מטבח מקומי - Page 2 of 62 - בלוג מתכונים

5 באפריל 2017

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

קציצות ועוף בחצילים וסלרי-מנה עיקרית לפסח

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

16 מנות

מנה חגיגית, מושלמת לחג הפסח שאי אפשר לטעות בה. יש מנות שדורשות לא מעט עבודה, אבל בהחלט שוות את הטרחה, זו מנה מהליגה הזו, מהתבשילים שחוזרים אליהם שוב ושוב. מנה טעימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. אפשר ומומלץ (למי שאוהב) להוסיף 1/4 כפית הל טחון או זנגביל לתערובת הקציצות או לעוף. אפשר למצוא כעת בשווקים עלי מנגולד עם עורק אדום, בעלי עלים עדינים ודקים וטעם משובח. אם משיגים, כדאי להשתמש בהם, אבל גם הרגילים יהיו נהדרים.

חומרים

סיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס"מ
לעוף:
16 שוקי עוף (מבקשים מהקצב להסיר 1 ס"מ מהקרסול)
4 כפות שמן
תערובת תבלינים: 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון טחון
לקציצות:
1 קילו בשר טלה טחון (שוק או פאלדה טלה) או חצי טלה חצי בקר טחון
2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים גס
1 תפוחי אדמה גדול קלוף וקצוץ גס
2 ביצים
1/3 כוס פרורי קמח מצה או קמח אורז (או פירורי לחם)
2 כפות צנוברים קלויים
1 כפית גדושה מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כמון טחון
לרוטב:
3 חצילים בינוניים
4 כפות שמן זית
2 כרישות או 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים דקים
3 שורשי סלרי בינוניים (או 2 גדולים) קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
10 עלי מנגולד יפים, שטופים וחתוכים לרצועות דקות (החלק הירוק בלבד)- 400 גרם נטו (לאחר קיצוץ)
תבלינים: 1 כף סוכר, 2 כפיות מלח דק, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית פלפל שחור,
1/2 כפית כורכום
4.5 כוסות (1.125 מ"ל) מים רותחים
להגשה: פטרוזיליה קצוצה, שליש כוס פרוסות שקדים קלויים

הכנה

מחממים תנור על תכנית גריל (החום הכי גבוה), דוקרים כל חציל 4-5 פעמים עם מזלג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. צולים בחלקו העליון של התנור למשך 15 דקות, הופכים, וצולים 15 דקות נוספות. מעבירים מיד לקרש חיתוך, פותחים את החציל ומרוקנים בכף עץ את בשר החציל למסננת, סוחטים על בשר החציל כמה טיפות של מיץ לימון ומסננים לפחות לחצי שעה. בעת הקלייה מכינים את קציצות הטלה: במעבד מזון או בלנדר טוחנים בצל ותפוחי אדמה עד קבלת מחית אחידה (אפשר גם לגרר על פומפייה דקה). מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כעת מכינים את העוף: מערבבים בקערה קטנה את כל תבליני העוף ומעסים את שוקי העוף בתערובת התבלינים. מחממים מחבת רחבה עם 4 כפות שמן ומטגנים חצי מכמות השוקיים, עד הזהבה מכל הצדדים. מעבירים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר, אם צריך מוסיפים מעט שמן. שומרים בצד.
מכינים את הרוטב: מחממים בסיר גדול ורחב (שאפשר להגיש לשולחן) שמן ומטגנים כרישות למשך 5 דקות. מוסיפים שורשי סלרי (אפשר להוסיף 4-5 גבעולי סלרי קצוצים- ללא העלים) וממשיכים בטיגון עוד 5-6 דקות, מערבבים מדי פעם. מוסיפים שום, ואת עלי המנגולד ומטגנים תוך ערבוב למשך עשר דקות או עד שנפח העלים ירד למינימום. מוסיפים את התבלינים והחצילים המסננים, מערבבים ומוסיפים מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 5 דקות על בעבוע עדין. מוסיפים את שוקי העוף המטוגנים (מוודאים שהם מכוסים בנוזל), מכסים ומבשלים 25 דקות על בעבוע עדין. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות עגולות ויפות. מעמידים את השוקיים כדי שייווצר יותר מקום בסיר ומוסיפים את הקציצות בעדינות בין השוקיים (זה נראה שאין מספיק מקום אבל זה מסתדר, כי יש הרבה רוטב שמצפה את רובן), מכסים ומבשלים 40 דקות על רתיחה עדינה ללא ערבוב. לפעמים בסוף הבישול יש הרבה נוזלים, אפשר לשאוב חלק מהם (רק אם זה מוגזם, הרוטב צריך לכסות לפחות 2/3 מהקציצות). זורים פטרוזיליה ושקדים קלויים ומגישים את הסיר למרכז השולחן.
התבשיל טעים יותר ביום המחרת.

