מאפים - מטבח מקומי

מאפים

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

18 בינואר 2017

מק אנד צ'יז

מק אנד צ’יז 6-8 מנות קלאסיקה של פעם, טעים טעים טעים. אני אוהבת להוסיף למאפה הקלאסי הזה פירורי כרובית וחזה אווז מעושן (שומרי כשרות יכולים לוותר), מה שהופך אותו לאדיר. אם תשאלו את הילדים שלי מה הדבר הכי טעים שאני מכינה, קרוב לוודאי שזה יהיה ברשימה הפותחת, הם באמת מעולפים עליו. חומריםתבנית בגודל 20X30 ס"מ חבילת פסטה (500 גרם) כמו פנה או קונכיות חצי כרובית בינונית שטופה ומפורקת לתפרחות (400 גרם נטו) כוס וחצי של קוביות קטנטנות של חזה אווז מעושן, בייקון או קבנוס כוס וחצי (150 גרם) מוצרלה צהובה מגוררת כוס וחצי (375 מ"ל) חלב מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כפית מלח דק רבע כפית פלפל שחור גרוס (או קצת יותר אם אין רגישות של הילדים) קורט אגוז מוסקט מגורר לזרייה מעל: 3 כפות פנקו או פירורי לחם, 2 כפות פרמז'ן מגוררהכנהמבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, 2 דקות פחות מרמת אל-דנטה (8 דקות

5 בינואר 2017

קרקר צ'יה ענק

  קרקר צ’יה ענק 8 קרקרים גדולים מלאכת הרידוד נשמעת בתחילה מסובכת, אבל אחרי הרידוד הראשון העיקרון יהיה ברור ותצליחו ליהנות מההכנה. למי שיש מכונת פסטה, תהליך הרידוד ממש קל, מרדדים את הבצק תוך כדי קימוח נדיב לעובי 1-2 מ"מ. מכיוון שהקרקרים גדולים אופים בכל פעם רק 2-3 קרקרים (תלוי בעובי הרידוד). אצלי הילדים אוהבים אותם ללא הזרעים, רק עם מעט שמן זית ומלח.חומרים 1 כף זרעי צ'יה 100 מל מים קרים כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן מנופה 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק לזרייה מעל: רבע כוס שמן זית, 4 כפות סה"כ של תערובת תבלינים וזרעים לפי מה שאוהבים כמו: זרעי פשתן, צ'יה, פרג (לא טחון), שומר, אניס, קימל, שומשום שחור או לבן, קצח, פלפל שחור, צ'ילי, רוזמרין טרי קצוץ (לא יותר מ 2-3 סוגים).הכנהמערבבים בקערה קטנה צ'יה ומים ומשרים לפחות לשעתיים (עדיך ללילה במקרר). בקערת

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

27 במאי 2016

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים 8-10 מנות חומרים 7 פרוסות עבות (350 גרם) של חלה או לחם לבן 2 כפות שמן זית 2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים דקים 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה או קוטג' 2 כפות פרמזן מגורר 2 כפות עירית קצוצה דק 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 קופסת סרדינים איכותית מסוננת 3 ביצים 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 1כוס (250 מ"ל) חלב 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוסהכנהמחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (200 גרם נטו), מניחים את הפרוסות בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. בינתיים מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הכרישה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהיא רכה ושחומה מעט, בערך 20 דקות. מערבבים בקערה בינונית ריקוטה, פרמזן, עירית, מלח ופלפל. מורחים על כל פרוסה בנדיבות מתערובת הגבינות. משמנים תבנית לאינגליש קייק במעט שמן זית. מניחים בתחתית התבנית חצי מכמות הכרישה. מניחים בתבנית את הפרוסות עומדות וחופפות

