחבת תצופה באופן אחיד בשכבת שמן דקיקה. עורמים כ- 2 כפות מהבלילה, לכל פנקייק, ברווחים זה מזה. מטגנים עד שהפנקייק תפח מעט, בועות החלו לבצבץ, וחלקו התחתון השחים, כ- 2-3 דקות. הופכים בעזרת מרית ומטגנים עוד 2-3 דקות. בדרך כלל הראשון יוצא שרוף, לא לדאוג, הבאים בתור יהיו מצוינים. ממשיכים כך עם יתרת הבלילה, כשבכל פעם מעבירים נייר סופג משומן על גבי תחתית המחבת לפני שעורמים מן הבלילה. לפעמים צריך להעביר לאש קטנה יותר (תלוי באיכות המחבת), כדי שהפנקייק לא ישרפו. מגישים עם אבקת סוכר או מייפל, או גם וגם.

פנקייק בטטה פנקייק בטטה

תגיות: , , , ,

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים

2 מנותעיקריות

אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריף

חומרים

2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים
למשרה:
1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם)
1 לימון בעל קליפה דקה
1/4 כוס יין לבן
3 כפות שמן זית
חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה
כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול
1 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין

הכנה

מקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית הלבנה, כדי להפחית מרירות. בקערת מעבד מזון קטנה מניחים את תכולת קופסת שימורי האנשובי (13-15 פילטים (25 גרם נטו))+ השמן שבו הם הושרו), לימון קצוץ, יין לבן, שמן זית, פטרוזיליה, שקדים, מלח ופלפל. מעבירים את הדגים לתבנית צליה (אפשר לרפד בנייר אפיה) ומצפים את הדגים במשרה מכל הצדדים, כולל בטן הדג (אפשר לחרוץ כמה חריצים בחלקו העליון של הדג, כדי שהמשרה ייספג היטב). את המשרה שנותר שומרים להגשה. משרים מחוץ למקרר למשך שעה (בקיץ, משרים במקרר). מחממים תנור ל-230 מעלות (מחממים לפחות 1/4 שעה לפני שמתחילים בצליה). תוחבים לבטן הדג פרוסות לימון, 3-2 שיני שום קלופות ומעוכות וענפי תימין. צולים 12 דקות. מכבים את התנור ומשהים בתוך התנור לעוד 7 דקות. אם הדגים קטנים יותר (400 גרם)- 10 דקות צלייה יספיקו ו- 5-6 דקות בתנור המכובה.
מעבירים כל דג לצלחת אישית וכל סועד מטפטף לעצמו מהמשרה שנותר. טעים לאכול לצד תפוחי אדמה צלויים.

 

לברק צלוי באנשובי ולימונים

תגיות: , , , , ,

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים

12 מאפינס בינוניים

את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים...נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.

חומרים

2 כוסות חלב
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי)
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה
1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
½1 כפית אבקת סודה לשתייה
100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים
1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר
2 ביצים

הכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח). מוסיפים גבינות וביצים ומערבבים קלות, משתדלים לא למעוך את גבינת העיזים.
בעזרת מברשת קטנה מברישים את המנג'טים במעט שמן זית ומניחים בתבנית שקעים. עורמים 2 כפות מהתערובת (עד שפת המנג'טים) בכל שקע, וזורים עוד פרמזן. אופים 25 דקות. אוכלים חם ומתענגים.

מאפינס קייל וגבינת עיזים מאפינס קייל וגבינת עיזים מאפינס קייל וגבינת עיזים

תגיות: , , ,

8 במרץ 2017

גולאש אמיתי!

גולש

גולאש אמיתי!

6 מנות עיקריות

זהו גולש אמתי מאין כמוהו. בתבשיל הסמיך והטעים הזה, שוחים נתחי בשר, לצד פלחי תפוחי אדמה רכים, ברוטב מרוכז שצבעו מהפנט. טעים להוסיף נקניקיות או בייקון קצוץ. אם מוצאים פלפלים אדומים טריים מזן שושקה- הצרים והארוכים, השתמשו בהם, קליפתם דקה ובשרם מתוק. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.

חומרים

1 קילו בשר בקר מסוג פולקה (כתף 5), צוואר או אונטר ריב (הכי טעים תערובת מכמה סוגים) בטמפרטורת החדר, חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
2 כפות שמן
3 עגבניות בשלות ורכות, חתוכות גס
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
1 פלפל אדום (גמבה) מנוקה מגרעינים וחתוך גס (או 2 פלפלים מזן שושקה)
6 שיני שום קלופות
1 כף רסק עגבניות
3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים
5-6 תפוחי אדמה (בינוניים-קטנים), קלופים, וחתוכים לאורך לרבעים או לשמיניות (עדיף אורגנים, הם לא עוברים קירור)
תבלינים:
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת (אופציונאלי)
½1 כפית קימל טחון
1 כפית גדושה סוכר
1 כפית גדושה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
קורט פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס

הכנה

מחממים סיר כבד עם שמן ומטגנים את קוביות הבשר עד השחמה קלה. עדיף לעשות זאת בפעמיים (כל פעם חצי כמות). מעבירים לקערה. בזמן טיגון הבשר טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עגבניות, בצלים, פלפל אדום ושום, עד קבלת מחית גסה ואחידה. בסיר בו טיגנו את קוביות הבשר (לא שוטפים), מטגנים את מחית הירקות (מוסיפים 1 כף שמן, אם הבשר לא הגיר מספיק שומן), תוך ערבוב מתמיד למשך 3 דקות. מגרדים כל העת את המשקעים שנדבקו לתחתית ולדפנות. מוסיפים 1 כף רסק עגבניות ואת כל התבלינים וממשיכים בטיגון עוד 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את קוביות הבשר, כולל הנוזלים שהצטברו בקערה ומערבבים עם המחית שבסיר, מטגנים יחד עוד דקה. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה קלה, מכסים ומבשלים שעתיים, על בעבוע חלש ועדין. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה (אם צריך מוסיפים עוד מעט מים רותחים, התבשיל צריך להיות מכוסה לגמרי בנוזל סמיך), מביאים לרתיחה ומכסים. למרק גולש, ממשיכים לבשל על בעבוע עדין 40 דקות, מכבים את האש ומשהים בסיר מכוסה לרבע שעה לפחות. לתבשיל גולש, ממשיכים לבשל על בעבוע עדין 30 דקות. מרימים את המכסה, מגברים מעט את הלהבה, וממשיכים בבישול עד לצמצום והסמכת הרוטב (בין 10-20 דקות). מכסים עד ההגשה. לפני ההגשה מחממים היטב. טעים להגיש על לחם קלוי מרוח בשמן זית ושום.

גולש גולש גולש

תגיות: , , , ,

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

 

ראמן

ראמן

6 מנות עיקריות

ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה.

חומרים

לציר:
שלב א:
2.5 ליטר מים קרים
1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים)
10 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות
2 גזרים קלופים
1 שורש סלרי שטוף וקלוף+ 4-5 ענפי סלרי עם עלים יפים, שטופים
1/4 כרוב לבן
4 שיני שום קלופות
1 דייקון (צנון יפני) טרי, קלוף (רק אם מוצאים, לא חובה)
**
שלב ב:
250-300 גרם חזה אווז מעושן או בייקון (בחתיכה אחת)
אצת קומבו גדולה (דף בגודל 15X20 ס"מ לערך- משיגים בחנויות המתמחות בחנויות הטבע)
8 פטריות שיטאקי מיובשות (משיגים בחנויות המתמחות ובחנויות הטבע)
2 שקיות אבקת דאשי (משיגים בחנויות המתמחות ובחנויות הטבע)
**
לתיבול המרק:
1/3 (80 מ"ל) כוס רוטב סויה יפני
1/4 (60 מ"ל) כוס מירין
1/4 (60 מ"ל) כוס סאקה
1 כף (25 גרם) מיסו בהיר
1 כף סוכר
**
לעוף:
1 חזה עוף (פרפר שלם), ללא העור, מנוקה וחצוי לשני חזות (לא חיתוך דק לשניצל)
2.5 כפות (60 גרם) משחת מיסו בהירה (משיגים בחנויות המתמחות ובחנויות הטבע)
2.5 כפות (35 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ"ל) מירין
1 כף סויה
1 כפית שמן שומשום
**
להגשה, בוחרים 3-5 מרכיבים מתוך הרשימה:
3 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3)- בטמפרטורת החדר
300 גרם אטריות (ראמן או ביצים, אודון, סובה, ספגטיני)
6 בצלים ירוקים קצוצים (החלק הירוק בלבד)
2 דפי אצות נורי חתוכים לרצועות דקות
4-6 עלי בוק צ'וי קצוצים דק (החלק הירוק בלבד)
1/4 כרוב לבן פרוס דק
2/3 כוס נבטים טריים
1/3 כוס דייקון (צנון יפני) קלוף ומגורר דק (אפשר גם צנון רגיל קלוף)
שומשום שחור, לבן, טוגרשי (אבקת תיבול יפנית חריפה)

