פסטה - מטבח מקומי

פסטה

25 במאי 2017

קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

  קנלוני סלמון וגבינות 12 מנות אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.חומריםחבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים 600 גרם פילה סלמון ללא העור ענפי תימין מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם) 1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז) 2 כפות שמן זית 3/4 כפית מלח דק 1/2 כפית

18 בינואר 2017

מק אנד צ'יז

מק אנד צ’יז 6-8 מנות קלאסיקה של פעם, טעים טעים טעים. אני אוהבת להוסיף למאפה הקלאסי הזה פירורי כרובית וחזה אווז מעושן (שומרי כשרות יכולים לוותר), מה שהופך אותו לאדיר. אם תשאלו את הילדים שלי מה הדבר הכי טעים שאני מכינה, קרוב לוודאי שזה יהיה ברשימה הפותחת, הם באמת מעולפים עליו. חומריםתבנית בגודל 20X30 ס"מ חבילת פסטה (500 גרם) כמו פנה או קונכיות חצי כרובית בינונית שטופה ומפורקת לתפרחות (400 גרם נטו) כוס וחצי של קוביות קטנטנות של חזה אווז מעושן, בייקון או קבנוס כוס וחצי (150 גרם) מוצרלה צהובה מגוררת כוס וחצי (375 מ"ל) חלב מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כפית מלח דק רבע כפית פלפל שחור גרוס (או קצת יותר אם אין רגישות של הילדים) קורט אגוז מוסקט מגורר לזרייה מעל: 3 כפות פנקו או פירורי לחם, 2 כפות פרמז'ן מגוררהכנהמבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, 2 דקות פחות מרמת אל-דנטה (8 דקות

18 במאי 2016

אטריות סובה עם טחינה יפנית ופירורי ברוקולי

טיוטה משמירה אוטומטית 2 מנות חומרים 300 גרם אטריות סובה או ספגטיני- מוכנות לפי הוראות היצרן 150 גרם תפרחות (ללא הגבעול) ברוקולי צעיר כף וחצי שמן זית מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס לטחינה היפנית: שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית 3 כפות (45 מ"ל) מים קרים 2 כפות (30 מ"ל) מירין 1 כף סאקה 2 כפיות רוטב סויה 2 כפיות חומץ אורז חצי כפית סוכר רבע כפית פלפל שחור גרוס קורט מלח קורט טוגראשי או שבבי צ'ילי יבש הכנהמעבירים את תפרחות הברוקולי למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נזהרים לא לעבד יותר מידי. מחממים מחבת או ווק עם שמן זית ומטגנים את פירורי הברוקולי למשך שתי דקות, ממליחים ומפלפלים. מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת מים, מירין, סאקה, סויה, חומץ, סוכר, פלפל שחור, מלח וטוגראשי, עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באיטיות על הטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת טחינה

3 בדצמבר 2015

סלט פסטה סיציליאני

סלט פסטה חריף 8-10 מנות חומרים500 גרם פסטה מבושלת לרמת אל דנטה 1 כף שמן זית 3 קישואים דקים וקטנים (עדיף באלדי) פרוסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 3 כפות שמן זית 6 שיני שום פרוסות חצי כוס זיתי קלטה מגולענים 8 בצלים ירוקים קצוצים גס 700 גרם עגבניות שרי שטופות וחצויות פלפל ירוק או אדום חריף פרוס לעיגולים (לפי הטעם) 2 כפות צלפים כפית מלח חצי כפית פלפל שחור גרוס חופן עלי בזיליקום צרור עלי ארוגולה לזרייה מעל: פטה מגוררת דק או ריקוטה וגרידת לימוןהכנהמחממים ווק עם כף שמן זית ומקפיצים את הקישואים על להבה גבוהה עד שהשחימו מעט. זורים מעט מלח ופלפל שחור ומעבירים לצלחת. באותו הווק (לא שוטפים) מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים שום, זיתים ובצלים ירוקים למשך חצי דקה. מוסיפים עגבניות, פלפל ירוק חריף, צלפים, מלח ופלפל ומקפיצים על להבה גבוהה עוד שתי דקות. מעבירים לקערה, מוסיפים את הפסטה המבושלת,

