סלטים - מטבח מקומי

סלטים

21 ביוני 2017

ממרח לימונים צלויים וטונה

ממרח לימונים צלויים וטונה כוס וחצי ממרח ממרח עדין ומפתיע, קוצר תשבחות וגרגורי הנאה מכל האורחים. אפשר להגיש עם מקלות כוסמין ומלח או קרקרים טובים. מהשאריות מכינים כריכים מושלמים לעבודה עם ביצה קשה ומלפפון טרי.חומרים 4 לימונים בעלי קליפה דקה 1 בצל לבן גדול 2 קופסאות טונה בשמן מסוננות (230 גרם לאחר סינון) 3 כפות שמן זית 2 כפות טחינה גולמית מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם חופן עלים שאוהבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, אורוגולה או קייל קצוצים הכנהמחממים תנור ל- 240 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה לימונים ובצל (עם הקליפה) וצולים בחלק העליון של התנור עד השחמה (30-40 דקות). מצננים (את הרוטב שנקווה בתחתית אפשר לשמור ולהשתמש כרוטב לסלט או למשרה של עוף או דגים). קולפים את הבצל ומסירים את הגלד החיצוני, קוצצים גס ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. חוצים את הלימונים, מוציאים עם הידיים את הגרעינים ומעבירים את בשר הלימון לאותה הקערה. מוסיפים טונה מסוננת, שמן זית

8 ביוני 2017

במיה בעגבניות וג'ינג'ר

במיה בעגבניות וג’ינג’ר 4-6 מנות חומרים450 גרם במיה, עדיף את הסוג ההודי או התאילנדי הארוך, או הבלדי הצעיר והקטנטן 3 כפות שמן קוקוס, חמניות או זית 1 בצל לבן קלוף וחתוך לקוביות גסות 3-4 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס 3 שיני שום קלופות, קצוצות גס 2 עגבניות בשלות 1/2 כפית מלח 1/2 כפית כמון טחון 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל שחור גרוס קורט צ'ילי גרוסהכנהשוטפים את הבמיה, מייבשים וקוטמים את קצה הגבעול, משאירים 1-2 מ"מ מהגבעול צמוד לכיפה, כדי שהבמיה לא תגיר ריר. מייבשים היטב. במעבד מזון קטן טוחנים בצל, ג'ינג'ר, שום ועגבניות עד קבלת מחית גסה. מחממים ווק עם 2 כפות שמן ומטגנים את התבלינים למשך חצי דקה, מוסיפים את תכולת קערת מעבד המזון ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מעבירים לצלחת. באותו הווק (לא שוטפים) מחממים עוד 1 כף שמן ומטגנים תוך הקפצה את הבמיה עד חריכה קלה (4-5 דקות)- משתדלים לא לערבב

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

מלאוס באהבה- לאב גאי 15-18 חטיפים (2-3 לסועד) כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו. חומריםעלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית), 1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים לעוף: 500 גרם חזה עוף טחון 2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים 50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ) חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים 1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן 4 שיני שום קצוצות צ'ילי אדום

9 בפברואר 2017

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

  גרגירי הכוסמת למי שלא יודע, אינם, כפי שנדמה, ממשפחת הדגנים או הקטניות, אלא גרעין הפרי של הצמח. הם אינם מכילים גלוטן (יש!), בריאים ממש (מכילים חלבון מלא, חומצות אמינו, ברזל, סיבים תזונתיים ואבץ ) ומשביעים. שימו לב שבשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה שצבעה חום וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. לכוסמת הירוקה טעם עדין מזו הקלויה ומרקם רך ומענג. לאחר בישול קצר בסיר עם הרבה מים רותחים, מתקבלים פניני כוסמת תפוחים ואווריריים שישתלבו נפלא בכל סלט, במקום אורז בממולאים ולהסמכת מרקים. מומלץ להשרות במים קרים לפני השימוש.   סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה 8-10 חומרים1 כוס כוסמת ירוקה, מושרית בהרבה מים ל-3 שעות 200 גרם (16-18 יחידות) משמישים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות 4 כפות צנוברים קלויים 100 גרם (2/3 כוס לאחר קיצוץ) אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס חופן עלי נענע, שטופים ומיובשים צרור תרד צעיר או עלי ארוגולה, שטופים ומיובשים ויניגרט טחינה: 1/3 כוס