הכנה

מניחים כנפי עוף בסיר גדול, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מקפים את הקצף שצץ מעל. מוסיפים את כל שאר חומרי הציר (שלב א'), מביאים לרתיחה, מקפים שוב, מכסים ומעבירים ללהבה נמוכה. מבשלים על סף רתיחה שלוש שעות. מדי פעם מסירים את השומן שצף ושאריות קצף. מוסיפים למרק החם חזה אווז שלם, אצת קומבו, פטריות שיטאקי מיובשות ודאשי. מכבים את האש ומניחים בצד מכוסה לחצי שעה לפחות, לספיגת טעמים. מסננים את המרק (שומרים בצד את חזה האווז והפטריות, ואת השאר אוכלים או משליכים) ומחזירים את הציר המסונן לסיר (2 ליטר ציר מסונן, אם אין מספיק נוזלים מוסיפים מעט מים).
בעת בישול הציר משרים את העוף, מכינים את הביצים ואת האטריות:
*
- חזה עוף: מערבבים בקערה קטנה מיסו, סוכר, מירין, סויה ושמן שומשום. מניחים את חזות העוף בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה ומברישים את חזות העוף מכל הצדדים. משרים במקרר ל- 3 שעות לפחות (אפשר גם לילה).
*
- ביצים: מביאים סיר בינוני עם 1 ליטר מים וכפית מלח לרתיחה. מכניסים את הביצים עם כף ובעדינות לסיר, ומבשלים ברתיחה בינונית 6 דקות בדיוק. מעבירים מיד למי קרח. רק לאחר שהתקררו לחלוטין (מומלץ להחליף את המים הקרים כל כמה דקות), קולפים בעדינות (החלמון רך למחצה). לביצים משוישות- ראו בסוף המתכון
*
- אטריות: מבשלים את האטריות בסיר עם מים רותחים, לפי ההוראות או עד שהן עשויות דיין. מסננים ושומרים בצד.
*
בעת שהציר סופג את טעמי חזה האווז, האצות ופטריות השיטאקי מכינים את חזה העוף:
- מחממים תנור ל- 200 מעלות. מוציאים את החזות מהמקרר ומברישים אותם בשנית, במשרה שנקווה בתבנית. צולים עשר דקות, מורידים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות וממשיכים בצלייה עוד 15 דקות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. פורסים את חזה העוף לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ושומרים בצד.
*
- כעת פורסים את חזה האווז לפרוסות דקות ושומרים בצד. מסירים את רגלי הפטריות ופורסים לרצועות דקות.
*
- בסמוך להגשה: מביאים את המרק לרתיחה ומכבים את האש. מערבבים בקערה סויה, מירין, סאקה, מיסו וסוכר עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים למרק הרותח ומערבבים היטב.
- חוצים את הביצים ומוזגים מים רותחים על האטריות במידה והתקררו.
- בכל קערה אישית מסדרים אטריות, חזה עוף צלוי, אווז מעושן, פטריות ואת שאר המרכיבים אותם בחרתם להוסיף. מוזגים מרק חם (אם המרק התקרר מחממים עד כמעט רתיחה) מניחים חצי ביצה, זורים שומשום וטוגראשי (אם אוהבים) ומגישים.

ראמן ראמן

 

ביצים משוישות

3-4 ביצי אומגה 3, מבושלות לפי המתכון במרק

כוס וחצי מים רותחים

2 שקיות תה שחור רגיל

2 כפיות קפה שחור

2 כפות סויה

 

בקערה בינונית משרים מים רותחים, שקיות תה וקפה עד צינון. מערבבים מדי פעם. מוסיפים סויה ומערבבים. סודקים את קליפת הביצים (בדומה לתנועת מערוך על השיש) ומוסיפים לקערה. משרים במקרר לפחות לילה. קולפים לפני ההגשה.

 

ביצי תה

תגיות: , , , , , ,

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

עוף טחון וחסה ויאטנאמי

מלאוס באהבה- לאב גאי

15-18 חטיפים (2-3 לסועד)

כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.

קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו.

חומרים

עלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית
חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית),
1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים
לעוף:
500 גרם חזה עוף טחון
2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים
50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ)
חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן
4 שיני שום קצוצות
צ'ילי אדום חריף פרוס לעיגולים- לפי הטעם
כף וחצי סוכר
לרוטב:
רבע כוס (60 מל) מיץ ליים או לימון
רבע כוס (60 מל) רוטב סויה
רבע כוס (60 מל) רוטב דגים תאילנדי (נאם-פלא)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף מיץ ליים או לימון
להגשה:
עלי כוסברה שטופים, כף וחצי אורז קלוי וטחון או שומשום קלוי או בוטנים קלויים קלופים וקצוצים

הכנה

שמים בווק או בסיר שטוח שמן ומחממים על להבה גבוהה. מוסיפים קבנוס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העוף הטחון והסוכר וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב, עד שינוי הגוון וקבלת תערובת פירורית. בינתיים מערבבים בקערה קטנה רבע כוס מיץ לימון, רוטב סויה ורוטב דגים. מוזגים חצי מכמות הרוטב לווק (90 מ"ל), ואת החצי הנותר שומרים בקערה בצד (נשתמש בו למטבל). מביאים את תכולת הווק לרתיחה ומבשלים דקה. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם. מכינים את המטבל: מוסיפים לרוטב ששמרנו בצד רוטב צ'ילי מתוק (או 2 כפיות סוכר ומעט צ'ילי), מיץ ליים ואם רוצים מוסיפים מעט בצל ירוק קצוץ וצ'ילי טרי פרוס. טועמים ומתקנים תיבול.
מרכיבים את המנה: עורמים על כל עלה חסה (אם משתמים בחסה סלנובה מניחים 2 עלים, אחד על גבי השני) חופן אטריות זכוכית (אם הן נדבקו, מזליפים עליהן מעט שמן שומשום ומערבבים), כף גדושה מתערובת העוף, בצל פרוס, עלה כוסברה ואורז קלוי וטחון או שומשום, טובלים במטבל ומצקצקים בהנאה.

 

עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי

 

 

 

 

תגיות: , , , , , , ,