2 ביולי 2015

פסטה קפונטה ופיסטוקים

פסטה קפונטה ופיסטוקים 6-8 מנות פסטה נהדרת בטעמים סיציליאניים מובהקים- משמע, כל העולמות בביס אחד מעודן ושווה. אל תוותרו על זרעי השומר, יש להם יכולת מפתיעה לתת את הנגיעה הסופית והמדויקת. חומרים500 גרם פסטה מבושלת לרמת אל דנטה לירקות הצלויים: 1 חציל גדול קלוף לפסים 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות 4 כפות שמן זית 2 כפות חומץ בלסמי 1 כף סוכר חום חצי כפית אורגנו יבש חצי כפית זרעי שומר חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי לרוטב: 2 כפות שמן זית 4 שיני שום פרוסות 10 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים כף וחצי צלפים מסוננים (עדיף קטנטנים) חצי כפית צ'ילי יבש חצי ק"ג (40 יחידות) עגבניות שרי חצויות חצי כוס יין לבן יבש חצי כוס עלי בזיליקום קרועים לפיסות רחבות חצי כפית מלח לזריה מעל: 100 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים דק פרמזן מגוררת הכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. חותכים את החצילים

2 ביולי 2015

פסטו פיסטוקים

פסטו פיסטוקים לא צריך הרבה יותר מהפסטו הזה כדי להכין פסטה טעימה- מקפיצים אותו עם ספגטי, מעט יין לבן, זורים פרמזן או ריקוטה ואוכלים. תענוג. חומריםעלים מצרור גדול של בזיליקום 50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים כף פרמזן או פקורינו מגוררת 2 שני שום קלופות כפית קליפת לימון מגוררת רבע כפית מלח 6 כפות שמן זית כף מים הכנהבקערת מעבד מזון שמים את כל החומרים וטוחנים עד קבלת משחה סמיכה. אם הפסטו יוצא סמיך מדי מוסיפים עוד שמן זית. מעבירים לצנצנת, מוזגים שכבה דקה של שמן זית כדי שהפסטו לא ישחיר, סוגרים ושומרים במקרר 2.5

23 באפריל 2015

ספגטי בפסטו אצות ופטריות

קרמיקה: ורד טנדלר דיין ספגטי בפסטו אצות ופטריות 4-6 מנות חומריםחבילת ספגטי מבושל לרמת אל דנטה 2 סלסילות פטריות שימג'י או שמפיניון קטנות רבע כוס שמן זית לפסטו אצות: חבילת דפי אצות נורי (10 דפים) שליש כוס מים קרים רבע כוס סאקה או יין לבן יבש 3 כפות סויה 2 כפות שמן שומשום 3 שיני שום כתושות כפית משחת וואסאבי להגשה: בצל ירוק קצוץ, אבקת טוגארשי או פלפל קאיין/פפריקה חריפה הכנהמכינים את הפסטו: שוטפים את האצות מתחת לברז כחצי דקה וסוחטים היטב משאריות המים. מעבירים למעבד מזון יחד עם כל שאר חומרי הפסטו ומעבדים עד קבלת מחית חלקה וסמיכה. חותכים את פטריות השימג'י באמצע הרגל. אם משתמשים בשמפיניון, חותכים לפרוסות דקות. מחממים ווק או מחבת גדולה ומקפיצים את הפטריות (ללא שמן) עד השחמה קלה, מעבירים לצלחת. מוזגים לווק שמן זית ואת מחית האצות ומחממים דקה תוך ערבוב, מוסיפים את הספגטי ומקפיצים עד שהספגטי צופו היטב ברוטב השחור. מוסיפים פטריות, מקפיצים

4 במרץ 2015

חמין עוף מקרוני

חמין עוף מקרוני 6-8 מנות רוניתי, המתכון מוקדש לך באהבה, את היחידה שזוכרת לי את החמין הזה מלפני 20 שנה. אפשר להעשיר את החמין ולהטמין בין המקרוני ביצים קשות, או להניח בתחתית פרוסות תפוחי אדמה (מטוגנות עד הזהבה) או חצילים מטוגנים.חומריםעוף שלם במשקל 1.5 קילו, שטוף ומיובש או 6 כרעיים לעוף: 5 כפות שמן כף פפריקה 2 כפיות בהרט כפית מלח חצי כפית פלפל שחור למקרוני: שליש כוס מים 3 כפות שטוחות (100 גרם) רסק עגבניות כפית מלח כפית פלפל שחור כפית בהרט 500 גרם מקרוני (מספר 7) ביצים כמספר הסועדים (אופציונאלי)הכנהמערבבים בקערה קטנה 2 כפות שמן ואת כל התבלינים ומצפים את העוף היטב מכל הצדדים. מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול (עדיף מברזל) שנכנס לתנור ומטגנים את העוף על להבה גדולה משני הצדדים עד השחמה קלה. סוגרים במכסה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 8 דקות, הופכים את העוף וממשיכים בבישול עוד 8 דקות. מכבים ומנחים לעוף להצטנן מעט בתוך הסיר

