מתכונים - מטבח מקומי

מתכונים

25 במאי 2017

קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

  קנלוני סלמון וגבינות 12 מנות אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.חומריםחבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים 600 גרם פילה סלמון ללא העור ענפי תימין מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם) 1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז) 2 כפות שמן זית 3/4 כפית מלח דק 1/2 כפית

17 במאי 2017

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן 18 לחמניות קטנות קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים

12 במאי 2017

שקשוקה מקסיקנית

טיוטה משמירה אוטומטית 6-8 מנות אנחנו רגילים להתגאות בשקשוקה הים תיכונית שלנו, והאמת, שדי בצדק, היא בהחלט מנה שווה מבחינות רבות- קל להכין אותה, היא טעימה ומשביעה ואפילו נחשבת למנה די בריאה. אבל זו של המקסיקנים, תקשיבו, מ ע נ ג ת! כמו אחותה המקומית גם היא קלה להכנה, משביעה וכייפית לאכילה, אבל יש בה שתי תכונות נוספות שהופכות אותה למנה ממכרת, יש בה נוכחות, ממש כריזמה נדירה, וססגוניות משגעת. תענוג כבר אמרתי? ושלא תטעו, חריף יותר או פחות, ילדים משוגעים על המנה הזו… ואם כבר מדברים על חריף, אז אוהבי החריף מוזמנים להוסיף עוד שבבי צ'ילי, פלפל חריף או פפריקה חריפה יחד עם כל שאר התבלינים. חומרים 6-8 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3) 1/2 קילו בשר טחון (מומלץ תערובת שווה של אונטר-ריב ופלדה) 2 כפות שמן זית 1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות 1/2 פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנטנות 2 שיני שום קצוצות 1 כפית פפריקה מתוקה

4 במאי 2017

עוגת פודינג חמה של שזיפים מיובשים ורוטב שוקולד

  עוגת פודינג חמה של שזיפים מיובשים ורוטב שוקולד זו העוגה הכי מטעה ומפתיעה שיש. היא נראית עוגת שוקולד בחושה, אבל המרקם שלה כשל פודינג והטעם שלה בכלל לא שוקולדי. על הקסם הזה אחראים שזיפים מיובשים מושרים במים וטחונים שמעניקים לעוגה את הצבע העמוק והמרקם המיוחד. לפעמים אני מגישה אותה עם רוטב שוקולד ולפעמים עם רוטב טופי, אבל תמיד חמה. עוגה להרפתקנים.חומרים 2 כוסות דחוסות (340 גרם) שזיפים מיובשים מגולענים 1 שקיק תה ארל גריי (או תה תפוח-קינמון, ורדים, דובדבנים, פירות וכו..) 2+1/4 כוסות (550 מ"ל) מים רותחים כפית וחצי אבקת סודה לשתייה 1 כף קוניאק, ברנדי, יין פורט או וויסקי 1/3 כוס+1 כף (80 גרם) שמן קוקוס או זית עדין (אפשר גם 100 גרם חמאה מומסת) 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן 3 כפות סוכר חום כהה 2 ביצים 1+2/3 כוס (230 גרם) קמח לבן או כוסמין מנופה 2 כפות אבקת קקאו מנופה 3/4 כפית קינמון טחון 1/4 כפית

26 באפריל 2017

צ'מיצ'ורי

צ’מיצ’ורי צ'מיצ'ורי הינו משרה ארגנטינאי נהדר המיועד לעופות, דגים ובשרים. אני אוהבת את המשרה הססגוני הזה, ומשלבת אותו בארוחה המסורתית של יום העצמאות לצד משרים אחרים, עם טעמים מקומיים. טעמו הדומיננטי מעניק לבשרים חמצמצות וחריפות מאוזנת האופייניים למטבח הארגנטינאי השמח. אני אוהבת להוסיף למשרה מעט סומק או פרג לא טחון (יסלחו לי הארגנטינאים). כדי לקצר את זמן הכנת המשרה אפשר לקצוץ את העשבים במעבד מזון, ואילו את הפלפל האדום והבצל לקצוץ עם סכין. חומרים 1 כוס עלי פטרוזיליה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כוס עלי כוסברה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כפית עלי אורגנו טריים קצוצים דק (אפשר גם ½ כפית אורגנו מיובש) ½ פלפל אדום (גמבה), חתוך לקוביות קטנטנות ½ בצל סגול קטן, חתוך לקוביות קטנטנות 1 עגבנייה בשלה מגוררת על פומפייה 3 שיני שום, קלופות ומעוכות פלפל ירוק או אדום חריף קצוץ לפי הטעם 3 כפות חומץ (חומץ בן יין לבן, בן יין אדום או חומץ תפוחים) ½

5 באפריל 2017

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח 16 מנות מנה חגיגית, מושלמת לחג הפסח שאי אפשר לטעות בה. יש מנות שדורשות לא מעט עבודה, אבל בהחלט שוות את הטרחה, זו מנה מהליגה הזו, מהתבשילים שחוזרים אליהם שוב ושוב. מנה טעימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. אפשר ומומלץ (למי שאוהב) להוסיף 1/4 כפית הל טחון או זנגביל לתערובת הקציצות או לעוף. אפשר למצוא כעת בשווקים עלי מנגולד עם עורק אדום, בעלי עלים עדינים ודקים וטעם משובח. אם משיגים, כדאי להשתמש בהם, אבל גם הרגילים יהיו נהדרים. חומריםסיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס"מ לעוף: 16 שוקי עוף (מבקשים מהקצב להסיר 1 ס"מ מהקרסול) 4 כפות שמן תערובת תבלינים: 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון טחון לקציצות: 1 קילו בשר טלה טחון (שוק או פאלדה טלה) או חצי טלה חצי בקר טחון 2 בצלים לבנים, קלופים

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים 2 מנותעיקריות אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריףחומרים 2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים למשרה: 1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם) 1 לימון בעל קליפה דקה 1/4 כוס יין לבן 3 כפות שמן זית חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול 1 כפית סוכר 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין הכנהמקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

8 במרץ 2017

גולאש אמיתי!