קציצות ועוף קציצות ועוף קציצות ועוף בחצילים וסלרי-מנה עיקרית לפסח

תגיות: , , , , , , , ,

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

פנקייק בטטה

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

פנקייק בטטה ללא גלוטן

15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ

ככה מתחילים את החג...רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!

חומרים

2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות
1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
3 כפות סוכר
2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת
2 ביצים
כוס (180 גרם) קמח אורז
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
קורט קינמון
קורט מלח
לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות
להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר

הכנה

מחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות (אפשר לילה במקרר)
מחממים מחבת קטנה בגודל פנקייק (10 ס"מ) או מחבת רגילה על להבה קטנה. מושחים את המחבת במעט חמאה או שמן ומעבירים על גבי תחתית המחבת נייר סופג- כך שהמחבת תצופה באופן אחיד בשכבת שמן דקיקה. עורמים כ- 2 כפות מהבלילה, לכל פנקייק, ברווחים זה מזה. מטגנים עד שהפנקייק תפח מעט, בועות החלו לבצבץ, וחלקו התחתון השחים, כ- 2-3 דקות. הופכים בעזרת מרית ומטגנים עוד 2-3 דקות. בדרך כלל הראשון יוצא שרוף, לא לדאוג, הבאים בתור יהיו מצוינים. ממשיכים כך עם יתרת הבלילה, כשבכל פעם מעבירים נייר סופג משומן על גבי תחתית המחבת לפני שעורמים מן הבלילה. לפעמים צריך להעביר לאש קטנה יותר (תלוי באיכות המחבת), כדי שהפנקייק לא ישרפו. מגישים עם אבקת סוכר או מייפל, או גם וגם.

פנקייק בטטה פנקייק בטטה

תגיות: , , , ,

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים

2 מנותעיקריות

אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריף

חומרים

2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים
למשרה:
1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם)
1 לימון בעל קליפה דקה
1/4 כוס יין לבן
3 כפות שמן זית
חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה
כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול
1 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין

הכנה

מקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית הלבנה, כדי להפחית מרירות. בקערת מעבד מזון קטנה מניחים את תכולת קופסת שימורי האנשובי (13-15 פילטים (25 גרם נטו))+ השמן שבו הם הושרו), לימון קצוץ, יין לבן, שמן זית, פטרוזיליה, שקדים, מלח ופלפל. מעבירים את הדגים לתבנית צליה (אפשר לרפד בנייר אפיה) ומצפים את הדגים במשרה מכל הצדדים, כולל בטן הדג (אפשר לחרוץ כמה חריצים בחלקו העליון של הדג, כדי שהמשרה ייספג היטב). את המשרה שנותר שומרים להגשה. משרים מחוץ למקרר למשך שעה (בקיץ, משרים במקרר). מחממים תנור ל-230 מעלות (מחממים לפחות 1/4 שעה לפני שמתחילים בצליה). תוחבים לבטן הדג פרוסות לימון, 3-2 שיני שום קלופות ומעוכות וענפי תימין. צולים 12 דקות. מכבים את התנור ומשהים בתוך התנור לעוד 7 דקות. אם הדגים קטנים יותר (400 גרם)- 10 דקות צלייה יספיקו ו- 5-6 דקות בתנור המכובה.
מעבירים כל דג לצלחת אישית וכל סועד מטפטף לעצמו מהמשרה שנותר. טעים לאכול לצד תפוחי אדמה צלויים.

 

לברק צלוי באנשובי ולימונים

תגיות: , , , , ,

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים

12 מאפינס בינוניים

את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים...נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.

חומרים

2 כוסות חלב
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי)
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה
1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
½1 כפית אבקת סודה לשתייה
100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים
1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר
2 ביצים

הכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח). מוסיפים גבינות וביצים ומערבבים קלות, משתדלים לא למעוך את גבינת העיזים.
בעזרת מברשת קטנה מברישים את המנג'טים במעט שמן זית ומניחים בתבנית שקעים. עורמים 2 כפות מהתערובת (עד שפת המנג'טים) בכל שקע, וזורים עוד פרמזן. אופים 25 דקות. אוכלים חם ומתענגים.

מאפינס קייל וגבינת עיזים מאפינס קייל וגבינת עיזים מאפינס קייל וגבינת עיזים

תגיות: , , ,

8 במרץ 2017

גולאש אמיתי!

גולש

גולאש אמיתי!

6 מנות עיקריות

זהו גולש אמתי מאין כמוהו. בתבשיל הסמיך והטעים הזה, שוחים נתחי בשר, לצד פלחי תפוחי אדמה רכים, ברוטב מרוכז שצבעו מהפנט. טעים להוסיף נקניקיות או בייקון קצוץ. אם מוצאים פלפלים אדומים טריים מזן שושקה- הצרים והארוכים, השתמשו בהם, קליפתם דקה ובשרם מתוק. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.

