עוגת שוקולד - מטבח מקומי

14 בדצמבר 2016

עוגת מלח איטלקית- סוף!

עוגת מלח- סוף! כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.חומרים200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים 200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות 200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו) 1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה 2 כפות קקאו מנופה 1 כפית קינמון 3/4 כפית מלח אטלנטי רבע כפית זנגביל 2/3 כוס (200 גרם) דבש 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה 2 כפות חמאת בוטנים חלקה 2 כפות אמרטו או קוניאק 1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה

29 בינואר 2015

עוגת שוקולד ושזיפים בפורט

עוגת שוקולד ושזיפים בפורט עוגת שוקולד מופלאה, שמשלבת את כל העולמות: בעלת קרום דקיק ופציח מבחוץ ולחה ועסיסית מבפנים, מתיקותה מאוזנת והשילוב עם השזיפים המושרים ביין פורט מענג. חומרים20 שזיפים מיובשים מגולענים חתוכים לרבעים 3 כפות פורט (יין אדום מתוק) או קוניאק 250 גרם חמאה ועוד קצת לשימון התבנית 250 גרם שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) 100 גרם (חצי כוס) סוכר 4 ביצים בטמפרטורת החדר 3 כפות שטוחות קמח תופח (30 גרם) מנופה 2 כפות אבקת קקאו (12 גרם) משובח ומנופה # רוטב שוקולד שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה 50 גרם שוקולד מריר משובח רבע כפית חמאה הכנהמשרים בקערה קטנה שזיפים בפורט למשך רבע שעה. מערבבים מידי פעם. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 או 24 בחמאה מומסת ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים תנור ל- 200 מעלות. ממיסים בסיר המונח בתוך סיר (בן מרי) עם מים רותחים קלות, חמאה, שוקולד וסוכר. אחרי

4 בדצמבר 2014

עוגת שוקולד ליומולדת בחמש דקות

עוגת שוקולד ליומולדת בחמש דקות עוגת יומולדת מושלמת, קלה ואוורירית שילדים מאוד אוהביםחומריםתבנית בקוטר 24 או 26 או תבנית עם חור או אינגליש קייק 200 גרם שוקולד מריר קצוץ 150 גרם חמאה חצי כוס (100 גרם) סוכר כף וחצי קוניאק או גרנד מרנייה 4 ביצים קורט מלח חצי מכל שמנת חמוצה חצי כוס (120 מ"ל) חלב או מיץ תפוזים כוס (140 גרם) קמח תופח מנופה 2 כפות אבקת קקאו איכותית מנופה לזיגוג: רבע כוס (60 מל) שמנת מתוקה כפית דבש 50 גרם שוקולד מריר קצוץ הכנהמחממים תנור ל- 160 מעלות. ממיסים בבן מרי (סיר המונח בתוך סיר עם מים רותחים קלות) שוקולד, חמאה וסוכר. כאשר התערובת חלקה ומבריקה, מסירים מהאש, מוסיפים קוניאק, מערבבים ומצננים. טורפים ביצים ומלח בקערה גדולה בעזרת מטרפה ידנית למשך שתי דקות, מוסיפים את תערובת השוקולד ואת השמנת החמוצה וטורפים עד שלא נותרו גושים. מוזגים חלב ומערבבים. מנפים לצלחת עמוקה קמח וקקאו, מוסיפים בבת אחת לבלילה ומערבבים

17 ביולי 2014

בראוניז טבעוני

בראוניז בראוניז טבעוניים 150 גרם פקאנים טבעיים
20 תמרים מג'הול מגולענים
חצי כוס אבקת קקאו מנופה
3 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן
2 כפות שבבי קקאו או קוקוס (אופציונאלי)
שליש כוס מים

לזריה מעל: רבע כוס אבקת קקאו מנופה

30 בינואר 2014

בראוניז מרציפן ופרג

בראוניז בראוניז מרציפן בראוניז מרציפן ופרג בראוניז פרג בראוניז פרג ומרציפן תבנית 20 על 20 ס"מ

200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה
כף קוניאק
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
100 גרם מרציפן איכותי מפורר דק
50 גרם פרג טחון טרי
שליש כוס (50 גרם) קמח מנופה
שליש כוס (50 גרם) קקאו מנופה
לזריה מעל:
30 גרם מרציפן מפורר דק
40 גרם שקדים טבעיים (עם הקליפה) קצוצים קטן או טחונים גס

30 בינואר 2014

בראוניז טחינה גולמית וסילאן

בראוניז בראוניז טחינה בראוניז טחינה גולמית בראוניז טחינה גולמית וסילאן בראוניז טחינה וסילאן בראוניז סילאן וטחינה בראוניז סילאן וטחינה גולמית תבנית 20 על 20 ס"מ

250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה
כף קוניאק
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
שליש כוס (50 גרם) קמח מנופה
3 כפות (30 גרם) קקאו מנופה
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן
לזריה מעל:
4 כפות קוקוס
2 כפות סילאן

28 באוגוסט 2013

עוגת שוקולד דבש

עוגת דבש שוקולד עוגת שוקולד עוגת שוקולד דבש עוגת שוקולד ודבש ראש השנה
לשימון התבנית משתמשים במעט חמאה רכה וכף או שתיים של אבקת קקאו
3/4 מכל (200 מ"ל) שמנת מתוקה
200 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%)
200 ג' חמאה בטמפרטורת החדר
50 ג' (1/4 כוס) סוכר חום כהה
חצי כוס דבש נוזלי (150 גרם)
כפית אבקת נס קפה איכותית
4 ביצים
2 כפות קוניאק
כוס וחצי (210 גרם) קמח מנופה
3 כפות אבקת קקאו איכותית מנופה
כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח

לציפוי:
חצי מכל (120 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
כף דבש נוזלי או כף גלוקוז

25 בנובמבר 2010

מרק עוף הכי טוב בעולם

מרק מרק עוף עוגת שוקולד עוף 1 עוף גדול ושלם, עם העור, מנוקה היטב מחלקי נוצות

4 עצמות מח עצם או חצי קג' שפונדרה שלם ( ממש לא חובה, רק כשרוצים להשקיע)

1 כרובית קטנה

1 כרוב לבן קטן

1-2 שורש סלרי (תלוי בגודל) כולל כל עלי הסלרי

4 גזרים

4 קישואים

2-3 תפוחי אדמה בינוניים

1 כרישה

שורש פטרוזיליה

כף מלח

חצי כפית פלפל שחור או לבן

חצי כפית כורכום

17 ביולי 2010

יהלומי שוקולד

יהלומי שוקולד עוגיות שוקולד עוגת שוקולד קינוחי שוקולד שוקולד 250 ג' חמאה
250 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%)
100 ג' (חצי כוס) סוכר
4 ביצים בטמפרטורת החדר
3 כפות שטוחות קמח תופח (30 ג') מעורבב קלות עם קורט מלח ו 2 כפות אבקת קקאו (12 ג') משובחת- מנופים יחד במסננת דקה
2 כפות קוניאק/וויסקי
אבקת קקאו לציפוי היהלומים