מרק תאילנדי - מטבח מקומי

28 בדצמבר 2016

מרק בוטנים תאילנדי

    מרק בוטנים תאילנדי 6-8 מנות מרק תאילנדי נהדר, חלק וסמיך בטעמים חמוצים-חריפים. טעם הבוטנים במרק יכול להיות מעודן, כמו במתכון הזה, או דומיננטי יותר, על ידי הוספה נדיבה של בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים למרק לאחר טחינת המרק. חריפות מחית הקארי משתנה ממותג למותג, לכן, בתחילה שימו מעט פחות, והוסיפו עוד רק לאחר הטעימה. טעים להוסיף למרק גם קוקוס קלוי.חומרים 2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או חמניות 6 שיני שום קצוצות 2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ 1 למון-גראס קצוץ (החלק הלבן התחתון) 1 כף מחית קארי אדומה 1 קילו דלעת (נטו) קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (1200 גרם ברוטו) 2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 1 פלפל אדום (מתוק) שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות גדולות 2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים פחית (400 מ"ל) חלב או קרם קוקוס 3/4 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים חלקה 3 כפות רוטב דגים (נאם פלא) 2 כפות ליים או לימון 2 כפיות

22 במאי 2016

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ'ילי

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי 4 מנות מרק מהטעימים שבמרקים התאילנדיים, מענג ומופלא. אם משתמשים בשיטאקי מיובשות חולטים אותן טרם השימוש בקערה עם מים רותחים חומרים 400 גרם (נטו) פילה של דג לבן כמו מוסר ים או בורי, ללא העור, חתוך לרצועות ברוחב 1ס"מ 1 חציל בינוני 3-4 שיני שום 4 בצלצלי שאלוט 2-3 פלפלוני צ'ילי אדום (תלוי בעונה ובמידת החריפות הרצויה) 2 פלפלים ירוקים בהירים חצי כפית מלח 5 כוסות מים 6-7 יחידות שיטאקי טרי (או מיובש), מנוגבים בנייר, ללא הרגל ופרוסים לרצועות 5 עלי קפיר-ליים מיובשים 2 כפות רוטב דגים 2 גבעולי למון גראס, מעוכים בעזרת ידית של סכין גדולה או פטיש שניצלים 1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק חצי כפית מלח 2 כפות מיץ לימון רבע כוס בצל ירוק קצוץ חופן עלי כוסברה חופן עלי בזיליקום הכנהמחממים תנור לתוכנית גריל. מניחים חציל, שיני שום, שאלוט, צ'ילי ופלפלים ירוקים בתבנית צלייה מרופדת בנייר אפיה, מחוררים את החציל

25 בפברואר 2015

מתוק וחריף נפגשים בצלחת מרק

המטבח התאילנדי הוא קרוב לוודאי המטבח הכי מתאים (אחרי המטבח הים תיכוני) למזג האוויר ולחיך הישראלי. הוא מהיר, חריף, בריא, קל לעיכול ופשוט להכנה. המרקים התאילנדים, כמו שאר המנות במטבח היפהפה הזה, קלים להרכבה ומה שמפתיע בהם שזמן הבישול שלהם קצר באופן מפתיע (בניגוד לשאר המרקים הקלאסיים המוכרים), כדי לשמור על מרקם הירקות הפריך ועל עושר הטעמים שבהם. שם המשחק הוא שמירה על האיזון בין ארבעת הטעמים הבסיסיים- את הטעם החמוץ מקבלים על ידי שימוש במיץ ליים, למון גרס ועלי קפיר, את החריף- על ידי מחיות הקארי השונות, בצ'ילי אדום טרי, בשום ובג'ינג'ר, את המלוח- בעזרת רוטב דגים או מחית שרימפס ומתוק- רוטב צ'ילי מתוק, סוכר דקלים או קנים. כדי לאפשר את הספונטניות (הכי כיף) בהכנת המרקים מומלץ לארגן מראש מזווה אסייתי ביתי קטן וכך ייגמרו התירוצים וייפתח לפניכם עולם שלם של מאכלים יותר מנהדרים, אז מה כדאי לרכוש?: רוטב דגים (נאם פלא): הוא רוטב דליל המופק בתהליך התססה של