חומרים

1 קילו בשר בקר מסוג פולקה (כתף 5), צוואר או אונטר ריב (הכי טעים תערובת מכמה סוגים) בטמפרטורת החדר, חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
2 כפות שמן
3 עגבניות בשלות ורכות, חתוכות גס
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
1 פלפל אדום (גמבה) מנוקה מגרעינים וחתוך גס (או 2 פלפלים מזן שושקה)
6 שיני שום קלופות
1 כף רסק עגבניות
3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים
5-6 תפוחי אדמה (בינוניים-קטנים), קלופים, וחתוכים לאורך לרבעים או לשמיניות (עדיף אורגנים, הם לא עוברים קירור)
תבלינים:
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת (אופציונאלי)
½1 כפית קימל טחון
1 כפית גדושה סוכר
1 כפית גדושה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
קורט פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס

הכנה

מחממים סיר כבד עם שמן ומטגנים את קוביות הבשר עד השחמה קלה. עדיף לעשות זאת בפעמיים (כל פעם חצי כמות). מעבירים לקערה. בזמן טיגון הבשר טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עגבניות, בצלים, פלפל אדום ושום, עד קבלת מחית גסה ואחידה. בסיר בו טיגנו את קוביות הבשר (לא שוטפים), מטגנים את מחית הירקות (מוסיפים 1 כף שמן, אם הבשר לא הגיר מספיק שומן), תוך ערבוב מתמיד למשך 3 דקות. מגרדים כל העת את המשקעים שנדבקו לתחתית ולדפנות. מוסיפים 1 כף רסק עגבניות ואת כל התבלינים וממשיכים בטיגון עוד 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את קוביות הבשר, כולל הנוזלים שהצטברו בקערה ומערבבים עם המחית שבסיר, מטגנים יחד עוד דקה. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה קלה, מכסים ומבשלים שעתיים, על בעבוע חלש ועדין. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה (אם צריך מוסיפים עוד מעט מים רותחים, התבשיל צריך להיות מכוסה לגמרי בנוזל סמיך), מביאים לרתיחה ומכסים. למרק גולש, ממשיכים לבשל על בעבוע עדין 40 דקות, מכבים את האש ומשהים בסיר מכוסה לרבע שעה לפחות. לתבשיל גולש, ממשיכים לבשל על בעבוע עדין 30 דקות. מרימים את המכסה, מגברים מעט את הלהבה, וממשיכים בבישול עד לצמצום והסמכת הרוטב (בין 10-20 דקות). מכסים עד ההגשה. לפני ההגשה מחממים היטב. טעים להגיש על לחם קלוי מרוח בשמן זית ושום.

גולש גולש גולש

תגיות: , , , ,

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

 

ראמן

ראמן

6 מנות עיקריות

ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה.

חומרים

לציר:
שלב א:
2.5 ליטר מים קרים
1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים)
10 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות
2 גזרים קלופים
1 שורש סלרי שטוף וקלוף+ 4-5 ענפי סלרי עם עלים יפים, שטופים
1/4 כרוב לבן
4 שיני שום קלופות
1 דייקון (צנון יפני) טרי, קלוף (רק אם מוצאים, לא חובה)
**
שלב ב:
250-300 גרם חזה אווז מעושן או בייקון (בחתיכה אחת)
אצת קומבו גדולה (דף בגודל 15X20 ס"מ לערך- משיגים בחנויות המתמחות בחנויות הטבע)
8 פטריות שיטאקי מיובשות (משיגים בחנויות המתמחות ובחנויות הטבע)
2 שקיות אבקת דאשי (משיגים בחנויות המתמחות ובחנויות הטבע)
**
לתיבול המרק:
1/3 (80 מ"ל) כוס רוטב סויה יפני
1/4 (60 מ"ל) כוס מירין
1/4 (60 מ"ל) כוס סאקה
1 כף (25 גרם) מיסו בהיר
1 כף סוכר
**
לעוף:
1 חזה עוף (פרפר שלם), ללא העור, מנוקה וחצוי לשני חזות (לא חיתוך דק לשניצל)
2.5 כפות (60 גרם) משחת מיסו בהירה (משיגים בחנויות המתמחות ובחנויות הטבע)
2.5 כפות (35 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ"ל) מירין
1 כף סויה
1 כפית שמן שומשום
**
להגשה, בוחרים 3-5 מרכיבים מתוך הרשימה:
3 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3)- בטמפרטורת החדר
300 גרם אטריות (ראמן או ביצים, אודון, סובה, ספגטיני)
6 בצלים ירוקים קצוצים (החלק הירוק בלבד)
2 דפי אצות נורי חתוכים לרצועות דקות
4-6 עלי בוק צ'וי קצוצים דק (החלק הירוק בלבד)
1/4 כרוב לבן פרוס דק
2/3 כוס נבטים טריים
1/3 כוס דייקון (צנון יפני) קלוף ומגורר דק (אפשר גם צנון רגיל קלוף)
שומשום שחור, לבן, טוגרשי (אבקת תיבול יפנית חריפה)

