מנה עיקרית לפסח - מטבח מקומי

5 באפריל 2017

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח 16 מנות מנה חגיגית, מושלמת לחג הפסח שאי אפשר לטעות בה. יש מנות שדורשות לא מעט עבודה, אבל בהחלט שוות את הטרחה, זו מנה מהליגה הזו, מהתבשילים שחוזרים אליהם שוב ושוב. מנה טעימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. אפשר ומומלץ (למי שאוהב) להוסיף 1/4 כפית הל טחון או זנגביל לתערובת הקציצות או לעוף. אפשר למצוא כעת בשווקים עלי מנגולד עם עורק אדום, בעלי עלים עדינים ודקים וטעם משובח. אם משיגים, כדאי להשתמש בהם, אבל גם הרגילים יהיו נהדרים. חומריםסיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס"מ לעוף: 16 שוקי עוף (מבקשים מהקצב להסיר 1 ס"מ מהקרסול) 4 כפות שמן תערובת תבלינים: 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון טחון לקציצות: 1 קילו בשר טלה טחון (שוק או פאלדה טלה) או חצי טלה חצי בקר טחון 2 בצלים לבנים, קלופים

14 באפריל 2016

עוף פרסי ממולא באורז, אפונה, פול ושום ירוק

  יש בתבשילים הפרסיים הוד, יופי ועושר טעמים ייחודי והרמוני, שמצליחים להוציא מיושבי שולחן החג קריאות של שמחה, ללא קשר לגילם, להרגליהם ולמוצא שלהם. התבשילים הפרסיים אכן ראויים לכל שבח קולינרי, וביניהם חגיגי וראוי במיוחד הוא העוף הממולא. ספוג במחית חמצמצה, שעשויה משום צעיר, לימונים וצלפים, וממולא באורז המנוקד בירקות אביב, בעשבים טריים, פיסטוקים ושקדים — קשה למצוא אדם שלא יראה בו מנה מושלמת לשולחן החג. הירקות המנקדים את האורז – אפונה, שום צעיר ופול ירוק – הם סמלי החג המובהקים ומצויים כעת בשיא עונתם. אשר למחית – זו מרככת את בשר העוף ומעשירה אותו בטעמים עזים ועמוקים. גם מילוי העוף הרבה יותר קל ופשוט מכפי שנהוג לחשוב. מחדירים בעדינות (לא דוחסים) את האורז לחלל הבטן של העוף, מצליבים את רגליו וקושרים בחוט עמיד־לחום או בחוט שפגט או תפירה לבן. מומלץ להכין את העוף הממולא יום או יומיים לפני הסדר – כך טעמו ישתבח ובשר העוף יתרכך אף יותר. כדאי

26 במרץ 2015

חמין הקובות הסודי של יהודי סוריה

  קובות בעדה החאלבית הן עניין די גדול. בכל ארוחה שבה הן מוגשות (לפעמים מטוגנות למנה ראשונה, אבל לרוב מבושלות בנזידי בשר או במרקים חמצמצים) הן הופכות מיד לנושא השיחה. מסכנות הקטנות הממולאות האלה, כמה ביקורת הן סופגות, ומכל הסועדים (וזה תמיד חמולה שלמה); עיקר הדיון  הסוער נסב על ממדיהן: קובות סוריות חייבות להיות קטנטנות ועגולות וכולן חייבות להיות זהות בגודלן. לאחר שמוצה הנושא, מיד יתפתח דיון נוסף על דקות הבצק, ואם, חלילה, למארחת לא הייתה הסבלנות הנדרשת והיא הוציאה מתחת ידיה בצק עבה מהרצוי בכמה מ"מ, הקובות שגילגלה לא ייחשבו. וגם על המלית יהיה למסובים מה להגיד וילהגו האם המלית נדיבה בשומן כבש או שהתקמצנו עליהם ושמו סתם בשר שמן. זה נשמע די נורא אבל הכול נעשה בשמחה מתובלת בחוש הומור ובבדיחות שמצחיקות את כולם. גולת הכותרת בז'אנר הקובות הסורי היא חמין הקובות לפסח- סיר מפואר שמוגש בצהרי החג, ומכיל גרגירי חומוס ושעועית, כרעי עוף ונתחי בשר רכים. בשכבה