27 במאי 2016

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים 8-10 מנות חומרים 4 פרוסות עבות (250 גרם) של חלה או לחם לבן 2 סלקים בינוניים קלופים ומגוררים גס על פומפייה או בדסקית הגירור של מעבד המזון (1 כוס סלק מגורר) 3 ביצים 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה חצי כוס (125 מ"ל) חלב 100 גרם גבינת עזים רכה או פטה מפוררת 1/2 כוס (75 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס 1/4 כוס צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנים 3 כפות עירית קצוצה דק 2 כפות פרמזן מגורר 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לזרייה מעל: פרמזן מגוררהכנהמחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (125 גרם נטו), חותכים לקוביות גדולות, מניחים בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. טורפים עם מזלג בקערה גדולה ביצים, שמנת וחלב. מוסיפים 1 כוס סלק מגורר, גבינת עזים, אגוזים, צימוקים, עירית, פרמזן, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הלחם, מערבבים ומשהים לחצי שעה, מערבבים מדי פעם. מחממים

21 באפריל 2016

קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן

תאמינו או לא, אבל אפשר לעבור את חג הפסח בשלום בלי לחם וגם בלי מצה, איך? עם קרקרים. כל כך הגיוני ומובן מאליו, איך לא חשבנו על זה קודם? קרקרים נטולי קמח חיטה הם פתרון מושלם לחג הפסח ולאלה השומרים על תזונה נטולת גלוטן גם לכל ימי השנה. הם טעימים, בריאים וקלים להכנה באופן מפתיע. הרעיון פשוט: מערבבים קמח נטול גלוטן (כמו קמח חומוס, טף, כוסמת או אורז) עם מים, גרעינים ותבלינים, מערבבים ומשטיחים לעלה דק ככל האפשר. אופים חצי אפיה, חורצים חריצים לגודל הקרקר הרצוי וממשיכים באפיה עד ייבוש. לאחר האפייה יתקבלו קרקרים דקים וטעימים שישמרו היטב בקופסא אטומה לכל החג. אפשר לשחק ולשנות את הרכב הקמחים, הגרעינים והתבלינים לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית, זה תמיד מצליח ויוצא נהדר.   קרמיקה: אירית רימוני קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן 40 יחידות חומרים 1/2 כוס (80 גרם) קמח חומוס מנופה 1/2 כוס (80 גרם) קמח אורז מלא מנופה

21 באפריל 2016

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן 30 יחידות חומרים 3/4 כוס (65 גרם) פרוסות שקדים או שיבולת שועל עדינה (אפשר להשיג נטולת גלוטן לציליאקים) חצי כוס (80 גרם) קמח חומוס רבע כוס (30 גרם) שומשום רבע כוס (30 גרם) גרעיני חמניות רבע כוס (40 גרם) זרעי פשתן חצי כפית מלח 1 כוס (240 מ"ל) מים 1 כף שמן זית לזריה מעל: 2 כפות פרג לא טחון או קצח, שומשום שחורהכנהמחממים תנור ל- 170 מעלות. מניחים את כל החומרים היבשים בקערה, מערבבים ומוסיפים שמן ומים. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח רבע שעה. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית. מוזגים את הבלילה ומשטיחים בעזרת כף עד שהבלילה מכסה את פני התבנית בשכבה דקה ואחידה. זורים פרג ואופים 15 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים. מחזירים לתנור ואופים עוד 35 דקות. מפרידים את הריבועים בעודם חמים. שומרים בקופסא אטומה. 2.5

1 באפריל 2016

מוסקה אישית מהירת הכנה

  מוסקה אישית מהירת הכנה 8 מנות אם אתם רוצים להפוך את המוסקה הזו לעוד יותר מהירה ניתן להחליף את שכבת הבשמאל במוצרלה מגוררת.חומרים 2 חצילים בינוניים, מעט שמנמנים (עדיף באלדי) שליש כוס שמן זית 3/4 כפית מלח אטלנטי 3 תפוחי אדמה בינוניים לבשר: 2 כפות שמן זית 1 גזר קלוף קצוץ לקוביות גסות 1 בצל אדום קלוף קצוץ לקוביות גסות 4 שיני שום חצויות 500 גרם בשר טלה או בקר טחון, עדיף חצי חצי חצי כוס יין לבן יבש 1 כוס מיץ עגבניות 2 כפיות מחית עגבניות מיובשות חצי כפית מלח חצי כפית אורגנו רבע כפית פלפל שחור קורט שבבי צ'ילי בשמל מהיר: 1 ביצה חצי כוס שמנת מתוקה 1 כף פרמזן מגורר רבע כפית מלח רבע כפית פלפל שחור גרוס לזריה מעל: עלי בזיליקום הכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. חותכים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ, מברישים בשמן זית משני הצדדים ומנחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. ממליחים מעט

