מטבח מקומי - דף 2 מתוך 62 - בלוג מתכונים

18 בינואר 2017

מק אנד צ'יז

מק אנד ציז

מק אנד צ’יז

6-8 מנות

קלאסיקה של פעם, טעים טעים טעים. אני אוהבת להוסיף למאפה הקלאסי הזה פירורי כרובית וחזה אווז מעושן (שומרי כשרות יכולים לוותר), מה שהופך אותו לאדיר. אם תשאלו את הילדים שלי מה הדבר הכי טעים שאני מכינה, קרוב לוודאי שזה יהיה ברשימה הפותחת, הם באמת מעולפים עליו.

חומרים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ
חבילת פסטה (500 גרם) כמו פנה או קונכיות
חצי כרובית בינונית שטופה ומפורקת לתפרחות (400 גרם נטו)
כוס וחצי של קוביות קטנטנות של חזה אווז מעושן, בייקון או קבנוס
כוס וחצי (150 גרם) מוצרלה צהובה מגוררת
כוס וחצי (375 מ"ל) חלב
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית מלח דק
רבע כפית פלפל שחור גרוס (או קצת יותר אם אין רגישות של הילדים)
קורט אגוז מוסקט מגורר
לזרייה מעל: 3 כפות פנקו או פירורי לחם, 2 כפות פרמז'ן מגורר

הכנה

מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, 2 דקות פחות מרמת אל-דנטה (8 דקות לערך), מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
קוטמים את רגלי פרחי הכרובית ומעבירים למעבד מזון עם להב מתכת. טוחנים עד קבלת פירורים דקים (3 כוסות ועוד קצת). מעבירים לקערה עם הפסטה, מוסיפים חזה אווז מעושן ומערבבים.
מערבבים בקערה בינונית מוצרלה, חלב, שמנת מתוקה ותבלינים ומוזגים על הפסטה, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית צליה. זורים מעל פנקו ופרמז'ן ואופים 30-40 דקות, עד השחמה יפה של החלק העליון. מגישים חם.

מק אנד ציז מק אנד ציז

תגיות: , , , , ,

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף חמוץ

מרק עוף וביצים חמצמץ

8-10 מנות

מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.

חומרים

לציר:
1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן)
2 ליטר מים קרים
2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים)
2 שורשי פטרוזיליה קלופים
1 שומר שטוף
רבע כרוב לבן קטן
7-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס לפיסות עבות
4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום
3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים
5-6 עלי קפיר-ליים
4 שיני שום קלופות
למרק:
2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה
רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות
כוס נבטים סיניים
3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
צ'ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם)
4 כפות מיץ ליים או לימון
4 כפות רוטב דגים
1.5 כפית סוכר (עדיף דקלים)
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
להגשה: עלי כוסברה, פלח ליים, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק

הכנה

מניחים בסיר גדול חלקי עוף, מוזגים מים קרים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף שצף מעל. לאחר 2-3 רתיחות וכאשר הנוזל נקי משאריות קצף מוסיפים לסיר את כל שאר חומרי הציר, כולל ענפי הסלרי ששמרנו בצד. מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי כל הירקות ומביאים לרתיחה. מכסים חצי כיסוי ומבשלים על בעבוע עדין למשך שעה. מצננים עשר דקות ומסננים את הציר. (אפשר כעת להפריד את בשר העוף מהעצמות ולהוסיף אותו למרק).
מביאים את הציר הצלול לרתיחה ומוסיפים עוד חצי ליטר מים רותחים. מוסיפים למרק הרותח, ותוך כדי ערבוב, את הביצים הבלולות (ייווצרו כעין אטריות ביצים דקיקות) ומערבבים חצי דקה. מוסיפים את כל שאר חומרי המרק, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים 2 דקות. מגישים עם עלי כוסברה, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי אדום פרוס דק ופלח ליים בצד (למי שאוהב חמוץ).

 

מרק עוף חמוץ מרק עוף חמוץ

תגיות: , , , , , , ,

5 בינואר 2017

קרקר צ'יה ענק

 

קרקר צ'יה ענק

קרקר צ’יה ענק

8 קרקרים גדולים

מלאכת הרידוד נשמעת בתחילה מסובכת, אבל אחרי הרידוד הראשון העיקרון יהיה ברור ותצליחו ליהנות מההכנה. למי שיש מכונת פסטה, תהליך הרידוד ממש קל, מרדדים את הבצק תוך כדי קימוח נדיב לעובי 1-2 מ"מ. מכיוון שהקרקרים גדולים אופים בכל פעם רק 2-3 קרקרים (תלוי בעובי הרידוד). אצלי הילדים אוהבים אותם ללא הזרעים, רק עם מעט שמן זית ומלח.

חומרים

1 כף זרעי צ'יה
100 מל מים קרים
כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן מנופה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
לזרייה מעל: רבע כוס שמן זית, 4 כפות סה"כ של תערובת תבלינים וזרעים לפי מה שאוהבים כמו: זרעי פשתן, צ'יה, פרג (לא טחון), שומר, אניס, קימל, שומשום שחור או לבן, קצח, פלפל שחור, צ'ילי, רוזמרין טרי קצוץ (לא יותר מ 2-3 סוגים).