24 ביוני 2016

צ׳אטני תפוחים

צ׳אטני תפוחים 1 כוס גדושה במקור הצ'אטני החמוץ מתוק הזה הוכן ממנגו ירוק (בוסר). ניתן להחליף אותו בתפוחים ירוקים חמצמצים, כפי שמופיע במתכון או בתערובת שווה של תפוחים וקיווי. מגישים את הצ'אטני לצד תבשילי בשר, טלה ועוף.חומרים 1 שן שום קלופה פיסת ג'ינג'ר באורך 3-4 ס"מ קלופה (10 גרם נטו) חצי כוס עלי כוסברה שטופים רבע כוס עלי נענע שטופים חצי פלפל ירוק חריף או יותר לפי הטעם 1 תפוח עץ ירוק חמצמץ (גרני סמית') קלוף, מגולען וחתוך לרבעים 1 כף מיץ לימון חצי כפית מלח 1 כף מים צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות הכנהשמים את כל החומרים (מלבד הצ'ילי) בקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת מחית עדינה. במידה והמחית חריפה מידי מוסיפים עוד חצי תפוח וטוחנים. מוסיפים טבעות צ'ילי, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. 3.1

24 ביוני 2016

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף 4-6 מנות בקולקטה נהגו להכין את הסלט הזה בימי שבת בצהריים לצד החמין המסורתי, סלט שהוכן משאריות ההארי קבב שנותרו מארוחת שישי ערב.חומרים2 תפוחי אדמה מבושלים וקצוצים לקוביות עוף מבושל מפורק לנתחים קטנים (1 כוס) 3 ביצים קשות קצוצות לקוביות שליש כוס עלי כוסברה שטופים וקצוצים חצי פלפל ירוק חריף (או יותר לפי הטעם) חתוך לחצאי עיגולים דקים 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים לעיגולים דקים כולל החלק הירוק 2 כפיות מיץ לימון רבע כפית מלח מעט פלפל שחור גרוס הכנהמערבבים בקערה ובעדינות את כל החומרים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. 3.1

9 ביוני 2016

תפוחי אדמה צלויים עם צ'יפס מרווה

תפוחי אדמה צלויים עם צ’יפס מרווה 6 מנות זו תוספת נהדרת של תפוחי אדמה צלויים. התפודים הקטנים מתבשלים להם בשני שלבים כדי שייצאו רכים ולא יבשים ומצד שני קריספיים וטעימים באופן מפתיע. חשוב למזוג עליהם את הרוטב בעודם חמים, לכן רצוי להכין את הרוטב בעת צליית התפודים.חומרים 20 עלי צ'יפס מרווה (ראו מתכון) ליטר וחצי מים קרים כף מלח גס 700 גרם תפוחי אדמה קטנטנים בקליפתם, שטופים היטב רוטב: 4 כפות שמן זית 1 כף מיץ לימון 1 כף יין לבן 1 כפית חרדל דיז'ון חלק 1 כפית מלח אטלנטי 1כפות פלפל שחור גרוס הכנהמוזגים מים ומלח לסיר בינוני. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע עדין 20-30 דקות או עד שהם רכים. מסננים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים 40 דקות ללא שמן או מלח. כך יקבלו תפוחי האדמה תוך רך וקליפה קריספית. בזמן שהתפודים נצלים מכינים את הרוטב:

9 ביוני 2016

קרוסטיני גבינת עיזים, דבש וצ'יפס מרווה

קרוסטיני גבינת עיזים, דבש וצ’יפס מרווה 10 יחידות חומרים 10 עלי צ'יפס מרווה (ראו מתכון) 10 פרוסות דקות של בגט או לחם לבן כף שמן זית קורט מלח 10 עיגולי גבינת עיזים רכה או בשלה, כמו גד-עז או סנט מור כף דבש נוזלי חצי כפית פלפל שחור הכנהמחממים תנור ל- 150 מעלות. מברישים את פרוסות הבגט בשכבה דקה מאוד של שמן זית, ממליחים מעט וקולים בתנור עד שיתייבשו. 15-20 דקות לערך. הן עשויות להשחים קלות. מניחים מעליהן את פרוסות גבינת העיזים, ומכניסים לתנור שוב לחמש דקות. מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מזליפים מעל הקרוסטיני והגבינה דבש, מפלפלים ומניחים עלה של צ'יפס מרווה. מגישים מיד. 3.1 למתכון צ'יפס מרווה