הכנה

מניחים כנפי עוף בסיר גדול, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מקפים את הקצף שצץ מעל. מוסיפים את כל שאר חומרי הציר (שלב א'), מביאים לרתיחה, מקפים שוב, מכסים ומעבירים ללהבה נמוכה. מבשלים על סף רתיחה שלוש שעות. מדי פעם מסירים את השומן שצף ושאריות קצף. מוסיפים למרק החם חזה אווז שלם, אצת קומבו, פטריות שיטאקי מיובשות ודאשי. מכבים את האש ומניחים בצד מכוסה לחצי שעה לפחות, לספיגת טעמים. מסננים את המרק (שומרים בצד את חזה האווז והפטריות, ואת השאר אוכלים או משליכים) ומחזירים את הציר המסונן לסיר (2 ליטר ציר מסונן, אם אין מספיק נוזלים מוסיפים מעט מים).
בעת בישול הציר משרים את העוף, מכינים את הביצים ואת האטריות:
*
- חזה עוף: מערבבים בקערה קטנה מיסו, סוכר, מירין, סויה ושמן שומשום. מניחים את חזות העוף בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה ומברישים את חזות העוף מכל הצדדים. משרים במקרר ל- 3 שעות לפחות (אפשר גם לילה).
*
- ביצים: מביאים סיר בינוני עם 1 ליטר מים וכפית מלח לרתיחה. מכניסים את הביצים עם כף ובעדינות לסיר, ומבשלים ברתיחה בינונית 6 דקות בדיוק. מעבירים מיד למי קרח. רק לאחר שהתקררו לחלוטין (מומלץ להחליף את המים הקרים כל כמה דקות), קולפים בעדינות (החלמון רך למחצה). לביצים משוישות- ראו בסוף המתכון
*
- אטריות: מבשלים את האטריות בסיר עם מים רותחים, לפי ההוראות או עד שהן עשויות דיין. מסננים ושומרים בצד.
*
בעת שהציר סופג את טעמי חזה האווז, האצות ופטריות השיטאקי מכינים את חזה העוף:
- מחממים תנור ל- 200 מעלות. מוציאים את החזות מהמקרר ומברישים אותם בשנית, במשרה שנקווה בתבנית. צולים עשר דקות, מורידים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות וממשיכים בצלייה עוד 15 דקות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. פורסים את חזה העוף לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ושומרים בצד.
*
- כעת פורסים את חזה האווז לפרוסות דקות ושומרים בצד. מסירים את רגלי הפטריות ופורסים לרצועות דקות.
*
- בסמוך להגשה: מביאים את המרק לרתיחה ומכבים את האש. מערבבים בקערה סויה, מירין, סאקה, מיסו וסוכר עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים למרק הרותח ומערבבים היטב.
- חוצים את הביצים ומוזגים מים רותחים על האטריות במידה והתקררו.
- בכל קערה אישית מסדרים אטריות, חזה עוף צלוי, אווז מעושן, פטריות ואת שאר המרכיבים אותם בחרתם להוסיף. מוזגים מרק חם (אם המרק התקרר מחממים עד כמעט רתיחה) מניחים חצי ביצה, זורים שומשום וטוגראשי (אם אוהבים) ומגישים.

ראמן ראמן

 

ביצים משוישות

3-4 ביצי אומגה 3, מבושלות לפי המתכון במרק

כוס וחצי מים רותחים

2 שקיות תה שחור רגיל

2 כפיות קפה שחור

2 כפות סויה

 

בקערה בינונית משרים מים רותחים, שקיות תה וקפה עד צינון. מערבבים מדי פעם. מוסיפים סויה ומערבבים. סודקים את קליפת הביצים (בדומה לתנועת מערוך על השיש) ומוסיפים לקערה. משרים במקרר לפחות לילה. קולפים לפני ההגשה.

 

ביצי תה

תגיות: , , , , , ,

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

עוף טחון וחסה ויאטנאמי

מלאוס באהבה- לאב גאי

15-18 חטיפים (2-3 לסועד)

כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.

קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו.

חומרים

עלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית
חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית),
1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים
לעוף:
500 גרם חזה עוף טחון
2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים
50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ)
חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן
4 שיני שום קצוצות
צ'ילי אדום חריף פרוס לעיגולים- לפי הטעם
כף וחצי סוכר
לרוטב:
רבע כוס (60 מל) מיץ ליים או לימון
רבע כוס (60 מל) רוטב סויה
רבע כוס (60 מל) רוטב דגים תאילנדי (נאם-פלא)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף מיץ ליים או לימון
להגשה:
עלי כוסברה שטופים, כף וחצי אורז קלוי וטחון או שומשום קלוי או בוטנים קלויים קלופים וקצוצים

