טו בשבט - מטבח מקומי

9 בפברואר 2017

סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה

  גרגירי הכוסמת למי שלא יודע, אינם, כפי שנדמה, ממשפחת הדגנים או הקטניות, אלא גרעין הפרי של הצמח. הם אינם מכילים גלוטן (יש!), בריאים ממש (מכילים חלבון מלא, חומצות אמינו, ברזל, סיבים תזונתיים ואבץ ) ומשביעים. שימו לב שבשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה שצבעה חום וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. לכוסמת הירוקה טעם עדין מזו הקלויה ומרקם רך ומענג. לאחר בישול קצר בסיר עם הרבה מים רותחים, מתקבלים פניני כוסמת תפוחים ואווריריים שישתלבו נפלא בכל סלט, במקום אורז בממולאים ולהסמכת מרקים. מומלץ להשרות במים קרים לפני השימוש.   סלט כוסמת ירוקה, משמשים, נענע ותרד בוויניגרט טחינה 8-10 חומרים1 כוס כוסמת ירוקה, מושרית בהרבה מים ל-3 שעות 200 גרם (16-18 יחידות) משמישים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות 4 כפות צנוברים קלויים 100 גרם (2/3 כוס לאחר קיצוץ) אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס חופן עלי נענע, שטופים ומיובשים צרור תרד צעיר או עלי ארוגולה, שטופים ומיובשים ויניגרט טחינה: 1/3 כוס

20 בינואר 2016

הממתק הסודי של הטבע

    קרה לכם פעם שלקחתם ביס מאיזה פרי או ירק, או ממאכל שחשבתם שאתם מכירים, ופתאום עצרתם לרגע בהפתעה? כי התחושה היתה אחרת, כי זה היה כל כך הרבה יותר טעים, שלרגע הרגשתם שעד היום לא טעמתם את הדבר האמיתי? זה מה שקרה לי עם תמר ברהי (barhi), תמר שטעמו היה כה שונה ואדיר שלרגע לא הבנתי מה אני אוכלת. פרי או אולי טופי־מקורמל? נתקלתי בו בפעם הראשונה בחנות הטבע של רון ביפו, זו שכבר הוזכרה כאן. רון מביא אוצרות ומעדנים ממשקים אורגניים קטנים, מחקלאים מרוחקים ומאנשי מזון ורוח שכל מרצם והווייתם נתונים לשיבוח מזוננו, משמע — שיהיה לנו טעים יותר, מזין יותר, בריא יותר, ובמחיר שפוי. וכשמגיע משהו חדש ומיוחד, רון מתקשר אלי ומבקש שאבוא לטעום, להביע דעה. בחורף שעבר, כשרון התקשר ואמר שהגיע משהו חדש ומיוחד, זה היה התמר ברהי, ואני באתי, טעמתי, ולא האמנתי. כזה ביס מפתיע זה היה. התמר היה קטן, בצבע דבש כהה, והנגיסה

20 בינואר 2016

קציצות עוף עם חצילים ותמרים

קציצות עוף עם חצילים ותמרים 8-6 מנות קציצות נהדרות; רכות, עשירות ונימוחות, תענוג לארוחת טו בשבט משפחתית.חומריםלקציצות: 500 גרם חזה עוף או הודו טחון 1 קישוא מגורר דק על פומפייה 1 תפוח אדמה קטן, קלוף ומגורר דק על פומפייה 1 ביצה ⅓ כוס פירורי לחם 1 כפית מלח ½ כפית בהרט ½ כפית פלפל שחור גרוס לחציל הצלוי: 2 חצילים בינוניים בעלי קליפה מבריקה 2 בצלים גדולים קלופים, קצוצים לקוביות קטנות 5 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס לרוטב: 2 כפות שמן זית 12 תמרים מסוג ברהי או 4 מג'הול (100 גרם נטו) מגולענים וקצוצים גס 1 כפית בהרט 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית סוכר או סילאן 2.5 כוסות מים רותחים ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה הכנהשמים בקערה את חומרי הקציצות ומערבבים היטב. עדיף להכניס את התערובת למקרר לשעה, זה יקל בהמשך על הגלגול. מוציאים מהמקרר, צרים בידיים רטובות קציצות עגלות