מלפפונים חמוצים - מטבח מקומי

6 בספטמבר 2017

מלפפונים יפניים כבושים במיסו

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין מלפפונים יפניים כבושים במיסו 4 מנות חומרים 10 מלפפונים קטנים ( בייבי/בלאדי) שטופים 2 כוסות (500 מ"ל) מים קרים 2 כפיות מלח דק רוטב: 2 כפות מיץ לימון סחוט 2 כפות מירין 2 כפות רוטב סויה 2 כפות מים 1 כף שטוחה מיסו בהיר 1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק (ועוד טיפה לאוהבי הג'ינג'ר) 2 כפיות סוכר 2 כפיות עירית קצוצה 1 שן שום מעוכה צ'ילי טרי אדום קצוץ- לפי הטעם לזרייה מעל: עירית או בצל ירוק, צ'ילי אדום פרוס דק, עלי כוסברה, שומשום קלויהכנהמניחים את המלפפונים בקערה בינונית ומשרים במים ומלח למשך שעתיים, מסננים, שוטפים ומייבשים. פורסים את המלפפונים לעיגולים בעובי חצי ס"מ. מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב ויוצקים על המלפפונים, מערבבים ומשהים לכבישה לפחות למשך שעתיים במקרר. מעבירים בעזרת כף לצלחת הגשה (ללא הרוטב). זורים מעל עירית או בצל ירוק, עיגולי צ'ילי אדום, עלי כוסברה, מוזגים מעל מעט מהרוטב ומגישים. 3.1

26 ביוני 2012

עונת המלפפונים

מלפפונים חמוצים מלפפונים כבושים במלח צנצנת בנפח של ליטר וחצי

15-20 מלפפונים קטנים ובשרניים
חצי ראש שום שטוף
2 עלי דפנה
חופן שמיר טרי שטוף
רבע פלפל ירוק חריף פרוס
חצי כפית גרגירי פלפל שחור
700 מ"ל מים רותחים
5 כפיות מלח גס
50 מ"ל חומץ טבעי