הכנה

שמים בווק או בסיר שטוח שמן ומחממים על להבה גבוהה. מוסיפים קבנוס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העוף הטחון והסוכר וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב, עד שינוי הגוון וקבלת תערובת פירורית. בינתיים מערבבים בקערה קטנה רבע כוס מיץ לימון, רוטב סויה ורוטב דגים. מוזגים חצי מכמות הרוטב לווק (90 מ"ל), ואת החצי הנותר שומרים בקערה בצד (נשתמש בו למטבל). מביאים את תכולת הווק לרתיחה ומבשלים דקה. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם. מכינים את המטבל: מוסיפים לרוטב ששמרנו בצד רוטב צ'ילי מתוק (או 2 כפיות סוכר ומעט צ'ילי), מיץ ליים ואם רוצים מוסיפים מעט בצל ירוק קצוץ וצ'ילי טרי פרוס. טועמים ומתקנים תיבול.
מרכיבים את המנה: עורמים על כל עלה חסה (אם משתמים בחסה סלנובה מניחים 2 עלים, אחד על גבי השני) חופן אטריות זכוכית (אם הן נדבקו, מזליפים עליהן מעט שמן שומשום ומערבבים), כף גדושה מתערובת העוף, בצל פרוס, עלה כוסברה ואורז קלוי וטחון או שומשום, טובלים במטבל ומצקצקים בהנאה.

 

עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי עוף טחון וחסה ויאטנאמי

 

 

 

 

תגיות: , , , , , , ,

9 בפברואר 2017

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

סלט כוסמת ומשמשים

 

גרגירי הכוסמת למי שלא יודע, אינם, כפי שנדמה, ממשפחת הדגנים או הקטניות, אלא גרעין הפרי של הצמח. הם אינם מכילים גלוטן (יש!), בריאים ממש (מכילים חלבון מלא, חומצות אמינו, ברזל, סיבים תזונתיים ואבץ ) ומשביעים. שימו לב שבשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה שצבעה חום וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. לכוסמת הירוקה טעם עדין מזו הקלויה ומרקם רך ומענג. לאחר בישול קצר בסיר עם הרבה מים רותחים, מתקבלים פניני כוסמת תפוחים ואווריריים שישתלבו נפלא בכל סלט, במקום אורז בממולאים ולהסמכת מרקים. מומלץ להשרות במים קרים לפני השימוש.

 

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

8-10

חומרים

1 כוס כוסמת ירוקה, מושרית בהרבה מים ל-3 שעות
200 גרם (16-18 יחידות) משמישים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות
4 כפות צנוברים קלויים
100 גרם (2/3 כוס לאחר קיצוץ) אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
חופן עלי נענע, שטופים ומיובשים
צרור תרד צעיר או עלי ארוגולה, שטופים ומיובשים
ויניגרט טחינה:
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות טחנה גולמית
2 כפות מים קרים
1 כפית מלח

הכנה

מסננים את הכוסמת ממי ההשריה. מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את הכוסמת ומבשלים 10 דקות. מקפים את הקצף שצף מעל. טועמים, אם הגרגירים מעט קשים, מבשלים עוד דקה או עד ריכוך. מסננים, שוטפים במים קרים, מסננים ומניחים בצד. מנערים בצנצנת את כל חומרי הרוטב, עד קבלת רוטב חלק. מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט. מוזגים את הרוטב, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

תגיות: , , , , , , , , ,

1 בפברואר 2017

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס

עוגת תפוזי דם ומי ורדים

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס

תבנית לאינגילש קייק מרופדת בנייר אפייה

בערך 10 דקות הכנה, קערה אחת ויש לכם עוגה חורפית נהדרת. מרקם העוגה לח והניחוח משגע, שילוב של מי ורדים ותפוזים.

חומרים

2 תפוזי דם או תפוז אדום (אפשר גם תפוז רגיל)
75 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב 100 גרם חמאה מומסת קלות)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים (או לבן)
2 ביצים
4 כפות (מכל קטן של 14 גרם) יוגורט סמיך (כמו יוגורמה או יוגורט יווני)
2 כפות מי ורדים
1/4 כוס (25 גרם) שבבי קוקוס טחון
כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח, מנופה
קורט מלח
לזריה מעל (אופציונאלי):
2 כפות פיסטוקים קצוצים או שקדים מולבנים פרוסים
1 כף שבבי קוקוס טחון