הכנה

מערבבים בקערה קטנה צ'יה ומים ומשרים לפחות לשעתיים (עדיך ללילה במקרר). בקערת מעבד מזון מניחים קמח, חמאה קרה, זרעי צ'יה מושרים ושמן זית ומלח ומעבדים קצרות, רק עד קבלת פירורים. מעבירים חצי מהבצק לשקית ניילון, מהדקים את הפירורים ומשטיחים לדסקית בעובי חצי ס"מ לערך. חוזרים על הפעולה עם חצי הבצק הנותר בשקית נפרדת. עוטפים את שני הדסקיות היטב ומצננים לפחות לשעתיים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מוציאים בצק אחד מהניילון ומעבירים למשטח שמקומח בנדיבות. חותכים את הבצק ל- 4 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור על המשטח המקומח. מחזירים שלושה כדורים למקרר ומרדדים בכל פעם כדור אחד. מקמחים נייר אפיה בנדיבות, ומניחים (בצדו האחד של הנייר) את כדור הבצק ופוחסים אותו לצורת דיסקית מוארכת מעט. מקפלים את נייר האפייה על הבצק ומרדדים בעזרת מערוך עד קבלת משטח ארוך, צר ודק ככל האפשר, מבלי שהבצק יקרע. במהלך הרידוד פותחים את הנייר, הופכים ומקמחים שוב את הבצק, כדי שלא יידבק לנייר. מגלגלים על מערוך ומעבירים בזהירות לתבנית המרופדת בנייר אפיה אחר. חוזרים על הפעולה עם כדור נוסף. מברישים את שני הקרקרים במעט שמן זית, זורים בנדיבות מתערובת הזרעים והתבלינים ומכסים בנייר אפיה נוסף. מניחים תבנית שתכסה את המשטח, כך שתהווה משקולת לקרקרים. אופים 15 דקות. מוציאים את המשקולת ואת נייר האפייה וממשיכים באפיה עוד 10 דקות, או עד הזהבה יפה. מצננים ושומרים בכלי אטום. נשמר טרי עד 5 ימים.

 

קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק קרקר צ'יה ענק

תגיות: , , , ,

28 בדצמבר 2016

מרק בוטנים תאילנדי

 

 

מרק בוטנים

מרק בוטנים תאילנדי

6-8 מנות

מרק תאילנדי נהדר, חלק וסמיך בטעמים חמוצים-חריפים. טעם הבוטנים במרק יכול להיות מעודן, כמו במתכון הזה, או דומיננטי יותר, על ידי הוספה נדיבה של בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים למרק לאחר טחינת המרק. חריפות מחית הקארי משתנה ממותג למותג, לכן, בתחילה שימו מעט פחות, והוסיפו עוד רק לאחר הטעימה. טעים להוסיף למרק גם קוקוס קלוי.

חומרים

2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או חמניות
6 שיני שום קצוצות
2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ
1 למון-גראס קצוץ (החלק הלבן התחתון)
1 כף מחית קארי אדומה
1 קילו דלעת (נטו) קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (1200 גרם ברוטו)
2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 פלפל אדום (מתוק) שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות גדולות
2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים
פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס
3/4 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים חלקה
3 כפות רוטב דגים (נאם פלא)
2 כפות ליים או לימון
2 כפיות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית כמון
להגשה: צ'ילי אדום פרוס, עלי כוסברה, בוטנים קלויים קלופים וקצוצים

הכנה

מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים שום, ג'ינג'ר ולמון-גראס למשך 30 שניות. מוסיפים מחית קארי, ומטגנים תוך ערבוב דקה. מוסיפים את כל הירקות, מים וחלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים מעט ומבשלים על בעבוע עדין למשך 40 דקות (בודקים שהדלעת רכה). מוסיפים לסיר חמאת בוטנים, רוטב דגים, מיץ לימון, סוכר ואת שאר
התבלינים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה לעוד עשר דקות. טוחנים היטב בעזרת ממחה חשמלי ידני או בלנדר. אם צריך מוסיפים מעט מים או חלב קוקוס. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם צ'ילי אדום פרוס, עלי כוסברה ובוטנים קלויים, קלופים וקצוצים, בנדיבות.

 

מרק בוטנים מרק בוטנים מרק בוטנים מרק בוטנים

תגיות: , , ,

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

 

 

לביבות כרובית

 

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

כמות: 25-27 לביבות

לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.

חומרים

1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות
2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק
4 ביצים
שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים
200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה
כף וחצי קצח או שומשום שחור
1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים
להגשה: שמנת חמוצה או יוגורט מתובל בגרידת לימון ועירית

הכנה

מסירים לתפרחות הכרובית את הרגליים הבולטות (כך שיישארו רק התפרחות והרגל המחברת ביניהן- 500 גרם לערך), שוטפים היטב ומנערים עודפי מים. מעבירים לקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת פירורים דקים. מעבירים לקערה בינונית (5 כוסות פירורי כרובית). מנגבים בעזרת נייר סופג את הפטריות ומסירים להן את הרגליים. פורסים לפרוסות דקות (עדיף עם מנדולינה) ומעבירים לקערה עם הכרובית. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים היטב. משהים במקרר לפחות לחצי שעה. בינתיים קולפים את הבצלים ופורסים לעיגולים דקים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג. מניחים בנייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) ומניחים (בלחיצה עדינה) בכל לביבה עיגול בצל סגול. אופים 15 דקות עד השחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה. בעזרת מרית הופכים לצד השני ואופים 5 דקות נוספות. מגישים חם, כשצד הבצל למעלה, לצד שמנת חמוצה או יוגורט מתובל.

 

לביבות כרובית לביבות כרובית לביבות כרובית

תגיות: , , , , ,

14 בדצמבר 2016

עוגת מלח איטלקית- סוף!

עוגת שוקולד מלח

עוגת מלח- סוף!

כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.