3 ביוני 2016

מתיקות וקוץ בה

  די במחשבה על סברס קר ומתוק כדי להגביר אצלי את פעילות בלוטות הרוק ולהעלות געגועים לימים שעברו ולא ישובו עוד. אני לוקחת ביס מהפרי הממזרי הזה, ובמחי קסם קרעי זיכרונות ילדות שבים וצפים – שמלת קיץ פרחונית דהויה, כפות רגליים יחפות, קופסת שימורים ריקה על ענף ארוך, וחול לוהט. אני די בטוחה שאצל צברים רבים, כמוני, הפרי הזה מעלה רגעים מתוקים וסמיכים, מלאים בשמחת ילדות תמימה של ימי החופש הגדול. אבל הסברס הזה שלנו הוא בכלל לא שלנו, הוא הובא לפה שלא במכוון לפני 500 שנה בקירוב, על ידי מלחים שהובילו ממרכז אמריקה סחורות עטופות בעלי צבר מיובשים. אלה הושלכו לצד הדרך, החליטו כי טוב להם פה והשתרשו באדמה החולית של מישור החוף. פרי הצבר, הסברס, הוא חומר גלם נהדר לשימוש במטבח הים תיכוני: הוא משתדך מצוין עם שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי, מיצי הדרים ועלים טריים כמו כוסברה, בזיליקום ונענע. מקסים לשלב אותו בסלטי קיץ קרים, באנטיפסטי,

3 ביוני 2016

סלט סברס חריף

סלט סברס חריף 4 מנות חומרים 4 סברס קלופים וחתוכים לרבעים 1/4 בצל סגול פרוס דק 1/4 כוס עלי כוסברה שטופים ומיובשים צ'ילי אדום טרי פרוס לעיגולים דקים 50–100 גרם גבינת עזים רכה מפוררת 1 כף שומשום קלוי רוטב: 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון מעט מלח הכנה.מערבבים בקערה את כל החומרים, מוזגים מעל את הרוטב ומגישים מיד3.1

3 ביוני 2016

אנטיפסטי סברס

אנטיפסטי סברס 4 מנות חומרים 4 סברס קלופים וחתוכים לרבעים 2 כפות שמן זית 1 כפית חומץ בלסמי מצומצם מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 1/2 אבוקדו פרוס לפלחים דקים עלי נענע או בזיליקום או עלי מיקרו שטופים שבבי פרמזן הכנהמחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה את רבעי הסברס. מזליפים שמן זית וחומץ בלסמי, זורים מלח ופלפל וצולים חצי שעה. מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מסדרים ביניהם פלחי אבוקדו, עלי נענע, שבבי פרמזן, מזליפים מעל עוד שמן זית, חומץ בלסמי מצומצם, ומעט מלח ומגישים. 3.1

18 במאי 2016

טחינה יפנית

    תאמינו או לא – גם ליפנים יש טחינה. ולא סתם טחינה, טחינה נהדרת, המכונה ביפנית גומה (Goma). היא עשויה מזרעי שומשום לבנים או שחורים, קלויים וכתושים במכתש ועלי. הממרח היפני סמיך מעט יותר מזה המוכר לנו ונראה כמשחת שומשום. הוא מאוזן בטעמיו, עם נוכחות מתקתקה מהסוכר הטבעי שיש בשומשום. היפנים משוגעים על שומשום ומשתמשים בו על כל צורותיו: שלם, קלוי, מעושן, מרוסק, מזוקק לשמן או טחון למשחה. כדי ליהנות ממתכונים יפניים המשלבים ממרח שומשום אין צורך להשיג את המשחה המקורית; הטחינה הגולמית שלנו נהדרת ותתאים לשימוש במתכונים היפניים. היפנים מוסיפים לממרח השומשום שלהם טעמים דומיננטיים כמו סויה, מירין, סאקה, אבקת מאצ'ה, חומץ אורז, פונז'ו, סוכר ויוז'ו – מה שיוצר אינסוף ממרחים, רטבים ושילובים מפתיעים, שטעמם שונה לגמרי מהטחינה הים־תיכונית. ולפני שנתחיל בערבוב טחינה זכרו שטחינה טובה היא טחינה טרייה, משמע, כזו שנרכשה סמוך לזמן הכתישה שלה. איך נדע? זמן התפוגה המופיע על האריזה מחושב שנה או שנה וחצי

18 במאי 2016

סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית

סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית 8 מנות אני משוגעת על הסלט הזה, הוא יפה וטעים, בריא וקל להכנה, מושלם.חומרים 1 כרוב סגול בינוני שטוף ופרוס לשערות דקיקות 8 בצל ירוק קצוץ דק, כולל החלק הירוק חצי כוס שומשום חצי כוס אצות וואקמה לרוטב: 4 כפות שמן זית 4 כפות מיץ לימון 3 כפות חומץ אורז 1 כף רוטב סויה 1 כף שמן שומשום כפית וחצי סוכר 3/4 כפית מלח לטחינה היפנית: חצי כוס (130 גרם) טחינה גולמית 3 כפות (45 מ"ל) חומץ אורז 2 כפות (30 מ"ל) סאקה 2 כפות (30 מ"ל) מירין 1 כף+1 כפית (20 מ"ל) רוטב סויה 1 כפית סוכרהכנהמחממים מחבת ללא שמן וקולים על אש קטנה את השומשום ואצות הוואקמה עד שהשומשום קלוי, מערבבים כל הזמן לבל יישרפו. מצננים מעט ומפוררים את האצות לפירורים קטנים (שומרים כף מהתערובת בצד לזרייה על הטחינה). בינתיים מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת חומץ,

7 באפריל 2016

לנגב תרד כבר ניסתם?

שלא תחשבו שאני לא אוהבת חומוס. אוהבת גם אוהבת. חומוס רך, טרי וחם הוא ברכה השמורה לתושבי המקום. אך הכנת חומוס טוב אינה עניין של מה בכך,  נדרשים מיומנות וניסיון, בישול ממושך ואכילה סמוך למועד הבישול. חומוס שעמד יותר משעה, או כזה שאוחסן במקרר, לא יהיה טעים כמו חומוס שנטחן זה עתה. חומוס נהוג לאכול בבוקר (משכימי קום) או לארוחת צהריים, משום שבערב הוא כבד מיד לאכילה. אז שאלתי מרעיון החומוס את תמציתו- משמע, ממרח רך, בריא וטעים שכיף לנגב עם פיתה רכה, ויישמתי אותו על חומרי גלם אחרים, עמידים יותר, שיתאימו לאכילה גם בשעת ארוחת הערב. קבלתי עולם שלם של ממרחים בטעמים, בצבעים ובמרקמים שונים. הוספתי מיני אגוזים ושקדים, תיבלתי בעדינות, הזלפתי מעל שמן זית עדין ופירותי וכך נולדו מגוון מנות חדשות- טעימות, בריאות וקלות להכנה. מעבר לשלושת המתכונים שיובאו כאן, אפשר להכין חומוס טעים גם מבטטות וטחינה גולמית או מדלעת ועדשים כתומות. חומוס שנעשה מסלק, שקדים, בזיליקום ושום

7 באפריל 2016

חומוס פיסטוקים ותרד

חומוס פיסטוקים ותרד 4 מנות חומרים 200 גרם פטה (עדיף כבשים) מפוררת 2 כוסות תרד טורקי או תרד בייבי שטוף, מיובש וקצוץ גס 2/3 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלופים טבעיים 4 כפות יוגורט סמיך (כמו יוגורמה) 4 כפות שמן זית כף מיץ לימון 1 שן שום קלופה רבע כפית מלח רבע כפית פלפל שחור להגשה: שמן זית, כף פיסטוקים קלויים וקצוצים גס, 2 כפות תרד קצוץ דק הכנהמניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון וטחונים עד קבלת מחית מעט גסה. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לצלחת שטוחה, מזליפים בנדיבות שמן זית, זורים עוד פיסטוקים קצוצים ותרד קצוץ דק ומגישים עם לחם טוב, פיתות, גרסיני או קרקרים. 3.1