הכנה

שוטפים תפוז אחד במים וסבון, מייבשים ומגררים את הקליפה בעזרת מגררת דקה. שומרים בצד. סוחטים את התפוז עד קבלת 100 מ"ל מיץ. את התפוז השני קולפים: קוטמים בעזרת סכין חדה את שני קודקודי הפרי ומעמידים אותו על קרש חיתוך. חותכים את קליפת הפרי ומשתדלים להעביר את הסכין בין קליפת הפרי לבשרו. מסובבים את הפרי על צירו עד שכל הקליפה תוסר ויתגלו בקבוקוני פרי ההדר ללא המעטה הלבן הדק העוטף את הפלח. חותכים את התפוז לקוביות קטנטנות ומעבירים למסננת. מסירים בעת הקיצוץ את גרעינים ואת הליבה המרכזית (הלבנה).
מחממים תנור ל- 170 מעלות. טורפים בקערה גדולה ובעזרת מטרפה ידנית, שמן קוקוס (אם הוא מוצק, מחממים מעט במיקרו או בתנור כדי שימס) סוכר, ביצים, יוגורט, מי ורדים, 100 מ"ל מיץ תפוזים וגרידת תפוז, עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקוקוס ואת התפוז הקצוץ והמסונן ומערבבים קלות. מוסיפים בבת אחת את הקמח המנופה והמלח לבלילה. מערבבים מעט מאוד. משהים בקערה לחמש דקות לספיגת נוזלים. מערבבים שוב קלות ויוצקים לתבנית אינגליש קייק, מרופדת בנייר אפיה. זורים פיסטוקים וקוקוס ואופים 45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים. שומרים בטמפרטורת החדר.

עוגת תפוזים, קוקוס ומי ורדים עוגת תפוזי דם ומי ורדים עוגת תפוזים, קוקוס ומי ורדים עוגת תפוזי דם ומי ורדים

תגיות: , , ,

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

 

חמוסטה חצילים וקציצות דגים

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

8-10 מנות

המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.

חומרים

למרק:
3 חצילים בינוניים
4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק
1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק
4 שיני שום פרוסות דק
2.5 ליטר מים רותחים
8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות
חצי כוס (125 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
1 כף מלח דק
1 כף סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
לקציצות:
500-600 גרם פילה מוסר ים חתוך לקוביות גסות (נטו- ללא העור)
1 בצל גדול קלוף וקצוץ גס
חופן פטרוזיליה שטוף (ללא הגבעולים העבים)
חופן כוסברה שטוף (ללא הגבעולים העבים)
2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1 ביצה
שליש כוס פירורי לחם (מאותגרי גלוטן יכולים להמיר בקינואה טחונה או מעט קמח חומוס/שקדים)
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום

הכנה

מחממים תנור על החום הכי גבוה, על תכנית גריל. דוקרים כל חציל 4-5 פעמים עם מזלג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. צולים בחלקו העליון של התנור למשך 15 דקות, הופכים, וצולים 15 דקות נוספות. מעבירים מיד לקרש חיתוך, פותחים את החציל ומרוקנים בכף עץ את בשר החציל למסננת, מסננים לפחות לחצי שעה. בעת הקלייה מכינים את קציצות הדגים: במעבד מזון טוחנים בצל, פטרוזיליה, כוסברה ושום עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערת מעבד המזון (אין צורך לשטוף) את קוביות המוסר וטוחנים בפולסים עד קבלת מחית גסה. מעבירים את הדג הטחון לקערה עם מחית העשבים, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כעת מכינים את המרק: מחממים בסיר גדול שמן ומטגנים בצל עד שקיפות, מוסיפים שורש סלרי (אפשר להוסיף 4-5 גבעולי סלרי קצוצים- ללא העלים), קולורבי, שומר ושום, ומטגנים תוך ערבוב עשר דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 15 דקות על בעבוע עדין. מוסיפים עלי מנגולד קצוצים, את מחית החצילים, מיץ לימון ואת כל התבלינים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות על בעבוע עדין. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות קטנות, עגולות ויפות. מוסיפים בעדינות למרק, מכסים ומבשלים 15 דקות על סף רתיחה ללא ערבוב. משתדלים שהמרק לא ירתח. אם חסרים נוזלים בסיום הבישול, מוסיפים מעט מים רותחים. מערבבים בעדינות, טועמים ומאזנים טעמים על ידי הוספת מעט מיץ לימון, סוכר או מלח. מגישים עם אטריות דקיקות מטוגנות או אורז לבן.

 

מנגולד חמוסטה חצילים וקציצות דגים קציצות דגים חמוסטה חצילים וקציצות דגים

תגיות: , ,

18 בינואר 2017

מק אנד צ'יז

מק אנד ציז

מק אנד צ’יז

6-8 מנות

קלאסיקה של פעם, טעים טעים טעים. אני אוהבת להוסיף למאפה הקלאסי הזה פירורי כרובית וחזה אווז מעושן (שומרי כשרות יכולים לוותר), מה שהופך אותו לאדיר. אם תשאלו את הילדים שלי מה הדבר הכי טעים שאני מכינה, קרוב לוודאי שזה יהיה ברשימה הפותחת, הם באמת מעולפים עליו.

