מקסיקו - מטבח מקומי

12 במאי 2017

שקשוקה מקסיקנית

טיוטה משמירה אוטומטית 6-8 מנות אנחנו רגילים להתגאות בשקשוקה הים תיכונית שלנו, והאמת, שדי בצדק, היא בהחלט מנה שווה מבחינות רבות- קל להכין אותה, היא טעימה ומשביעה ואפילו נחשבת למנה די בריאה. אבל זו של המקסיקנים, תקשיבו, מ ע נ ג ת! כמו אחותה המקומית גם היא קלה להכנה, משביעה וכייפית לאכילה, אבל יש בה שתי תכונות נוספות שהופכות אותה למנה ממכרת, יש בה נוכחות, ממש כריזמה נדירה, וססגוניות משגעת. תענוג כבר אמרתי? ושלא תטעו, חריף יותר או פחות, ילדים משוגעים על המנה הזו… ואם כבר מדברים על חריף, אז אוהבי החריף מוזמנים להוסיף עוד שבבי צ'ילי, פלפל חריף או פפריקה חריפה יחד עם כל שאר התבלינים. חומרים 6-8 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3) 1/2 קילו בשר טחון (מומלץ תערובת שווה של אונטר-ריב ופלדה) 2 כפות שמן זית 1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות 1/2 פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנטנות 2 שיני שום קצוצות 1 כפית פפריקה מתוקה

3 במרץ 2016

רוטב מולה

טיוטה משמירה אוטומטית 8 כוסות נדרשו לי די הרבה שנים כדי לגבש רוטב מולה שאינו מורכב באופן ההכנה שלו (יחסית) ושסך המרכיבים בו אינו מפלצתי. הרוטב מתאים לשימושים רבים וניתן להשרות בו חלקי עוף, הודו, בשר, דגים, ירקות וטופו. הוא מבריק בצבע טופי עמוק, מרקמו חלק כמשי וטעמו חושני ומאוזן. אם אין לכם פרוסות לחם לבן או חלה ששכבה בצד כמה ימים, חשוב שתייבשו את הלחם בתנור לפני הבישול: מחממים תנור ל-140 מעלות ומייבשים את קוביות הלחם למשך 20 דקות.חומריםחצי כוס שמן תירס, זית או קנולה 7 פלפלוני שאטה, מנוגבים בנייר סופג מהאבק שעליהם (לא שוטפים) 7 פלפלוני שושקה חריפים, מנוגבים בנייר סופג מאבק שעליהם (לא שוטפים) 1 ליטר מים רותחים 1 בצל קלוף חתוך לקוביות קטנות 2 שיני שום קלופות וקצוצות קטן 4 כפות (40 גרם) שומשום 3 כפות (55 גרם) שקדים מולבנים (אפשר שלמים, שבבים או פרוסות) 3 כפות (50 גרם) צימוקים שחורים קטנים 1 כף גרעיני דלעת

3 במרץ 2016

פטריות וטופו במולה

פטריות וטופו במולה 4 מנות חומרים3 כפות שמן תירס, קנולה או בוטנים 300 גרם (חבילה) טופו, מסונן 5 בצלים ירוקים, שטופים רבע פלפל אדום חריף טרי פרוס, ללא הזרעים סלסילת פטריות שמפיניון, חורש או מיני פורטובלו 6 פטריות שיטקה טריות קטנות או 3 גדולות, ללא הרגל, מנוגבות היטב וקצוצות לפרוסות בעובי חצי ס"מ כף צימוקים שחורים קטנים כוס ורבע (300 מ"ל) רוטב מולה 1 (250 מ"ל) כוס מים חצי כפית מלח הכנהחותכים את הטופו לקוביות של 2 ס"מ. חותכים את החלק הירוק של הבצל הירוק למקטעים באורך 3 ס"מ ואת החלק הלבן קוצצים דק. מחממים ווק עם 3 כפות שמן ומטגנים את הטופו על אש גבוהה עד שמשחים מעט מכל הצדדים. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק הקצוץ דק, פלפל חריף ואת שני סוגי הפטריות ומטגנים תוך ערבוב מתמיד 5 דקות. מוסיפים צימוקים, כוס ורבע רוטב מולה וכוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי תוך ערבוב מתמיד למשך 10דקות.

21 ביוני 2013

סלט ירקות מקסיקני

מקסיקו סלט סלט ירקות סלט ירקות חריף סלט ירקות מקסיקני סלט מקסיקני סלט עם פלפלים חריפים סלט פלפלים חריפים פלפלים חריפים 2 עגבניות קצוצות
2 מלפפונים קצוצים
רבע כרוב אדום פרוס דק
4 בצל ירוק קצוץ
אבוקדו לא רך מידי חתוך לקוביות
פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים
פלפל חלפיניו או צ'יפוטלה פרוס לעיגולים
כוס שעועית שחורה מבושלת
טורטייה

רוטב:
שליש כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון
כפית מלח
קורט פלפל שחור
חצי כפית פפריקה מעושנת
שן שום כתושה