15 באוקטובר 2015

עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית

עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית חומריםעוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית תבנית לאינגליש קייק 4 בננות גדולות בשלות ומעוכות במזלג (כוס ורבע, 300 גרם לערך) 2 כפיות נס קפה מגורען 1/4 כוס מים רותחים כוס וחצי (210 גרם) קמח כוסמין מלא מנופה חצי כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה רבע כוס (50 גרם) סוכר חום כהה כפית סודה לשתייה קורט מלח 1/3 כוס שמן זית עדין, קוקוס או קנולה 5 כפות (מכל קטן של 110 גרם) רסק תפוחים 2 כפות טחינה גולמית 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מועכים בקערה קטנה בננות. ממיסים את אבקת הנס קפה עם רבע כוס מים רותחים. מנפים לקערה בינונית קמח, סוכר, סודה לשתייה ומלח. מערבבים בקערה בינונית את רבע כוס הנס קפה, שמן קוקוס או זית, רסק תפוחים וטחינה. מוזגים לקערה עם היבשים את הרטובים ומערבבים קלות ( ממש טיפונת, זה לא חייב להיות אחיד). מוספים את הבננות המעוכות

8 באוקטובר 2015

סקונס קלאסיות

סקונס קלאסיות 12 סקונס קטנות או 6 גדולות חומרים100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 210 גרם (כוס וחצי) קמח מנופה (עדיף קמח ייעודי לעוגות) 3 כפות (40 גרם) סוכר לבן כפית וחצי אבקת אפייה רבע כפית סודה לשתייה קורט מלח רבע כוס (60 מל) שמנת מתוקה 2 כפות (50 גרם) שמנת חמוצה 100 גרם (חצי כוס) צימוקים שחורים קטנים להברשה: 2-3 כפות שמנת מתוקה, 2 כפות סוכר לבן או סוכר גבישי לאפייה הכנה100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנותמקפיאים את קוביות החמאה לעשר דקות במקפיא. בינתיים מנפים לקערת המערבל עם וו הגיטרה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, מערבלים קלות על מהירות נמוכה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים דקה או שתיים עד קבלת תערובת פירורית לא אחידה. מוסיפים תוך כדי ערבול איטי שמנת מתוקה בזילוף איטי ואז את השמנת החמוצה לסירוגין עם הצימוקים. מערבלים מעט, רק עד שהמסה סופגת את הנוזלים אבל נשארת פירורית לחה ולא אחידה (אם

8 באוקטובר 2015

סקונס שוקולד וחמוציות

סקונס שוקולד וחמוציות 20 סקונס קטנים אם בא לכם משהו בין סקונס לעוגייה, אלה הסקונס שלכם. הן לא תופחות הרבה והבצק שלהן כל כך עשיר ומושלם שאין צורך למרוח אותן בחמאה או בריבה. אני מתה עליהן.חומריםחצי כוס (80 גרם) חמוציות כף פורט, קרם דה קסיס או יין קידוש מתוק 70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 175 גרם (כוס ורבע) קמח מנופה (עדיף קמח ייעודי לעוגות) 2 כפות סוכר לבן כפית אבקת אפייה חצי כפית סודה לשתייה קורט מלח 100 מ"ל (שליש כוס+2 כפות) שמנת מתוקה 50 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס להברשה: 2 כפות שמנת מתוקה, כף אבקת סוכר הכנהמשרים את החמוציות בפורט חצי שעה, מערבבים מידי פעם. מקפיאים את קוביות החמאה עשר דקות במקפיא. בינתיים מנפים לקערת המערבל עם וו הגיטרה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומערבלים קלות במהירות נמוכה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים דקה או שתיים עד קבלת תערובת פירורית לא אחידה. תוך כדי