חומרים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ
חבילת פסטה (500 גרם) כמו פנה או קונכיות
חצי כרובית בינונית שטופה ומפורקת לתפרחות (400 גרם נטו)
כוס וחצי של קוביות קטנטנות של חזה אווז מעושן, בייקון או קבנוס
כוס וחצי (150 גרם) מוצרלה צהובה מגוררת
כוס וחצי (375 מ"ל) חלב
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית מלח דק
רבע כפית פלפל שחור גרוס (או קצת יותר אם אין רגישות של הילדים)
קורט אגוז מוסקט מגורר
לזרייה מעל: 3 כפות פנקו או פירורי לחם, 2 כפות פרמז'ן מגורר

הכנה

מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, 2 דקות פחות מרמת אל-דנטה (8 דקות לערך), מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
קוטמים את רגלי פרחי הכרובית ומעבירים למעבד מזון עם להב מתכת. טוחנים עד קבלת פירורים דקים (3 כוסות ועוד קצת). מעבירים לקערה עם הפסטה, מוסיפים חזה אווז מעושן ומערבבים.
מערבבים בקערה בינונית מוצרלה, חלב, שמנת מתוקה ותבלינים ומוזגים על הפסטה, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית צליה. זורים מעל פנקו ופרמז'ן ואופים 30-40 דקות, עד השחמה יפה של החלק העליון. מגישים חם.

מק אנד ציז מק אנד ציז

תגיות: , , , , ,

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף חמוץ

מרק עוף וביצים חמצמץ

8-10 מנות

מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.

חומרים

לציר:
1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן)
2 ליטר מים קרים
2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים)
2 שורשי פטרוזיליה קלופים
1 שומר שטוף
רבע כרוב לבן קטן
7-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס לפיסות עבות
4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום
3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים
5-6 עלי קפיר-ליים
4 שיני שום קלופות
למרק:
2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה
רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות
כוס נבטים סיניים
3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
צ'ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם)
4 כפות מיץ ליים או לימון
4 כפות רוטב דגים
1.5 כפית סוכר (עדיף דקלים)
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
להגשה: עלי כוסברה, פלח ליים, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק

הכנה

מניחים בסיר גדול חלקי עוף, מוזגים מים קרים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף שצף מעל. לאחר 2-3 רתיחות וכאשר הנוזל נקי משאריות קצף מוסיפים לסיר את כל שאר חומרי הציר, כולל ענפי הסלרי ששמרנו בצד. מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי כל הירקות ומביאים לרתיחה. מכסים חצי כיסוי ומבשלים על בעבוע עדין למשך שעה. מצננים עשר דקות ומסננים את הציר. (אפשר כעת להפריד את בשר העוף מהעצמות ולהוסיף אותו למרק).
מביאים את הציר הצלול לרתיחה ומוסיפים עוד חצי ליטר מים רותחים. מוסיפים למרק הרותח, ותוך כדי ערבוב, את הביצים הבלולות (ייווצרו כעין אטריות ביצים דקיקות) ומערבבים חצי דקה. מוסיפים את כל שאר חומרי המרק, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים 2 דקות. מגישים עם עלי כוסברה, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק ופלח ליים בצד (למי שאוהב חמוץ).

 

מרק עוף חמוץ מרק עוף חמוץ

תגיות: , , , , , , ,

5 בינואר 2017

קרקר צ'יה ענק

 

קרקר צ'יה ענק

קרקר צ’יה ענק

8 קרקרים גדולים

מלאכת הרידוד נשמעת בתחילה מסובכת, אבל אחרי הרידוד הראשון העיקרון יהיה ברור ותצליחו ליהנות מההכנה. למי שיש מכונת פסטה, תהליך הרידוד ממש קל, מרדדים את הבצק תוך כדי קימוח נדיב לעובי 1-2 מ"מ. מכיוון שהקרקרים גדולים אופים בכל פעם רק 2-3 קרקרים (תלוי בעובי הרידוד). אצלי הילדים אוהבים אותם ללא הזרעים, רק עם מעט שמן זית ומלח.

חומרים

1 כף זרעי צ'יה
100 מל מים קרים
כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן מנופה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
לזרייה מעל: רבע כוס שמן זית, 4 כפות סה"כ של תערובת תבלינים וזרעים לפי מה שאוהבים כמו: זרעי פשתן, צ'יה, פרג (לא טחון), שומר, אניס, קימל, שומשום שחור או לבן, קצח, פלפל שחור, צ'ילי, רוזמרין טרי קצוץ (לא יותר מ 2-3 סוגים).