חומרים

200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים
200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו)
1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה
2 כפות קקאו מנופה
1 כפית קינמון
3/4 כפית מלח אטלנטי
רבע כפית זנגביל
2/3 כוס (200 גרם) דבש
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
2 כפות אמרטו או קוניאק
1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה מלוח (הסוג העבה המכונה "שמיניות גדולות")
כוס וחצי (60 גרם) מרשמלו קצוץ לקוביות גדולות (עדיף לבן)
לציפוי: אבקת קקאו או אבקת סוכר

הכנה

מחממים תנור ל- 160 מעלות. שמים בקערה בוטנים קלופים, תאנים, שוקולד קצוץ, קמח, קקאו, ואת כל התבלינים, ומערבבים. מחממים בסיר קטן דבש וסוכר עד רתיחה עדינה, מבשלים דקה, ערבבים היטב ומורידים מהאש, מוסיפים מיד לתערובת שבקערה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מוסיפים חמאת בוטנים ואמרטו ומערבבים היטב. מוסיפים שברי בייגלה ומרשמלו, ומערבבים היטב (התערובת מעט קשה). מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים במעט שמן או חמאה ומקמחים קלות. מנערים עודפי קמח. מעבירים את התערובת לתבנית, מהדקים ומשטיחים. אופים 35 דקות. מצננים לחמש-שש שעות, זורים אבקת קקאו ופורסים בעזרת סכין מסור לפרוסות דקיקות. שומרים במקום מוצל עד שנגמר.

 

עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח עוגת שוקולד מלח

תגיות: , , ,

9 בדצמבר 2016

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

 

קוסקוס מלא וירקות

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

8-10 מנות

הירקות הצלויים בתנור חתוכים לחתיכות גדולות יחסית, ולכן יתנו תחושת של מנה עיקרית. אם לא אוהבים קוסקוס, התבשיל הטעים הזה יתאים גם מעל אורז או פסטה. ומי שרוצה להימנע מגלוטן יכול להכין קוסקוס מכרובית טרייה: שוטפים את התפרחות (עדיף להשתמש בכרובית אורגנית), מייבשים היטב וטוחנים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים, טעים!

חומרים

לירקות הצלויים:
2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות
1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך), עדיף עם עלים רעננים, שטופה וחתוכה לשמיניות
1 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות
1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות
1 חציל בינוני, קלוף לפסים, חצוי וחתוך לשמיניות לאורך
4 כפות שמן זית
חצי כפית מ: מלח ופלפל שחור
3-4 ענפי תימין
לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 כרישה שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים
3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק
6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות (את החלק הלבן חותכים לרצועות דקות ואת הירוק לרחבות)
4 עגבניות בשלות
3 שיני שום קלופות
חצי כפית מ: מלח, פלפל, גרגירי כוסברה, כורכום ופפריקה מתוקה או מעושנת
1 כוס מים
חצי כוס יין לבן
לקוסקוס:
כוס וחצי קוסקוס מלא
כוס וחצי מים
1 כף שמן זית
חצי כפית מלח

הכנה

מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית צליה גדולה בנייר אפייה ומניחים בה את כל הירקות המיועדים לצלייה. מוזגים שמן זית, זורים מלח ופלפל ומערבבים. מניחים תימין וצולים בחלק העליון של התנור 20 דקות. מערבבים וצולים עוד 20-30 דקות, או עד השחמת הירקות והתרככות הירקות (בודקים את הבטטות). מכינים את הרוטב: בסיר שטוח מוזגים שמן זית ומטגנים את הכרישה והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את עלי המנגולד (אפשר בפעמיים אם הסיר לא מספיק גדול) ומטגנים עד התרככות העלים. בינתיים טוחנים במעבד מזון קטן את העגבניות, השום והתבלינים עד קבלת מחית חלקה יחסית. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, מים, יין ואת החצילים (שנצלו בתבנית), מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה על בעבוע חזק. מכסים, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים רבע שעה על בעבוע קל.
מכינים את הקוסקוס: שמים בקערה קוסקוס וכוס מים רותחים. מערבבים מעט ומניחים נייר כסף צמוד לקוסקוס. לאחר עשר דקות מערבבים עם מזלג ומפוררים את הגושים הגדולים (בקטנים נטפל בסוף) מוסיפים עוד רבע כוס מים רותחים, שמן זית ומלח, מערבבים עם מזלג ומשהים מכוסה שלוש דקות. חוזרים על הפעולה עם רבע הכוס הנותרת. מפוררים בין כפות הידיים בתנועת שפשוף, עד קבלת פירורים עדינים. ניתן להכין מראש ולחמם ממסננת אידוי או במיקרוגל. נשמר במקרר למשך יומיים.
עורמים מהתבשיל על קוסקוס, מניחים ירקות צלויים ואוכלים. טעים לצד טחינה לימונית.

קוסקוס מלא וירקות קוסקוס מלא וירקותקוסקוס מלא וירקות קוסקוס מלא וירקות

תגיות: , , , , ,

4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים

הכי כיף להכין את העוגה בתבנית עגולה או מרובעת, להניח במרכז שולחן וכל אחד אוכל עם כף ישר מהעוגה. העוגה משתבחת עם הזמן, לכן מומלץ להכין אותה לפחות 3 ימים לפני ההגשה.

חומרים

תבנית עגולה בקוטר 26 או מרובעת/ מלבנית בגודל בינוני
לתחתית ולפירורים:
3 כוסות (330 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר גם כוסמין)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (מומלץ לשמור במקפיא לאחר החיתוך עד השימוש)
3 כפות סוכר חום דחוס
4 חלמונים (M)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה (סקי) 5% או 9%
2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם")
4 חלבונים (M)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
1 מכל שמנת מתוקה
חצי כפית תמצית וניל