4 במרץ 2015

חמין מקרוני טבעוני עם כרובית וחצילים

כלי קרמיקה: ורד טנדלר דיין חמין מקרוני כרובית וחצילים טבעוני 8 מנות כבר הרבה שנים אני מחכה להזדמנות לפרסם את המתכון הזה, טעים בטירוף אפילו יותר מהמקורי.חומריםכרובית בינונית (1.2 קילו) עדיף עם העלים שטופה היטב כפית מלח לחצילים: חציל גדול או שניים קטנים, קלופים לפסים (משאירים פסים מהקליפה) וחתוכים לקוביות בינוניות 3 עגבניות קצוצות לקוביות בינוניות 2 בצלים קצוצים לקוביות בינוניות 3 כפות שמן זית חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור למקרוני: 500 גרם מקרוני (פרפקטו מספר 7) 2 כפות שמן זית כפית מלח כפית פלפל שחור כפית פפריקה מתוקה 3 ראשי שום שלמים חצי כוס מיםהכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. ממלאים סיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, מניחים את הכרובית (כשצד העלים כלפי מטה), מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה על רתיחה חזקה. מעבירים את הכרובית בעזרת כף מחוררת לצלחת גדולה ומזליפים עליה מעט שמן זית, מלח ופלפל גרוס. בינתיים מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים את החצילים,

19 בפברואר 2015

ספגטי פירורי ברוקולי ושום

ספגטי פירורי ברוקולי ושום 4-6 מנות את הפסטה הטעימה הזו טעמתי במסעדה על גבול שוויץ-איטליה, על גדות אגם קטנטן וציורי, רחוק ממסלולי התיירים. היא הוגשה כמעט ללא רוטב, אבל הייתה מצופה בשמן זית ריחני ובפירורים פריכים וטעימים להפליא. ככל שהברוקולי צעיר וטרי יותר כך התוצאה תהיה פריכה ומעודנת יותר.חומרים500 גרם תפרחות ברוקולי צעיר חצי כוס שמן זית 6 שיני שום קצוצות או כתושות כוס ורבע פירורי לחם או פנקו כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס שבבי צ'ילי לפי הטעם אנשובי או זיתים שחורים קצוצים לפי הטעם (אופציונאלי) חבילת (500 גרם) ספגטי מבושל לרמת אל דנטה פרמזן או פטה מגוררת הכנהמעבירים חצי מתפרחות הברוקולי למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים. נזהרים לא לעבד יותר מידי. מעבירים לקערה וחוזרים על התהליך עם הברוקולי שנותר. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים שום למשך חצי דקה, מוסיפים פירורי ברוקולי ופירורי לחם ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עוד חמש דקות. אם חסר שמן מוסיפים מעט.

6 בנובמבר 2014

נודלס עוף ופטריות בטריאקי

מנת אטריות מעולה עם רוטב עשיר ונהדר מהמטבח היפני. אפשר להמיר את בשר העוף בבשר חזיר/בקר טחון או לצמחונים- בסייטן קצוץ. נודלס טריאקי עוף ופטריות 6 מנות חומרים500 ג' בשר עוף או הודו טחון 3 כפות שמן 8 גבעולי בצל ירוק קצוץ 8 שיני שום קצוצות 2 כפות ג'ינג'ר מגורר דק על פומפייה פלפל חריף אדום פרוס דק 600 גרם תערובת פטריות מסוגים שונים כמו: מיני פורטובלו, שיטקה טרי, שימג'י, מלך היער ושמפיניון קטנות. 150 מ"ל טריאקי קלאסי (ראו מתכון) 4 כפות מירין 500 גרם אטריות מבושלות לרמת אל דנטה, לפי ההוראות על גבי השקית כמו אטריות ביצים/אורז/סובה איכותיות כף שמן שומשום להגשה: בצל ירוק קצוץ הכנהבסיר שטוח או ווק מוזגים שמן ומטגנים על להבה בינונית בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר ופלפל אדום חריף למשך שתי דקות. מוסיפים את העוף ומטגנים תוך ערבוב עד שהעוף התפורר ושינה את צבעו. מוסיפים את כל סוגי הפטריות ומקפיצים דקה. מוזגים טריאקי ומירין ומבשלים 5

4 ביוני 2014

ספגטיני בפסטו קשיו, זוקיני וגבינת עיזים

זוקיני וגבינת עיזים ספגטי פסטו ספגטיני בפסטו קשיו ספגטיני בפסטו קשיו זוקיני וגבינת עיזים פסטה פסטו 500 גרם ספגטיני מבושל לרמת אל דנטה
שליש כוס פרורי לחם טבעיים
3 כפות שמן זית
3 זוקיני פרוס לאורכו לפרוסות דקות
6 שיני שום פרוסות דק
חצי כוס יין לבן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי לפי הטעם
100 גרם גבינת עיזים רכה או פטה