הכנה

מערבבים בקערה קטנה צ'יה ומים ומשרים לפחות לשעתיים (עדיך ללילה במקרר). בקערת מעבד מזון מניחים קמח, חמאה קרה, זרעי צ'יה מושרים ושמן זית ומלח ומעבדים קצרות, רק עד קבלת פירורים. מעבירים חצי מהבצק לשקית ניילון, מהדקים את הפירורים ומשטיחים לדסקית בעובי חצי ס"מ לערך. חוזרים על הפעולה עם חצי הבצק הנותר בשקית נפרדת. עוטפים את שני הדסקיות היטב ומצננים לפחות לשעתיים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מוציאים בצק אחד מהניילון ומעבירים למשטח שמקומח בנדיבות. חותכים את הבצק ל- 4 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור על המשטח המקומח. מחזירים שלושה כדורים למקרר ומרדדים בכל פעם כדור אחד. מקמחים נייר אפיה בנדיבות, ומניחים (בצדו האחד של הנייר) את כדור הבצק ופוחסים אותו לצורת דיסקית מוארכת מעט. מקפלים את נייר האפייה על הבצק ומרדדים בעזרת מערוך עד קבלת משטח ארוך, צר ודק ככל האפשר, מבלי שהבצק יקרע. במהלך הרידוד פותחים את הנייר, הופכים ומקמחים שוב את הבצק, כדי שלא יידבק לנייר. מגלגלים על מערוך ומעבירים בזהירות לתבנית המרופדת בנייר אפיה אחר. חוזרים על הפעולה עם כדור נוסף. מברישים את שני הקרקרים במעט שמן זית, זורים בנדיבות מתערובת הזרעים והתבלינים ומכסים בנייר אפיה נוסף. מניחים תבנית שתכסה את המשטח, כך שתהווה משקולת לקרקרים. אופים 15 דקות. מוציאים את המשקולת ואת נייר האפייה וממשיכים באפיה עוד 10 דקות, או עד הזהבה יפה. מצננים ושומרים בכלי אטום. נשמר טרי עד 5 ימים.

 

קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק

תגיות: , , , ,

28 בדצמבר 2016

מרק בוטנים תאילנדי

 

 

מרק בוטנים

מרק בוטנים תאילנדי

6-8 מנות

מרק תאילנדי נהדר, חלק וסמיך בטעמים חמוצים-חריפים. טעם הבוטנים במרק יכול להיות מעודן, כמו במתכון הזה, או דומיננטי יותר, על ידי הוספה נדיבה של בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים למרק לאחר טחינת המרק. חריפות מחית הקארי משתנה ממותג למותג, לכן, בתחילה שימו מעט פחות, והוסיפו עוד רק לאחר הטעימה. טעים להוסיף למרק גם קוקוס קלוי.

חומרים

2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או חמניות
6 שיני שום קצוצות
2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ
1 למון-גראס קצוץ (החלק הלבן התחתון)
1 כף מחית קארי אדומה
1 קילו דלעת (נטו) קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (1200 גרם ברוטו)
2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 פלפל אדום (מתוק) שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות גדולות
2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים
פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס
3/4 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים חלקה
3 כפות רוטב דגים (נאם פלא)
2 כפות ליים או לימון
2 כפיות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית כמון
להגשה: צ'ילי אדום פרוס, עלי כוסברה, בוטנים קלויים קלופים וקצוצים

הכנה

מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים שום, ג'ינג'ר ולמון-גראס למשך 30 שניות. מוסיפים מחית קארי, ומטגנים תוך ערבוב דקה. מוסיפים את כל הירקות, מים וחלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים מעט ומבשלים על בעבוע עדין למשך 40 דקות (בודקים שהדלעת רכה). מוסיפים לסיר חמאת בוטנים, רוטב דגים, מיץ לימון, סוכר ואת שאר
התבלינים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה לעוד עשר דקות. טוחנים היטב בעזרת ממחה חשמלי ידני או בלנדר. אם צריך מוסיפים מעט מים או חלב קוקוס. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם צ'ילי אדום פרוס, עלי כוסברה ובוטנים קלויים, קלופים וקצוצים, בנדיבות.

 

מרק בוטנים מרק בוטנים מרק בוטנים מרק בוטנים

תגיות: , , ,

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

 

 

לביבות כרובית

 

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

כמות: 25-27 לביבות

לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.

חומרים

1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות
2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק
4 ביצים
שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים
200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה
כף וחצי קצח או שומשום שחור
1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים
להגשה: שמנת חמוצה או יוגורט מתובל בגרידת לימון ועירית

הכנה

מסירים לתפרחות הכרובית את הרגליים הבולטות (כך שיישארו רק התפרחות והרגל המחברת ביניהן- 500 גרם לערך), שוטפים היטב ומנערים עודפי מים. מעבירים לקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת פירורים דקים. מעבירים לקערה בינונית (5 כוסות פירורי כרובית). מנגבים בעזרת נייר סופג את הפטריות ומסירים להן את הרגליים. פורסים לפרוסות דקות (עדיף עם מנדולינה) ומעבירים לקערה עם הכרובית. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים היטב. משהים במקרר לפחות לחצי שעה. בינתיים קולפים את הבצלים ופורסים לעיגולים דקים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג. מניחים בנייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) ומניחים (בלחיצה עדינה) בכל לביבה עיגול בצל סגול. אופים 15 דקות עד השחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה. בעזרת מרית הופכים לצד השני ואופים 5 דקות נוספות. מגישים חם, כשצד הבצל למעלה, לצד שמנת חמוצה או יוגורט מתובל.

 

לביבות כרובית לביבות כרובית לביבות כרובית

תגיות: , , , , ,