תוספות - מטבח מקומי

תוספות

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

מלאוס באהבה- לאב גאי 15-18 חטיפים (2-3 לסועד) כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו. חומריםעלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית), 1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים לעוף: 500 גרם חזה עוף טחון 2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים 50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ) חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים 1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן 4 שיני שום קצוצות צ'ילי אדום

9 בדצמבר 2016

תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

  תבשיל ירקות וקוסקוס מלא 8-10 מנות הירקות הצלויים בתנור חתוכים לחתיכות גדולות יחסית, ולכן יתנו תחושת של מנה עיקרית. אם לא אוהבים קוסקוס, התבשיל הטעים הזה יתאים גם מעל אורז או פסטה. ומי שרוצה להימנע מגלוטן יכול להכין קוסקוס מכרובית טרייה: שוטפים את התפרחות (עדיף להשתמש בכרובית אורגנית), מייבשים היטב וטוחנים במעבד מזון עד קבלת פירורים דקים, טעים!חומריםלירקות הצלויים: 2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות 1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך), עדיף עם עלים רעננים, שטופה וחתוכה לשמיניות 1 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות 1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות 1 חציל בינוני, קלוף לפסים, חצוי וחתוך לשמיניות לאורך 4 כפות שמן זית חצי כפית מ: מלח ופלפל שחור 3-4 ענפי תימין לרוטב: 3 כפות שמן זית 1 כרישה שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים 3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק 6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות (את החלק הלבן חותכים לרצועות דקות ואת הירוק לרחבות) 4

28 בנובמבר 2016

ריזוטו קינואה ודלעת

    את המנה הזו אכלתי במסעדה פרואנית כבר ביום השני של הטיול בקולומביה. והזיכרון ממנה נותר חרוט היטב במהלך כל הטיול. כשחזרנו, זו הייתה המנה הראשונה שבישלתי מהרצון לשחזר את החוויה ולהתענג על הטעמים פעם נוספת. זוהי מנה מעודנת, רכה ומופלאה. לא פחות. הריזוטו הזה שונה מזה האיטלקי; נמס יותר, כבד פחות ואפילו בריא קצת יותר. ולכל הטבעוניים, יש  גם גרסה טעימה עבורכם. ריזוטו קינואה ודלעת 4 מנות חומרים 1 כוס קינואה (לבנה) 750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה 1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות חצי כפית מלח 2 כפות שמן זית 1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים 2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול חצי כוס (125 מ"ל) יין לבן חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר חצי כוס שמנת מתוקה 2-3 כפות פרמזן מגורר להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ הכנהמניחים את הקינואה במסננת

24 ביוני 2016

צ׳אטני תפוחים

צ׳אטני תפוחים 1 כוס גדושה במקור הצ'אטני החמוץ מתוק הזה הוכן ממנגו ירוק (בוסר). ניתן להחליף אותו בתפוחים ירוקים חמצמצים, כפי שמופיע במתכון או בתערובת שווה של תפוחים וקיווי. מגישים את הצ'אטני לצד תבשילי בשר, טלה ועוף.חומרים 1 שן שום קלופה פיסת ג'ינג'ר באורך 3-4 ס"מ קלופה (10 גרם נטו) חצי כוס עלי כוסברה שטופים רבע כוס עלי נענע שטופים חצי פלפל ירוק חריף או יותר לפי הטעם 1 תפוח עץ ירוק חמצמץ (גרני סמית') קלוף, מגולען וחתוך לרבעים 1 כף מיץ לימון חצי כפית מלח 1 כף מים צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות הכנהשמים את כל החומרים (מלבד הצ'ילי) בקערת מעבד המזון וטוחנים עד קבלת מחית עדינה. במידה והמחית חריפה מידי מוסיפים עוד חצי תפוח וטוחנים. מוסיפים טבעות צ'ילי, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. 2.5

9 ביוני 2016

תפוחי אדמה צלויים עם צ'יפס מרווה

תפוחי אדמה צלויים עם צ’יפס מרווה 6 מנות זו תוספת נהדרת של תפוחי אדמה צלויים. התפודים הקטנים מתבשלים להם בשני שלבים כדי שייצאו רכים ולא יבשים ומצד שני קריספיים וטעימים באופן מפתיע. חשוב למזוג עליהם את הרוטב בעודם חמים, לכן רצוי להכין את הרוטב בעת צליית התפודים.חומרים 20 עלי צ'יפס מרווה (ראו מתכון) ליטר וחצי מים קרים כף מלח גס 700 גרם תפוחי אדמה קטנטנים בקליפתם, שטופים היטב רוטב: 4 כפות שמן זית 1 כף מיץ לימון 1 כף יין לבן 1 כפית חרדל דיז'ון חלק 1 כפית מלח אטלנטי 1כפות פלפל שחור גרוס הכנהמוזגים מים ומלח לסיר בינוני. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע עדין 20-30 דקות או עד שהם רכים. מסננים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים 40 דקות ללא שמן או מלח. כך יקבלו תפוחי האדמה תוך רך וקליפה קריספית. בזמן שהתפודים נצלים מכינים את הרוטב:

9 ביוני 2016

קרוסטיני גבינת עיזים, דבש וצ'יפס מרווה

קרוסטיני גבינת עיזים, דבש וצ’יפס מרווה 10 יחידות חומרים 10 עלי צ'יפס מרווה (ראו מתכון) 10 פרוסות דקות של בגט או לחם לבן כף שמן זית קורט מלח 10 עיגולי גבינת עיזים רכה או בשלה, כמו גד-עז או סנט מור כף דבש נוזלי חצי כפית פלפל שחור הכנהמחממים תנור ל- 150 מעלות. מברישים את פרוסות הבגט בשכבה דקה מאוד של שמן זית, ממליחים מעט וקולים בתנור עד שיתייבשו. 15-20 דקות לערך. הן עשויות להשחים קלות. מניחים מעליהן את פרוסות גבינת העיזים, ומכניסים לתנור שוב לחמש דקות. מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מזליפים מעל הקרוסטיני והגבינה דבש, מפלפלים ומניחים עלה של צ'יפס מרווה. מגישים מיד. 2.5 למתכון צ'יפס מרווה

27 במאי 2016

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים 8-10 מנות חומרים 7 פרוסות עבות (350 גרם) של חלה או לחם לבן 2 כפות שמן זית 2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים דקים 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה או קוטג' 2 כפות פרמזן מגורר 2 כפות עירית קצוצה דק 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 קופסת סרדינים איכותית מסוננת 3 ביצים 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 1כוס (250 מ"ל) חלב 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוסהכנהמחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (200 גרם נטו), מניחים את הפרוסות בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. בינתיים מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הכרישה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהיא רכה ושחומה מעט, בערך 20 דקות. מערבבים בקערה בינונית ריקוטה, פרמזן, עירית, מלח ופלפל. מורחים על כל פרוסה בנדיבות מתערובת הגבינות. משמנים תבנית לאינגליש קייק במעט שמן זית. מניחים בתחתית התבנית חצי מכמות הכרישה. מניחים בתבנית את הפרוסות עומדות וחופפות

27 במאי 2016

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים 8-10 מנות חומרים 4 פרוסות עבות (250 גרם) של חלה או לחם לבן 2 סלקים בינוניים קלופים ומגוררים גס על פומפייה או בדסקית הגירור של מעבד המזון (1 כוס סלק מגורר) 3 ביצים 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה חצי כוס (125 מ"ל) חלב 100 גרם גבינת עזים רכה או פטה מפוררת 1/2 כוס (75 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס 1/4 כוס צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנים 3 כפות עירית קצוצה דק 2 כפות פרמזן מגורר 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לזרייה מעל: פרמזן מגוררהכנהמחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (125 גרם נטו), חותכים לקוביות גדולות, מניחים בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. טורפים עם מזלג בקערה גדולה ביצים, שמנת וחלב. מוסיפים 1 כוס סלק מגורר, גבינת עזים, אגוזים, צימוקים, עירית, פרמזן, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הלחם, מערבבים ומשהים לחצי שעה, מערבבים מדי פעם. מחממים

24 במרץ 2016

חצילים בפלפל צ'ומה ושומשום

טיוטה משמירה אוטומטית 6 מנות חומרים 2 חצילים בינוניים רבע כוס שמן זית חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור גרוס לרוטב: 1 כף פלפל צ'ומה 1 כף שמן זית 5 עגבניות שרי שטופות וחצויות רבע כפית מלח לזריה מעל: שומשום קלוי או צנוברים קלויים הכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. קולפים פסים מקליפת החצילים. קוטמים כל חציל וחוצים אותם לרוחב. חותכים כל חצי חציל לשמיניות כך שיתקבלו פלחים יפים וקטנים. מעבירים לקערה, מוזגים שמן זית, ממליחים, מפלפלים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים 50 דקות, מערבבים באמצע הצלייה פעם אחת. מעבירים לצלחת הגשה שטוחה, נזהרים שלא יימעכו. שמים במעבד מזון קטן כף פלפל צ'ומה, שמן זית, עגבניות שרי ומלח ומעבדים עד קבלת מחית חלקה. עורמים מעט מהרוטב מעל כל חציל, זורים שומשום ומגישים. טעים להגיש עם פירורי גבינת ריקוטה, קש, פטה או עיזים רכה. 2.5

10 במרץ 2016

ביף־בורגיניון

ביף־בורגיניון 8 מנות קדירה מפוארת שטעמה משתבח ביום המחרת והיא נשמרת היטב בקירור. חומרים 2 בקבוקיי יין אדום, עדיף פינו נואר 3 כפות שמן חמניות או קנולה 1 ו-1/4 קילו כתף (פולקה) חתוך לקוביות קטנות (2X2 ס"מ) 4 עצמות מוח קטנות 2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות קטנות 1 שורש סלרי בינוני קלוף וחתוך לקוביות קטנות 100 גרם בייקון או חזה אווז מעושן קצוץ לקוביות קטנטנות 4 שיני שום 1 כף קמח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף רסק עגבניות צרור תימין קשור בחוט בישול 2 עלי דפנה 14-12 בצלצלי שאלוט קלופים 1 כף סוכר חום 1 ו-1/2 כפיות מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 סלסילת פטריות מיני חורש, מיני פורטובלו או שמפיניון קטנות לזרייה מעל: פטרוזיליה קצוצה הכנהמוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה לפני ההכנה. מוזגים את שני בקבוקי היין לסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה 20 דקות לצמצום

10 במרץ 2016

פירה שורשים של מלון ריץ

פירה שורשים של מלון ריץ 6-8 מנות עשרים שנה עברו מאז לימודי במלון ריץ בצרפת, ועדיין אני זוכרת את המרקם של הפירה הזה – רך, נימוח ואוורירי, מלא בטעמים עדינים ומענגים. חומרים4 שורשי סלרי גדולים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 4 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים או ארטישוק ירושלמי 1 כוס מים חלב כדי כיסוי 1 כפית מלח 2 כפות חמאה רכההכנהשמים את כל השורשים בסיר בינוני, מוזגים כוס מים וחלב עד כדי כיסוי ועוד קצת. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים ללא מכסה חצי שעה או עד התרככותם של כל הירקות. מדי פעם מערבבים ובודקים שהחלב לא נדבק לתחתית ולדפנות הסיר. אם נוצר קרום בחלב, מסירים אותו. מסננים את השורשים (שומרים על הנוזלים) ומעבירים אותם לבלנדר או למעבד מזון, טוחנים תוך כדי הוספת מעט מנוזלי הבישול, עד לקבלת מחית חלקה. מוסיפים חמאה, מערבלים, טועמים ומתקנים תיבול. 2.5