גולאש אמיתי! 6 מנות עיקריות זהו גולש אמתי מאין כמוהו. בתבשיל הסמיך והטעים הזה, שוחים נתחי בשר, לצד פלחי תפוחי אדמה רכים, ברוטב מרוכז שצבעו מהפנט. טעים להוסיף נקניקיות או בייקון קצוץ. אם מוצאים פלפלים אדומים טריים מזן שושקה- הצרים והארוכים, השתמשו בהם, קליפתם דקה ובשרם מתוק. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.חומרים1 קילו בשר בקר מסוג פולקה (כתף 5), צוואר או אונטר ריב (הכי טעים תערובת מכמה סוגים) בטמפרטורת החדר, חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ) 2 כפות שמן 3 עגבניות בשלות ורכות, חתוכות גס 2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס 1 פלפל אדום (גמבה) מנוקה מגרעינים וחתוך גס (או 2 פלפלים מזן שושקה) 6 שיני שום קלופות 1 כף רסק עגבניות 3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים 5-6 תפוחי אדמה (בינוניים-קטנים), קלופים, וחתוכים לאורך לרבעים או לשמיניות (עדיף אורגנים, הם לא עוברים קירור) תבלינים: 1 כף פפריקה מתוקה 1 כפית פפריקה מעושנת (אופציונאלי) ½1 כפית קימל טחון 1 כפית גדושה

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

  ראמן 6 מנות עיקריות ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה. חומריםלציר: שלב א: 2.5 ליטר מים קרים 1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים) 10 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

מלאוס באהבה- לאב גאי 15-18 חטיפים (2-3 לסועד) כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו. חומריםעלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית), 1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים לעוף: 500 גרם חזה עוף טחון 2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים 50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ) חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים 1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן 4 שיני שום קצוצות צ'ילי אדום

9 בפברואר 2017

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

  גרגירי הכוסמת למי שלא יודע, אינם, כפי שנדמה, ממשפחת הדגנים או הקטניות, אלא גרעין הפרי של הצמח. הם אינם מכילים גלוטן (יש!), בריאים ממש (מכילים חלבון מלא, חומצות אמינו, ברזל, סיבים תזונתיים ואבץ ) ומשביעים. שימו לב שבשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה שצבעה חום וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. לכוסמת הירוקה טעם עדין מזו הקלויה ומרקם רך ומענג. לאחר בישול קצר בסיר עם הרבה מים רותחים, מתקבלים פניני כוסמת תפוחים ואווריריים שישתלבו נפלא בכל סלט, במקום אורז בממולאים ולהסמכת מרקים. מומלץ להשרות במים קרים לפני השימוש.   סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה 8-10 חומרים1 כוס כוסמת ירוקה, מושרית בהרבה מים ל-3 שעות 200 גרם (16-18 יחידות) משמישים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות 4 כפות צנוברים קלויים 100 גרם (2/3 כוס לאחר קיצוץ) אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס חופן עלי נענע, שטופים ומיובשים צרור תרד צעיר או עלי ארוגולה, שטופים ומיובשים ויניגרט טחינה: 1/3 כוס

1 בפברואר 2017

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס

עוגת תפוזים אדומים, מי ורדים וקוקוס תבנית לאינגילש קייק מרופדת בנייר אפייה בערך 10 דקות הכנה, קערה אחת ויש לכם עוגה חורפית נהדרת. מרקם העוגה לח והניחוח משגע, שילוב של מי ורדים ותפוזים. חומרים2 תפוזי דם או תפוז אדום (אפשר גם תפוז רגיל) 75 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב 100 גרם חמאה מומסת קלות) 3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים (או לבן) 2 ביצים 4 כפות (מכל קטן של 14 גרם) יוגורט סמיך (כמו יוגורמה או יוגורט יווני) 2 כפות מי ורדים 1/4 כוס (25 גרם) שבבי קוקוס טחון כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח, מנופה קורט מלח לזריה מעל (אופציונאלי): 2 כפות פיסטוקים קצוצים או שקדים מולבנים פרוסים 1 כף שבבי קוקוס טחון הכנהשוטפים תפוז אחד במים וסבון, מייבשים ומגררים את הקליפה בעזרת מגררת דקה. שומרים בצד. סוחטים את התפוז עד קבלת 100 מ"ל מיץ. את התפוז השני קולפים: קוטמים בעזרת סכין חדה את שני קודקודי

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

  קרמיקה: ורד טנדלר דיין מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים 8-10 מנות המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.חומריםלמרק: 3 חצילים בינוניים 4 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק 1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק 4 שיני שום פרוסות דק 2.5 ליטר מים רותחים 8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות חצי כוס (125