הכנה

מניחים מגבת נקיה (שטופה במים רותחים להסרת שאריות חומרי כביסה) בתוך מסננת ומניחים בתוכה גבינה לבנה ושמנת חמוצה. מניחים קערה שתאגור את הנוזלים ומעבירים למקרר. מסננים שעתיים לפחות. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים במעבד מזון קמח, קוביות חמאה קרות, סוכר וחלמונים ומעבדים לכמה שניות, עד קבלת תערובת פירורית. מהדקים חצי מכמות הבצק לתחתית תבנית ההגשה ומקפיאים לעשר דקות. את החצי הנותר מהבצק המיועד לפירורים מעבירים לתבנית שניה (כמו תבנית של טוסטר אובן) מרפדים בנייר אפייה, ומהדקים היטב. גם אותה מומלץ להקפיא לעשר דקות. אופים כל תבנית בנפרד 25 דקות או עד הזהבה. מצננים.
בקערת המערבל מקציפים על מהירות נמוכה חלבונים עם קורט מלח, מגבירים לאט לאט את המהירות, וכאשר נוצר קצף רך מוסיפים לאט ותוך הקצפה רבע כוס סוכר (50 גרם), עד קבלת קצף יציב. מעבירים לקערה נקייה. באותה הקערה (אין צורך לשטוף) מוזגים שמנת מתוקה ומקציפים על מהירות גבוהה עד קבלת קצפת יציבה, מעבירים לקערה עם החלבונים. באותה הקערה (אין צורך לשטוף) שמים את חצי הכוס הנותרת של הסוכר (100 גרם), מעט וניל ואת תכולת המסננת עם הגבינות, מערבלים חצי דקה. מוסיפים ידנית, ובתנועות קיפול את הקצפת וקצף החלבונים לגבינות, ומקפלים, עד קבלת תערובת אחידה. אין צרך לערבב הרבה. מעבירים בעדינות לתבנית עם תחתית הבצק האפוי (והקר). מכסים ברדיד אלומיניום ומצננים ללילה. את הבצק המיועד לפירורים מפוררים לפירורים עדינים (הכי קל בתנועות שפשוף בין כפות הידיים, כמו שמעבדים קוסקוס)ושומרים בקופסא אטומה. שומרים במקום מוצל עד השימוש. לאחר שהעוגה התייצבה, מפוררים את הפירורים מעל העוגה ומצננים לעוד יממה לפחות. מגישים קר מאוד.

 

עוגת גבינה פירורים עוגת גבינה פירורים עוגת גבינה פירורים

תגיות: , , ,

28 בנובמבר 2016

ריזוטו קינואה ודלעת

 

ריזוטו קינואה טבעוני

 

את המנה הזו אכלתי במסעדה פרואנית כבר ביום השני של הטיול בקולומביה. והזיכרון ממנה נותר חרוט היטב במהלך כל הטיול. כשחזרנו, זו הייתה המנה הראשונה שבישלתי מהרצון לשחזר את החוויה ולהתענג על הטעמים פעם נוספת.

זוהי מנה מעודנת, רכה ומופלאה. לא פחות. הריזוטו הזה שונה מזה האיטלקי; נמס יותר, כבד פחות ואפילו בריא קצת יותר. ולכל הטבעוניים, יש  גם גרסה טעימה עבורכם.

ריזוטו קינואה ודלעת

4 מנות

חומרים

1 כוס קינואה (לבנה)
750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה
1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות
חצי כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים
2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול
חצי כוס (125 מ"ל) יין לבן
חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר
חצי כוס שמנת מתוקה
2-3 כפות פרמזן מגורר
להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ

הכנה

מניחים את הקינואה במסננת ושוטפים היטב תחת הברז, מעבירים לקערה ומשרים במים קרים למשך חצי שעה או יותר. בינתיים שוטפים את הדלעת, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים בסיר בינוני (500 גרם נטו) יחד עם שורש סלרי ו 4-5 גבעולי סלרי עם עלים רעננים. מוזגים ליטר וחצי מים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי ועל בעבוע עדין למשך חצי שעה, או עד שהדלעת רכה.
בזמן שהדלעת מתבשלת מוזגים שמן זית למחבת ומטגנים על להבה נמוכה את הכרישה והתימין עד שקיפות והתרככות- רבע שעה לערך. מסננים את הקינואה היטב משאריות מים ומעבירים למחבת. מגבירים את הלהבה ומטגנים את הקינואה יחד עם הכרישה למשך 2 דקות. מוזגים יין לבן, מערבבים ומבשלים עד ספיגת כל הנוזלים. בינתיים מוציאים את הדלעת ממי הבישול, מעברים לצלחת ומועכים במזלג. משאירים את הסיר עם מי בישול הדלעת והירקות על אש קטנה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה כל הזמן. מוזגים חצי כוס (מצקת) ממי הבישול לקינואה ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם עד ספיגת הנוזלים. ממשיכים ומוסיפים מעט ממי הבישול בכל פעם שהקינואה ספגה את המים שהוספנו. מפסיקים רק כאשר הקינואה התרככה לגמרי (בין 25-30 דקות). כאשר הקינואה מוכנה (יש להותיר מעט נוזלים במחבת) מוסיפים את הדלעת המעוכה ושמנת מתוקה, ומערבבים. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר ופרמזן. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים מיד עם אגוזים שאוהבים.

 

ריזוטו קינואה טבעוני ריזוטו קינואה טבעוני

 

 

ריזוטו קינואה ודלעת הגרסה הטבעונית

 

4 מנות

1 כוס קינואה (לבנה)

חצי כוס קשיו טבעי

750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה

1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות

חצי כפית מלח

2 כפות שמן זית

1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים

2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול

חצי כוס (125 מ"ל) יין לבן

חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר

2-3 כפות שמרי בירה  (או פרמזן מגורר)

להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ

 

מניחים את הקינואה במסננת ושוטפים היטב תחת הברז, מעבירים לקערה ומשרים במים קרים למשך חצי שעה או יותר. בינתיים משרים את הקשיו עם 1 כוס מים קרים למשך חצי שעה או יותר (אפשר ומומלץ להשרות לילה במקרר). שוטפים את הדלעת, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים בסיר בינוני (500 גרם נטו) יחד עם שורש סלרי ו 4-5 גבעולי סלרי עם עלים רעננים. מוזגים ליטר וחצי מים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי ועל בעבוע עדין למשך חצי שעה, או עד שהדלעת רכה.

בזמן שהדלעת מתבשלת מוזגים שמן זית למחבת ומטגנים על להבה נמוכה את הכרישה והתימין עד שקיפות והתרככות- רבע שעה לערך. מסננים את הקינואה היטב משאריות מים ומעבירים למחבת. מגבירים את הלהבה ומטגנים את הקינואה יחד עם הכרישה למשך 2 דקות. מוזגים יין לבן, מערבבים ומבשלים עד ספיגת כל הנוזלים. בינתיים מוציאים את הדלעת ממי הבישול, מעברים לצלחת ומועכים במזלג. משאירים את הסיר עם מי בישול הדלעת והירקות על אש קטנה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה כל הזמן. מוזגים חצי כוס (מצקת) ממי הבישול לקינואה ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם עד ספיגת הנוזלים. ממשיכים ומוסיפים מעט ממי הבישול בכל פעם שהקינואה ספגה את המים שהוספנו. מפסיקים רק כאשר הקינואה התרככה לגמרי (בין 25-30 דקות). בזמן בישול הקינואה טוחנים קשיו עם רבע כוס ממי ההשריה עד קבלת מחית חלקה, ללא גושים (הסמיכות הרצויה בדומה למרק טחון או שמנת מתוקה). טוחנים לפחות למשך 2 דקות. אם צריך מוסיפים 1-2 כפות מים. אוהבי הסלרי מוזמנים להוסיף לבלנדר חצי משורש הסלרי שהתבשל בסיר, לטחון, ולהוסיף מעט מים עד קבלת מרקם חלק.

כאשר הקינואה מוכנה (יש להותיר מעט נוזלים במחבת) מוסיפים את הדלעת המעוכה ואת מחית הקשיו ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר ושמרי בירה. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים מיד עם אגוזים שאוהבים.

 

תגיות: , , , , ,

17 בנובמבר 2016

חזרתי!

קולומביה

 

לפני שאתחיל, אני חייבת לכם תודה גדולה! איזו פרידה… כל כך הרבה אהבה, מילים חמות ופרגון, כל כך הרבה!

פתחתם לי את הלב ורגשתם עמוקות, אז תודה.

הפכתם לי את החופשה (הארוכה…) שלקחתי למהנה במיוחד!

ועכשיו אני פה. חוזרת (לאט לאט) לפרסם מתכונים חדשים להנאתכם.

אז מה חדש?

– שודרגו הפלייליסטים באתר, ועכשיו אפשר לשמוע אותם, כשמארחים, כשמבשלים וסתם כי בא (אפשר מהמחשב, מהנייד ומהטאבלט).

אז קדימה התחברו לרמקולים ותיהנו, כיף גדול (מופיעים באתר בצד שמאל).

סדנאות בישול חדשות: נפתחו שני תאריכים חדשים: ביום ג' ה- 29/11 וביום ה' ה- 22/12, כל הפרטים בלשונית "סדנאות בישול", מהרו להירשם, הן מתמלאות מהר…

– קצת תמונות להנאתכם  (היה קשה לבחור מבין 500 …) מטיול מופלא ומענג בקולומביה, מדינה משגעת שאין לתאר. ממליצה בחום לכל ההרפתקנים שביניכם לקחת פסק זמן ולנסוע לטייל במקום שבו הטבע עוצר נשימה והאנשים מסבירי פנים, חמים וכל כך לבביים.

– ואחרון חביב, מתוק וחגיגי: מתכון לעוגת שוקולד ליומולדת הכי שווה בעולם, כמה סמלי שחזרתי אליכם בשבוע היומולדת שלי(:

*

קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה קולומביה

17 בנובמבר 2016

עוגת שוקולד ליומולדת

עוגת שוקולד ליומולדת

עוגת שוקולד ליומולדת

תבנית בקוטר 24 ס"מ

זו העוגה המושלמת שלי לימי הולדת. עם יד על הלב, אין אדם מבין מכריי שלא התמכר לעוגה הזו. לחה, דחוסה, עסיסית ושוקלדית. תתפלאו או לא, למרות שהיא לא גבוהה או "מרשימה", ילדים מתים עליה. ויותר מכולם יתענגו עליה אוהבי השוקולד המריר (שאני לגמרי בתוכם), והם מצדם, יחזירו לכם אהבה גדולה לאחר שיטעמו מהמושלמת הזו.

חומרים

250 ג' חמאה חתוכה לקוביות גדולות (ועוד קצת לשימון התבנית)
250 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) קצוץ
100 ג' (חצי כוס) סוכר- אפשר גם פחות
4 ביצים (L) בטמפרטורת החדר
קורט מלח
2 כפות קוניאק
3 כפות קמח תופח (45 גרם) מנופה
2 כפות אבקת קקאו (15 גרם) משובח ומנופה
רוטב שוקולד :
שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה
כפית דבש נוזלי
70 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן

הכנה

משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 בחמאה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
ממיסים בסיר המונח בתוך סיר (בן מרי) עם מים רותחים קלות, חמאה, שוקולד וסוכר. אחרי שהמרכיבים נמסו ונוצרה תערובת חלקה ומבריקה, מסירים מהאש ומצננים מעט.
בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים ומלח במשך 10 דקות, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בזהירות את תערובת השוקולד המצוננת. מערבלים ומוסיפים קוניאק. מערבלים קלות.
מערבבים בקערה קטנה קמח וקקאו. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומערבבים מעט מאוד, גם אם נדמה לכם שעדיין יש גושים או שהבלילה לא אחידה, אין מה לדאוג זה מסתדר באפייה. מעבירים את המסה לתבנית ואופים 22-25 דקות (22 דקות לעוגה מוסית, 25 דקות ליותר אוורירית) מצננים מספר שעות. מכינים את הרוטב: מוזגים שמנת מתוקה ודבש לקערה ומביאים כמעט לרתיחה במיקרוגל (או בסיר קטן). מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עם כפית, עד קבלת תערובת חלקה. מוזגים על פני העוגה ומורחים עד ציפוי פני כל העוגה. שומרים במקום מוצל. בקיץ, שומרים במקרר.