11 בפברואר 2016

אורז מלא עם סלרי, מרווה ואגוזי לוז

אורז מלא עם סלרי, מרווה ואגוזי לוז 4 מנות אם לא אהבתם אורז מלא עד היום, יש סיכוי שהמתכון הזה ישנה את דעתכם- האורז לא כבד, מריח נהדר, וטעים במיוחד.חומרים1 כוס אורז מלא עגול מושרה לילה במים קרים 2 כפות שמן זית 1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנות 1 שורש סלרי גדול, קלוף ומגורר דק על פומפייה או בדסקית הגירור של מעבד המזון 2 עלי מרווה 1 כפית סוכר מעט פחות מכפית מלח כוס וחצי מים רותחים להגשה: חופן אגוזי לוז קלויים קלופים וקצוצים, טחינה גולמית, פלפל שחור הכנהמוזגים לסיר בינוני שמן ומטגנים קוביות בצל עד שקיפות. מוסיפים את הסלרי המגורר, המרווה והסוכר, מנמיכים את האש ללהבה קטנה ומטגנים עשר דקות נוספות. מוסיפים לסיר אורז מסונן, מלח ומים רותחים, מכסים, מנמיכים את האש ללהבה קטנה מאוד ומבשלים 50 דקות מבלי להרים את המכסה. מכבים ומניחים לאורז לנוח בסיר לעוד 15 דקות. מעבירים לקערות אישיות, זורים אגוזי לוז קצוצים, מזליפים טחינה

6 בינואר 2016

חורף עגול וכתום

  בשנים האחרונות, כמה משמח, בורכנו בשפע זני דלעות בצורות, בצבעים ובטעמים שונים. בעונת החורף הן ממש מבקשות שניקח אותן מהמדף, יפות כל כך, בוהקות בצבען העז, מעוררות בדקה את בלוטות הטעם ואת החשק לרוץ למטבח ולהכין משהו חם. עם דלעת טרייה ומתוקה אפשר להכין עשרות מעדנים במטבח: מרקים, סלטים, מיני קארי שונים, קדירות עוף בשר וטלה, פסטות, ריזוטו, ריבות ואפילו עוגות. בשר הדלעת רך, עשוי חוטים-חוטים ומרקמו נעים וקטפתי. אז בואו נעשה קצת סדר בשפע הזה שנחת עלינו: הדלעת הפופולרית בישראל היא דלעת השדה (טריפולי): ענקית, קליפתה בהירה (לרוב בצהוב רך או בכתום חיוור) ובשרה כתום עז ומבריק. דלעת השדה נחשבת למתוקה ביותר. קונים אותה במרכולים, חתוכה, לפי משקל, עטופה בניילון נצמד. מהרגע שהיא נפתחת ונחתכת זמנה קצוב, יום- יומיים לכל היותר. דלורית: פופולרית בישראל כמעט כמו דלעת השדה, היא קטנה ומוצקה יותר ומתיקותה נעימה. קליפתה עבה יחסית לכן קשה מעט לקלוף אותה. השיטה הטובה ביותר לקלוף דלורית היא

6 בינואר 2016

סלט דלעת וחיטה

סלט דלעת וחיטה 10 מנות הוא טעים, יפה וססגוני. אני אוהבת להכין את הסלט הזה כמנה עיקרית, לצד לחם טוב בארוחת ערב קלילה של אמצע השבוע.חומריםכוס וחצי חיטה מושרת לכמה שעות או לילה 2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לחצאי עיגולים דקים כף שמן חמניות או קנולה קילו דלעת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות 3 כפות שמן זית 1 כף סילאן חצי כפית מלח דק חצי כוס גרעיני דלעת קלויים קלות על מחבת יבשה צרור עלי אורוגולה, רוקט או תרד שטופים ומיובשים 3 בצל ירוק קצוץ דק רוטב: שליש כוס שמן זית 4 כפות מיץ לימון ½1 כפות סילאן 1 שן שום, קצוצה 1 כפית מלח הכנהמחממים תנור ל-200 מעלות. מחממים שמן במחבת בינונית ומטגנים בצלים על להבה בינונית עד שהשחימו יפה. בסיר בינוני מרתיחים מים, מוסיפים את החיטה המסוננת ומבשלים ללא מכסה 15-25 דקות (תלוי בזמן ההשריה, מבשלים עד ריכוך לרמת אל דנטה) ומסננים. מעבירים את הדלעת לתבנית מרופדת בנייר אפייה,