4 באוקטובר 2015

מיני שוקולד-מלח

מיני שוקולד-מלח 12-14 יחידות הקטנים האלה הם בתפר שבין עוגה לבראוניז, ובין עוגייה למאפינס, מי שמכיר אותי יודע שיש לי חיבה עזה למיני מינים של מעדנים שהם בין לבין, לא ברורים ולא מתאימים לשום קטגוריה. והמיני האלה הם בדיוק כאלה, משמחים, רכים וטעימים במיוחד. באהבה לכל מכורי השוקולד.חומרים2 ביצים בטמפרטורת החדר 100 גרם (חצי כוס) סוכר 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 2/3 כוס (50 גרם) אבקת קקאו משובח ומנופה 1/3 כוס (50 גרם) קמח מנופה חצי כפית מלח דק 150 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ קטן (לפחות 60% מוצקי קקאו) לזרייה מעל: כפית וחצי מלח אטלנטי או הימלאיה גרוס בינוני הכנהבקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים וסוכר עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים קוביות מן החמאה הרכה ומערבלים היטב. מנפים לצלחת קקאו, קמח ומלח. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומערבבים מעט מאוד, גם אם נדמה לכם שעדיין יש גושים או שהבלילה לא אחידה, אין מה לדאוג זה מסתדר באפייה. מוסיפים שוקולד קצוץ

26 באוגוסט 2015

לחם טף ללא גלוטן

טיוטה משמירה אוטומטית לחם פלא שאינו זקוק ללישה, התפחה או להפעיל בשבילו את קערת המיקסר. זה הלחם הכי קל להכנה שאני מכירה, הוא יוצא שחום וריחני, מעט דחוס אבל לח, טעים (!) ומאוד בריא. למי שרגיש לגלוטן, אפשר למצוא בחנויות הטבע שיבולת שועל נטולת גלוטן. כך תקבלו לחם נהדר, שהוא גם נטול גלוטן וגם קל להכנה.חומריםיבשים: 2 כוסות (280 גרם) קמח טף בהיר או כהה (אני אוהבת לשלב חצי חצי) כוס (140 גרם) סובין שיבולת שועל כוס (100 גרם) שיבולת שועל (קוואקר) טחונה דק (טוחנים במעבד מזון או במטחנת תבלינים) שליש כוס (50 גרם) לבחירה: זרעי צ'יה, שומשום או גרעיני חמניות כף סוכר חום או קנים 2 כפיות סודה לשתייה כפית אבקת אפייה כפית מלח דק כפית קימל טחון רטובים: 2 כוסות (500 מ"ל) חלב גביע יוגורט (200 מ"ל) 3 כפות שמן זית, חמניות או קוקוס כף חומץ (עדיף תפוחים) לזרייה: כף לבחירה: זרעי צ'יה, שומשום, גרעיני חמניות או שיבולת

28 במאי 2015

טארט משמשים ופרג

טיוטה משמירה אוטומטית 10 מנות הבצק יוצא פריך במיוחד בשל תוספת הפרג ומריחתו בריבה לפני האפייה. לכל אוהבי הפרג- זו אחת המושלמות שבחבורהחומריםלבצק: 200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה 100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש) כף וחצי פרג לא טחון כף וחצי סוכר רבע כפית מלח 1 ביצה טרופה 2-3 כפות מים קרים למלית: חצי כוס (125 מ"ל) חלב חצי כוס (100גרם) סוכר 40 גרם חמאה 150 גרם פרג טחון טרי 50 גרם פירורי פתי בר (טוחנים לאבקה דקה במעבד מזון) חצי כפית גרידת לימון 3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה 6 משמשים שטופים, חצויים ומגולעניםהכנהמכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול את הביצה ומיד לאחריה 2-3 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק