אורז במיה - מטבח מקומי

8 ביוני 2017

במיה מאניה

  מאז ימי סיני העליזים אני מאוהבת בבמיה, וכאשר העונה מגיעה אני בשיגעון- מוסיפה אתה לקציצות, לסלטים, מוקפצת כתוספת לצד אורז או דגים, ללא סוף, כיד הדמיון והחשק (עכשיו הגעתי לשלב שכולם מתחננים שאפסיק…). במיה היא מסוג הירקות העדינים, שכדאי להקפיד על זמן הבישול שלהם, דקה או שתיים יותר מידי והבמיה הופכת לירק הכי עצוב בשולחן; נבולה, סמרטוטית, רירית ומסכנה. ואילו טיפול מדויק זריז מנפק במיה פציחה וקריספית וטעימה בטירוף. את הבמיה בוחרים אחת אחת, צעירה וקטנה ככל הניתן. לא קוטמים ולא פוצעים את הכיפה, אפשר, אם ממש רוצים, לקטום את הגבעול, 2 מ"מ מעל כיפת התרמיל. בשוק ישנם 3 סוגים של במיה: בלאדי- קטנטנה, מתוקה והטעימה מכולן; הודית או תאילנדית- ארוכה, בשרנית בצבע ירוק-סגול, טעימה מאוד; והרגילה- שמנמנה וסיבית, לעיתים עטויה פלומת שיער, לא לגעת.. אין סיכוי שתצליחו אתה. אפשר לשמור במיה שטופה ומיובשת במקרר, עטופה היטב במגבת מטבח למשך 3 ימים.

8 ביוני 2017

אורז בכמון הל וקוקוס

  אורז בכמון הל וקוקוס 4 מנות חומרים 1 כוס אורז בסמטי שטוף היטב במים קרים ומסונן 1 כף שמן קוקוס, חמניות או זית 2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף (משאירים שלם) 2 שיני שום קלופות 1/2 כפית זרעי כמון (לא טחונים) 1/2 כפית מלח 2 תרמילי הל ירוקים שבורים בקת סכין (או פטיש שניצלים) 4-5 גרגירי פלפל אנגלי או פלפל שחור (לא חובה) 150 מ"ל חלב קוקוס (5-8% שומן) 1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים הכנהמחממים שמן בסיר בינוני, מוסיפים ג'ינג'ר, שיני שום ואת התבלינים ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את האורז המסונן ומטגנים בעדינות למשך דקה. מוסיפים חלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים רותחים, מערבבים, מכסים ומנמיכים ללהבה קטנה מאוד. מבשלים 20 דקות ללא הרמת המכסה. מכבים ומשאירים מכוסה לפחות לעוד עשר דקות. 2.5