 

עוגת שוקולד ליומולדת עוגת שוקולד ליומולדת עוגת שוקולד ליומולדת

15 ביולי 2016

נפרדת מהמדור בעיתון הארץ

קוויסד

 

קוראים ובשלנים יקרים, לא מכם אני נפרדת, זוהי רק פרידה מהמדור בגלריה של עיתון הארץ. אני יוצאת לחופשה קצרה (חודשיים-שלושה) אבל מיד לאחריה אני ממשיכה פה כרגיל. ייתכן שהקצב יהיה קצת אחר, אבל בגדול, הכל נשאר אותו הדבר, מבטיחה שלא תרגישו בהבדל(:. אז נתראה שוב לקראת החגים, ובינתיים מאחלת לכם קיץ שקט, נעים וטעים.

אז למי שלא קרא בעיתון, מצרפת פה את הטקסט, שתכלס לא קשור אליכם..(:

כבר שש שנים אני כותבת ומצלמת את המדור הזה, חולקת איתכם מדי שבוע את אהבתי לבישול ולאירוח, חלקתי עמכם את אהבתי לבישול ולאירוח, לניחוחות של תרבויות רחוקות ולאלו של המטבח המקומי הנפלא. האתגר הזה הסב לי לכל אורך הדרך סיפוק גדול והזדמנות ללמוד דברים חדשים בעצמי, וגם הרבה רגעים שמחים. במיוחד כשהצלחתי לגרום לקוראים להניח את העיתון, להפשיל שרוולים ולהיכנס למטבח; לבשל ולאפות להחמיץ ולרקוח, ליהנות מהתהליך, ולא פחות מכך- מהתוצאה. לכל קוראי, ובמיוחד לבשלנים ביניכם, מנוסים וחסרי ניסיון כאחד, אלה ששלחו הודעות אינספור ובקשו שאסביר, אפרט, אהיה יותר מדויקת, לא אקח כמובן מאליו את המעקב אחרי הוראות הכנה – ל כ ו ל כ ם – אני רוצה להודות מעומק הלב! מכל מלמדיי השכלתי ומתלמידיי יותר מכולם.

בחרתי לסיים פרק זה בחיי במתכון למנה שעמה נכנסתי אל המטבח בפעם הראשונה בחיי. הייתי בת 24 וניסיתי לבשל לאמי החולה. רציתי להכין את הקציצות שהיא הכי אהבה; מתכון מורכב ועתיר שלבים, ואני לא ידעתי דבר. ניחשתי, ניסיתי, הסתבכתי… התוצאה הייתה מאכזבת, כמעט לא אכילה, אבל להפתעתי זה לא פגם בחוויה אחרת שזימן לי המטבח – מקום של שקט ורוגע. בדיעבד אני יודעת שזו היתה חוויה מכוננת. מאז אותו יום ראשון במטבח נשאבתי אליו כמו אל עולם של טעמים, צורה וצבע חדשים. לא היה מטבח או סגנון בישול שלא סיקרנו אותי. למדתי, קראתי והתנסיתי. למדתי בעיקר מניסיונות שלא עלו יפה ומהניצוץ בעיניהם של אורחיי – כמה מעודד ומתגמל.

את הקציצות עצמן- אלו שפתחו לי את הדלת לעולם היצירתי הזה, לא בישלתי מאז אותו יום. כנראה שחיכיתי למועד הנכון. והנה, אחרי יותר מ- 20 שנה, אני מרגישה שהוא הגיע. בישלתי אותן בהתרגשות בפעם השנייה בחיי- עבור המדור הזה, עם קצת יותר קמטים, אבל עם הרבה יותר שקט פנימי וניסיון.

עם השנים, התחברתי אל המטבח הישראלי שלנו, שמדבר בשפה שאני אוהבת: עונה, מקום, תרבות וטריות. השילוב שמתקיים בין מסורת לטעמים עדכניים הוא ייחודי לנו, ונפלה בחלקי זכות להשתתף ביצירה ובגילויו. היא זכות גדולה. גם היום, כשהוא בחיתוליו, השילובים הנפלאים הוא עושה בין ירקות, פירות, קטניות, דגים, עשבי תיבול ותבלינים מסעירים את החיך, ומסייעים לו לרכוש מקום מכובד בין מטבחי עילית בעולם.

עם השנים גם נוכחתי עד כמה המטבח הוא ליבו ונשמתו של הבית. סיר מהביל על הכיריים או ניחוח עוגה בתנור מושכים את בני הבית למטבח כמגנט. אחד אחד הם נאספים לשולחן, מי על מנת להכין שיעורי בית, מי על מנת לצייר או לכתוב, ולפעמים גם בשביל להסיר מטען מהלב. שם, בחסות הניחוחות, אנחנו מתקרבים, חולקים את אשר על לבנו. לאוכל סגולה מנחמת והמטבח יכול להיות מקום של בטחון, חום ואהבה.

הדרך למטבח משובח עוברת בהקשבה לטבע, לפרי האדמה ולפשטות הכנה, ומטבח כזה הוא הזדמנות יומיומית לבטא את האהבה לבני הבית ולאורחיו. אלה התובנות ששימשו נר לרגלי והנחו את כתיבתו של הטור הזה. בעיני, זה הסוד הגדול של המטבח. זה המתכון האמיתי. אם תאמצו אותו, מובטח לכם שתצליחו תמיד.

*

קוויסד

קוויסד

10 מנות

זהו תבשיל סורי חגיגי המוגש לרוב בחגים ובאירועים חגיגיים. קוויסד נגזר מהמילה הערבית קוויס- טוב ויפה. וכדי שהקציצות יצאו באמת טובות ויפות מראה (ולא גדולות יתר על המידה) השתדלו להשיג ביצים בגודל קטן (S). אם לא השגתם אז חצו ביצים רגילות (L) לרוחב, אבל אז מלאכת הגלגול מעט קשה יותר, והתוצאה יפה פחות. כדי להצליח עם הגלגול והמילוי חשוב להקפיד לטחון את הבשר דק (פעמיים) וכך גם את האורז (הכי טוב במטחנת תבלינים או במטחנת קפה או לבקש שיטחנו בעבורכם בחנות התבלינים הקרובה). יש הממלאים את הקציצות במקום הביצים הקשות בתערובת של פיסטוקים, אגוזי מלך וצנוברים קצוצים גס ומתובלים במלח ובהרט.

