דגים בתנור - מטבח מקומי

18 באוקטובר 2017

דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ'ומה

דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ’ומה 4-6 מנות את הדגים האלו הכנתי במיוחד לשף מספרד, שהגיע לארץ כדי ללמוד את רזי המטבח המקומי. אחת הבקשות שלו הייתה ללמוד להכין מנת דגים מקומית, שממש קל להכין בבית. ומאז אני מחכה לרגע לצלם אותה עבורכם, כה נהדרת; פשוטה, מרעננת וטעימה להפליא. וכמו תמיד, אזכיר לכם שלב העניין בהכנת דגים טעימים זה להבטיח את טריותם (הכוונה בטרי זה גם לא מופשר). ומעבר לזה זה כבר משחק ילדים… וכל מה שצריך בנוסף זה רק עגבניות אדומות ויפות, חציל בשרני וצנצנת פלפל צ'ומה חרפרפה- שניתן להשיג בעל מרכול. כן, ככה פשוט.חומרים 4-6 פילטים (עם העור) של לברק או דניס (במשקל 150-200 גרם נטו, לכל פילה), שטופים ומיובשים היטב בצל סגול פרוס לעיגולים למשרה: 1 כף פלפל צ'ומה (אפשר לקנות מוכן) 1 כף שמן זית 3 כפות יין לבן יבש 3 כפות מיץ לימון חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס לחצילים: 2 חצילים קטנים-בינונים רבע

22 במרץ 2017

לברק צלוי באנשובי ולימונים

לברק צלוי באנשובי ולימונים 2 מנותעיקריות אפשר להניח מתחת לדג "רשת" אכילה כמו: בצל סגול פרוס לעיגולים, בצל ירוק שלם, פלחי לימון או ענפי רוזמרין או תימין, כך חום התנור יעטוף את הדגים מכל הצדדים. אפשר להניח בין הדגים עגבניות שרי, פלחי שומר, שיני שום ופלפל ירוק חריףחומרים 2 דגי לברק, דניס או בס במשקל 500-600 גרם היחידה, מנוקים למשרה: 1 קופסת שימורי אנשובי קטנה (45-50 גרם) 1 לימון בעל קליפה דקה 1/4 כוס יין לבן 3 כפות שמן זית חופן לא גדול של עלי פטרוזיליה, שטופים ומנוערים ממי השטיפה כף וחצי שקדים מולבנים (פרוסים, גפרורים או טחונים) או פירורי לחם טבעיים, ללא תיבול 1 כפית סוכר 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור לבטן הדג: 1 לימון עם קליפה דקה, שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקים, שיני שום, תימין הכנהמקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת הלימון, כולל הציפה הלבנה המצפה את הלימון. קוצצים לקוביות גסות, מסירים את הגרעינים והציפה המרכזית

14 במאי 2014

דניס בבמיה עגבניות ולימון כבוש

במיה דג בבמיה דג צלוי בתנור דגים בבמיה דגים בתנור דגים עם במיה דניס בבמיה עגבניות ולימון כבוש דניס עם במיה עגבניות ולימון כבוש דניס עם לימון כבוש ובמיה 6 פילטים של דניס, לברק או בס

לרוטב עגבניות:
300 גרם במיה צעירה שטופה ומיובשת
2 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
כף לימון כבוש קצוץ למחית
1 קופסת (400 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיף מיובא מאיטליה(
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית סוכר
קורט שבבי צ'ילי

3/4 כוס טחינה ביתית חמצמצה

3 באפריל 2014

דגים ממולאים בשומר וצלפים

דג ים בשומר דגים בשומר דגים בתנור עם שומר וצלפים דגים ממולאים בשומר וצלפים דגים שילה 6 דגי ים טריים מפולטים וללא עצמות (לבקש מהדיג לשמור על האידרה והראש) במשקל 500 גרם היחידה, כמו פרידה, פלמידה או לוקוס. אפשר גם עם לברק או דניס
מלית:
2 שומר שטופים וחצויים ופרוסים לפרוסות דקות (עדיף במנדולינה)
2 עגבניות שטופות וחצויות ופרוסות לפרוסות דקות
1 שורש סלרי שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות (עדיף במנדולינה)
1 לימון שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות, ללא הגרעינים
1 פלפל אדום חריף שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות, ללא הגרעינים
רבע כוס עלי כרפס (עלי שורש הסלרי) שטופים וקצוצים
רבע כוס שמן זית
5-6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
2 כפות צלפים מסוננים
כף מרווה קצוצה
כף רוזמרין קצוץ
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כפית שורש חזרת קלוף ומגורר
כפית שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר
לזריה על הפילטים: מלח, פלפל, עלי תימין, שמן זית

19 במרץ 2014

דג טנדורי

דג בטנדורי דג בתנור דג טנדורי דג צלוי דגים בטנדורי דגים בתנור דגים טנדורי דגים צלויים טנדורי 2 דגי ים טריים (לוקוס, לברק, מוסר ים, דניס) במשקל 400 גרם כל אחד, שטופים ומיובשים
כף מחית טנדורי [למתכון |http://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99/]

כף מיץ לימון
2 כפות יוגורט סמיך
לימון שטוף

רוטב כוסברה:
כוס עלי כוסברה שטופים
3 כפות מים
כפית מיץ לימון
1 שום קלוף
קורט מלח

23 באוגוסט 2013

לברק אפוי בסלסת עגבניות מנאפולי

דגים דגים בתנור דגים צלויים לברק אפוי בסלסת עגבניות מנאפולי ראש השנה 4 לברקים במשקל 400 גרם היחידה, שטופים ומיובשים
לסלסה:
6 שיני שום פרוסות
לימון צהוב בעל קליפה דקה שטוף היטב
400 גרם עגבניות שרי קטנות פרוסות לרבעים
15 זיתים שחורים מגולענים קצוצים גס
כף וחצי צלפים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כוס שמן זית
חצי כוס מיץ לימון
חצי כוס יין לבן
להגשה: פטרוזיליה קצוצה

23 באוגוסט 2013

לברק בקראסט של שקדים ולימון כבוש על תפוחי אדמה צלויים

דג בשקדים ותפוחי אדמה דג צלוי בשקדים ולימון כבוש דג צלוי בשקדים ותפוחי אדמה דגים דגים בשקדים ולימון כבוש דגים בתנור דגים צלויים לברק בקראסט של שקדים ולימון כבוש על תפוחי אדמה צלויים ראש השנה 8 פילה לברק עם העור ( 100 גרם נטו כל פילה)

למשרה:
שליש כוס מיץ לימון
שליש כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
4 כפות לימון כבוש קצוץ למחית גסה
כפית מלח

לתפוחי אדמה:
לימון בעל קליפה דקה שטוף היטב
4 תפוחי אדמה קלופים
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
ראש שום מפורק לשיני שום

לקראסט:
צרור גדול של פטרוזיליה שטוף היטב, ללא הגבעולים התחתונים
צרור גדול של כוסברה שטוף היטב, ללא הגבעולים התחתונים
4 שני שום קלופות
6 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
כפית גרידת לימון
כפית מלח
כפית פלפל שחור
6 כפות פרורי לחם או פנקו
6 כפות שקדים פרוסים קלויים במחבת עד השחמה קלה