לפסטו:
עלים מצרור גדול של בזיליקום
2 כפות קשיו טבעי או צנוברים
כף פרמזן או פקורינו מגורר
4 שני שום קלופות
כפית קליפת לימון מגוררת
רבע כפית מלח
4 כפות שמן זית
כף מים

6 בנובמבר 2013

נודלס תרד וביצים

אטריות אטריות ביצים מוקפץ מוקפץ סיני נודלס נודלס ביצים נודלס ופטריות שיטאקי נודלס ירקות נודלס מוקפץ נודלס עם פטריות שיטאקי נודלס עם תרד נודלס צמחוני נודלס תרד נודלס תרד וביצים פטריות פטריות שיטאקי פטריות שיטקי תרד
200 גרם אטריות ביצים איכותיות
2 ביצים
כפית סויה
3 כפות שמן בוטנים או תירס
2 כפיות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ או מגורר
2 שיני שום קצוצות
רבע פלפל אדום או ירוק חריף פרוס לחצאי עיגולים
2 כפיות סוכר קנים
רבע כרוב סגול (ללא העלים החיצוניים הבשרניים) קצוץ לשערות דקיקות (עדיף במנדולינה)
8 פטריות שיטאקי טריות ללא הרגל ופרוסות
גזר קטן קלוף וקצוץ לגפרורים
500 גרם תרד צעיר שטוף ומיובש
רבע כוס נבטים סיניים (הסוג הלבן שמונבטים ממש-(mung beans
3 כפות רוטב צדפות
2 כפות רוטב דגים
כפית שמן שומשום
2 כפות בוטנים קלויים (ללא הקליפה) קצוצים

6 בנובמבר 2013

נודלס טופו ופטריות

אטריות אטריות ביצים טופו מוקפץ מוקפץ סיני נודלס נודלס וטופו נודלס ופטריות נודלס טופו ופטריות נודלס ירקות נודלס מוקפץ נודלס מוקפץ עם טופו נודלס מוקפץ עם טופו וירקות נודלס עם טופו נודלס עם טופו וירקות נודלס עם פטריות נודלס צמחוני פטריות 200 גרם אטריות ביצים איכותיות

חצי חבילה (125 גרם) טופו חתוך לקוביות קטנות
למשרה:
2 כפיות ג'ינג'ר (10 גרם) קצוץ או מגורר
2 שיני שום כתושות
3 כפות רוטב סויה מתוק
3 כפות יין אורז שאוסינג או מירין
2 כפות חומץ אורז

להקפצה:
4 כפות שמן בוטנים או תירס
6 בצל ירוק שטוף
2 בצלים אדומים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים
2 סלסילות פטריות שמפיניון פרוסות
סלסילת פטריות שימג'י קטומות בחלק המחבר את הרגל לאדמה
8 פטריות שיטאקי טריות ללא הרגל ופרוסות
רבע פלפל אדום או ירוק חריף פרוס לחצאי עיגולים
3 כפות רוטב סויה מתוק
3 כפות רוטב סויה
כף שומשום קלוי או קשיו קלוי וקצוץ

6 בנובמבר 2013

נודלס עוף וירקות

אטריות אטריות ביצים אטריות ביצים ועוף מוקפץ מוקפץ עוף מוקפץ עוף וירקות מוקפץ עם ירקות מוקפץ עם עוף נודלס נודלס בעוף וירקות נודלס ירקות נודלס עוף נודלס עוף וירקות 200 גרם אטריות ביצים איכותיות

300 גרם חזה עוף חתוך לרצועות דקות

למשרה:
כף (30 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן או מגורר
2 שיני שום קצוצות
2 כפות יין אורז שאוסינג, סאקה או מירין
כפית קורנפלור
כפית סוכר
כף רוטב סויה
כף רוטב סויה מתוק
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית שבבי צ'ילי

להקפצה:
3 כפות שמן בוטנים או תירס
6 בצלים ירוקים
1 בצל קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
1 סלסילת פטריות שמפיניון, ללא הרגל, פרוסות
8 פטריות שיטאקי טריות, ללא הרגל, פרוסות
1 גזר קלוף וחתוך לגפרורים דקים
רבע פלפל אדום או ירוק חריף פרוס לחצאי עיגולים
2 כפות רוטב צדפות
2 כפות רוטב סויה מתוק
2 כפות רוטב דגים- נאם פלא
חצי כוס כוסברה קצוצה