חומרים

שמן תירס, קנולה או חמניות לטיגון הקציצות
500 גרם בשר הודו טחון דק פעמיים- עדיף שווארמה, או חצי בקר חצי עוף
1/2 כוס אורז (עדיף עגול) טחון דק דק (טוחנים במטחנת תבלינים), או קמח אורז או פירורי לחם טבעיים
1 ביצה
1 כף קורנפלור
1 כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 בצל לבן בינוני קלוף
10 ביצים קטנות (מידה S) או 5 רגילות (L)
רוטב:
2 כפות שמן
4 שיני שום קלופות וכתושות
1 ליטר מיץ עגבניות (כמו של בלאדי מרי)
2 עלה דפנה
1 מקל קינמון קטן או רבע כפית קינמון טחון (אופציונאלי)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית סוכר
חצי כפית פלפל אנגלי טחון

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית בשר, אורז טחון, ביצה, כף קורנפלור ותבלינים.
2. טוחנים בצל בקערת מעבד מזון קטנה עד קבלת מחית חלקה וללא גושים.
3. מוסיפים את מחית הבצל לתערובת הבשר ולשים היטב (לפחות 1-2 דקות). מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
4. בינתיים מבשלים את הביצים עד שהפכו לקשות, מעבירים למים קרים ומצננים היטב לפני הקילוף (ביצה קרה קלה יותר לקילוף).
5. מגלגלים את תערובת הבשר בידיים רטובות ל- 10 כדורים בינוניים, ומניחים על נייר אפייה מעט רטוב.
6. משטחים כל כדור בשר על כף יד רטובה לעלה בקוטר כף היד ומניחים את הביצה במרכז. עוטפים את הבשר סביב הביצה, מהדקים היטב, ומגלגלים לכדורים יפים. מניחים על גבי נייר האפייה הרטוב. חשוב להדק היטב כדי שהקציצות לא יתבקעו בעת הבישול, ידיים רטובות יקלו על המלאכה.
7. מחממים שמן בגובה חצי ס"מ במחבת גדולה ומטגנים את הקציצות, עד השחמה מכל הצדדים. מטגנים 5 קציצות בכל פעם. מעבירים לנייר סופג.
8. מחממים בסיר שטוח שמן ומטגנים את השום הכתוש למשך 10 שניות. מוסיפים מיץ עגבניות ואת כל התבלינים ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הקציצות, מניחים צלחת הפוכה, מכסים במכסה ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות. מסירים את הצלחת, הופכים את הקציצות, מכסים שוב עם צלחת ומכסה ומבשלים 20 דקות נוספות.
9. פורסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ ממש בסמוך הגשה. טעים להגיש עם אורז עליו מוזגים הרבה רוטב.

 

קוויסד

 

 

אורז ספרדי

זה האורז, ב-ה' הידיעה, של כל יוצאי יהדות ספרד. קשה להסביר את טעמו הייחודי, במיוחד לאור פשטות חומרי הגלם והוראות ההכנה. חלקתי עמכם כאן בעבר את המתכון הזה, והוא הפך לשגרה אצל הרבה מכם (כך שמעתי). אז לכל אלה שפספסו, דילגו או סתם התעצלו, הנה לכם הזדמנות שניה. ואם בשלתם קוויסד, אז הגישו רק עם האורז הזה.

על כל 1 כוס אורז מוסיפים כוס וחצי מים רותחים. ועל כל חצי כוס אטריות מוסיפים 2.5 כפות מים.

 

6 מנות

 

2 כפות שמן זית

3/4 כוס אטריות דקיקות

כוס וחצי אורז בסמטי

כפית מלח

 

ממלאים קערה במים קרים, מוסיפים את האורז ומסיעים אותו במים. מסננים וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים. מחממים שמן בסיר בינוני, מוסיפים אטריות ומטגנים על להבה נמוכה ותוך ערבוב מתמיד עד השחמה יפה. מוסיפים את האורז המסונן ומטגנים בעדינות למשך דקה. מוסיפים מלח ו- 2.5 כוסות מים רותחים. מערבבים, מכסים ומנמיכים ללהבה קטנה מאוד. מבשלים 20 דקות ללא הרמת המכסה. מכבים ומשאירים מכוסה לפחות לעוד עשר דקות.

 

קוויסד קוויסד

תגיות: , , , , , , , ,

8 ביולי 2016

קיץ אצטקי

"מזון-על" או "סופר-פוד" הוא מושג המתאר מיני מזונות שונים, העשירים במרכיבים בריאים הטובים לגופינו, בכמות גדולה בהרבה מן המזונות שאנו רגילים לאכול. ברשימה זו יש מספר מצומצם יחסית של מזונות (גוג'יברי, אלוורה, אסאי, ספירולינה, מאקה, פולי קקאו, צ'יה ועוד), אשר רובם אינם נמצאים כלל במזון שאנו מורגלים באכילתו. טעמם של רוב מזונות-העל מרוכז, דומיננטי ומריר ולכן קשה לשלבם במאכלים- לרוב, נסתיר את טעמם בתוך משקאות או דייסות. גם מחירם הגבוה יחסית מונע מרובנו להשתמש בהם באופן שוטף במטבח.

צ'יה הוא החריג מבין כולם- ראשית מחירו שפוי, ושנית, טעמו ניטרלי, למעשה כמעט ללא טעם כלל, וקל לשלבו ממזונות.

גרגרי הצ'יה הם הזרעים של צמח המרווה (Salvia hispanica) שהאצטקים ובני המאיה במקסיקו במשך צרכו במשך מאות שנים. משמעות השם צ'יה בשפת האצטקים הוא כוח- משום שהוא נחשב אצלם למקור אנרגיה רב-עוצמה. גרגירי הצ'יה היו מרכיב תזונה עיקרי שם יחד עם פולי קקאו, קטניות, תירס, אמרנט ועוד.

זרעי צ'יה נחשבים לאחד המזונות המזינים והמרוכזים ביותר המצויים בטבע. אם נשווה את כמות החומרים המזינים שאגורים בהם למזונות אחרים נגלה שכמעט שאין שום זרע, גרעין או צמח שמשתווה להם. הם מכילים כמויות גדולות של חלבונים, סיבים, פחמימות מורכבות, חומרים נוגדי חמצון ושומנים טובים, בכמות שיכולה לשפר את יכולת הריכוז, הזיכרון, פעילות הלב, לשפר את מצב הרוח ואף לדכא תיאבון ואת המשיכה למתוק.

אפשר להשתמש בהם שלמים או טחונים כמעט בכל מזון קר או חם, משום שהם אינם מאבדים מתכונותיהם בבישול. ניתן לזרות אותם יחד עם מלח ופלפל על כל מה שאוכלים, טעמם כאמור ניטרלי ולכן לא ישפיעו על איזון הטעמים. אפשר להוסיף 2 כפיות צ'יה לגרנולה, ליוגורט, ולשייקים. ניתן להשתמש בזרעי צ'יה במקום פירורי לחם או קמח בפשטידות ובקציצות, משום כושר הספיגה הגבוה שלהם. אם משרים זרעי צ'יה במים (1 כף זרעי צ'יה טחונים על רבע כוס מים קרים) למשך שעה או יותר, יתקבל ג'ל סמיך ומעט דביק שיכול לשמש אתכם כחומר קושר, במקום ביצה למשל.

זרעי הצ'יה עדינים וקטנטנים (בדומה לפרג) וצבעם שחור-אפור, מנומרים בנקודות לבנות. ניתן להשיגם בכל בתי הטבע, וכן בחנויות המתמחות לתבלינים ולקטניות.

תגיות: ,

8 ביולי 2016

מרק קר של צ'יה וקוקוס

מרק צ'יה קר

מרק קר של צ’יה וקוקוס

6 מנות

זהו מרק קר נפלא! קל להכנה, בריא ומפתיע בטעמו המעודן. המרק הלבן מנוקד בנקודות שחורות קטנטנות ובו שוחים קוביות של פירות טריים יחד עם פירורי עוגיות ופקאנים מתוקים קצוצים, שאותם מוסיפים ממש לפני ההגשה. אלה תורמים את המתיקות משום שבמרק עצמו אין סוכר כלל. ותודה לאורית ממסעדת זבולון 10 בתל אביב על הרעיון למנה.

חומרים

4 כפות צ'יה
2.5 כוסות (625 מ"ל) מים
1 פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס
כף קמח קוקוס
2 כוסות של תערובת פירות חתוכים קטן כמו: נקטרינות, אפרסקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים מגולענים, מנגו, פטל, אוכמניות, קוביות מלןן או כל מה שיש בבית שהוא טרי, מתוק ולא רך מידי
1 כוס תערובת של פירורי ביסקוויטים כמו לוטוס או אוראו, פירורי עוגיות פריכות, קוקוס קלוי, פקאן סיני קצוץ, שברי מרנג או כל מה שהוא מתוק, קראנצ'י וטעים
6 קוביות קרח

הכנה

מערבבים בקערה צ'יה, מים, חלב קוקוס וקמח. מכסים ומקררים לילה במקרר. ממש לפני ההגשה עורמים תערובת של פירות טריים חתוכים יפה בכל קערת הגשה ומוזגים מעל את המרק הקר, רק עד כדי כיסוי. מוסיפים 1-2 קוביות קרח ומפוררים מעל שברי עוגיות ואגוזים. מגישים מיד. טעים לזרות מעל קורט קינמון.

תגיות:

8 ביולי 2016

מלבי צ'יה וקוקוס טבעוני

מלבי טבעוני עם צ'יה

מלבי צ’יה וקוקוס טבעוני

6 מנות

חשוב להגיש את המלבי קר-קר ולערום עליו פירות קיץ טריים ומתוקים. אגר-אגר המכונה ביפנית קאנטן, הוא תחליף טבעוני, העשוי מאצות, שיכול להחליף ג'לטין. אפשר להשיגו בחנויות טבע ובחנויות המתמחות.

חומרים

כף וחצי זרעי צ'יה
כוס וחצי מים
מכל (400 מ"ל) חלב קוקוס
חצי מכל (200 מ"ל) קרם קוקוס
2 כפות מי ורדים
2 כפות סוכר
כף וחצי פתיתי אגר אגר (או כפית וחצי אבקה)
מגישים עם: פירות טריים כמו תותים, דובדבנים מגולענים או ענבים שחורים.
6 כפות רוטב מלבי, קרם דה קסיס, גרנדין או פורט
לזרייה: 1 כף קוקוס, 1 כף פיסטוקים טבעיים קצוצים

הכנה

משרים צ'יה ומים למשך כמה שעות או לילה במקרר. מעבירים למסננת ומערבבים עם כף עץ, עד שכל הנוזלים המיותרים ניגרו. מוזגים לסיר קטן חלב קוקוס, קרם קוקוס, מי ורדים, סוכר ופתיתי אגר אגר. משרים לרבע שעה. מעבירים את הסיר לכיריים ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהפתיתים נמסו והתערובת הגיעה לכמעט רתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את זרעי הצ'יה, מערבבים ומעבירים לכוסות יפות. מצננים לילה במקרר. עורמים פירות טריים, 1 כף רוטב מלבי או קרם דה קסיס, מעט קוקוס ופיסטוקים קצוצים ומגישים

תגיות: , ,